1、1桁杆拖虾 船海捕虾 液氮冻结 技术规范 ICS 03.120.10 A 00 中 人 民 共 和 国 国 家 标 准 DB 3309/T 85-2021 2021-11-17 发布 2021-12-20 实施 舟山市 市场监督管理局 发 布 浙 江 省 舟 山 市 地 方 标 准 DB 3309 DB3309/T 85-2021 前 言 本文件依照 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 这些 专利的 责任。本 文件 由舟 山市 海洋 与渔 业局提 出
2、并 归口。本文件 起草 单位：浙 江大 学舟山 海洋 研究 中心、浙 江大洋 兴和 食品 有限 公司、中国 水产 舟山 海洋 渔业有限 公司、舟 山市 水产 流通与 加工 行业 协会。本文件主 要起 草人：蔡勇、杨志坚、林 王林、姜凯 友、刘 硕、陈 云云、项德 胜、缪 琦瑛、余海霞、杨水兵、孙 智勇、张 宇、周善旻、马 佳杰。DB3309/T 85-2021 1 桁 杆拖虾 船海捕虾 液氮冻 结技术规 范 1 范围 本文件 规定 了桁 杆拖 虾船 海捕虾 液氮 冻结 的术 语和 定义、基 本条 件、原辅 料 和冻结 工艺 要求，描述了对应 的试 验方 法，给出 了记录 与追 溯的 内容。本文
3、件 适用 于桁 杆拖 虾船 捕获的 对虾 科（Penaeidae）、管 鞭虾 科（Solenocera）、长 臂虾 科（Palaemonidae）、褐虾 科（Crangonodae）等海 洋捕 捞虾类 的船 上液 氮直 接冻 结加工。桁 杆拖 虾船 捕获的其他 水产 品或 其他 捕捞 渔船的 海捕 虾液 氮直 接冻 结可参 照执 行。2 规 范 性引 用文 件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的 规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅注日期对应的版本适用 于本文件；不注日期的引 用文件，其最新版本（包 括所有的修改单)适用于本文件。GB/T
4、191 包装 储 运图 示标 志 GB 3097 海 水水 质标 准 GB 7718 食 品安 全国 家标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB/T 16774 自增 压式 液氮 容器 GB/T 24925 低温 阀门 技 术条件 GB/T 36193 水 产品 加工 术 语 JJF 1070 定 量包 装商 品净 含量计 量检 验规 则 NY/T 1891 绿 色食 品 海 洋 捕捞水 产品 生产 管理 规范 SC/T 3003 渔 获物 装卸 操 作技术 规程 SC/T 3035 水 产品 包装、标识通 则 SC/T 3054 冷 冻水 产品 冰 衣限量 SC/T 9001 人 造冰 3
5、术语 和定 义 GB/T 36193 界定 的及下 列 术语和 定义 适用 于本 文件。3.1 桁杆拖 虾船 用桁杆 使网 口获 得横 向扩 张的底 层拖 虾船。3.2 食品液 氮冻 结 用液态 氮蒸 发吸 热直 接冻 结食品 的方 法。3.3 流态冰 由直 径 0.1 mm 1 mm 的微粒冰 晶体 和水 溶液 组成 具有流 动性 的混 合冰 浆。4 基本 条件 DB3309/T 85-2021 2 4.1 渔 船与 人员 渔业捕 捞许 可、人员 要求、渔船 基本 设施 要求 应符 合 NY/T 1891 的 规定。4.2 设 备与 工器 具 4.2.1 液氮 冻结 设备、流 态 冰制冰 设
6、备 等布 置应 结合 桁杆拖 虾船 的空 间及 生产 加工 流 程，相关 参数 可参见附 录 A。若液 氮储 罐安 装在密 闭环 境时，应配 备 换气装 置和 氧气 浓度 传感 器。液氮 冻结 设备 使用 的 液氮罐应 符 合 GB/T 16774 的 规定,所用 的低 温阀 门应 符 合 GB/T 24925 的 规定。4.2.2 液氮冻 结设备 应配 有 可设置 品种、规格 等参数 的工艺 自动化 控制 系统。每千克 冻结产 品，其设备的液氮 总消 耗宜 控制 在1.5 kg以内。4.2.3 应配 备符 合生 产需 要 的供水、排 水、清洁、废 弃物存 放、温度 监控 系统 等设施 设备。
7、4.2.4 与海 捕虾 接触 的加 工 设备与 工器 具表 面应 使用 光滑、无吸 收性、易 于清 洁、保 养的 材料；液 氮冻结用的 冻结 盘应 采用 耐腐 蚀耐低 温的 不锈 钢材 质，底部宜 有沥 水孔。4.2.5 应建 立设 备保 养和 维 修制度，加 强日 常维 护和 保养，定期 检修，及 时记 录。4.2.6 每次 生产 结束，用 清 洁海水 冲洗 甲板、清 洗加 工设备 和工 器具 等。工器 具宜放 置固 定位 置。5 原辅 料要 求 5.1 海 捕虾 应 来自 符合 国家 相关 规定要 求的 许可 捕捞 海域，品质 鲜活、无 异味。5.2 加 工用 水 加 工用 水应 为清 洁
8、海 水。清 洁海 水应 达到 或优 于 GB 3097 第二 类海 水的 要求。6 冻结 工艺 要求 6.1 工 艺流 程 工艺流 程图 参见 附 录 B。6.2 分 选、清洗 6.2.1 根据 海捕 虾品 种、大 小进行 分选，每 一规 格个 体大小 应基 本均 匀，可参 见附 录 C。其 他渔 获物 及杂质应 分别 放置。6.2.2 分选 后的 海捕 虾应 及 时清洗，去 除虾 体表 面的 泥沙等 杂质。6.3 预冷 6.3.1 流态 冰 6.3.1.1 清 洗后 的虾 应及 时 冻结，不能 及时 冻结 的虾 应在 0 4 流态 冰中 预 冷，时 间不 宜超 过 4 h。6.3.1.2 预
9、 冷时，将 海捕 虾 放置带 滤网 的流 态冰 放置 盘，流 态冰 穿过 滤网 与海 捕虾充 分接 触冷 却。海捕虾放置 量应 不超 过放 置盘 高度 的 2/3。6.3.1.3 预 冷结 束后，虾 体 温度不 高 于 4。6.3.2 人造 冰 6.3.2.1 当 拖虾 船上 未配 置 流态冰 制冰 设备 时，可采 用人造 冰的 碎冰 进行 加冰 预冷。人造 冰应 符合 SC/T 9001 的规 定。6.3.2.2 加 冰预 冷时，鱼箱 底部宜 撒上 碎 冰 20 mm 30 mm，或预 冷舱 底层 用碎 冰铺 底 300 mm 400 mm，层冰层 虾，冰用 量为 虾体 量的 1 倍2 倍，
10、表 面覆 冰 50 mm 以上。6.3.2.3 鱼 箱摆 放整 齐，不 应压损 虾体，鱼 箱之 间空 隙用冰 填充。DB3309/T 85-2021 3 6.4 沥 水、称量、装 盘 6.4.1 需称量 装盘时，应 将 预冷虾 或清洗 后的 虾进行 沥水至 不连续 滴水，并按 产品重 量要求 进行 称量，然后放 入冻 结专 用不 锈钢 盘，平 铺或 摆盘，并 及时 转入液 氮冻 结。根据 生产 需要，也可 先装 盘后 称 量。6.4.2 称重 使用 的衡 器应 经 过计量 检定，衡 器的 最大 称重值 不得 超过 被称 样品 质量 的 5 倍。衡 器在 使用中应定 期检 定或 校准。6.4.3
11、 每一 包装 单位 的重 量 根据销 售对 象而 定，净含 量与产 品标 签一 致，净含 量偏差 应符 合 JJF 1070 的要求。6.5 液 氮冻 结 6.5.1 将装 盘后 的海 捕虾 放 入液氮 冻结 室，及时 关紧 液氮冻 结室 门，进行 冻结。6.5.2 冻结 开始 前，应在 冻 结设备 操作 界面 上设 置海 捕虾的 品种、规 格，设备 将按内 置的 相应 工艺 条件进行各 阶段 冻结 温度 和时 间的执 行。若预 冷后 的海 捕虾温 度达 不 到 4 以下 时，应 在设 置中 增加 预 冷 程序。6.5.3 冻结 过程 中，应监 测 设备的 温度、压 力、密封 效果，不应 开启
12、 液氮 设备 冻结室 门。6.5.4 冻结 结束，应 先关 闭 液氮储 罐 侧 的阀 门，再关 闭液氮 冻结 室侧 的阀 门，避免液 氮管 路压 力过 高破坏管路。6.5.5 液氮 储罐 压力 需指 定 专人负 责巡 检，当储 罐压 力 超过罐 体工 作压 力时，应 主 动排气 降低 罐体 压力，使液氮 储罐 压力 保持 在储 罐的工 作压 力以 下。进入 存放液 氮罐 的密 闭环 境时，应确 保该 环境 氧气 浓 度 在18%以 上，必要 时开 启换 气装置。6.5.6 冻结 时间 以 海 捕虾 中 心温度 冻结 至-30 以 下为 宜。6.6 脱 盘、包冰 衣 6.6.1 出冻 时应 戴防
13、 冻手 套，取出冻 盘反 转轻 叩脱 盘，应注 意保 持冻 块 和 虾体 的完整。6.6.2 需要 时，对脱 盘后 的 冻虾进 行包 冰衣。6.6.3 包冰 衣时，将 冻虾 浸 入预冷 的包 冰用 水中，使 产品表 面包 裹一 层完 整、均匀、透明 的冰 衣。6.6.4 包冰 用水 的温 度宜 预 冷至 0 4，浸 入包 冰 用水的 时间 宜控 制 在 30 s 以内。6.6.5 生产 过程 中应 根据 冰 衣厚度 及时 调整 包冰 工艺 参数。冰衣 限量 应符 合 SC/T 3054 的规 定。6.7 包 装、标识 6.7.1 包装、标 识应 符合 SC/T 3035 的 规定。6.7.2
14、脱盘 或包 冰衣 后的 产 品应及 时包 装。不同 品种、不同 批次、不 同规 格的 虾不应 混装，包 装过 程中应避免 二次 污染。包 装应 牢固、严密、不 易破 损。6.7.3 预包 装产 品的 标签 应 符合 GB 7718 的 规定。非 预包装 产品 的标 签应 标示 产品名 称、规格、捕捞 日期、生 产者 等信 息。冷冻 产品可 标示“液 氮船 冻”字样。运输 包装 的标 志应 符合 GB/T 191 的规 定。6.8 冷藏 6.8.1 冻结 后的 虾应 及时 冷 藏，冷 藏温 度应 低于-20。6.8.2 不同 品种、批 次、规 格的冻虾 应 分别 堆垛，排 列整齐，不 应受 压变
15、形，并防止 有害 物质 的污 染和其他损 害。6.9 运输 6.9.1 运输 应清 洁卫 生、无 毒、无 异味，不 得与 有害 物质混 运，装卸 操作 应符 合 SC/T 3003 的 规定。6.9.2 运输 过程 中温 度应 不 高于-18。避免 日晒 雨淋。7 试验 方法 7.1 温 度测 定包 括预 冷 或 包冰衣 的冰 水温 度、冷藏 舱或冻 结室 的环 境温 度、冻品中 心温 度。DB3309/T 85-2021 4 7.2 用 温度 计探 头直 接浸 入冰水 或放 置于 环境 中、冻品几 何中 心部 位，以温 度计指 示数 值读 取相 对 应 的温度。7.3 温 度测 量极 限误
16、差应 控制在 0.5 之内。8 记录 与溯 源 8.1 记录 8.1.1 每批 产品 有品 名、捕 捞海区、生 产者（包 括运 输者）、捕 捞日 期、规格 和 数量 等生 产记 录。记录规范、完整、准 确。8.1.2 生产 记录 有专 人负 责 管理，保存 二年 以上。8.2 溯源 实施可 追溯 的冻 虾有 可追 溯标识。DB3309/T 85-2021 5 附 录 A（资料 性）流态冰 制冰 设备 与液 氮冻 结设备 的基 本参 数要 求 A1 流态 冰制 冰设 备 表A.1给 出了 流态 冰制 冰设 备的基 本参 数要 求。表A.1 流 态冰 制冰 设备 的 基本参 数要 求 参 数 要
17、求 日产冰量 T/日 2 4 6 8 压缩机功率 HP 2 4 6 8 压缩机型号 2B15KQE/1.6KW SP2L0400/3.2KW SP4LN0600/4.5KW SP4LN0800/6KW 制冷剂 R404A R22/R404A R22/R404A R22/R404A 整机净重 kg 250 440 880 950 冷冻油 M M M M 减速机功率 kw 0.75 1.1 2.2 3 出冰水泵功率 kw 0.22 0.75 0.75 0.75 冷却水泵功率 kw 0.75 1.5 1.5 1.5 规格（长/宽/高）cm 60/88/100 68/88/135 120/100/15
18、5 120/100/185 A2 液氮 冻结 设备 表A.2 给 出了 液氮 冻结 设备 的基本 参数 要求。表A.2 液 氮冻 结设 备的 基 本参数 要求 参 数 要 求 单次最大冻结量 kg/次 75 100 125 150 200 循环风机功率 kw 1.1 1.5 1.1*2 1.1*2 1.5*2 液氮消耗量 L/H 150 200 250 300 400 管路及其控制阀通径 G1/4 G1/4 G3/8 G3/8 G1/2 整机净重 kg 600 700 850 1000 1200 规格（长/宽/高）cm 140/90/135 140/100/135 140/110/150 15
19、0/120/150 150/140/150 DB3309/T 85-2021 6 附 录 B（资料 性）桁杆拖 虾船 海捕 虾液 氮冻 结工艺 流程 图 B1 桁杆 拖虾 船海 捕虾 液氮 冻结工 艺流 程图 图B.1 给出 了桁 杆拖 虾船 海 捕虾液 氮冻 结工 艺流 程图。图 B.1 桁 杆拖 虾船 海捕 虾 液氮冻 结工 艺流 程图 海捕虾 分选清 洗 预冷 沥水称 量装 盘 液氮冻 结 脱盘包 冰衣 包装标 识 冷藏 运输 人造冰 预冷 流态冰 预冷 DB3309/T 85-2021 7 附 录 C（资料 性）主要的 船上 液氮 冻结 海捕 虾产品 规格 C1 主要 的船 上液 氮冻 结海 捕虾产 品规 格 表C.1 给出 了主 要的 船上 液 氮冻结 的海 捕虾 产品 规格。表 C.1 主 要的 船上 液氮 冻 结海捕 虾产 品规 格 单位：粒/kg 产 品 规 格 特大 大 中 小 哈氏仿对虾（Parapenaeopsis hardwickii）120 121 140 141240 241 斑节对虾（Penaeus monodon）20 2132 3550 51 中华管鞭虾（Solenocera crassicornis）80 81120 121200 201 _
