1、 ICS 67.080.01 CCS B 31 1301 石家庄市地方标准 DB 1301/T 403 2022 梨冷藏 保鲜技术 规范 2022-03-25 发布 2022-04-24 实施 石家 庄市市 场监督管 理局 发 布 DB 1301/T 403 2022 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引 用文件.1 3 术语和定 义.1 4 贮藏果的 采收与分级.1 5 包装要求.2 6 入库前准 备.2 7 入库与码 垛.3 8 冷藏.3 9 冷藏期管 理.5 10 出库.5 11 冷链运 输.5 附录 A（规范 性）梨种 子颜色分级标准.6 附录 B（规范 性）梨的 贮藏病
2、害及防控措施.7 图 A.1 梨种 子颜色分级.6 表 1 主要梨 品种适宜贮藏采收成熟度指标.2 表 2 常用灭 菌药物和使用方法.3 表 3 主要梨 品种预冷温度和降温操作方法.3 表 4 冷库情 况调查表.5 表 B.1 梨果 贮藏期主要生理病害.7 DB 1301/T 403 2022 II 前 言 本文件按照GB/T 1.1 2020 标准化 工作导则 第1 部分：标 准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由 石家庄市农业农村局提出。本文件起草单位：晋州市林果产业协会、晋州市农业农村局、河北鲜鲜农产有限公司。本文件主要起草人：郭军考、高志货、宋艳荣、邓丽璇、杨运梅、郝庆州、郭丽、
3、曹亚玲、刘 艳令。DB 1301/T 403 2022 1 梨冷藏 保鲜技 术规范 1 范围 本文件规定了主要梨品种贮藏果的采收与分级、包装要求、入库前准备、入库与码垛、冷藏、冷藏期管理、出库、冷链运输的技术要求。本文件适用于石家庄地区梨果冷藏。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食 品安全国家标准 食品 中污染物限量 GB 2763 食 品安全国家标准 食品 中农药最大残留限量 GB 9685 食 品安全国家标
4、准 食品 接触材料及制品用添加剂使用标准 GB/T 106502008 鲜梨 GB/T 33129 新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程 GB/T 343442017 农 产品物流包装材料通用技术要求 HG/T 2454 溶剂型聚氨酯涂料（双组分）HJ 371 环 境标志产品技术要求 凹印油墨和柔印油墨 HJ 2537 环 境标志产品技术要求 水性涂料 HJ 2541 环 境标志产品技术要求 胶粘剂 HJ 2542 环 境标志产品技术要求 胶印油墨 NY/T 2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪 法 SBJ 16 气 调冷藏库设计规范 DB13/T 3010 冷链物流 冷库技
5、术规 范 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 贮藏果的采收与分级 采收方法 4.1.1 采前两周以 内梨园应停 止灌水，选 择晴天气温 凉爽时分期 分批采收。人工采收时 操作人员应 剪短指甲、戴手套操作，轻采、轻放、轻装、轻 卸。采收后及时套网套并放置在阴凉处去除田间热，并 在采摘后 24 h 内入冷库。待运的果实应放在阴凉干燥处，避免阳光直射。4.1.2 具有以下情况的果实，耐贮性较差，不宜进行长期贮藏：发育异常的果实；初果期树的果实；DB 1301/T 403 2022 2 施肥比例不当尤其是施氮肥过多的树的果实。确定采收成熟度方法 果实采收成熟度根据种子颜色、可溶性固形物
6、含量、果实硬度 和果实生长发育期等指标进行综合判断。种子颜 色分级标准 按照附录A 执行，其中2 级4 级适宜中长期贮藏、4 级5 级适宜短期贮藏。主 要梨品种适宜采收成熟度指标 按照表1 的规定执行。表1 主要梨品种适宜贮藏采收成熟度指标 品种 果实硬度 kg/cm 可溶性固形物含量%果实生长发育期 d 鸭梨 5.56.5 10.5 135170 黄冠梨 6.07.0 10.5 90125 雪花梨 7.09.0 11.0 110150 贮藏果质量 贮藏果感官指标应达到 GB/T 10650 2008 中4.1 规定的“优等品”或“一等品”要求，果实硬度 按照 GB/T 10650 2008
7、附录B 规定的检 测方法执行，可溶性固形物按照 NY/T 2637 的规 定执行，污染物卫生指标 应符合 GB 2762 的规定，农 药残留量 应符合 GB 2763 的规定。5 包装要求 包装 包装应采用纸箱或塑料周转箱，纸箱要求坚固、防潮，两边应有孔洞，每箱3 kg 18 kg，并 且果箱应抗压,在 贮藏期保持箱体不变形。塑料周转箱每箱不超过25 kg。包 装容器应清洁干燥，坚固耐压，无毒，无异味，无腐朽变质现象。包装材料 包装材料按照 GB/T 34344 2017 中 第5 章执行。卫生要求 包装材料中有毒有害物质含量及其迁移量应符合相关法规和国家强制性标准的规定。直接接触产品的包装材
8、料用添加剂应符合 GB 9685 的规定。包装材料用涂料、粘合剂和印刷油墨等安全卫生要求如下：a)应限制使用易挥发、易溶出、易散发氟、氯、硫等对人体有毒有害物质的材料。b)与产品直接接触的材料宜使用水溶性或醇溶性油墨、粘合剂等。c)溶剂型聚氨酯涂料应符合 HG/T 2454 的规定；如 使用环境标志产品，水性涂料应符合 HJ 2537的规定，白乳胶类粘合剂应符合 HJ 2541 的规定，胶印油墨 应符合 HJ 2542 的规定，凹印油墨和柔性油墨 应符合 HJ 371 的规定。6 入库前准备 DB 1301/T 403 2022 3 消毒 入库前应对 库房进行清 扫和消毒灭 菌，消毒后 要及时
9、通风 换气，塑料 周转箱等包 装容器也需 消毒。常用灭菌药物和使用方法 按照表2 的 规定执行，根据消毒对象，选择一种药物即可。操作时应注意防护。表2 常用灭菌药物和使用方法 名称 使用方法 过氧乙酸 将20%的过氧乙酸按库容用5 mL/m10 mL/m液的比例，放于容器内于电炉上加热促使挥发熏蒸；或者按以上比例配成1%的水溶液全面喷雾 高锰酸钾 用0.5%溶液喷洒 臭氧 用特制的臭氧发生器放入库房内闭门产生，净化空气灭菌。库容臭氧浓度达到17 mg/m20 mg/m时，保持三昼夜即可完全杀灭霉菌及其孢子 其它 其它现代科技支撑并且相关管理部门允许采用的方式 降温 冷库提前2 d 开机降温，空
10、库预冷温度原则上掌握在8 12，根据 冷库实际情况，确定每天入库量，封库时间越短越好，封库后按照预定的科学降温方案实施作业。不同梨品种预冷温度和降温速度不同，入库后宜采用单品种单洞贮存，不宜混合贮存，短期周转除外。主要梨品种预冷温度和降温操作方法 按照表3 的规定执行。表3 主要梨品种预冷温度和降温操作方法 品种 预冷温度 降温操作方法 鸭梨 8 11 封库后按照每4日 1 逐步降温 黄冠梨 8 12 封库后按照每日1 降温，早期预冷温度高，掌握在11 12，后期温度低，掌握在8 10 雪花梨 9 12 封库后按照每日0.25 1 逐步降温 7 入库与码垛 入库应详细 记录品名、产地、规格、等
11、级、贮 藏条件、入 库数量、入 库时间、批 次号、入库 人联系方式等信息，并保留相应的单据。入库时按品种、采期、等级分开堆码，地面铺设托盘，垛底垫木（石）高度 0.1 m 0.15 m，果 箱码垛注意层排整齐稳固，货垛排列方式、走向及垛间隙应与库内冷风机出风方向一致。库内堆码应距墙 0.2 m 0.3 m；距冷 风机不少于 1.5 m；距 顶 0.5 m 0.6 m；垛间距离 0.15 m 0.2 m；库内 通道宽 1.2 m 1.8 m，堆 码密度按库间容积计算，原则上不超过 250 kg/m。果箱间保持 2 cm 5 cm。入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。8 冷藏 普通空气冷藏 D
12、B 1301/T 403 2022 4 8.1.1 库房要求 库房设计应符合 DB13/T 3010 的规定。8.1.2 温度 8.1.2.1 温度仪 测温仪器应使用分辨率0.1、误 差0.3 的水银温度计或电子数显温度计，测定仪器要用标准温度计或纯净水的冰水混合物（0）定 期校验。8.1.2.2 测温位置 温度计应放置在不受强气流、辐射、震动和冲击影响的地方，测温点的位置应具有代表性。8.1.2.3 贮存温度 适宜温度为 1.0 1.0，其中短 期贮藏（1个月 3 个月），0 1.0，中、长 期贮藏（3个月7 个月），-1.0 0。贮 藏期间，库温波动1.0。库房 和包装箱内果实温度以不同
13、测温点的平均值来表示，误差0.5。不同梨 品种所采用的温度方案不同。8.1.3 相对湿度 库内相对湿度应保持在90%95%，相对湿度测量仪器误差应5%，测点的 选择与测温点一致。如库内湿度达不到要求，可采用地面洒水、挂湿草帘或加湿器加湿。8.1.4 通风要求 在库房相对方向一侧安装换气扇。入贮初期，在清晨气温最低时进行通风，根据不同梨品种确定通风频度，根据库房大小确定通风时间，一般时间在10 min 30 min，库温稳定后，可延长通风间隔时间。8.1.5 辅助冷藏 8.1.5.1 可使用臭氧辅助冷藏，减少腐烂果发生。8.1.5.2 可使用国家相关部门许可的新科技保鲜剂或者科技手段来辅助保鲜和
14、延长货架期。气调库冷藏 8.2.1 库房要求 气调库设计应符 合 SBJ 16 的规定。8.2.2 温度 气调库贮藏温度为 1.0 1.0。管理同冷藏库贮藏。8.2.3 相对湿度 库内相对湿度应保持在90%95%，相 对湿度测量仪器误差应5%，测点 的选择与测温点一致。8.2.4 气体成分 DB 1301/T 403 2022 5 果实适宜气 调冷藏氧气 气体分数为5%10%、二 氧化碳气体 分数0.8%。氧气、二 氧化碳测定 仪器分辨率应0.1%、误差应 0.3%。9 冷藏期管理 监督检查 9.1.1 果箱应尽可 能避开风道 冷风出口处，若靠近风 道冷风出口 处，应采取 防冻措施，如塑料薄膜
15、 覆盖，以防失水和发生冻害。9.1.2 采收运输期间应采取措施防止果实磕碰压刺磨伤、腐烂、黑心等的发生。9.1.3 贮藏期病害的预防措施符合附录 B 要求。贮藏期间应每隔一月抽检一次，检查项目包括黑心、二氧化碳伤害、红皮、异味、腐烂、果面褐斑或病斑等情况，并分项记录，如发现问题及时处理。冷藏档案 使用本文件 进行贮藏时，应 按照表4 的规定 详细 记录冷库温 度、湿度、气体成分、换气情况、腐烂率、病害等情况。表4 冷库情况调查表 日期 温度 湿度%气体成分 换气情况 腐烂率%病害情况 10 出库 出库应详细记录产品的品名、产地、规格、等 级、存储条件、出库数量、出库时间、批次号等 信息，并保留
16、相应的单据。产品出库应遵循晚期果先出库，早期果后出库的原则。产品分批出库时，要保证批次出库过程操作快捷，对在库产品的贮藏环境不造成明显影响。11 冷链运输 果实应套网套、带袋或包纸，箱内宜采用瓦楞纸板、托盘（泡沫托盘或纸托盘）等间隔，箱与箱应码实，以防相互磕碰。运输装备、运输方式、运输装载按照 GB/T 33129 规定执行。DB 1301/T 403 2022 6 A A 附录A（规范性）梨种子颜色 分级标准 根据梨种子颜色褐变面积大小和颜色深浅分为6 级，具体分级标准见图A.1。图A.1 梨种子颜色分级DB 1301/T 403 2022 7 B B 附录B（规范性）梨的贮藏病害及防控措施
17、 B.1 真菌病害梨采收后侵染性病害主要是真菌病害，引起果实腐烂，其中危害较重的有青霉菌、褐腐病、轮纹病等，应采取以下防控措施：应减少磕碰伤；采收时或采收后入库前，及时剔除病、虫、伤及烂果；贮前对冷藏场所及包装进行清扫（清洗）消毒；对分级车间经常消毒；彻底清除果园中的枯枝烂果等污染源；严格控制贮藏温度；生长期果实套袋。B.2 生理病害梨果贮藏期主要生理病害的症状描述、可能病因、防控措施及易感品种 按照表B.1 规定执行。表B.1 梨果贮藏期主要生理病害 病害名称 症状描述 可能病因 防控措施 黑心病 果心变褐色或深褐色 1.采收过晚2.贮期过长3.未及时入贮4.梨果氮素过高，钙素过低5.二氧化碳浓度过高1.适期采收及时入库2.贮期适当3.生长期喷施钙肥4.防止二氧化碳浓度过高5.1-MCP保鲜处理 果皮油腻化 果皮发亮，手触有油腻感 1.采收过晚2.贮温过高3.贮期过长1.适期采收2.贮期适当3.1-MCP保鲜处理 石家庄市地方标准 梨冷藏保鲜技术规范DB1301/T 4032022河北省标准化研究院编辑、校对石家庄市工农路 368 号（0311-67501107）网站：WWW.BZSB.INFO 2022年4月第一版 DB1301/T 4032022
