1、Commodity grades and packing technical specification of Ter-mitomyces Heim黑皮鸡枞商品等级及包装技术规程发 布 湖南省市场监督管理局 2022-05 发 布-0643湖南省地方标准ICSCCS 67.080B 31DB43/T2329 2022 2022-08 实 施-06DB43/T 23292022 I 目 次 前言 1 范围 1 2 规 范性 引用 文件 1 3 术 语和 定义 1 4 基 本要 求 1 5 分级 2 6 检 验方 法 3 7 包装 3 8 标识 4 9 储运 4 附录A（规 范性）黑皮 鸡枞等 级
2、和 包装 参考 图例 5 参考文 献 7 DB43/T 23292022 II DB43/T 23292022 III 前 言 本文件 按 照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1 部分：标 准化 文件 的结 构和起 草规 则 的规定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。本文件 由湖 南省 农业 农村 厅 提出。本文件 由湖 南省 农业 标准 化技术 委员 会归 口。本文件 起草 单位：湖南 省 食用菌 研究 所、湖 南望 康 农业科 技有 限公 司、湖 南 蘑蘑哒 农业 开发 有限 公司。本文件 主要 起草
3、 人：黄晓 辉、吴 芳、冯立 国、徐宁、王小 艳、叶建 永、范粤、彭运 祥、肖颖 群、夏义良。DB43/T 23292022 IV DB43/T 23292022 1 黑皮鸡枞 商品等 级及包装 技术规 程 1 范围 本文件 规定 了黑 皮鸡 枞(Oudemansiella raphanipes)等 级、规 格、检 验方 法、包 装、标 识和 储运 的要求。本文件 适用 于黑 皮鸡 枞鲜 品的等 级和 规格 划分。2 规 范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的 规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用
4、于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB 4806.7 食 品安 全国 家 标准 食品 接触 用塑 料材 料及制 品 GB/T 6543 运 输包 装用 单 瓦楞纸 箱和 双瓦 楞纸 箱 GB/T 10457 食 品用 塑料 自粘保 鲜膜 GB/T 12728 食 用菌 术语 NY/T 1655 蔬 菜包 装标 识 通用准 则 NY/T 749 绿色 食品 食 用菌 3 术 语和 定义 GB/T 12728 界 定的 下列 术 语和定 义适 用于 本文 件。3.1 黑皮鸡 枞 ter-mit
5、omyces Heim 黑 皮 鸡枞 学 名卵 孢 奥德 蘑，隶 属于 伞 菌纲,蘑菇 目,膨 瑚 菌科,小 奥德 蘑属,是一 种 木腐 食 药兼 用菌类。黑 皮鸡 枞菌 盖初 期半 球形，后渐 平展，中 央下 凹并具 钝突。菌 盖表 面浅 褐色至 深褐 色，菌肉 白色，较薄。菌柄 圆柱 形，上部 黑色，下部 灰褐 色，基部 稍膨大，并 向下 延伸 形 成4 6 cm 的 假根。3.2 附着物 attachment 附着在 黑皮 鸡枞 产品 中的 泥土、残渣 等。4 基 本要 求 4.1 感官 要求 黑皮鸡 枞应 符合 下列 感官 要求：a）具 有黑 皮 鸡 枞特 有的 外观、形状、色 泽；D
6、B43/T 23292022 2 b）外 观新 鲜，发育 良好，具有 该品 种应 有特 征；c）无 异味、霉 变、腐烂；d）无 坏死 组织、无 严重 机械伤、无 病虫 害造 成的 损伤；e）从 粘泥 处削 除菇 脚，不得混 入菇 屑、泥沙、其 他杂质 和异 物。4.2 理化 指标 黑皮鸡 枞理 化指 标应 符 合NY/T 749 的要 求。4.3 食品 安全 要求 黑皮鸡 枞的 污染 物限 量、农药残 留限 量、微生 物限 量应符 合 NY/T 749 的要 求。5 分级 5.1 等级 划分 黑皮鸡 枞分 为特 级、一级 和等外，各 等级 在符 合基 本要求 前提 下还 应符 合 表1 的要
7、求。表1 黑皮 鸡枞 等级 要求 项目 要求 特级 一级 等外 色泽 菌盖表面浅褐色至深褐色，菌柄由下至上颜色变深至灰黑色，菌肉白色 光滑度 菌盖光滑，菌柄下部具褐色颗粒状小鳞片 气味 无异味，有黑皮鸡枞特有的菌香味 异物 霉烂菇、生理病害菇、泥沙、菇脚、菇屑、菇根不得混入 形状 菇形完整，周正，无残缺，菌柄无弯曲变形。菌柄硬实，菌盖未平展。菇 形 较 完 整，较 周 正，允 许 个别 菇 体 轻 度 残 缺，菌 柄 允 许 轻度弯曲变形。特级、一级以外符合其他项目要求均为等外菇 菌柄直径（最粗处）菌柄直径1.8 厘米 菌柄直径厘米 1 1.8 厘米 菌柄直径厘米1 厘米 菌柄长度 菌柄长度
8、5 6.5 厘米 菌柄长度3.5 5 厘米及 6.5 7.5 厘米 菌 柄 长 度 3.5 厘米及7.5 厘米 残缺菇，（质量比）0.3 1.0 无要求 畸形菇，（质量比）0 1.0 无要求 附着物，（质量比）0 0.5 0.5 5.2 等 级容 许度 各等级 容许 度应 符合 下列 要求，按质 量计：a）97 达 到特 级要 求，不允许 出现 一级 以下；b）95 达 到一 级要 求，不允许 出现 等外；DB43/T 23292022 3 6 检 验方 法 6.1 色泽、光 滑度、形 状、气味、异 物 用目测 法和 鼻嗅 法。6.2 残缺 菇、畸形 菇、附 着物 随机抽 取 20 个 黑皮
9、鸡枞 进 行测定,分 别拣 出残 缺菇、畸形菇、附 着物，用 感量 为0.1 g 天 平称 其质量，并 按式(1)分别 计算 其 占样品 的百 分率,精 确到 小 数点 后 1 位。1001 mmX（1）式中:X 残 缺菇、畸 形菇、附着物 的质 量分 数，单位 为克每 百克(g/100g)；m1 样 品中 残缺 菇、畸 形菇、附着 物的 质量,单 位 为克(g)；m 样 品的 质量，单 位 为克(g)。6.3 菌柄 直径、菌 柄长 度 随机抽 取20 个黑 皮鸡 枞进 行测定,用 精度 为1mm 的量 具,量 取菌 柄最 大处 的直 径,计算 出黑 皮鸡 枞菌柄直径 的平 均值。量 取菌 柄
10、的长 度,计算 出菌 柄长 度 的平均 值。6.4 理化 指标 检验 黑皮鸡 枞理 化指 标检 测方 法应符 合 NY/T 749 中规 定 的方法。6.5 食品 安全 指标 检验 黑皮鸡 枞的 污染 物限 量、农药残 留限 量、微生 物限 量检测 方法 应符 合NY/T 749 中 规定 的方 法。7 包装 7.1 基本 要求 同一包 装内的 黑皮 鸡枞产 品应具 有一致 的等 级、规 格、品 种和来 源,不 允许混 级包装。包装 内的 产品可视 部分 应具 有整 个产 品的代 表属 性。包装 不应 对黑皮 鸡枞 造成 损伤,包 装 内不应 有异 物。7.2 包装 方式 分为商 品包 装和
11、运输 包装，商品包 装应 采用 食品 级包 装材料 包裹，运 输包 装可 采 用聚苯 乙烯 泡沫 箱、纸箱包 装。7.3 包装 材料 商品包 装材 料应 符 合 GB 10457、GB 4806.7 的规 定。运输 包装 材料 应符 合 GB/T 6543、GB 4806.7的规定。7.4 包装 整齐 度 特级等 级商 品包 装，菌柄 直径允 许0.3 cm 差异,菌柄长 度允 许1.0 cm 差 异；DB43/T 23292022 4 一级等 级商 品包 装，菌柄 直径允 许0.5 cm 差异,菌柄长 度允 许1.5 cm 差 异；等外无 要求。7.5 净含 量和 允许 误差 单位包 装单
12、位净 含量 及允 许误差 应符 合国 家质 量监 督检验 检疫 总局 令2005 年第 75 号的 要求。8 标识 8.1 包装 标识 应符 合GB/T191 和NY/T 1655 的 规定。8.2 等级 标识 等级分 为特 级、一级 和等 外，采 用“特级”、“一级”和“等外”标 识。9 储运 9.1 储存 鲜黑皮 鸡枞 应储 存 在2 4 条件 下，可 贮藏15 天。储藏 环境 应避 光、通 风良好、干燥、防虫、防鼠。不应 与有 毒、有害、有异 味的 物品 混存。9.2 运输 一般即 时销售 及短 途运输 的鲜销 黑皮鸡 枞,可 采用常 温 方式 进行储 运；对于长 距离运 输的鲜 食黑
13、皮鸡枞，宜采 用 2 4 温 度可调 的冷 链方 式进 行运 输，堆 放不 应超 过 7 层。DB43/T 23292022 5 附 录 A（规范 性）黑皮鸡 枞等 级和 包装 参考 图例 图 A.1 给出 了黑 皮鸡 枞不 同等级 实物 图例 等级 图示 特级 一级 等外 图A.1 黑 皮鸡 枞不 同等 级实物 图例 DB43/T 23292022 6 图 A.2 黑皮 鸡枞 不同 包装 实物图 例 保鲜盒 塑料袋 泡沫箱 纸箱 图A.2 黑 皮鸡 枞不 同包 装实物 图例 DB43/T 23292022 7 参 考 文 献 1 国家 质量 监督 检验 检 疫总局 令 2005 年第75 号 定量 包 装商 品计 量监 督管 理办法
