1、湖南省地方标准DB43湖南省市场监督管理局 发 布DB43/T138 2020 9ICS 65.020.20CCS B 352020-12-29发布 2021-03-29实施黄花菜红外干制技术规程Code of Practice for Infrared Drying of Day LilyDB43/T 19382020 I 目 次 前言 1 范围 1 2 规 范性 引用 文件 1 3 术 语和 定义 1 4 加 工技 术 1 5 产 品要 求 3 6 标 签、包装、贮 存与 运 输 3 DB43/T 19382020 II DB43/T 19382020 III 前 言 本文件 按 照GB/
2、T 1.1 2020 给 出的 规则 起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利，本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。本文件 由湖 南省 农业 农村 厅提出。本文件 由湖 南省 农业 标准 化技术 委员 会归 口。本文件 起草 单位：湖 南农 业大学、祁 东县 金萱 生物 科技有 限公 司。本文件 主要 起草 人：杨大 伟、张 海容、曹 熙、曾江 桥、曾 建新。DB43/T 19382020 IV DB43/T 19382020 1 黄花菜红 外干制 技术规程 1 范围 本文件 规定 了黄 花菜 红外 干制加 工技 术的 术语 与定 义、加 工技 术、产品 要求、标
3、签、包 装、贮存 与运输等 要求。本文件 适用 于采 用红 外干 燥技术 的黄 花菜 加工。2 规 范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 2762 食品 安全 国家 标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 2763 食品 安全 国家 标 准 食 品中 农药 最大 残留 限量 GB 5009.3 食 品安 全国 家 标准 食品 中水 分的 测定 GB 7718
4、食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB 14881 食品 生产 通用 卫生规 范 GB 31621 食品 安全 国家 标准 食品 经营 过程 卫生 规范 3 术 语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 红外干 制 Infrared Drying 采用波 长 为0.75 um 1000 um 的电 磁波 为加 热介 质，使黄 花菜 脱水 而实 现干 燥的方 法。4 加 工技 术 4.1 工艺 流程 鲜黄花 菜的 采摘 杀 青 冷却装 盘 一次 干燥 冷 却二 次干 燥 包装。4.2 操作 要点 4.2.1 鲜 黄花 菜的 采摘 采摘当 天成熟 的花 蕾（指
5、含苞待 放、花 型饱 满、花 苞纵沟 明显、质地 脆嫩），不应损 伤箭杆 及生 长中的花 蕾。选出 开花 菜、非成熟 菜、病虫 害菜 以及 枝叶草 等外 来杂 质。4.2.2 杀青 DB43/T 19382020 2 采用太 阳焖 制法 或高 温蒸 汽处理 法。晴天 采用 太阳 焖制法，阴 雨天 气采 用高 温蒸汽 处理 法。4.2.2.1 太阳 焖制 法 a）叠 放：将鲜 黄花 菜均 匀叠放 在清 洁透 气的 竹搭 上或者 烘烤 筛盘 上，其厚 度不超 过 10 cm；b）焖制：在叠 放 好 的 鲜 菜 表 面 用水细点均匀喷雾，每百斤鲜菜 喷水 1.5 kg 2.5 kg，随后覆盖一层 清
6、 洁 塑 料 薄 膜，周 围 的 薄 膜 表 面 用 重 物 压 紧 实，通 过 30 以 上 的 太 阳 光 直 射 塑 料 薄膜3 h 4 h，使花 蕾软 化、颜色 完全 褪绿 变黄 为宜，即可 解开 薄膜，完 成太 阳焖制 杀青。4.2.2.2 高温 蒸汽 处理 法 a）堆 码：将鲜 黄 花 菜 盛 装 在 一 定规 格的 塑料 框中，黄花 菜在 框内 的装 填高 度以 20 cm 30 cm 为宜，然 后将 装有 黄花 菜的 塑料框 堆码 在一 起，塑料 框之间 应该 有 5 cm 左右 的 间隙，堆码 高度应不超 过1.2 m，最 下一 层 的塑料 框应 该架 空，架空 层以 20
7、cm 高度 为宜，架 空层与 地面 之间铺一层 塑料 膜。将数 显温 度计的 探头 置于 堆码 中心 处位置；b）布 局：将有 蒸 汽 出 孔 的 耐 高温 塑料 管（离蒸 汽 进入塑 料管 一端 越近 的部 位开孔 数越 少，越远 的部位开 孔数 越多）置 于架 空层的 塑料 膜上 面，用塑 料膜将 堆码 好的 塑料 框密 封；c）升温 杀 青：打 开 蒸 汽 阀，将 蒸 汽 通 过 耐 高 温 塑 料 管 注 入 到 架 空 层，蒸 汽 在 架 空 层 由下 往上 流动，使密封 空间 内的 温度 逐渐 升高。升 温过 程：第 一个 阶 段，充入 高温 蒸汽20 min，升温 至70，维持1
8、0 min，第 二个 阶段，充入 高温 蒸 汽 8 min，升 温至70 75，维 持15 min 后关 闭充汽阀。4.2.3 冷 却装 盘 杀青后，掀 开 密 封 的 塑 料 膜，自 然 降 温 冷 却 6 h 8 h 至 黄 花 菜 褪 绿 变 黄，然 后 装 盘，装载 量2.5 kg/m23.0 kg/m2为宜。4.2.4 一 次干 燥 启动红 外干 燥设 备，红外 线参数 设置 为：红外 灯管 温度 60 62，输出 功率 30。干燥 过 程参数设 置依 次如 下：a）初 始1 h：干 燥温 度 从室温 上升 至 48，湿 度 65；b）1 h 2 h：干燥 温度 为 52，湿度55；
9、c）2 h 3 h：干燥 温度 为 55，湿度50；d）3 h 4 h：干燥 温 度58，湿 度45，黄花 菜含水 量 为 60 左 右。4.2.5 冷却 一次干 燥结 束后，将 全部 烤架从 设备 内推 出，室温 环境下 静 置8 h 9 h 后 进 行二次 干燥。4.2.6 二 次干 燥 启动设 备，红外 线参 数的 设置与 一次 干燥 相同。干 燥过程 参数 设置 依次 如下：a）初 始1 h：干 燥温 度 从室温 上升 至 55，湿 度 35；b）1 h 4 h：干燥 温度 为 55，湿度35；c）4 h 8 h：干燥 温度 为 57，湿度35；d）8 h 11 h：干 燥温 度 为
10、58，湿度20，黄 花菜含 水量 小 于 15。4.2.7 包装 DB43/T 19382020 3 干燥结 束 后，将 干黄 花菜 用竹筐 散装，待 完全 冷却 后再密 封包 装。5 产 品要 求 5.1 感官 要求 干黄花 菜的 感官 指标 应符 合表 1 的要 求。表1 干黄 花菜 的感 官要 求 项 目 要 求 色泽 色泽棕黄、均匀，有光泽，无青条菜 气味 具有干黄花菜应有的气味，嗅闻没有异味 形状 干蕾条形均匀、整齐，开花菜和油条菜均不超过2 质地 肉质厚 杂质 无外来异物 5.2 含水 量 干黄花 菜的 含水 量15，含水 量的 测定 方法 按 照GB 5009.3 执行。5.3
11、食品 添加 剂 不应使 用任 何食 品添 加剂。5.4 污染 物限 量 污 染物 限量 应符 合GB 2762 的规 定，干黄 花菜 污染 物 限量以 鲜黄 花菜 污染 物限 量结合 其脱 水率 或浓缩率折 算。5.5 农药 最大 残留 限量 农药最 大残 留限 量应 符 合GB 2763 的 规定。5.6 加工 场所 的卫 生要 求 加工场 所的 卫生 应符 合 GB 14881 的 要求。6 标 签、包装、贮 存与 运 输 6.1 标签 预包装 产品 标签 的标 注应 符合 GB 7718 和 国家 的有 关规定。6.2 包装 包装材 料应 符合 食品 安全 国家标 准的 有关 规定。包 装应牢 固、防潮、整 洁。6.3 贮存 与运 输 应符 合GB 31621 的 规定。
