1、ICS 67.120.30 CCS X 20 33 浙江省地方标准 DB33/T 2469 2022 贻贝冷冻 干燥技术 规范 Technical specification for freeze drying of Mytilus edulis 2022-03-31 发布 2022-05-01 实施 浙 江 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB33/T 2469 2022 I 前 言 本标准 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工作 导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规定起草。请注意 本标 准的 某些 内容 可能涉 及专 利。本标 准的 发布机 构不 承担 识
2、别 专利 的责任。本标准 由浙 江省 农业 农村 厅提出 并组 织实 施。本标准 由浙 江省 水产 标准 化技术 委员 会归 口。本标准 起草 单位：浙 江省 海洋水 产研 究所、浙 江工 业大学、嵊 泗县 景晟 贻贝 产业发 展有 限公 司、中国水产 舟山 海洋 渔业 有限 公司、欧诗 漫生 物股 份有 限公司。本标准 主要 起草 人：许丹、张小 军、相兴 伟、陈瑜、金友 定、戴央 章、陈云 云、杨 安全。DB33/T 2469 2022 1 贻 贝冷冻 干燥技术 规范 1 范围 本标准 规定 了贻 贝冷 冻干 燥 技术 的 基 本要 求、加工 过程、包装 与标 识、贮存 和生产 记录 等要
3、 求。本标 准 适用 于采 用真 空冷 冻干燥 技术 的贻 贝干 加工 过程。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 标准必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本标 准；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本标准。GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB 2733 食品 安全 国家 标 准 鲜、冻 动物 性水 产品 GB 5009.3 食 品安 全国 家 标准 食品 中水 分的 测定 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB 7718 食品
4、安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB 20941 食品 安全 国家 标准 水产 制品 生产 卫生 规范 JB/T 10285 食 品真 空冷 冻干燥 设备 3 术语和 定义 本标准 没有 需要 界定 的术 语和定 义。4 基本要 求 4.1 原辅料 要求 4.1.1 贻贝原 料质 量 应 符合 GB 2733 的 规定。4.1.2 加工用 水应 符 合GB 5749 的规定。4.2 设备要 求 4.2.1 食品真 空冷 冻干 燥设 备要 求 应满足 JB/T 10285 的 规 定。4.2.2-35 以下 的冷 冻库，温度 波动 应控制 在 2 以内。4.3 生产卫 生要求 人
5、员、环境、车 间设 施、卫生管 理及 生产 过程 应符 合GB 20941 的规 定。5 加工过 程 DB33/T 2469 2022 2 5.1 挑拣、清洗 剔除发 臭、破裂、变 色贻 贝，清 洗贻贝 外壳。5.2 蒸煮、脱壳 常压蒸 煮10 分钟 15 分钟，脱壳 去足 丝，清洗 贝肉。5.3 装盘、预冻 将贝肉 沥干，逐 个摆 放在 料盘上，置 于冷 冻库 中，-35 以下 冷冻，时间2.5 小时以上。5.4 真空冷冻 干燥 将预冻 的贝肉 置于 真空冷 冻干燥 系统的 密闭 容器中，真空 度保持 在30 帕（5 帕），搁板加 热温 度不宜高 于50，干燥20 小 时，产 品含 水率 降
6、至5%以 下，即 得冻 干贻 贝。若产 品含水 率高 于5%，则 按照5.3和5.4规 定操 作。产品 含水率 测定 方法 按GB 5009.3 执行。6 包装 与 标识 6.1 选取完 整的 贻贝 干，立即 包装，避 免贻 贝干 吸潮 变 质，包装 方式 可采 用真 空 包装或 充 N2 包 装，包装 要求 参照 SC/T 3035 执行。6.2 包装车 间 空 气相 对湿 度 宜 控制 在50%以下，环 境温 度 宜控制在 20 以下。6.3 按照GB 7718 和GB/T 191 的规定，在 预包 装 和 运输 包装 上 进行 标识。7 贮存 应贮存 于清 洁、阴凉、干 燥、无 异味 处
7、。8 生产记 录 8.1 每批次 原料 应有 产地 来源 或养殖 场、供应 单位、规 格、数 量和 检验 验收 等记 录。8.2 加工过 程的质 量、卫生关 键控制 点的监 控记 录、纠 正活动 记录和 验证 记录，监控仪 器校正 记录，废品及 半成 品的 检验 等记 录，应 保留 原始 记录。9 模式图 贻贝冷 冻干 燥 标 准化 技术 模式图 参 见 附录A。DB33/T 2469 2022 3 A A 附 录 A（资料 性）贻贝冷 冻干 燥 标 准化 技术 模式图 贻贝冷 冻干 燥 标 准化 技术 模式图 见图A.1。挑拣、清洗 蒸煮、脱壳 装盘、预冻 真空冷冻干燥 包装 剔 除 发 臭
8、、破 裂、变色 贻 贝，清 洗 贻 贝 外壳。常压蒸煮10 分 钟 15 分钟，脱壳去足丝，清洗贝肉。将贝肉沥干，逐个摆放在料盘上，置于冷冻 库中，-35 以下冷冻，时间2.5 小时以上。将 预 冻 的 贝 肉 置于 真空 冷 冻 干 燥 系 统 的 密闭容器中，真空度保持在30 帕（5 帕），搁 板 加 热 温 度 不 宜 高于50，干燥20 小时，产 品 含 水 率 降 至5%以下，即得冻干贻贝。选取完整的贻贝干，立即包装，避免贻贝干吸潮变质，包装方式可采用真空包装或充N2 包装，包 装 要 求 参照SC/T 3035 执行。图A.1 贻 贝冷 冻干 燥技 术模式 图 DB33/T 246
9、9 2022 4 参 考 文 献 1 SC/T 3035 水 产品 包装、标识 通则 2 郑烟梅,刘智禹,路海霞,等.水 产 品 干 燥 技 术 研 究 进 展.食 品 安 全 质 量 检 测 学报.2017.8(1):27-32 3 徐瑛,陈天 及,谢堃.真空冷 冻干 燥水 产品 的技 术分析.渔 业现 代化,2007,34(3):44-46 4 李敏,关志 强,蒋小强,等.变 温变 压 的 优 化组 合对 扇 贝真 空 冷冻 干 燥过 程影 响 的实 验 研究.真空科学 与技 术学 报,2012,32(4):357-361 5 高加龙,沈建,章超桦,等.真空冷冻干燥对牡蛎品质的影响.现代食品科技,2015,31(4):253-257 _
