1、 ICS 67.120.30 CCS B 53 33 浙江省地方标准 DB33/T 2445 2022 海捕虾 保 鲜操作技 术规程 Code of practice for freshness keeping of marine shrimp 2022-02-19 发布 2022-03-21 实施 浙江省市 场监督 管 理局 发 布 DB33/T 2445 2022 I 前 言 本 标准 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。请注意 本标准 的 某些 内容 可能涉 及专 利。本标准 的 发布机 构不 承担 识别 专利
2、 的责任。本 标准 由浙 江省 农业 农村 厅 提出 并组 织实 施。本 标准 由浙 江省 水产 标准 化技术 委员 会 归 口。本 标准 起草 单位：浙 江省 海洋水 产研 究所、浙 江海 洋大学、宁 波大 学、浙江 兴业集 团有 限公 司、舟山市水 产技 术推 广站、温 岭市水 产技 术推 广站、舟 山市海 王水 产食 品有 限公 司。本 标准 主要 起草 人：梅光 明、方 益、张 小军、丁 国芳、郑斌、邓尚 贵、陈雪 昌、金雷、顾捷、陈瑜、许丹、陈思、夏 枫峰、陈 飞、杨 文鸽、周 小敏。DB33/T 2445 2022 1 海 捕虾保 鲜操作技 术规程 1 范围 本 标准 规定 了海
3、捕虾 保鲜 操作 的 渔船 设施、器 具和 加工辅 助材 料，以及 操作 程序 和 作业 要求。本 标准 适用 于海 洋捕 捞虾 类（管 鞭虾 科、对虾 科、长臂虾 科等）的 船上 保鲜 操作。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成 本 标准 必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于 本标准；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本标准。GB 1886.7 食 品安 全国 家 标准 食品 添加 剂 焦亚 硫酸钠 GB 2760 食品 安全 国家 标 准 食 品添
4、 加剂 使用 标准 GB 3097 海水 水质 标准 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 NY/T 5357 无 公害 食品 海洋水 产品 捕捞 生产 管理 规范 3 术语和 定义 本 标准 没有 需要 界定 的术 语和定 义。4 设施、器具 和加 工辅 助材 料 渔船设 施、作业 卫生 和塑 料鱼箱 材质 等应 符 合NY/T 5357 中相 关规 定。4.1 浸渍桶 等 盛放 容器 应 采用 无毒无 害、耐 腐蚀 和便于 清洗消 毒的材 料制 成（如 不锈钢、塑料 等），4.2 不应使 用铁 制容 器。保鲜操 作 用 水应 选择 符 合GB 3097 中 第二 类水 质要求 的清
5、洁海 水或符合 GB 5749 要 求的 淡水。4.3 焦亚硫 酸钠 应采 用食 品级，产品 技术 要求 应符合 GB 1886.7 中 的规 定。4.4 5 操作程 序 前处理 5.1 5.1.1 起吊海 捕虾 网具 时应 轻吊 轻放，避免 对虾 体造 成损 伤。5.1.2 释放囊 网将海 捕虾 倒入渔 船甲板 的固定 位置 上，用 清洁海 水冲掉 污泥 和杂质，剔除 其它渔获物和严重 破损的 虾，并 根据 虾 种类、规格 等进 行分类，用 0 4 的 冰水 降 温。甲 板上 待 处理 的海 捕虾宜及时 覆 盖碎 冰降温。保鲜剂 处理 5.2 5.2.1 保鲜剂 推荐 使用 焦亚 硫酸 钠，
6、其 配制 与管 理应 由 经 过培训 的 专 职人 员负 责。DB33/T 2445 2022 2 5.2.2 把 1.5 公斤 焦 亚硫 酸钠 倒 入装 有 100 公斤 清 洁海 水 的浸渍 桶内，搅 拌使 其充 分溶解，配 制成 浓度为 1.5%焦亚 硫酸 钠溶 液。5.2.3 将 不超 过 30 公 斤的 新鲜 海 捕虾装 入虾 篮，用清 洁海 水 洗净 并沥 干水 分后 浸入 焦亚硫 酸钠 溶液，上下轻 微摇 动 使 虾体 完全 浸没，与溶 液充 分接 触 约2 分钟，提 起虾 篮，沥干 之后装 箱 并 移入 冷藏 鱼 舱。5.2.4 按5.2.3 步 骤重 复浸 渍超 过 14 篮
7、后，应 重新 配制 焦 亚硫酸 钠溶 液。冰鲜法 操作 5.3 5.3.1 鱼舱底 应 用300 毫米 400 毫米 厚的 碎冰 铺底。5.3.2 将5.2.3 中 焦亚 硫酸 钠溶 液浸渍 处理 过的 海捕 虾采用 层冰 层虾 装箱（鱼 箱底 宜 先用 20 毫米 30毫米厚 的碎 冰铺 底），冰 用量一 般为 虾体 量 的 1 倍 2 倍，冰 颗粒 直径 不宜 超过 40 毫 米。5.3.3 装箱完 成后 最上 层虾 表面 应再覆 冰 50 毫 米以 上，且 覆冰后 距离 鱼舱 顶部 不小 于 300 毫米。5.3.4 冷藏 鱼 舱温度 宜 在0 4。5.3.5 鱼箱 应 摆放 整齐，叠
8、放时 不应压 损虾 体，鱼箱 之间、鱼箱 与舱 壁之 间 的 空隙 宜 用冰 填充。5.3.6 冰藏 中 应勤 检查、勤 松冰、勤添 冰，勤 抽 舱底 水，水 应不 漫出 舱底 板，并防 止冰结 壳或 缺冰。微冻法 操作 5.4 5.4.1 按照5.3.2 步骤 进行。5.4.2 按照5.3.3 步骤 进行。5.4.3 冷藏鱼 舱温 度应 控制 在-4 0。5.4.4 塑料鱼 箱应 堆放 在搁 架上，不应 着地 堆放，且 鱼箱 之间 应 留有 一定 空隙。6 作业要 求 经焦亚 硫酸 钠 保 鲜处 理后 的海捕 虾中 二氧 化硫 残留 量应符 合 GB 2760 的规 定。当使用 其它 保鲜剂
9、 6.1 时，保 鲜剂 种类 及用 量也 应符合 GB 2760 的规 定。搬运鱼 箱时，应 轻搬 轻放，避免 损伤 鱼箱 和虾 体。6.2 船载保 鲜期 间 应 每天 检查 鱼舱内 海捕 虾的 保鲜 情况，发现 问题 及时 处理。6.3 应根据 不同地 区、季节、产量、带冰数 量和 鱼舱隔 热情况，确定 海捕 虾从起 捕到运 回码头 的 时 间 6.4 长短，尽量 缩短 航次 时间。需要开 启鱼 舱时，应 尽量 缩短开 舱时 间。6.5 装卸或 处理 完渔 获物 后 的 甲板及 鱼 舱 底应 经常 清洗 和消毒，建 立完 善的 清洗 消 毒制度 并严 格执 行。6.6 使用的 洗涤 剂、消毒 剂应 对人体 安全、无 害。渔船上 的 保 鲜操 作 污 水和 保鲜剂 废液 应进 行集 中收 集并作 无害 化处 理。6.7
