1、ICS 65.020.20 CCS B 05 33 浙江省地方标准 DB33/T 4472022 代替 DB33/T 447.2 2003 双孢蘑菇 绿色生产 技术规程 Technical specification for green production of Agaricus bisporus 2022-03-07 发布 2022-04-07 实施 浙 江 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB33/T 447 2022 I 前 言 本标准 按照 GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第 1 部分：标准 化文 件的 结 构和起 草规 则 的规定起草。本标准 代 替 DB3
2、3/T 447.2 2003 无 公害 双孢 蘑菇 第 2 部分：生 产技 术，与 DB33/T 447.2 2003 相比，除 结构 调整 和 编辑性 改动 外，主要 技术 变化如下：增 加隧 道发 酵术 语和 定义（见 3）；增 加菌 种（见4）；增 加泥（草）炭 混合 覆土（见 6.1.9.3）；增 加工 厂化 栽培（见6.2）；增 加农 业防 治、物理 防 治（见7.2、7.3）；增 加采 收方 法和 分级（见 8）；增 加包 装与 储运（见9）；增 加生 产档 案（见 10）；修 改双 孢蘑 菇培 养料 配方（见附 录 A，2003 年 版的附 录 A）；增 加双 孢蘑 菇绿 色生
3、产技术 模式 图（见附 录B）。请注意 本标准 的 某些 内容 可能涉 及专 利。本标准 的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。本标准 由浙 江省 农业 农村 厅提出 并组 织实施。本标准 由浙 江省 种植 业标 准化技 术委 员会 归口。本标准 起草 单位：浙 江省 农业科 学院、浙 江省 农业 技术推 广中 心、浙江 宏业 装备科 技有 限公 司、嘉善宁远 农业 开发 有限 公 司、浙 江省 平湖 市农 业农 村 局、平湖 市食 用菌 研究 所、浙江隆 宸现 代农 业科 技有限公司。本标准 主要 起草 人：冯伟 林、蔡 为明、金 群力、陈 青、颜 卫兵、沈 君林、陆 中华、张玉、叶
4、津、洪俊卿、范丽 军、龚佩 珍、朱元弟、沈 颖越、宋 婷婷、陈雪 亮。本标准 的历 次版 本发 布情 况为：DB33/T 447.2 2003；本 次为 第一 次修 订。DB33/T 447 2022 1 双 孢蘑 菇 绿色生产 技术规程 1 范围 本 标准 规定 了双 孢蘑 菇 的 术语和 定义、菌 种、场地 选择、栽培、病 虫害 防治、采收 和分 级、包 装与储运、生 产档 案等。本标准 适用 于双 孢蘑 菇的 自然季 节栽 培及 工厂 化栽 培。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 标准 必 不可 少的 条款。其 中，注 日期 的引 用
5、文件，仅 该日 期对 应的 版本 适用于 本标准；不注 日期 的引用 文件，其 最新 版本（包括 所有 的修 改单）适用于本 标准。GB 4806.7 食 品安 全国 家 标准 食品 接触 用塑 料材 料及制 品 GB 5749 生活 饮用 水卫生标准 GB/T 8321（所 有部 分）农药合 理使 用准 则 GB/T 12728 食 用菌 术语 GB 15618 土壤 环境 质量 农用 地土 壤污 染风 险管 控 标准 GB 19171 双孢 蘑菇 菌种 NY/T 528 食用 菌菌 种生 产技 术 规程 NY/T 2117 双 孢蘑 菇 冷 藏及冷 链运 输技 术规 范 NY/T 2375
6、 食 用菌 生产 技 术规范 NY/T 5010 无 公害 农产 品 种植 业产 地环 境条 件 NY 5099 无公 害食 品 食 用菌栽 培基 质安 全技 术要 求 3 术语和 定义 GB/T 12728 界定 的以 及下 列 术语 和定 义 适 用于 本标 准。3.1 隧道发酵 tunnel fermentation 培养料 在具 有通 气、控温 的隧道 设施 内进 行一 次发 酵和二 次发 酵。4 菌种 4.1 品种选 用 宜选择 通过 国家 或浙 江省 认定的，或 选用 抗病、适 应性强、优 质高 产的 适宜 浙 江种 植 的 品种。4.2 菌种生 产 DB33/T 447 2022
7、 2 菌种生 产应 符合NY/T 528 的规定，生 产用 种应 来自 具有相 应资 质的 菌种 场。4.3 菌种质 量 纯度高，菌 丝浓 密旺 盛，生命力 强，生长 均匀，无 角变，无高 温抑 制线，有 浓厚的 蘑菇 香味，无杂菌虫 害的 菌种。菌 种质 量应符 合GB 19171 的 要求。5 场地选 择 5.1 环境要 求 场地宜 选择 通风 良好、给 排水方 便、交 通便 利，远 离禽 舍 和仓 库。场 地环境应 符合NY/T 5010的规定。5.2 生产 水 质要 求 生产用 水应 符合GB 5749 的 要求。6 栽培 6.1 自然季 节床 架式 栽培 6.1.1 菇房建 造要 求
8、 密封保 温保 湿性 好，通风 换气方 便，结构 坚 固，注 意防 火。6.1.2 栽培季 节 浙南9 月上 旬至10 月 下旬，制作培 养料。浙 北8 月中 旬 至9月 中旬，制 作培 养料；9月中 旬至10 月上旬为播 种适 宜期；11 月中 旬开始 产菇，翌 年5 月中 旬 结束。各地 根据 品种 特性，结合 当地 气候 条件 合理安排生 产。6.1.3 栽培工 艺 采用发 酵料 栽培，栽 培工 艺为：培养 料准 备 一次 发酵 室内 二次 发酵 播 种发 菌 覆土 出菇管理。6.1.4 培养原 料准 备与 配方 所用原 料的 质量 安全 应符 合NY 5099 的规 定。培养 料 配方
9、见 附录A。6.1.5 一次发 酵 6.1.5.1 预湿 堆肥前2天 3天，将 稻草 浇湿或 浸湿，吸 足水 分，堆成一 堆。6.1.5.2 建堆 先铺一 层3 cm的 稻草，再 铺 一层厚 为2 cm的 菜籽 饼肥，一层稻 草一 层 菜 籽饼 肥，边建堆 边补 充水分，并均匀 加入 尿素、过 磷酸 钙等辅 料，共10 层12层。料堆 长10.0 m、宽2.5 m、高1.5 m，四 边垂 直，顶部呈龟 背形，水 分掌 握在 堆毕 有 少量 水分 流出 为准。DB33/T 447 2022 3 6.1.5.3 翻堆 根据天 气和 料堆 的温 度变 化情况 翻堆3次，通常 翻 堆 的间隔 时间 为
10、5 天、4 天、3 天，翻 堆时 应注 意将肥 料 和草 料 抖 松翻 匀，并将外 部料 翻到 中间。料 堆中间 温度 达70 以上 时，第 一次 翻堆，补足 水 分。第二次 翻堆 时料 堆加 入1/3 生石膏 粉。第三 次翻 堆时 加入石 灰和2/3 生石 膏 粉，调节水 分和料 的生 熟度。第三次 翻堆 后防止 雨 淋。6.1.5.4 培养料 质量 要求 一次发 酵结 束时 培养 料颜 色呈咖 啡色，生熟 度适 中，水 分控 制在65%70%（握紧有5滴7滴 水滴下为宜），pH为7.5 8.5。6.1.6 室内二 次发 酵 6.1.6.1 空菇棚 消毒 进房前1天 2天，菇房 进 行彻底
11、清洗，每110 m2栽 培 面积用 甲醛2 kg 密封 熏蒸24 小时，通 风排 气后进料。6.1.6.2 进料 一次 发 酵结 束后，把 上下 里 外的 培养 料 拌 均匀，抖 松，趁 热进 房，均匀 堆放 到床 架 上，底下 二 层不放料，关 紧门 窗。6.1.6.3 巴氏消 毒与 发酵 培养料 进房 后先 密闭 门窗 促其自 然增 温1 天，待温 度 达48 52 时，再 进 行 巴氏 灭 菌。采用 室外产汽 加温 器蒸 汽加 温，使料温 达到60 以 上保 持6小时 10 小时，再 控 制炉 火保持 料温48 52 继续发 酵5 天7 天，期间 每隔3 小时 4小时 换气15 分钟。6
12、.1.6.4 培养料 质量 要求 二次 发酵结束时 培养料呈棕褐色，腐熟均 匀，富有弹性，含水量65%左右，pH 值为7.27.5，无氨味，有甜 面包 的香 味。6.1.7 播种 6.1.7.1 用种量 每平方 米用 种量0.5 kg 0.7 kg。6.1.7.2 铺料 将 培养 料均 匀地 铺放 在各 层床架 上，拣去 杂质，边 翻料，边抖 松，边平 整，做到厚 薄均 匀、松 紧适中，料面 平整。6.1.7.3 播种方 法 待料温下降到28 以 下时方可 播种。采用 混播加面播的方法播种，先 将2/3的菌种均匀撒播于 料面后用 清洁 工具 轻拍 料面，使菌种 粒漏 入料 层，然后 用 剩 余
13、的1/3 菌种 均匀 撒播 于 料面，用板 压平 压紧，松紧度 适中。播 种完 毕后 清理菇 房，保持 菇房 清洁 卫生。6.1.8 发菌期 管理 DB33/T 447 2022 4 播种后2天 3天 内关 闭门 窗以保 湿为 主，控制 空气 相对湿 度在80%。料 温超 过28 应 适当 通风 降温。3 天 后 当菌 丝 定 植发 白 并向 料 面生 长时 适量 通风 换气，7天 10 天菌 丝封 面 后逐渐 加大 通风 量。6.1.9 覆土 6.1.9.1 覆土材 料 及 质量 要求 持水率 高、团粒 结构 好、透气性 高，符合GB 15618 中 的规 定。6.1.9.2 砻糠河 泥覆土
14、 每110 m2的 栽培 面积，选 取 清洁无 害 的 河泥2 500 kg 3 000 kg，无 虫害、无 霉变 的新鲜 砻糠250 kg300 kg。砻 糠在3%5%的 石灰水 中浸 泡48 小时，捞 起沥干 水 分 与河 泥拌 匀后 成堆，用甲 醛2 kg密闭熏蒸48小时 72小时，隔天 覆土。6.1.9.3 泥（草）炭 混合 覆土 每110 m2用 泥（草）炭1 000 kg 1 200 kg、细土1 000 kg 2 000 kg，并 加 石灰粉，混 合均 匀，调节pH值至7.2 7.5。用甲 醛熏闷 消毒4天 5天，待 土堆中 甲醛 散尽 后，即可 覆土。覆土 前料 面应 整 平压
15、实，覆土 均 匀 一致，覆 土厚度2.5 cm3 cm。6.1.10 出菇管 理 6.1.10.1 砻糠河 泥覆 土的 秋菇 管理 6.1.10.1.1 覆土后 开门 窗通 风，至覆 土表层 不粘 手 时 关闭 门窗，并结 合早、晚 开窗 通风 换气，保 持菇房内 空气 新鲜，开 始 时 换气时间以 30 分钟 60 分钟为宜，以后 逐渐 延长。6.1.10.1.2 当覆土 偏薄 的泥 面出 现冒 菌时，及时 用含 水 量 30%且 已消 毒过 的砻 糠河 泥进 行补土。当50%土 面及 土缝 中出现 菌 丝时，打开 门窗 通风。6.1.10.1.3 当75%子实 体长 到黄 豆大 小时，应逐
16、步 关 闭门 窗，早晚适当 进 行通 风换 气，保持菇 房 空气相对 湿 度90%左右。6.1.10.1.4 第一潮 菇采 收结 束后，清 理床面。出菇 1 潮2 潮 后，覆 土层 及培 养料 均偏 干时，宜大水重喷 至培 养料 吸透 水分 为止；培养 料能 挤压 成团 而覆土 层 偏 干时 则用 小水 调湿覆 土。补水 应在 蘑 菇转潮前 进行，避 免打 高温 水，补 水后 应大 通风 至菇 床表面 无水 渍。6.1.10.2 泥（草）炭 混合 覆土 的秋 菇管理 覆土 后，第二 天可 用2%石 灰清水 喷 湿 覆土 层，用 水 量 宜为4.5 kg/m2，土 表水 渍干后 关闭 门窗，当8
17、0%土面 及土缝中出现 菌丝 时 打开 门 窗 通风，喷 结菇 水，用 量约 为2.5 kg/m2。待75%子实 体 形成 长到黄豆大小时，结合早晚通风换气，保持菇 房内空气相对湿度在90%左右。当一潮菇采收结束及以后 的管理同 砻糠 河泥 覆 土，直 至秋菇 结束。6.1.11 冬季管 理 当秋菇 基本 结束 时，及时 挑除床 面上 干瘪、变 黄的 老菇根、死 菇及 发黄 的菌 索，并 补盖 湿润 的 细土，使床 面平 整，保 持环 境 卫生。加 强菇 房保 温，防 止 冻害，适 当补 充水 分，选 择 中午气 温较 高时 喷2%石灰清 水，保持 土面 潮湿 过冬。根据 气温 情况，在 中午
18、气 温较 高时 开窗 通风，保持 菇房 空气 新鲜，避免风直 吹床 面。6.1.12 春菇管 理 DB33/T 447 2022 5 春季 菇 房内 温度 逐步 回升，待气 温 稳 定在10 以上 时进行 一次 全面 松土，并 喷2%石灰 清水，调 节覆土层 湿度，使 充分 吸湿。喷水 的同 时加 强通 风，保持空 气新 鲜，待水 渍干 后 关紧 门窗，采 取一 潮 菇一次水 的管 理方 法，并结 合早、晚通 风换 气，管理 方法同 秋菇。6.2 工厂化 栽培 6.2.1 菇房及 栽培 床架 建造 要求 菇房 应 密封 性好，保 温保 湿性好，耐 高温，通 风换 气方便，结 构坚 固。采用 铝
19、合金 及镀 锌栽 培 床架，适 合机 械操 作。6.2.2 发酵设 备及 装备 一次 发 酵隧 道长20 m40 m，宽4 m8 m，高5 m 7 m；二次 发酵 隧道 长18 m 40 m，宽4 m7 m，高5 m6 m。发酵 隧道 底部 埋 设具通 气孔 的PVC160 国标 通风管，通气 孔安 装共聚苯 高压 气嘴，一次 发酵 隧道配备11 kW 25 kW 离心 风 机，二 次 发 酵隧 道配 备25 kW 45 kW 离心 风 机，均 配 备变频 器。6.2.3 栽培时 间安 排 根据天 气条 件、品种 特性 以及 播 种时 间来 安排 堆肥 时间，一般 安排 在 播 种前22 天2
20、5 天 进行。可周年安 排生 产。6.2.4 栽培工 艺 采用发 酵料 栽培，栽 培工 艺为：培养 料准 备 一次 发酵 二次 发酵 播 种 发菌 覆土 出 菇 管理。6.2.5 培养原 料准 备与 配方 所用原 料的 质量 安全 应符 合NY 5099 的规 定。培养 料 配方见 附录A。6.2.6 一次发 酵 6.2.6.1 预湿预 堆 用装载 车将 所需 麦草 推入 水池中，至 麦草 充分 预湿 后用装 载机 捞起 并堆 积，或用预 湿装 备将 麦 草充分预 湿后 堆积。将 鸡粪、石膏 及菜 籽饼 均匀 撒到 料面上，用 装载 机翻 料，使充分 混合，直 至看不到明显的 粪块；用 抛料
21、机将 料进一 步混 合均 匀，抛送 到堆肥 场上 预堆，预 堆时 将料堆 水循 环回 收利 用，各组份 混合 后预 堆2 天3 天。6.2.6.2 隧道发 酵 将经预 堆的 堆肥 用装 料机 配合抛 料机 送入 隧道 进行 一次发 酵，含水 量在75%78%。进 料结 束 后，温度探头要插入料堆深1 m 左右；根据料温情况，及时调整风机频率和起停时间，使料温达到和保 持70 80。分别 于第4 天、第8天、第11 天 转仓，共转仓3次。第 三次 转仓 后 到第14 天 即 一次 隧道 发酵完成；将 堆肥 移出，进 入二次 隧道 发酵。6.2.6.3 一次发酵 结 束时 培养 料要求 料堆呈 棕
22、褐 色，具厩 肥味，略有氨 气；草料 生 熟度 适中，有韧 性，不易 拉断，柔软 有光 泽；含氮率为1.5%1.7%，水分 控 制在72%78%，pH 值为7.5 8.5。6.2.7 二次发酵 DB33/T 447 2022 6 6.2.7.1 隧道进 料前 准备 二次发 酵隧 道进 料前 应校 正温度 探头，检 查隧 道各 项设备 运行 和通 风口 情况，清洁 装载 车和 抛 料机。6.2.7.2 隧道进 料 一次 发 酵结 束后，堆 肥抛 入二次 发酵 隧道 均匀 堆积，及时 打开 风机 增氧；完 成进料 后，第一 个 探头应插 入离 门口 料 堆2 m的 位置，第二 个探 头应 插入 离
23、后墙1.5 m的 位置，第三 和第四 个探 头插 入料 的 中间。6.2.7.3 巴氏消 毒与 发酵 培养料 进仓 后，加 大风 速 让料温 平 衡，料温 达 到45 48 后维 持6小时；料 层温度 稳定 一致 后，通过以每小时升1 的速度将料温逐步升温到58 60，保持8小时。巴氏灭菌结束后，10 小时 12小时 内把 料温 降到48 左右，通过 变频 器调 节风 量，进行 内循 环，调 节通 气阀 使培养 料温 度在48 52 维持4 天5天。二 次 发酵耗 时6 天7 天。6.2.7.4 出仓 发酵至 发酵 料成 深棕 色，料 内有 大量 白色 菌丝，闻 不到 氨 气味 或者 其他 的
24、刺 激性味 道，略带 有 发酵香味，草 料一 拉即 断，不粘手、不 污手 时，发酵 结束。一般 二次 发酵 料出 仓前一 天下 午开 始降 温，加大风 速和 新风 量，用12 小时 14小时 把 料温 降至25 28。6.2.7.5 培养料 要求 整个培 养料 长满 白色 放线 菌，无 氨味，无 异味，有 甜面包 香味；培 养料 深褐 色，培 养料 不粘 手、柔软而 有弹 性；含水 量65%68%，pH为7.27.5，NH3 10 mg/L，含氮 量2.2%2.5%。6.2.8 播种 6.2.8.1 用种量 每平方 米用 种量0.5 kg 0.8 kg。6.2.8.2 铺料 栽培铺 料采 用运
25、 输 车、装 载车、上料 机、传 送带 专 用机械 设备，上 料时 确保 地面湿 润，不会 扬尘，每平方 米铺 料90 kg 120 kg，料 厚20 cm左 右。6.2.8.3 播种方 法 采用混播 加 面播 法，80%菌 种和料 混合，随培 养料 一 起铺在 床架 上，20%菌 种播 在表面。播种 完毕后清理 菇房，保 持菇 房清 洁卫生。6.2.9 发菌 栽培发 菌时 在床 面盖 一层 薄膜，气温 维持 在17 22，料 温维 持在25 27，菇 房空 气相对湿度 应维 持在93%95%，CO2 浓度 维持 在3 000 mg/L 10 000 mg/L。发 菌时 间13小时 15 小时
26、。6.2.10 覆土 6.2.10.1 纯泥（草）炭覆土 DB33/T 447 2022 7 泥（草）炭 土添 加石 灰、水进行 搅拌，调 节pH 在7.3 8.2。完 成发 菌的 菌床，掀去覆 盖的 薄膜，使料表 积水 略收 敛，第二 天进行 覆土 作业，覆 土厚 度为4 cm4.5 cm。6.2.10.2 覆土后 管 理 覆土后 第2 天8 天，及时 喷水，调节 土层 水分，使 土层含 水量 接近 饱和，但 防止水 渗入 培养 料内；气温维 持在23 25，料温维 持在25 27，空气相 对湿 度维 持在95%以 上，CO2 浓 度维 持在3 000 mg/L 10 000 mg/L。第6
27、天第7 天 土 层 的菌 丝达 到2/3，进 行搔 菌，深 度4 cm 4.5 cm，搔 菌后 养 菌2天。6.2.11 出菇管 理 6.2.11.1 催蕾 搔菌后，当 覆土 中的 菌丝 恢复生 长，土表 有较 多绒 毛状菌 丝时，进 行催 蕾。将料温 以每 天 1 的速度平 均地 降至 20,气 温降至 18 左右，增 加新 鲜 空气，每 天使 菇房 CO2 浓度均 衡降 低，最终 降至1 000 mg/L 左 右；使绒 毛状菌 丝逐 渐扭 结成 羽毛 状菌丝，让 菌丝 从营 养生 长转向 生殖 生长；当 原 基长大后 可以 降低 空气 中的 保持相 对湿 度 85%90%，维持 菇房 地表
28、 干燥。6.2.11.2 第一潮 出菇 管理 出菇期 间将CO2 维持 在1 000 mg/L1 300 mg/L，空气 相 对湿度 维持 在85%90%，料 温维 持在19 21，气 温维 持在17 18，第 一潮 可采 收4天 5 天。6.2.11.3 转潮管 理 第一潮 采菇 后，及时 挑除 床面上 的老 菇根 及小 枯萎 菇，使 床面 平整，保 持环 境卫生。第 二潮 菇、第三潮 菇管 理同 第一 潮出 菇管理，每 潮采 收4 天6 天，直 至结 束。待出 菇全 部结束，及 时清 床；通 入蒸汽，温度70 维 持8小时 消毒，然 后卸 料、清洗 菇房菇 床。7 病虫害 防治 7.1 防
29、治原 则 遵循“预防 为主，综 合防 治”的 原则，以 农业 防治、物理 防治 为主，严 格控 制化学 防治。农 药 的使用应 符合GB/T 8321（所 有部分）的 规定。在 原基 形成后 至采 收前，不 使用 任 何农 药。7.2 农业防 治 通过选 用抗 病品 种，加强 栽培管 理，清洁 基地 环境，菇房 门窗 覆盖 防虫 网等 措施，控制 及减 少 病虫和杂 菌的 发生 及危 害。7.3 物理防 治 培 养 料 应按 照 要求 发 酵；按NY/T 2375中的 方法 对 菇房 进 行 消毒，消毒 时 封闭 菇 房。生产 中 虫害有菇蚊、菇 蝇、线虫 和螨 虫等，用黑 光灯、杀 虫灯 或
30、黄板 诱杀 成虫，采 用摘 除、挖 除杂 菌或 用盐 水 控制病害。对 空菇 棚进 行高 温闷棚，杀 死病 虫和 杂菌，并用 高压 水枪 对菇 棚进 行冲洗。8 采收 和 分级 DB33/T 447 2022 8 8.1 采收适 期 当 子实 体直 径3 cm5 cm，菇 形完 整、饱满、有 弹性、未开伞，未成 薄皮 菇时，及时 采收。8.2 采收 方 法 采摘时 应戴 洁净 手套，先 向下 稍 压，再轻 轻旋 转采 下，避 免带 动周 围小 菇；采摘丛 菇时 用洁 净 刀具切下。采 下的 蘑菇 应放 入 透气 的塑 料周 转箱。9 包装与 储运 9.1 包装 鲜 菇 销 售要 求 去除 杂
31、质进行 分 级 包装。包装 材 料 应符合GB 4806.7 规 定要 求，包 装 过 程 应 符 合国家有关 食品 卫生 的要 求。9.2 储藏及 运输 采用透 气的 塑料 周转 箱，0 5 低 温储 存运 输，并按NY/T 2117 的储 藏及 运 输 要求 执行。10 生产档 案 生产单 位应 保存 完整 的产 地环境 质量 资料 和生 产管 理记录。生 产管 理记 录应 包括投 入品 的品 种、来源、数量、购 买时 间与 地点、用法、使 用时 间、栽培管 理操 作的 过程、收 获与销 售等 信息。规 模 以上生产 主体 实行 合格 证管 理制度。栽 培者 应做 好生 产过程 中各 个环
32、 节的 有效 记录，并将 记录 内容 保 留不少于 二年。11 标准化 生产 模式 图 双孢蘑 菇绿 色 标 准化 生 产 模式图 见附 录B。DB33/T 447 2022 9 附 录 A（资料 性）双孢蘑 菇培 养料 配方 双孢蘑 菇栽 培基 质及 其配 方见表A.1。表A.1 双 孢蘑 菇栽 培基 质 及其配 方 序号 培养料堆肥配方 配方一 干稻草2 500 kg，过磷酸钙50 kg，石膏粉48 kg，菜籽饼 粉90 kg，碳酸钙39 kg，尿素30 kg，碳 酸氢铵39 kg，石灰粉48 kg。配方二 干稻草1 900 kg，干牛粪870 kg，过磷酸钙23 kg，石膏粉43 kg，
33、菜籽饼粉87 kg，碳酸钙34 kg，尿素26 kg，碳酸氢铵26 kg，石灰粉87 kg。配方三 麦 草3 700 kg，鸡粪3 000 kg，菜籽饼90 kg，石膏130 kg。注：以100 m2栽培面积计算。DB33/T 447 2022 10 _ 附 录 B（资 料性）双孢蘑 菇绿 色 标 准化 生产 模式图 双孢蘑 菇绿 色 标 准化 生产 过程的 模式 见图B.1。生 产流程 培养 原料准 备 与配 方 培 养料发酵 播 种、发菌 覆 土及 出菇 期 管理 采收 自 然 季节 床 架式 栽培 6 月中 旬 至7 月底 8 月中 旬至 9 月中旬 9 月中 旬至 10 月底 11 月
34、上旬至 11 月中 旬 11 月中 旬至翌年5 月下旬 培 养料配 方1：干稻草2 500 kg，过磷酸钙50 kg，石膏粉48 kg，菜籽饼粉90 kg，碳酸钙 39 kg，尿素30 kg，碳酸氢铵 39 kg，石灰粉 48 kg。培 养料配 方2：干稻草1 900 kg，干牛粪 870 kg，过磷酸钙23 kg，石膏粉43 kg，菜籽饼粉 87 kg，碳酸钙 34 kg，尿素26 kg，碳酸氢铵26 kg，石灰粉87 kg。原 料 要 求：质 量 安 全 应 符合 NY 5099 的要求。堆制：先预湿，再将料堆 长 10 米、宽 2.5 米、高 1.5 米，四 边垂直，顶部呈龟背形。一 次
35、发酵：三次翻堆，翻堆的间隔时间为 5 天、4 天、3 天，要求料堆中间温 度达70 以上，水分掌握一次湿透，二次补充，三次原则不加；前发酵结束时培养料颜色呈咖啡色，生熟度适中，水分 控制在 65%70%（握紧有5 滴 7 滴水滴下为宜），pH 值7.5 8.5。二 次发酵：将 一次发酵料迅速 搬进菇房，均匀堆放到床 架上，底下二层不放料。料进房后先密闭门窗促其自然增温1 天，待温度达48 52 时，再进行巴氏灭菌。采用室外产汽加温器蒸 汽加温，使料温达到60 以上保持6 小时10小时，以后控制 炉 火 保持 料 温48 52 继续 培 养5 天7 天，期间 每隔3 小时 4 小时 换气15 分
36、钟，以补充氧气促进自然发酵。二 次发 酵后 的 培养 料标准：二次 发酵结束培养料呈棕褐色，腐熟均匀，富有弹性，含水量65%左右，pH 值7.2 7.5，无氨味，有 甜面包的香味。播种：每平方米用种量0.5 kg 0.7 kg。将培养料均匀分摊至各层床架，上下翻透抖松，平整料面。当料温稳定在 28 时，将栽培种采用混播加面播的方法播种，均匀撒布于料内和料面，并压实打平，关闭窗门，保温保湿促进菌丝萌发。发菌：播种后2 天3 天内关闭 门窗以保湿为主，菇房空气相 对 湿 度 控 制 在 80%。若料温超过 28 应适当通风降温。3 天后当菌丝定植发白并向料面生长时适当增加 通风量，7 天10 天菌
37、丝封面后 逐渐加大通风量，促使菌丝整齐往下生长。覆 土：砻糠河泥覆土：每 110 m2的栽培面积，选取清洁无害的 河泥 2 500 kg3 000 kg，无虫害、无霉变的新 鲜砻糠 250 kg300 kg。砻糠 在 3%5%的石灰水中浸泡 48 小时，捞起沥干 水 分与河泥拌匀后成堆，用甲 醛 2 kg 密闭熏蒸48 小时72 小时，隔天覆土。泥（草）炭混合 覆土：每 110 m2用泥（草）炭 1 000 kg 1 200 kg、细土1 000 kg2 000 kg，并加石灰粉，混合均匀，调节 pH 至 7.2 7.5。用甲醛熏 闷消毒 4 天5 天，待土堆中 甲醛散尽后，即可覆土。覆土前料
38、面应整平压实，覆土均匀一致，覆土厚度 2.5 cm 3 cm。出 菇 期 管 理：砻糠河泥覆土 后开门窗通风，至覆土表层不粘手 时 关闭门窗，并结合早、晚开窗通风换气，保持菇房内空气新鲜，开始 时换气时间以30 分钟60 分钟为宜，以后 逐渐 延 长。泥（草）炭 混合 覆土 后，第二 天 可用 2%石灰清水喷湿覆土层，以免泥（草）炭失水，土表水渍干后 关闭门窗；当 80%土面及 土缝 中出现 菌 丝时 打开 门窗通 风，喷 结 菇水。待 75%子实体 形成 长到黄豆大 小时，结 合早 晚通 风换 气，保 持菇 房内 空气 相对 湿度 在 90%左右。调水原则：高温不调水，雨天不 调水，采菇前不
39、喷水，忌打关 门水，合理调节好喷水、保温、通气三者关系。采摘前停止喷水，子实体长到直径 3 cm5 cm，及时采摘，不留大菇，薄皮菇，采 摘 时 进 行 分 级 存放，及时包装销售。工 厂化 栽培-2 天-3 天 0 天21 天 22 天35 天 36 天75 天 55天75 天 配方：麦草3 700 kg，鸡粪3 000 kg，菜籽饼90 kg，石膏130 kg。原 料 要 求：质 量 安 全应符合NY 5099 的要求。预 湿 预 堆：麦草预湿，用装载机翻料，使麦草和鸡粪、辅料充分混合后预堆 2 天3 天。一 次发酵：各组分原料预湿混 合、预堆后，用装料机送入隧道堆制，含水量在 75%78
40、%，进料结束后，温度探头 要插入料堆深 1 米左右观察料 温；根据料温情况，及时调整风机频率和起停时间，使料温达到和保持 70 80。分别于第 4 天、第8 天、第 11 天转仓，共转仓3 次。第三次转仓后到第 14 天即 一次隧道发酵完成。二 次发酵：一次发酵结束后，堆肥抛入二次发酵 隧道堆积均匀，当料进入 1/3 时，及时打开风机增氧；培养料进仓后，加大风速让料温平衡，料温达到 45 48 后维持 6 h；料层温度稳定一致后，以每小时升 1 的速度将料 温逐步升温到58 60，保持8 h；巴氏灭菌结束 后，用10 小时 12 小时把料 温降到48 左右；通过变频器调节风量，进行内循环，调节
41、通气阀使培养料温度在48 52 维 持4 d 5 d。二次发酵耗时6 天7 天。出仓前一天下午开始降温，加大风速和新风量，用12 h 14 h 把料温降至 25 28。二次 发酵后 的 培养 料标准：整 个培养料长满白色 放线菌，无氨味，无异味，有甜面包香味；培养料深褐色，培养料不粘手、柔软而有弹性；含水 量 65%68%，pH 为7.2 7.5，NH3 10 mg/L，含氮 量2.2%2.5%。播 种：每平方米用种量0.5 kg 0.8 kg。栽培铺料采用运输车、装载车、上料机、传送带专用机械设备，上料时确保地面湿润，不会扬尘，每平方米铺料 90 kg 120 kg，料厚20 cm 左右。采
42、用混播 加 面播 法，80%菌种和料混合，随培养料一起铺在床架上，20%菌种播在表面。播种完毕 后清 理菇房，保持菇房清洁卫生。发菌：栽培发菌时在床面盖一层薄膜，气温维持在 17 22，料温维持在25 27，菇房空气相对湿 度应维持在93%95%，CO2 浓度维持在 3 000 mg/L 10 000 mg/L。发菌时间 13 天 15 天。覆 土：发菌完成后，掀去 覆 盖的 薄 膜，加大内循环风量，使料表积水消失，第二天进行覆土作业，纯泥炭覆土厚度为 4 cm 4.5 cm。覆 土之后第 2 天8天，气温维持在 23 25，料温维持在25 27，空气相对湿度维持在 95%以上，CO2 浓度维
43、持在3 000 mg/L 10 000 mg/L。第6 天 7 天土层菌丝达到 2/3，使用机械进行搔菌，搔菌后养菌 2 天。出菇期 管 理：当覆土中的 菌丝 恢复生 长后，进行 催蕾，将料 温以每天 1 平均地降至 20,气温降至 18 左右，将 CO2 浓度每天平均 地降至 1 000 mg/L左右；当原基长大后可以降低空气相对湿度 85%90%；出 菇期间将 CO2 维持在 1 000 mg/L 1 300 mg/L，空气 相对湿度维持在 85%90%，料 温维持19 21，气温维持在17 18，第一潮可采收 4 天5 天。第一潮采菇后，及时挑除床面上的老菇根及 死 菇，使 床 面 平
44、整，保 持 环 境 卫 生。第 二潮菇、第三潮菇管理同第一潮出菇管理，每潮采收 4 天6 天，直 至结束。采 收时间：当子实体直径3 cm 5 cm，菇 形 完 整、饱满、有弹性、未开伞，未 成 薄 皮 菇 时，及 时 采收。采 收方法：采摘时应戴洁净手套，先向下稍压，再轻轻旋转采下，避免带动周围小菇；采摘丛菇时用洁净刀具切下。采下的蘑菇 应 放 入 透 气 的 塑 料 周转箱，采摘时进行分级存放。病 虫害防治 原则：遵循“预防 为主，综合防治”的原则，以农业防治、物理防治为主，严格控制化学防治。农药的使用应符合GB/T 8321（所有部分）的规定。在原基形成后至采收前，不使 用任何农药。农
45、业防治：通过选用抗病品种，加强栽培管理，清洁基地环境，菇房门窗覆盖防虫网等措施，控制及减少病虫和杂菌的发生 及危害。物 理防治：培养料应按照要求 发酵；按NY/T 2375 中的方法对 菇房进行消毒，消毒时封闭菇房。生产中虫害有菇蚊、菇蝇、线虫和螨虫等，用黑光灯、杀虫灯或黄板诱杀成虫，采用摘除、挖除杂菌或用盐水控制病害。对空菇棚进行高温闷棚，杀死病虫和杂菌，并用高压水枪对菇棚进行冲洗。包 装与储运：双孢蘑菇鲜菇销 售要求去除杂质进行分级包 装。包装材料应符合 GB 4806.7 规定要求，包装过程应符合国家有关食品卫生的要求。采用透气的塑料周转箱，0 5 低温储存运输，并按 NY/T 2117 的储藏及运输 要求执行。生产 档 案：生产单位应保存完 整的产地环境质量资 料和生产 管理记录。生产管理 记录应包 括投入品的品种、来 源、数量、购买时间与地点、用法、使 用时间、栽培管理操 作的过程、收获与销售等信息。规模以 上生产主体实行合格 证管理制 度。栽培者应做好生 产过程中 各个环节的有效记录，并将记录内容保留不少于二年。图B.1 双 孢蘑 菇绿 色 标 准化 生 产模 式图
