1、 ICS 03.080.01 CCS X 00 江 苏 省 地 方 标 准 DB32/T 4329 2022 农村（社 区）聚餐 点建设服 务规范 Construction and service specification of rural(community)dinner spots 2022-08-23 发布 2022-09-23 实施 发 布 DB32/T 4329 2022 I 前 言 本文件 按 照 GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第 1 部分：标准 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机
2、 构不 承担 识别 专利 的责任。本文件 由泰 州市 市场 监督 管理局 提出 并归 口。本文件 起草 单位：泰 州医 药高新 技术 产业 开发 区（泰州市 高港 区）市场 监督 管理局、泰 州医 药高 新区民间 厨师 协会、泰 州市 标准化 院。本文件 主要 起草 人：孙静、卢斌、谢 征征、傅 朝阳、吴薇、陈 蓝生、郭 健、李海鹏、张 婧娴、王 友成。DB32/T 4329 2022 2 农 村（社 区）聚餐 点建设 服务规范 1 范围 本文件 规定 了农 村（社区）聚餐 点的 选址、场所 内 部设置、设 施设 备、人 员 及管理 制度、申 报管 理要求、餐饮 服务 要求、安 全与应 急处
3、理、服务 质量 监督与 改进 等内 容。本文件 适用 于农 村（社区）聚餐 点的 建设 与服 务。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB 2760 食品 添加 剂使用 卫生标 准 GB 14934 食品 安全 国家 标准 消毒 餐（饮）具 GB/T 19038 顾 客满意 测 评模型 和方 法指 南 GB/T 19039 顾 客满意 测 评通 则 GB 31654 食品 安全 国家 标准 餐饮
4、 服务 通用 卫生 规 范 3 术语 和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 农 村（社区）聚 餐 rural(community)dine together 农村居 民自 发组 织、在餐 饮服务 单位 以外 场所 举办 的一次 性 50 人 以上 的聚 餐 活动。3.2 农 村（社区）聚 餐点 rural(community)dining place 村、社 区为 群众 提供 具有 一定餐 饮加 工条 件的 聚餐 的固定 场所。3.3 帮厨 kitchen-hand 厨师的 帮手，主要 负责 切 菜、配 菜等 工作。4 选址 4.1 应选择 与 农 村（社区）聚 餐点 相 适
5、应 的地 点，有符 合标准 的饮 用水 和电 力供 应，保 持该 场所 环境清洁。4.2 距离粪 坑、污水 池、暴露 垃圾场（站）、旱厕、化 粪池、垃圾 堆等 污染 源25 m 以 上。4.3 不应选 择对 食品 有污 染风 险，以 及有 害废 弃物、粉尘、有 害气 体、放射 性物 质和其 他扩 散性 污染源不能 有效 清除 的地 点。4.4 不应有 可导 致虫 害大 量孳 生的场 所，难以 避开 时应 采取必 要的 防范 措施。5 场所内 部设 置 5.1 基本要 求 DB32/T 4329 2022 3 5.1.1 农村（社区）聚 餐点 内部 结构与 材料 应符 合GB 31654 的 要
6、求。5.1.2 应设置 原料 贮存 区、食品 处理区、就 餐区、凉 菜制 作专区、辅 助区。5.1.3 食品处 理区 中的 切配 区、烹饪区、餐 用具 清洗 消毒 区、凉 菜间 等加 工制 作场 所应设 置在 室内。5.1.4 按照原 料贮 存、处理、切 配、加 工、成品 供应 的流 程应合 理布 局，且各 区域 标识明 显，防止 食品在存 放、操作 过程 中产 生交叉 污染。5.2 原料贮 存区 5.2.1 应设置 主、副食 贮存 仓库 或区域，原 料、半成 品和 成品分 开存 放，且区 分标 识明显，并 有机 械通风设 施。5.2.2 食品与 非食 品存 放区 域应 分开设 置，不得 与农
7、 药、化肥等 有毒 有害 物质 同库 存放。5.3 食品处 理区 5.3.1 食品处 理区 面积 应不 小 于20 m2，达 到明 厨亮 灶要 求。5.3.2 食品处 理区 内设 置初 加工 制作区、切 配区、烹 饪区、餐用 具清 洗消 毒区、凉 菜间。5.3.3 地面平 整，用无 毒、不透 水、不 易积 垢、防滑 的材 料建成 并设 有明 显的 防滑 提醒标 志。5.3.4 初加工 制作 区、切配 区、烹调区、餐 用具 清洗 消毒 区等场 所的 地面 易清 洗，并配有 排水 系统。5.3.5 墙壁采 用无 毒、无异 味的 浅色材 料，初加 工制 作区、切配 加工 区、餐用 具清 洗消毒 区和
8、 烹调 区等场所 应 贴1.5 m 以 上瓷 砖墙裙 或 浅 色、不吸 水、易清洗 的墙 裙。5.3.6 门、窗 装配 严密，易 于拆 洗且不 生锈，防 蝇防 尘设 施齐全，与 外界 直接 相通 的门可 以自 动关 闭。5.3.7 有天花 板，采用 无毒、无 异味、表面 光洁、浅 色材 料装修。5.4 就餐区 5.4.1 就餐区 面积 应不 小 于 150 m2。5.4.2 地面应 采用 防滑 地面 砖铺 设或对 地面 进行 防滑 处理 并设有 明显 的防 滑提 醒标 志。5.4.3 门窗装 配严 密，与外 环境 直接相 通的 门和 可开 启的 窗应设 置防 蚊蝇 设施。5.4.4 采光通 风
9、良 好，配备 大功 率光源，确 保室 内明 亮。5.5 凉菜制 作专 区 5.5.1 有凉菜 制作 专区，面 积不 低于 5 m2，入口 处配 备洗 手、消 毒、更衣 设施，内 有操作 台，墙裙 铺设到顶。5.5.2 食品传 递窗 应专 用，可开 闭，其 他窗 封闭。5.5.3 专区内 设置 独立 空调、紫 外线灯、专 用冷 冻或 冷藏 设备，配备 不锈 钢或 瓷砖 材料的 工具 清洗 水池，不 应有 明沟。5.6 辅助区 5.6.1 辅助区 包括 燃气 瓶摆 放区、卫生 间、更衣 室等 辅助 区域。5.6.2 燃气瓶 摆放 区应 设置 在食 品处理 区和 就餐 区隔 墙以 外，与 燃气 具的
10、 安全 距离 不低 于 5 m。5.6.3 应设置 单独 的卫 生间，卫 生间应 远离 食品 处理 区和 就餐区，并 配备 排风、冲 洗设备 和水 源。5.6.4 宜配置 更衣 室，并配 备衣 柜衣架。6 设施设 备 6.1 基本要 求 应配备 相应 的采 光、照 明、防 腐、防 蛀、防 蝇、防 鼠、洗 涤、污 水排 放、存 放垃 圾和废 弃物 的设 施。6.2 餐用具 清洗 消毒 保洁 设施 6.2.1 应至少 设 置2 个 餐用 具清 洗专用 水池 并用 标识 标明。DB32/T 4329 2022 4 6.2.2 配备消 毒设 备设 施，餐用 具清洗 消毒 方法 参见 附 录A。6.2.
11、3 配备餐 具保 洁设 施，标记 明显，结构 密闭 并易 于清 洁。6.2.4 清洗、消毒、保 洁设 备设 施的大 小和 数 量 能满 足需 要。6.3 食品原 料、清洁 工具 和清 洗水池 6.3.1 初加工 制作 区应 分别 设置 肉类、蔬菜 类、水产 品类 原料的 清洗 水池，并 有明 显标识。6.3.2 应设置 专用 于拖 把等 清洁 工具、用具 的低 位清 洗水 池，位 置应 不会 污染 食品 及加工 制作 过程。6.3.3 应按区 域分 色配 置抹 布。6.3.4 水池的 大小 和数 量 应 满足 实际需要。6.4 设备、工具 和容 器 6.4.1 接触食 品的 设备、工 具、容器
12、、包装 材料 等应 无毒、清洁，且 易于 清洗 消毒、便于 检查。6.4.2 刀具、菜墩 等加 工工 具根 据生熟、用 途等 分色 配置，标识 明显。6.4.3 用于原 料、半成 品、成品 的工具 和容 器应 分开 和使 用，并 有明 显的 区分 标识。6.4.4 应配备 切配 生食 品 的 操作 台。6.4.5 应配备 与承 办规 模相 适应 的餐具 和存 放生、熟 食品 的容器。6.4.6 应配备 数量 充足 的食 品留 样容器。6.4.7 应配备 数量 充足 的存 放食 品、物 品等 货架。6.4.8 所配备 的设 备、工具 和容 器应是 合格 产品，操 作安 全。6.5 通风排 烟设
13、施 烹饪区 应采 用机 械排 风，并配备 机械 排风 设施 设备。6.6 冷藏设 施 应配备 冷藏 冷冻 柜，并 有 温度外 显装 置。生 食品、熟食品、半成 品、成 品、水产、禽 肉、畜 肉、蔬菜等应 分开 存放，并 设置 明显区 分标 识。6.7 废弃物 处置 设施 6.7.1 食品处 理区 应配 备废 弃物 容器并 配有 盖子。6.7.2 应配置 专用 的餐 厨废 弃物 处置设 施。6.8 监控设 施 6.8.1 宜安装 音视 频监 控设 备设 施，对 整个 聚餐 活动 进行 实时安 全监 控。6.8.2 在食品 处理 区宜 安装 带有 远程传 输功 能的 音视 频监 控设备 设施。7
14、人员及 管理 制度 7.1 对民间 厨师 和帮 厨应 定期 进行健 康检 查，取得 有效 健康证 明后 方可 从事 承办 工作。7.2 民间厨 师和 帮厨 应定 期参 加食品 安全 委员 会办 公室 组织的 培训。7.3 应配备 专（兼）职食 品安 全管理 人员。7.4 应制定 食品 安全 管理 制度。7.5 应将岗 位责 任制 度贴 在醒 目位置。7.6 聚餐点 应购 买食 品安 全责 任险。8 申报管 理要 求 8.1 聚餐申 报 DB32/T 4329 2022 5 农村（社区）集体 聚餐 的 举办者 和承 办者（民 间厨 师）协 商后，应由 举办 者 提前 3 天到 所在 村（社区）聚
15、 餐点 专（兼）职管 理员 处 进行 申报，并 签订 食品安 全承 诺书。申 报备 案登记 表示 例见 附 录B，食品安全 承诺 书示 例见 附 录C。8.2 登记备 案 8.2.1 农村（社区）聚 餐点 专（兼）职 管理 员对 申报 人填 写的申 报内 容进 行审 核。8.2.2 审核内 容应 包括 承办 者（民间厨 师）资质、用 餐时 间、用 餐人 数、帮厨 人数 等内容。8.2.3 对符合 准入 要求 的，进行 登记备 案，确定 用餐 地点 和时间，并 进行 食品 安全 风险提 示。对不 符合要求 的，告知 申请 人不 符合原 因及 整改 意见。8.3 现场指 导 所在村（社 区）聚 餐
16、点 专（兼）职 管理 员应 对餐 饮 服务进 行现 场指 导，填写 记录表，对 不符 合食 品安全要 求的 提出 整改 意见，并督 促其 整改，直 至劝 诫停办。8.4 资料汇 总上 报 农村（社区）聚餐 点餐 饮 服务提 供完 毕后，应 由村（社区）聚餐 点专（兼）职管理 员归 集整 理相 关资料，以报 表形 式将 辖区 内农村 聚餐 信息 报送 至镇（街道）食 品安 全委 员会 办公室。9 餐饮服 务要 求 9.1 确定菜 谱 承办者（民 间厨 师）根据 举办者 的需 求，依据 聚餐 人数合 理确 定菜 谱，防止 食品浪 费。9.2 食品采 购 9.2.1 采购的 食品、食 品添 加剂、食
17、品 相关 产品 等应 符合 国家有 关食 品安 全标 准和 规定的 要求，不 得采购 食品 安全 法 规定 禁止生 产经 营的 食品 和 农产品 质量 安全 法 规定 不得销 售的 食用 农产 品。农村集体 聚餐 禁用、慎 用食 品类别（品 种）名单 参见 附录 D。9.2.2 食品、食品 添加 剂应 从正 规渠道 购进，并 索取、留 存有供 货方 盖章（或 签字）的购 物凭 证。购物凭证 应包 括供 货方 名称、产品 名称、产 品数 量、送货或 购买 日期 等内 容。9.2.3 食品应 分类 存放，冷 藏温 度应 在 08，冷冻 的 温度应 在-12 以下。9.2.4 食品添 加剂 尽可 能
18、不 使用，如确 需使 用，应 在村（社区）聚餐 点专（兼）职 管理员 现场 指导 下，按照GB 2760 的 要求 使用。9.3 初加工 与切 配 9.3.1 加工前 应检 查待 加工 食品，发现 有腐 败变 质迹 象或 者其他 感官 性状 异常 的，不应加 工和 使用。9.3.2 食品原 料在 使用 前应 洗净，禽蛋 在使 用前 应对 外壳 进行清 洗，必要 时进 行消 毒。9.3.3 易腐烂 变质 食品 应尽 量缩 短在常 温下 的存 放时 间，加工后 应及 时使 用或 冷藏。9.3.4 切配好 的半 成品 应避 免受 到污染，与 原料 分开 存放，并应 根据 性质 分类 存放。9.3.5
19、 用于盛 装食 品的 容器 不得 直接放 置于 地面，以 防止 食品受 到污 染。9.3.6 生熟食 品的 加工 工具 及容 器应分 开使 用并 有明 显标 识。9.4 凉菜配 制 9.4.1 加工前 应检 查待 加工 食品，发现 有腐 败变 质或 者其 他感官 性状 异常 的，不应 进行加 工，自行 加工的凉 菜从 加工 到食 用不 得超 过 2 小 时。9.4.2 从外购 进的 凉菜 应 从 当天 从 证照 齐全 的单 位采 购，确保运 输环 节食 品安 全。9.4.3 应使用 专用 的设 备、工具、容器，用 前应 消毒，用 后应洗 净并 保持 清洁。DB32/T 4329 2022 6
20、9.4.4 制作好 的凉 菜应 尽量 当餐 用完。剩余 尚需 使用 的应 存放于 专用 冰箱 中冷 藏或 冷冻，食用 前要 加热的，加热 时食 品中 心温 度应不 低 于 70。9.5 备餐 9.5.1 供餐前 应检 查待 供应 食品，发现 有腐 败变 质或 者其 他感官 性状 异常 的，不应 供应。9.5.2 操作时 应避 免食 品受 到污 染。9.5.3 在烹饪 后至 食用 前需 要较 长时间（超 过 2 小时）存 放的食 品应 在高 于 60 或 低于 8 的 条件 下存放。9.5.4 食品处 理现 场严 禁使 用农 药、鼠 药等 有毒 有害 物品。9.5.5 不应将 存放 或使 用过
21、农药、化肥 等有 毒有 害化 学物 品的容 器、用具 用于 存放 或加工 食品 用。9.5.6 不应使 用被 农药、化 肥及 其他有 毒有 害物 质污 染的 容器或 运输 车辆 装运 食品。9.6 摆台 9.6.1 摆台宜 铺设 一次 性台 布，均匀摆 放椅 子、餐具、餐 巾等。9.6.2 入席 前30 分钟 摆放 凉菜，凉菜宜 覆盖 保鲜 膜。9.7 烹饪 9.7.1 烹饪前 应检 查待 加工 食品，发现 有腐 败变 质或 者其 他感官 性状 异常 的，不应 进行烹 饪加 工。9.7.2 需要熟 制加 工的 食品 应烧 熟煮透，其 加工 时食 品中 心温度 应不 低 于70。9.7.3 加工
22、后 的成 品应 与半 成品、原料 分开 存放。9.7.4 需要冷 藏的 熟制 品，应尽 快冷却 后再 冷藏，冷 却应 在清洁 操作 区进 行，并标 注加工 时间 等。9.7.5 保存温 度低 于 60 或高 于8、存放 时间 超过 2 小 时 的熟食 品，需再 次利 用的 应充分 加热。加热前应 确认 食品 未变 质。9.7.6 冷冻熟 食品 应彻 底解 冻后 经充分 加热 方可 食用。9.7.7 加热时 食品 中心 温度 应不 低于 70，不 符合 加热 标 准的食 品不 得食 用。9.8 食品留 样 9.8.1 农村集 体聚 餐活 动每 餐次 的食品 成品 应留 样。9.8.2 留样食 品
23、应 按品 种分 别盛 放于清 洗消 毒后 的密 闭专 用容器 内，并放 置在 专用 冷藏设 施中，在 冷藏条件 下存 放 48 小 时以 上，每 个品 种留 样量 应满 足 检验需 要，不 少于125g，并记录 留样 食品 名称、留样量、留样 时间、留 样人 员等。9.9 上菜 9.9.1 可根据 地方 习惯，安 排上 菜顺序。一 般先 凉菜，后 热菜；热菜 先上 主菜，上 全鸡、整鱼 时将 头朝左，鱼盘 横放，腹 部向 第一主 人，最后 上汤。9.9.2 上菜速 度不 宜过 快或 过慢，应根 据宴 席进 行情 况进 行调整。9.10 席间服 务 9.10.1 多观察、勤 巡台，随 时清 理台
24、面，保 持桌 面整 洁，提供所 需服 务。9.10.2 主动为 宾客 提供 菜的 折拌、撤换 盘等 服务。9.10.3 餐巾纸、调 味品 取送 及时。9.10.4 及时调 换碰 脏的 餐具、掉 落的筷 等。9.10.5 席间服 务时，服 务员 宜搜 集客人 对当 餐菜 肴的 意见 和建议。9.11 用餐结 束 9.11.1 宜倡导 文明 就餐、抵 制浪 费新风，应 主动 为客 人提 供菜品 打包 服务。9.11.2 适时征 询客 人对 当餐 菜肴、服务 质量 的意 见和 建议。DB32/T 4329 2022 7 9.11.3 拉椅让 路，提醒 客人 带好 随身物 品，并协 助客 人检 查。9
25、.11.4 检查客 人是 否有 遗留 物品（工作 台、桌 底、餐 台等），排除 安全 隐患，如发 现客人 遗漏 的物 品应及时 交给 客人 或交 聚餐 点专（兼）职管 理员 处理。9.12 垃圾处 理 对用餐 过程 中产 生的 垃圾 应按照 要求 进行 分类，并 送至指 定垃 圾处 理地 点，也可由 具备 相应 资质 的垃圾回 收单 位进 行统 一处 理。10 安全与 应急 处理 10.1 电器、燃气 设备 要求 10.1.1 应了解 电源、燃 气总 开关 的位置，发 生危 险时 应及 时关闭 总开 关。10.1.2 应配备 必要 的消 防灭 火器 材。10.1.3 电器、燃气 设备 开关 应
26、放 置在儿 童不 易触 及的 地方。10.1.4 不应用 潮湿 的手、抹 布和 其他物 体接 触任 何电 器设 备。10.1.5 易燃易 爆危 险品 如酒 精、汽油、煤气 罐、火柴 等不 应放在 炉具 或电 源插 座附 近。10.1.6 使用中 发现 电器 有冒 烟、冒火花、发 出焦 煳的 异味 等情况，应 立即 关掉 电源 开关，停止 使 用。10.1.7 应按照 正确 操作 程序 使用 电器、燃气。10.1.8 应人走 断电，断 气。10.2 食物中 毒应 急处 理 10.2.1 应制定 食物 中毒 应急 处理 预案。10.2.2 聚餐过 程中 一旦 出现 食物 中毒情 况应 按照 下列
27、要求 处理：a)发生食 物中 毒后，应 立即 停止进 食，并可 用催 吐、导泻等 方法 尽快 排出 有毒 有害物 质；b)应 及时 送病 人到 医院 治疗；c)应 立即 封存 导致 或者 可能导 致食 物中 毒的 食品 及其原 料、工具 及用 具、设备设 施；d)村（社 区）聚餐 点专（兼）职 管 理员 应及 时将 相关情 况上 报属 地市 场监 管局、地方 政府 和基 层食安办；e)应 配合 食品 安全 监督 管理部 门进 行食 品安 全事 故调查 处理，按 照要 求提 供相关 资料 和样 品。10.3 疫情防 控要 求 10.3.1 疫情防 控期 间，未经 允许 不应组 织集 体聚 餐活
28、动。10.3.2 集体聚 餐活 动提 倡丧 事简 办、喜 事缓 办，少摆 宴席，禁止举 办流 水席。就 餐人 数原则 上控 制在50 人 以内。10.3.3 严格执 行从 业人 员健 康管 理制度，凡有 发热 咳嗽 等 呼吸道 感染 症状、中高 风 险地区 旅居 史、与新冠肺 炎患 者有 密切 接触 的，未 排除 风险 前不应 上 岗。10.3.4 从业人 员提 供服 务应 全程 佩戴口 罩和 一次 性手 套。10.3.5 从业人 员在 制备 食物 前、加工食 品后、餐前 便后、接触垃 圾后，应严 格按 照 六步洗 手法 用流动水和 皂液 洗手。推 广公 筷公勺，倡 导分 餐制，提 倡文明 卫
29、生 用餐。10.3.6 使用进 口冷 链食 品要 查验 检验检 疫合 格证、消毒 证 明、核酸 检测 合格 证（或 集中监 管仓 出库 证明）、“江 苏冷 链”追溯 信息。注：“江苏冷链”即江苏省进口冷链食品追溯系统，用以实现对进口冷藏冷冻禽类、畜类、水产品的追溯管理。10.3.7 参加聚 餐人 员有 发热、咳 嗽等症 状，或 从中 高风 险 地区来(返)的一 律禁 止参 加聚餐。尽量 不邀请省外 人员 参加 聚餐，如 确需参 加的，应 体温 正常，健康 码、行程 码无 异常，并提 供 7 日内 核酸 检 测 阴性证明。DB32/T 4329 2022 8 11 服务质 量监 督与 改进 11
30、.1 应制定 服务 质量 监督 制度 和计划，规 定监 督项 目、方法、频次，对 服务 全过 程进行 监控，执 行 监督计划 并记 录，定期 进行 服务质 量分 析。11.2 对消费 者的 满意 度测 评应 按照 GB/T 19038 和GB/T 19039 实施。11.3 应设立 现场 投诉、电 话投 诉等多 种投 诉方 式接 受顾 客投诉。11.4 应针对 自身 服务 各方 面存 在的薄 弱环 节或 顾客 投诉，分析 问题 存在 的根 本原 因，并 采取 纠正 与 预防措施 消除 该根 本原 因，持续改 进服 务。DB32/T 4329 2022 9 附 录 A（资料 性）餐用具 清洗 消
31、毒 方法 A.1 手工清 洗方 法 A.1.1 刮掉沾 在餐 用具 表面 上的 大部分 食物 残渣、污 垢。A.1.2 用含洗 涤剂 溶液 洗净 餐用 具表面。A.1.3 用清水 冲去 残留 的洗 涤剂。A.2 消毒方 法 A.2.1 物理消 毒。包括 蒸汽、煮 沸、红 外线 等热 力消 毒方 法：a)煮沸、蒸汽 消毒 保 持 100，10 分 钟以 上；b)红外线 消毒 一般 控制 温 度120 以上，保 持10 分 钟 以上。A.2.2 化学消 毒。主要 为使 用各 种含氯 消毒 药物 消毒：a)使用浓 度应 含有 效 氯 250mg/L（又称250ppm）以上，餐用 具全 部浸 泡入 液
32、体 中 5 分钟 以上；b)化学消 毒后 的餐 用具 应用 净水冲 去表 面残 留的 消毒 剂。A.3 保洁方 法 消毒后 的餐 用具 要自 然滤 干或烘 干，不应 使用 抹布、餐巾 擦干，避 免受 到再 次污染。消 毒后 的餐 用具应及 时放 入密 闭的 餐用 具保洁 设施 内。DB32/T 4329 2022 10 附 录 B（资料 性）申报备 案登 记表 示例 农村（聚餐）聚 餐食 品安全申 报备案 登记 表（举办者、承办 者或食 品安 全协管员 填写）报备人姓 名：身份：口 主家 口厨 师 协 管员 其他 联系电话：住址：集体聚餐 拟举办 时间：地点：集体聚餐 缘由：口上梁 或乔 迁
33、口祝寿 口婚 丧嫁娶 孩子满月、生日 其他 拟办家宴 天数：桌数：人数：加工方式：口请 厨师代 加工 交承包机 构或个 人承办 家人和 亲友或 乡邻自 办 主要食物 及来源：釆购票据 情况（索票索 证）：其他需要 说明的 情况：报备人 签名：申报 日期：年 月 日 DB32/T 4329 2022 11 A A 附 录 C（资料 性）食品安 全承 诺书 示例 农村集体 聚餐食 品 安全承诺 书 为确保 本次 集体 聚餐 群众 食品安 全，聚餐 举办 者（承办者）作 出如 下承 诺：1、本 人已 领取 农村 聚餐 食 品安全 告知 书，并知 晓其 中内容。2、本人 自觉 承担宴 请期间 的食品
34、安全责 任，并督促 承办者 履行其 保障 责任；接受管 理人员 食品 安全检查 指导，并 按照 要求 及时整 改到 位。3、如 造成 食品 安全 事故，会及时 报告，配 合调 查，并承担 相应 的法 律责 任。举办者（签 字）：承办厨 师（签字）：DB32/T 4329 2022 12 B B 附 录 D（资料 性）农村集 体聚 餐禁 用、慎用 食品类 别（品种）名 单 D.1 食品 安全 法 规定 禁止 生产经 营的 食品 D.1.1 用非食 品原料 生产的 食品 或者添 加食品 添加 剂以外 的化学 物质和 其他 可能危 害人体 健康物 质的食品，或者 用回 收食 品作 为原料 生产 的食
35、 品。D.1.2 致病性 微生物，农药 残留、兽药 残留、生物 毒素、重金属 等污染 物质 以及其 他危害 人体健 康的物质含 量超 过食 品安 全标 准限量 的食 品、食品 添加 剂、食 品相 关产 品。D.1.3 用超过 保质 期的 食品 原料、食品 添加 剂生 产的 食品、食品 添加 剂。D.1.4 超范围、超 限量 使 用 食品 添加剂 的食 品。D.1.5 营养成 分不 符合 食品 安全 标准的 专供 婴幼 儿和 其他 特定人 群的 主辅 食品。D.1.6 腐败变 质、油 脂酸败、霉 变生虫、污秽 不洁、混有 异物、掺假掺 杂或 者感官 性状异 常的食 品、食品添 加剂。D.1.7
36、病死、毒死 或者 死因 不明 的禽、畜、兽、水产 动物 肉类及 其制 品。D.1.8 未按规 定进 行检 疫或 者检 疫不合 格的 肉类，或 者未 经检验 或者 检验 不合 格的 肉类制 品。D.1.9 被包装 材料、容 器、运输 工具等 污染 的食 品、食品 添加剂。D.1.10 标注虚 假生 产日 期、保质 期或者 超过 保质 期的 食品、食品 添加 剂。D.1.11 无标签 的预 包装 食品、食 品添加 剂。D.1.12 国家为 防病 等特 殊需 要明 令禁止 生产 经营 的食 品。D.1.13 其他不 符合 法律、法 规或 者食品 安全 标准 的食 品、食品添 加剂、食 品相 关产 品
37、。D.2 农产 品质 量安 全法 规 定不得 销售 的食 用农 产品 D.2.1 含有国 家禁 止使 用的 农药、兽药 或者 其他 化学 物质 的。D.2.2 农药、兽药 等化 学物 质残 留或者 含有 的重 金属 等有 毒有害 物质 不符 合农 产品 质量安 全标 准的。D.2.3 含有的 致病 性寄 生虫、微 生物或 者生 物毒 素不 符合 农产品 质量 安全 标准 的。D.2.4 使用的 保鲜 剂、防腐 剂、添加剂 等材 料不 符合 国家 有关强 制性 的技 术规 范的。D.2.5 其他不 符合 农产 品质 量安 全标准 的。D.3 禁止食 用（使用）的 食品（原料）类 别（品种）名单
38、D.3.1 直接入 口的生 食海产 品、水产品，包括 海产 贝类、深海鱼、虾、蟹及 其炝制、酱制、腌制、冰制品。D.3.2 已死的 甲鱼、黄 鳝、虾、蟹等（冰鲜 虾蟹 除外）不 得用作 食品 的加 工原 料。D.3.3 硝酸盐、亚 硝酸 盐等 食品 添加剂。D.3.4 河豚鱼、鲐鱼、青条 鱼、金枪鱼、毛蚶、织 纹螺、荔枝螺、泥螺、狗 肝、鲨 鱼肝、青鱼胆、野生蘑菇、杏 仁、枇杷 仁、木薯、发芽 马铃 薯、牲畜 甲状腺 及其 他不 明动 物的 器官、组织 和腺 体。D.3.5 生的围 边菜、雕 花菜。D.3.6 未经许 可的 各类 药膳。D.4 慎重食 用、使用 的食 品（原料）类别（品 种）名
39、单 D.4.1 外购非 定型 包装 的直 接入 口食品：如 熟卤 菜、凉拌 菜、蛋 糕、散装 酒等。D.4.2 需强调 烧熟、煮透的：四 季豆、扁豆、白果、豆浆、鲜黄 花菜、较大 的肉、肉圆以 及整鸡、整鸭、整 鹅。D.4.3 需强调 洗净 或消 毒的：新 鲜叶菜、水 果、果盘 等。D.4.4 需注意 存放 温度 和存 放时 间的：熟肉 制品、凉 拌菜、色拉 及制 品、鲜奶 制品、鲜奶 油裱 花食 品、改刀装 盘食 品、生鲜 啤酒、鲜榨 果汁。DB32/T 4329 2022 13 需特别 注意 防止 加工 过程 工具、用具、操 作人 员手 交叉污 染的 生鲜 家禽 及其 内脏、鲜蛋、海 产品、水 产品。DB32/T 4329 2022 14 参考文 献 1 餐饮 服务 食品 安全 操 作规范（国 家市 场监 督管 理总局 公告 2018 年 第 12 号）2 中华 人民 共和 国食 品 安全法 3 中华 人民 共和 国农 产 品质量 安全 法 _
