DB5333 T 21.1—2021 《傈僳族手抓饭 拌饭》.pdf

1、ICS 6 7.0 2 0CCS X 1 15333怒 江 州 地 方 标 准D B 5 3 3 3/T 2 1.1 2 0 2 1傈 僳 族 手 抓 饭 拌 饭2 0 2 1-1 2-1 5 发 布 2 0 2 2-0 2-1 5 实 施怒 江 傈 僳 族 自 治 州 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 5 3 3 3/T 2 1.1 2 0 2 1I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专

2、 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 是 D B 5 3 3 3/T 2 1 傈 僳 族 手 抓 饭 的 第 1 部 分，D B 5 3 3 3/T 2 1 已 发 布 了 以 下 部 分：第 1 部 分：拌 饭 第 2 部 分：烤 乳 猪 第 3 部 分：烤 鸡本 文 件 由 泸 水 傈 僳 农 苑 商 贸 有 限 公 司、怒 姆 美 客 来 餐 饮 管 理 有 限 公 司 提 出。本 文 件 由 怒 江 傈 僳 族 自 治 州 市 场 监 督 管 理 局 归 口。本 文 件 起 草 单 位:泸 水 傈 僳 农 苑 商 贸 有 限 公 司、

3、怒 姆 美 客 来 餐 饮 管 理 有 限 公 司。本 文 件 主 要 起 草 人:杨 青 梅、杨 彬、杨 志 宏、李 寿 英、乔 三 妞、找 睿 洪、姬 秀 芳。D B 5 3 3 3/T 2 1.1 2 0 2 11傈 僳 族 手 抓 饭 拌 饭1 范 围本 文 件 规 定 了 傈 僳 族 手 抓 饭 系 列 标 准 中 拌 饭 的 原 料、烹 饪 器 具、制 作 工 艺、装 盘、卫 生 要 求、最 佳食 用 时 间 的 要 求。本 文 件 适 用 于 傈 僳 族 手 抓 饭 系 列 标 准 中 拌 饭 制 作 过 程。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过

4、文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B 2 7 1 6 食 品 安 全 国 家 标 准 植 物 油G B/T 1 3 5 4 大 米G B/T 2 2 3 2 7 核 桃 油G B/T 1 5 3 6 菜 籽 油G B/T 1 8 1 8 6 酿 造 酱 油G B/T 5 4 6

5、 1 食 用 盐G B/T 1 8 1 8 6 拓 东 酱 油S B/T 1 0 2 9 2 食 用 调 和 油S B/T 1 0 3 7 1 鸡 精 调 味 料3 原 料主 料大 米。辅 料鸡 肉、新 鲜 豌 豆、洋 芋、火 腿、胡 萝 卜、鸡 油、盐、鸡 精、酱 油。4 烹 饪 器 具锅5 制 作 工 艺刀 工D B 5 3 3 3/T 2 1.1 2 0 2 12将 相 关 辅 料 切 成 0.5 c m 1 c m 的 颗 粒 状。烹 调5.2.1 将 相 关 辅 料 煮 熟。5.2.2 将 煮 熟 的 鸡 肉 撕 细 成 丝。5.2.3 将 主 辅 料 拌 匀。6 装 盘盛 装 器 皿 为 簸 箕。将 拌 好 的 拌 饭 铺 垫 在 簸 箕 底 部。7 卫 生 要 求菜 品 新 鲜，无 异 物、杂 质、异 味。制 作 过 程 应 符 合 国 家 相 关 的 规 定。8 最 佳 食 用 时 间从 菜 品 出 锅 至 食 用，时 间 以 不 超 过 1 0 m i n 1 5 m i n 为 宜。