DB5333 T 20—2021 《怒江峡啦》.pdf

1、ICS 6 7.1 2 0.1 0CCS X 2 25333怒 江 州 地 方 标 准D B 5 3 3 3/T 2 0 2 0 2 1怒 江 峡 啦2 0 2 1-1 2-1 5 发 布 2 0 2 2-0 2-1 5 实 施怒 江 傈 僳 族 自 治 州 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 5 3 3 3/T 2 0 2 0 2 1I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件

2、 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 怒 江 州 餐 饮 与 美 食 行 业 协 会 提 出。本 文 件 由 怒 江 傈 僳 族 自 治 州 市 场 监 督 管 理 局 归 口。本 文 件 起 草 单 位：怒 江 州 餐 饮 与 美 食 行 业 协 会。本 文 件 主 要 起 草 人：杨 会 南、何 裕 梅、杨 波 付。D B 5 3 3 3/T 2 0 2 0 2 11怒 江 峡 啦1 范 围本 文 件 规 定 了 怒 江 峡 啦 的 术 语 和 定 义、原 料、烹 饪 器 具、制 作 工 艺、装 盘、卫 生 要 求、最 佳 食 用 时间 的 要 求。

3、本 文 件 适 用 于 怒 江 峡 啦 制 作 过 程。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B 7 7 1 8 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则G B/T 1 0 7 8 1.

4、2 清 香 型 白 酒G B/T 1 0 7 8 1.3 米 香 型 白 酒G B/T 5 4 6 1 食 用 盐G B/T 1 5 3 6 菜 籽 油G B/T 2 2 3 2 7 核 桃 油3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。峡 啦（怒 语）峡 指 肉，啦 指 白 酒，峡 啦 即 酒 焖 肉，又 称 大 峡 谷 心 灵 鸡 汤，是 怒 江 少 数 名 族 特 色 佳 肴。4 原 料主 料鸡、蜂 蛹、乳 猪 肝 脏、鸽 子，选 其 中 一 种。辅 料白 酒、盐、食 用 植 物 油。5 烹 饪 器 具锅D B 5 3 3 3/T 2 0 2 0 2 126

5、 制 作 工 艺刀 工将 洗 净 主 料 初 剁 斩 块 0.5 2 大 小。烹 调将 食 用 植 物 油 烧 热，待 油 冒 烟，倒 入 主 料 炒 至 金 黄，加 少 许 酒 焖 3 m i n 5 m i n，加 入 白 酒 搅 匀 点 火烧 1 m i n 2 m i n 盖 锅 盖 灭 火。烹 调 要 求大 火 炒 出 水 汽，中 小 火 炒 至 金 黄，小 火 后 加 酒。7 装 盘盛 装 器 皿 为 宜 加 热 的 器 皿。倒 入 小 碗 即 食。8 卫 生 要 求主 辅 料 应 新 鲜，无 异 物、杂 质、异 味。制 作 过 程 应 符 合 国 家 相 关 规 定。9 最 佳 食 用 时 间出 锅 至 食 用，时 间 以 不 超 过 5 m i n 2 0 m i n 为 宜。