1、DB5117四 川 省（达 州 市）地 方 标 准D B 5 1 1 7/T 4 7-2 0 2 2银 杏 果 加 工 技 术 规 程T e c h n i c a l r e g u l a t i o n s f o r g i n k g o f r u i t p r o c e s s i n g.2 0 2 2-0 1-1 3 发 布2 0 2 2-0 2-1 1 实 施达 州 市 市 场 监 督 管 理 局发 布I C S 6 5.0 2C C S X 2 4D B 5 1 1 7/T 4 7-2 0 2 2I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1-2 0 2 0 标 准
2、化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 这 些 专 利 的 责 任。本 文 件 由 达 州 市 农 业 科 学 研 究 院 提 出。本 文 件 由 达 州 市 农 业 农 村 局 归 口。本 文 件 起 草 单 位：达 州 市 农 业 科 学 研 究 院、四 川 银 杏 实 业 有 限 责 任 公 司。本 文 件 主 要 起 草 人：李 松、李 本 姣、卫 其 巍、章 攀、马 彬 荣、敬 勇、张 哲 铭、刘 志
3、 钊、曾 德 权、王强、李 智 佳、赵 思 毅。D B 5 1 1 7/T 4 7-2 0 2 21银 杏 果 加 工 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 银 杏 果 加 工 的 术 语 和 定 义、银 杏 果 初 加 工 场 所 及 环 境、初 加 工 工 艺 要 求 等。本 文 件 适 用 于 四 川 省 达 州 市 行 政 区 域 内 银 杏 果 的 初 加 工。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应
4、 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 2 7 2 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 用 盐G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1银 杏 果 g i n k g o f r u i t指 在 达 州 市 行 政 区 域 内，采 用“开 江 皇 1 号”等 果 用 银 杏 品 种
5、所 生 产 的 果 实。3.2银 杏 果 初 加 工 p r e l i m i n a r y p r o c e s s i n g o f g i n k g o f r u i t选 用 优 质 银 杏 果 为 原 料，经 过 分 级、煮 制、剥 壳、冲 洗、浸 泡、复 煮、冷 却 等 工 序 进 行 初 步 处 理 的过 程。4 要 求4.1 加 工 场 所应 符 合 G B 1 4 8 8 1 的 规 定。4.2 加 工 环 境应 符 合 G B 1 4 8 8 1 的 规 定。4.3 原 辅 料 要 求4.3.1 银 杏 果 要 求果 壳 干、粒 大、色 白，长 1.5 c m
6、2.5 c m、宽 1.0 c m 2.0 c m，无 霉 斑 无 虫 蛀；果 仁 饱 满、色 黄 绿、粉D B 5 1 1 7/T 4 7 2 0 2 22性 足。4.3.2 水 质应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定。4.3.3 食 用 盐应 符 合 G B 2 7 2 1 的 规 定4.4 工 艺4.4.1 工 艺 流 程银 杏 果 初 加 工 工 艺 流 程 如 下 所 示：银 杏 果 筛 选 分 级 煮 制 剥 壳 去 内 膜 浸 泡 复 煮 冷 却。4.4.2 初 加 工 工 艺 及 条 件4.4.2.1 筛 选 分 级将 银 杏 果 通 过 筛 选 机 或 浮 选 机
7、筛 选，一、二 级 银 杏 果 用 于 加 工。其 中 一 级 为 小 于 3 6 0 粒/k g，二 级为 3 6 0 粒/k g 4 0 0 粒/k g。4.4.2.2 煮 制先 将 夹 层 锅 中 水 加 热 至 沸 腾，然 后 按 料 水 体 积 0.7:1 加 入 银 杏 果，煮 制 4 0 m i n 5 0 m i n 取 出，自 然 冷却 至 室 温。4.4.2.3 剥 壳将 冷 却 后 的 银 杏 果 投 入 剥 壳 机 剥 壳，筛 选 去 除 不 完 整 的、未 剥 净 的 果 仁。4.4.2.4 去 内 膜用 高 压 水 枪 冲 洗，去 除 果 仁 内 膜，清 洗 果 仁
8、。4.4.2.5 浸 泡洗 净 后 的 果 仁 转 移 至 不 锈 钢 容 器 中，加 水 使 果 仁 完 全 浸 入 水 中，浸 泡 2 h 3 h。4.4.2.6 复 煮夹 层 锅 加 水 并 加 热 至 沸 腾，加 入 银 杏 果 重 0.0 5%的 食 用 盐，搅 拌 均 匀。将 浸 泡 后 的 银 杏 果 仁 捞 出，按 料 水 体 积 0.7:1 加 入 锅 中，再 次 煮 制 4 0 m i n。4.4.2.7 冷 却D B 5 1 1 7/T 4 7-2 0 2 23复 煮 后 的 银 杏 果 仁 应 立 即 捞 出，放 入 装 有 常 温 水 的 不 锈 钢 容 器 内 进 行 降 温，反 复 三 次，至 果 仁 温 度降 至 常 温。捞 出 转 移 至 食 品 级 筛 网 沥 干 水 分，至 无 水 滴 出。_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
