1、阳 江 市 地 方 标 准地理标志产品 程村蚝P r o d u c t o f g e o g r a p h i c a l i n d i c a t i o n C h e n g c u n o y s t e r2 0 2 2-0 1-0 7 发布 2 0 2 2-0 6-0 1 实施阳 江 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 4 4 1 7/T 1 2 0 2 2代 替DB 44/T 1000 2012D B 4417D B 4417 D B 4417D B 4417I C S 6 7.1 2 0.3 0C C S B 5 1D B 4 4 1 7/T 1 2 0 2
2、2I前 言本 文件 根据 地 理标 志产 品保 护规 定、GB/T 179242008 地理 标志 产品 标准 通用 要求 制 定。本 文件 按照GB/T 1.12020 标 准化 工作 导则 第 一部 分：标 准化 文件 的结 构和 起草 规则 的 规定起 草。本 文件 代替DB44/T 1000-2012 地理 标志 产品 程 村蚝。本 文件 与DB44/T 1000-2012 地理 标志 产品 程 村蚝 相 比，主要 变化 如下：增 加了 部分 规范 性引 用文 件；增 加了 程村 蚝人 工育 苗的 标准；增 加了 鲜度 指标 要求；修改 了 理化 指标 要求；增 加了 微生 物指 标要
3、 求；修改 了 检验 方法 及检 验规 则。本 文件 由阳 江市 市场 监督 管理 局提 出并 归口。本 文件 起草 单位：阳 西县 程村 镇红 光蚝 协会。本 文件 参与 单位：广 东海 洋大 学。本 文件 主要 起草 人：劳赞、初 庆柱、谢 彦安、邓 远球、黄 海立、谢 绍意、陈 日来。本 文件 及其 所代 替标 准的 历次 版本 发布 情况 为：2012 年3 月 首次 发布 为DB44/T 1000-2012；本 次为 第一 次修 订。D B 4 4 1 7/T 1 2 0 2 21地理标志产品 程村蚝1 范 围本文 件 规 定了 程村 蚝的 术 语与 定 义、要 求、检 测 方 法、
4、检验 规 则 以 及 标 志、包 装、运 输、贮 存 的 要求。本 文件 适用 于 原 国家 质量 监督 检验 检疫 总局 2 0 0 5 年 第 1 8 2 号 公告 批 准保 护范 围内 的地 理标 志产 品 程村 蚝，保 护范 围见 附录A。2 规 范性 引用 文件下 列文 件中 的内 容通 过文 中的 规范 性引 用而 构成 本文 件必 不可 少的 条款。其 中，注 日期 的引 用文 件，仅 该日 期对 应的 版本 适用 于本 文件；不 注日 期的 引用 文件，其 最新 版本（包 括所 有修 改单）适 用于 本文件。GB/T 191 包 装储 运图 示标 志GB 2733 鲜、冻动 物
5、性 水产 品卫 生标 准GB 4789.2 食 品安 全国 家标 准 食 品微 生物 学检 验 菌 落总 数测 定GB/T 4789.3 食 品卫 生微 生物 学检 验 大 肠菌 群测 定GB 4789.4 食 品安 全国 家标 准 食 品微 生物 学检 验 沙 门氏 菌检 验GB 4789.5 食 品安 全国 家标 准 食 品微 生物 学检 验 志 贺氏 菌检 验GB 4789.6 食 品安 全国 家标 准 食 品微 生物 学检 验 致 泻大 肠埃 希氏 菌检 验GB 4789.7 食 品安 全国 家标 准 食 品微 生物 学检 验 副 溶血 性弧 菌检 验GB 4789.10 食 品安 全
6、国 家标 准 食 品微 生物 学检 验 金 黄色 葡萄 球菌 检验GB 4789.30 食 品安 全国 家标 准 食 品微 生物 学检 验 单 核细 胞增 生李 斯特 氏菌 检验GB 5009.5 食 品安 全国 家标 准 食 品中 蛋白 质的 测定GB 5009.6 食 品安 全国 家标 准 食 品中 脂肪 的测 定GB 5009.11 食 品安 全国 家标 准 食 品中 总砷 及无 机砷 的测 定GB 5009.12 食 品安 全国 家标 准 食 品中 铅的 测定GB 5009.13 食 品安 全国 家标 准 食 品中 铜的 测定GB 5009.14 食 品安 全国 家标 准 食 品中 锌
7、的 测定GB 5009.15 食 品安 全国 家标 准 食 品中 镉的 测定GB 5009.17 食 品安 全国 家标 准 食 品中 总汞 及有 机汞 的测 定GB/T 5009.19 食 品中 有机 氯农 药多 组分 残留 量的 测定GB 5009.90 食 品安 全国 家标 准 食 品中 铁的 测定D B 4 4 1 7/T 1 2 0 2 22GB 5009.123 食 品安 全国 家标 准 食 品中 铬的 测定GB 5009.190 食 品安 全国 家标 准 食 品中 指示 性多 氯联 苯含 量的 测定GB 5009.212 食 品安 全国 家标 准 贝 类中 腹泻 性贝 类毒 素的
8、测定GB 5009.213 食 品安 全国 家标 准 贝 类中 麻痹 性贝 类毒 素的 测定GB 5009.228 食 品安 全国 家标 准 食 品中 挥发 性盐 基氮 的测 定GB 5009.237 食 品安 全国 家标 准 食 品 pH 值 的测 定GB 7718 食 品安 全国 家标 准 预 包装 食品 标签 通则GB/T 9695.5 肉 与肉 制品 PH 值 测定GB/T 17924 地 理标 志产 品标 准通 用要 求GB/T 30891 水 产品 抽样 规范NY 5362 无 公害 食品 海 水养 殖产 地环 境条 件SC/T 0004 水 产养 殖质 量安 全管 理规 范SN/
9、T 0973 进 出口 肉、肉制 品及 其他 食品 中肠 出血 性大 肠杆 菌 O157：H7 检 测方 法SN/T 1022 进 出口 食品 中霍 乱弧 菌检 验方 法3 术 语与 定义下 列术 语和 定义 适用 于本 文件。程 村蚝 cheng cun oyster在地 理标 志保 护范 围海 域内 野 生或 人工 养殖 6 个 月以 上的 食用 商品 近 江牡 蛎（Ostrea rivularisGould）。4 要 求4.1 质 量技 术要 求4.1.1 养 殖条 件在 E1114200 E1114845，N213830 N214630 的 海域 范围 内选 择风 平浪 静、海 水中
10、含有 较多 的 单 胞 藻 种 类、饵 料 生 物 丰 富、咸 淡 水 交 汇 并 交 换 量 大 的 港 湾。沿 岸 高 潮 区 局 部 有 红 树 林 及 草 滩 分布。水 温范 围在 6 至 32 之 间。海水 盐度 8 至 30。水深 在低 潮线 以下 2m 至 8m。4.1.2 人 工育 苗选 用原 产地 贝龄 2.5 龄 3.5 龄，壳 高 9cm 以 上的 成熟 亲贝。将 雌贝 和雄 贝内 脏团 放入 粒径 7 0 m 8 0 m 的 筛 绢 网 袋 中，在 盐 度 15 20 的 过 滤 海 水 中 轻 挤 网 袋 获 得 卵 液 和 精 液。卵 液 和 精 液 混 合 得到
11、受 精 卵。受 精 卵 移 入 孵 化 池 中 孵 化，孵 化 密 度 20 个/ml 30 个/ml。在 水 温 28 30 下，受 精 卵约 经 22h 24h 发 育至 D 形 幼虫，将 D 形 幼虫 收集 移入 培育 池培 育。D 形 幼虫 经壳 顶前 期、壳顶 中期、壳 顶后 期进 入眼 点幼 虫期（280 m 350 m，培 育 17d 21d）。收 集幼 虫并 移入 已投 放采 苗器 的水 池D B 4 4 1 7/T 1 2 0 2 23中 准备 采 苗。4.1.3 种 苗采 集种 苗 采 集 分 为 采 集 天 然 苗 种 和 人 工 苗 种。采 集 天 然 苗 种 分 夏
12、季 采 苗 和 秋 季 采 苗。夏 苗 每 年 4 至 5月 份，清 明 节 前 后 投 放 附 苗 器，秋 苗 每 年 8 至 10 月 份 投 放 附 苗 器。选 择 壳 长 5mm 以 上，颜 色 以 褐 色为 主，平 贴生 长，壳 缘不 翘起 的苗 种。当 采苗 串的 稚贝 壳长 达 5mm 以 上时，把 蚝苗 及时 转移 至暂 养区进 行挂 吊暂 养。采 集人 工苗 种，把 采苗 器放 置在 采苗 池中，附 苗后 7d 10d，当 贝苗 附着 量达 到 50 个/片 以上 时，即可 出池。4.1.4 养 殖采 用桩 架式、浮 筏式 和延 绳式 吊养 法。苗 绳的 着苗 段长 1.0m
13、，设 8 至 9 个 粘着 点，点 间距 为 12cm至 15cm，每 个粘 着点 粘 2 个 蚝苗，成 对夹 着苗 绳粘 着。粘 着后 8h 至 10h。吊 间距 30cm 至 40cm。桩 架、浮 筏、延绳 筏各 相互 之间 的间 距要 确保 在 23m 28m 之 间，保证 养殖 实际 利用 面积 占水 域面 积的 13%至 18%。养殖 采用 三区 养殖 法。既将 养殖 区分 为养 成区、育 肥区、防 疫区。4.1.5 采 收蚝 苗经 过 6 个 月以 上的 养殖，可 选择 时机 进行 收获。在 蚝软 体部 最饱 满的 冬春 两季，即 从当 年的“立 冬”至 翌年 的“清 明”，根据
14、市场 合理 安排 收获。4.2 感 官感 官应 符合 表 1 的 要求。表 1 感 官指 标项目 特征外观蚝壳色泽 橙黄、淡暗黄、少青多黄蚝壳形状 整壳凹凸明显，左壳呈圆拱形，右壳内弯蚝肉色泽 呈乳白色或者灰白色，体液澄清、白色或淡灰色蚝肉形态 蛎体饱满、软滑气味 有牡蛎固有气味，无泥腥等异味肌肉组织 肉质滑腻有弹性杂质 蛎体清洁，未混入任何外来杂质，几乎未混入甲壳碎片水煮实验 具程村蚝特有鲜味，口感肌肉组织紧密有弹性，无渣，滋味鲜美4.3 鲜 度鲜 度要 求应 符合 表 2 的 要求。表 2 鲜 度项目 单位 指标挥发性盐基氮（VBN）mg/100g 104.4 理 化 指标理 化指 标应
15、符合 表 3 的 规定。D B 4 4 1 7/T 1 2 0 2 24表 3 理 化指 标项目 单位 指标蛋白质%10脂肪%1.5pH 值-6.28.5锌（以 Zn 计）mg/kg 450铁（以 Fe 计）mg/kg 40铅（以 Pb 计）mg/kg 1.0铜(以 Cu 计)mg/kg 50镉(以 Cd 计)mg/kg 2.0甲基汞（以 Hg 计）mg/kg 0.5无机砷（以 As 计）mg/kg 0.5（以鲜重计）；1.0（以干重计）铬(以 Cr 计)mg/kg 2.0六六六 mg/kg 0.1滴滴涕 mg/kg 0.5腹泻性贝类毒素(DSP)MU/g 不得检出麻痹性贝类毒素(PSP)MU
16、/g 4多氯联苯 g/kg 不得检出4.5 微 生 物指 标微 生物 指标 应符 合表 4 的 规定。表 4 微 生物 指标项目 单位 指标菌落 总数 CFU/g 106大肠菌群 MPN/100g 230致泻性大肠杆菌/25g 不得检出肠出血性大肠杆菌 O157：H7/25g 不得检出沙门氏菌/25g 不得检出金黄色葡萄球菌/25g 不得检出志贺氏菌/25g 不得检出单核增生李斯特氏菌/25g 不得检出副溶血性弧菌/25g 不得检出霍乱弧菌/25g 不得检出4.6 卫 生指 标卫 生指 标按 G B 2 7 3 3 鲜、冻动 物性 水产 品卫 生标 准 的有 关规 定执 行。5 检 测 方 法
17、D B 4 4 1 7/T 1 2 0 2 255.1 感 官指 标检 验5.1.1 外 观、气味、肌 肉组 织和 杂质取 约 5 0 0 g（至 少 3 个）样 品 置 于 白 色 搪 瓷 盘 或 不 锈 钢 工 作 台 上，在 光 线 充 足、无 异 味 的 环 境 中，用 目 测 法 观 察 外 观、肌 肉 组 织 和 杂 质，嗅 其 气 味。当 气 味 和 肌 肉 组 织 不 能 判 定 产 品 质 量 时，进 行 水 煮试 验。5.1.2 水 煮实 验在 容器 中加 入饮 用水 5 0 0 m l 8 0 0 m l，煮 沸。取 约 1 0 0 g 清 水洗 净的 样品（切 块不 大
18、于 3 c m 3 c m），放 入容 器中，加 盖，煮 1 m i n 2.5 m i n，打开 容器 盖，闻气 味，品尝 肉质。5.2 鲜 度指 标检 验挥 发性 盐基 氮 按 GB 5009.228 规 定执 行。5.3 理 化指 标检 验5.3.1 蛋 白质按 GB 5009.5 规 定执 行。5.3.2 脂 肪按 GB 5009.6 规 定执 行。5.3.3 pH 值按 GB 5009.237 规 定执 行。5.3.4 锌（以 Zn 计）按 GB 5009.14 规 定执 行。5.3.5 铁（以 Fe 计）按 GB 5009.90 规 定执 行。5.3.6 铅（以 Pb 计）按 GB
19、 5009.12 规 定执 行。5.3.7 铜(以 Cu 计)按 GB 5009.13 规 定执 行。5.3.8 镉(以 Cd 计)按 GB 5009.15 规 定执 行。5.3.9 甲 基汞（以 Hg 计）按 GB 5009.17 规 定执 行。5.3.10 无 机砷（以 As 计）D B 4 4 1 7/T 1 2 0 2 26按 GB 5009.11 规 定执 行。5.3.11 铬(以 Cr 计)按 GB 5009.123 规 定执 行。5.3.12 六 六六按 GB/T 5009.19 规 定执 行。5.3.13 滴 滴涕按 GB/T 5009.19 规 定执 行。5.3.14 腹 泻
20、性 贝类 毒素(DSP)按 GB 5009.212 规 定执 行。5.3.15 麻 痹性 贝类 毒素(PSP)按 GB 5009.213 规 定执 行。5.3.16 多 氯联 苯按 GB 5009.190 规 定执 行。5.4 微 生物 指标 检验5.4.1 菌 落 总 数按 GB 4789.2 规 定执 行。5.4.2 大 肠菌 群按 G B/T 4 7 8 9.3 规 定执 行。5.4.3 致 泻性 大肠 杆菌按 G B 4 7 8 9.6 规 定执 行。5.4.4 肠 出血 性大 肠杆 菌 O157：H7按 S N/T 0 9 7 3 规 定执 行。5.4.5 沙 门氏 菌按 GB 47
21、89.4 规 定执 行。5.4.6 金 黄色 葡萄 球菌按 GB 4789.10 规 定执 行。5.4.7 志 贺氏 菌按 GB 4789.5 规 定执 行。5.4.8 单 核增 生李 斯特 氏菌D B 4 4 1 7/T 1 2 0 2 27按 GB 4789.30 规 定执 行。5.4.9 副 溶血 性弧 菌按 GB 4789.7 规 定执 行。5.4.10 霍 乱弧 菌按 S N/T 1 0 2 2 规 定执 行。6 检 验规 则6.1 检 验分 类产 品检 验分 为出 厂检 验和 型式 检验。6.2 出 厂检 验每 批 产 品 出 厂 前，应 进 行 出 厂 检 验，出 厂 检 验 项
22、 目 包 括 感 官 指 标、鲜 度 指 标、蛋 白 质、脂 肪、p H值、菌 落总 数、大肠 菌群；检 验合 格方 可出 厂。6.3 型 式检 验本 文件 4.24.6 为 型式 检验 项目，型 式检 验每 年进 行一 次。凡有 下列 情况 之一 时应 进行 型式 检验：a)养 殖环 境发 生重 大变 化时；b)出 厂检 验结 果与 上次 型式 检验 结果 有较 大差 异时；c)国 家市 场监 督管 理部 门提 出型 式检 验要 求时。6.4 判 定规 则产 品检 验分 为出 厂检 验和 型式 检验。受 检项 目均 符合 本文 件规 定时，判 定该 批次 为合 格。任 一项 不合 格时，即
23、判定 该批 次为 不合 格。7 标 志、包装、运 输、贮存7.1 标 志7.1.1 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 内 的 生 产 者，可 向 当 地 县 级 市 场 监 督 管 理 部 门 提 出 使 用“地 理 标 志 产 品专 用标 志”申 请，由省 级市 场监 督管 理 部 门 批 准。7.1.2 获 得 批 准 使 用地 理标 志产 品专 用标 志的 生产 者，可按 地理 标志 产品 专用 标志 使 用 规 定在 其产 品上使 用受 保护 地理 标志 产品 名称 和 专 用标 志。7.2 包 装7.2.1 鲜 肉蚝 收获 后放 在盐 度为 8 至 3 0 的 水中 暂养，蚝
24、鲜肉 放在 盐度 为 8 至 3 0 的 水中 浸泡；蚝鲜 肉装 于无 毒无 味以 及便 于清 洗的 箱子 或保 温箱 中，贮 存于 清洁 库房，防 止有 害物 质的 污染，鲜 肉保持 温度 为 0 至 4，冷冻 品中 心温 度应 低于-1 8。D B 4 4 1 7/T 1 2 0 2 287.2.2 活 体活 体的 包装 容器 还要 求牢 固、通气、清 洁、无毒、无 污染。7.3 运 输7.3.1 鲜 肉程 村蚝 鲜肉 由冷 藏或 保温 车、船运 输，鲜肉 保持 温度 为 0 4，冷冻 品中 心温 度应 低于-1 8。运 输工 具应 清洁 卫生，运 输中 应防 止日 晒和 有害 物质 的污
25、 染。7.3.2 活 体程 村蚝 活体 可由 车、船运 输，运输 工具 应清 洁卫 生，运输 中应 防止 曝晒 和有 害物 质的 污染。7.4 贮 存7.4.1 暂 存7.4.1.1 鲜 肉程 村蚝 鲜肉 放在 盐度 为 8 至 3 0 的 海水 中浸 泡。7.4.1.2 活 体程 村蚝 收获 后放 在盐 度为 8 至 3 0 的 海水 中暂 养。7.4.2 库 存7.4.2.1 鲜 肉程 村蚝 鲜肉 应贮 存于 清洁 库房，防 止有 害物 质的 污染。鲜 肉保 持温 度为 0 4，冷 冻品 中心温 度 应低 于-1 8。7.4.2.2 活 体程 村蚝 应贮 存于 清洁 库房，防 止有 害物 质的 污染。D B 4 4 1 7/T 1 2 0 2 29附 录 A（资料 性）程 村蚝 地理 标志 产品 保护 范围注：地理标志产品 程村蚝保护范围为地理坐标为E1114200 E1114845，N213830 N214630 的海域。图A.1 地 理标 志产 品 程 村蚝 保护 范围 图
