1、 ICS 6 7 . 1 2 0 . 3 0 CCS B 5 2 3210 扬 州 市 地 方 标 准 DB 3210 /T 1092 2021 地理标志产品 高邮湖大闸蟹 Product of geographical indication-Gaoyou lake Chin ese mitten crab 2021 - 07 - 18发布 2021 - 07 - 18实施 扬州市市场监督管理局 发 布 D B 3 2 1 0 / T 1 0 9 2 2 0 2 1 I 前 言 高 邮 湖 大 闸 蟹 地 理 标 志 产 品 保 护 是 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2
2、0 1 6 年 1 2 月 2 9 日 第 1 2 8 号 公 告 批 准 ， 根 据 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 及 G B / T 1 7 9 2 4 地 理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求 制 定 本 文 件 。 本 文 件 按 照 G B / T 1 . 1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起 草 。 本 文 件 由 高 邮 市 高 邮 湖 大 闸 蟹 行 业 协 会 提 出 。 本 文 件 由 扬 州 市 农 业 农 村 局 归 口 。 本 文 件 起 草 单 位 :
3、高 邮 市 高 邮 湖 大 闸 蟹 行 业 协 会 、 上 海 海 洋 大 学 、 扬 州 大 学 、 高 邮 市 农 业 农 村 局 、 高 邮 市 水 产 技 术 指 导 站 、 高 邮 市 产 品 质 量 综 合 检 验 检 测 中 心 、 江 苏 高 邮 湖 大 闸 蟹 产 业 发 展 有 限 公 司 、 高 邮 市 湖 畔 水 产 专 业 合 作 社 、 扬 州 天 健 生 物 科 技 有 限 公 司 、 扬 州 高 宝 邵 伯 湖 渔 业 增 殖 养 殖 试 验 场 、 高 邮 市 强 农 特 种 水 产 养 殖 专 业 合 作 社 。 本 文 件 主 要 起 草 人 : 姚 美
4、学 、 杨 筱 珍 、 成 永 旭 、 张 晓 君 、 吴 志 强 、 董 学 洪 、 刘 拥 亮 、 黄 宁 、 王 新 、 王 俊 、 万 安 琪 、 王 假 真 、 高 强 、 郑 飞 。 D B 3 2 1 0 / T 1 0 9 2 2 0 2 1 1 地理标志产品 高邮湖大闸蟹 1 范 围 本 文 件 规 定 了 高 邮 湖 大 闸 蟹 的 术 语 和 定 义 、 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 、 水 质 条 件 、 要 求 、 检 验 方 法 、 检 验 规 则 、 标 志 、 包 装 、 运 输 及 贮 存 。 本 文 件 适 用 于 根 据 地 理 标 志 产 品
5、保 护 规 定 批 准 保 护 的 高 邮 湖 大 闸 蟹 。 2 规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 G B / T 1 9 1 包 装 储 运 图 示 标 志 G B 2 7 3 3 食 品 安 全 国 家 标 准 鲜 、 冻 动 物
6、性 水 产 品 G B 5 0 0 9 . 3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 水 分 的 测 定 G B 5 0 0 9 . 5 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 蛋 白 质 的 测 定 G B 5 0 0 9 . 6 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 脂 肪 的 测 定 G B 1 1 6 0 7 渔 业 水 质 标 准 G B / T 2 6 4 3 5 中 华 绒 螯 蟹 亲 蟹 、 苗 种 3 术 语 和 定 义 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 3 . 1 高 邮 湖 （ G a o y o u l a k e ） 高 邮 湖
7、是 中 国 江 苏 省 第 三 大 湖 ， 属 于 浅 水 型 、 过 水 性 湖 泊 。 高 邮 湖 水 域 宽 阔 ， 水 质 良 好 ， 水 清 草 茂 ， 水 生 生 物 丰 富 ， 富 含 多 种 矿 物 质 。 3 . 2 高 邮 湖 大 闸 蟹 ( G a o y o u l a k e C h i n e s e m i t t e n c r a b ) 在 本 文 件 第 4 章 规 定 的 范 围 内 自 然 生 长 和 生 态 养 殖 的 质 量 符 合 本 文 件 要 求 的 中 华 绒 螯 蟹 的 活 体 。 4 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 高 邮 湖
8、大 闸 蟹 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 限 于 原 中 华 人 民 共 和 国 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 根 据 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 批 准 的 保 护 范 围 ， 即 江 苏 省 高 邮 市 高 邮 湖 水 域 及 其 流 域 。 D B 3 2 1 0 / T 1 0 9 2 2 0 2 1 2 5 水 质 条 件 水 质 良 好 ， 符 合 G B 1 1 6 0 7 的 要 求 。 6 要 求 6 . 1 蟹 种 亲 本 为 长 江 水 系 中 华 绒 螯 蟹 ； 大 眼 幼 体 经 符 合 要 求 的 中 华 绒 螯 蟹 育 苗
9、场 繁 育 而 成 ； 蟹 种 由 符 合 要 求 的 蟹 种 培 育 基 地 培 育 成 规 格 为 6 0 只 / k g 2 0 0 只 / k g ， 并 应 符 合 G B / T 2 6 4 3 5 的 要 求 。 6 . 2 生 长 时 间 从 蟹 种 放 养 到 养 成 不 低 于 6 个 月 。 6 . 3 感 官 特 征 背 壳 青 ， 隆 起 明 显 且 坚 硬 。 腹 部 呈 乳 白 色 或 乳 黄 色 （ 象 牙 色 ） ， 金 爪 黄 毛 ， 腿 长 爪 尖 ， 双 螯 强 健 ， 八 足 有 力 ， 反 应 敏 捷 ， 行 动 迅 速 。 肉 实 体 丰 ， 黄
10、多 膏 厚 ， 细 嫩 鲜 美 ， 入 口 香 甜 。 6 . 4 可 数 指 标 高 邮 湖 大 闸 蟹 按 个 体 重 的 不 同 分 成 特 级 、 一 级 、 二 级 。 可 数 指 标 应 符 合 表 1 的 规 定 。 表 1 可 数 指 标 项目 个体重/ g 畸形率/ （% ） 损伤率/ （% ） 特级 雄蟹 2 5 0 2 5 雌蟹 2 0 0 一级 雄蟹 2 0 0 2 49 雌蟹 1 7 5 1 99 二级 雄蟹 1 7 5 1 99 雌蟹 1 5 0 1 74 6 . 5 可 量 指 标 1 0 月 中 旬 至 1 1 月 中 旬 ， 蟹 体 可 食 部 分 占 体 重
11、 的 百 分 比 及 肥 满 度 指 标 应 符 合 表 2 的 规 定 。 表 2 可 量 指 标 指标 一等 二等 三等 雄蟹 肥满度，g / cm 3 0 . 61 0 . 54 0. 61 0 . 54 性腺，% 2 . 2 1 . 8 2 .2 1 . 8 肝胰腺，% 6 . 3 4 6 .3 4 肌肉，% 2 1 1 8 21 1 8 雌蟹 D B 3 2 1 0 / T 1 0 9 2 2 0 2 1 3 肥满度，g / cm 3 0 . 54 0 . 48 0. 54 0 . 48 性腺，% 8 4 8 4 肝胰腺，% 6 4 6 4 肌肉，% 2 0 1 6 20 1 6 6
12、 . 6 理 化 指 标 1 0 月 中 旬 至 1 1 月 中 旬 ， 蟹 体 可 食 部 分 的 理 化 指 标 应 符 合 表 3 的 规 定 。 表 3 理 化 指 标 项目 指标 雄蟹 雌蟹 水分，% 7 2 6 5 粗脂肪，% 6 . 5 9 . 0 粗蛋白，% 1 4 1 5 6 . 7 安 全 、 卫 生 指 标 应 符 合 G B 2 7 3 3 的 要 求 。 7 检 验 方 法 7 . 1 样 本 选 择 随 机 抽 取 批 准 保 护 范 围 内 （ 见 第 3 章 ） 成 熟 的 中 华 绒 螯 蟹 为 检 验 样 本 ， 雌 雄 各 半 ， 外 观 体 格 健 壮
13、， 附 肢 完 整 ， 体 表 无 损 伤 ， 活 力 强 。 7 . 2 感 官 检 验 将 样 本 放 在 白 色 搪 瓷 盘 中 ， 用 目 测 、 手 指 压 、 鼻 嗅 ； 打 开 蟹 体 ， 肉 眼 观 察 或 放 大 镜 、 解 剖 镜 检 查 。 7 . 3 可 数 指 标 将 样 本 目 测 、 称 重 、 计 数 ， 取 其 算 术 平 均 值 。 7 . 4 可 量 指 标 7 . 4 . 1 肥 满 度 的 测 定 将 样 本 按 雌 、 雄 分 别 测 定 肥 满 度 ， 用 量 程 为 2 0 0 0 g 、 灵 敏 度 为 0 . 0 1 g 的 天 平 称 重
14、； 用 分 度 值 为 0 . 0 1 c m 游 标 卡 尺 测 定 头 胸 甲 长 。 肥 满 度 按 下 列 公 式 （ 1 ） 计 算 ， 测 定 结 果 取 最 小 值 作 为 每 批 样 品 的 检 测 数 据 ： ( 1 ) 式 中 ： K 肥 满 度 ； W 体 重 ， g ； L 头 胸 甲 长 （ 头 胸 甲 背 面 前 缘 内 额 齿 间 的 凹 窝 至 头 胸 甲 后 缘 直 线 距 离 ） ， c m 。 D B 3 2 1 0 / T 1 0 9 2 2 0 2 1 4 7 . 4 . 2 其 余 可 量 指 标 的 测 定 将 样 本 打 开 甲 壳 ， 分 离
15、肝 胰 腺 、 性 腺 ； 剪 开 步 足 与 头 胸 甲 底 部 骨 骼 ， 刮 出 肌 肉 ， 用 灵 敏 度 为 0 . 0 1 g 电 子 天 平 称 重 、 计 算 ， 取 其 算 术 平 均 值 。 7 . 5 理 化 指 标 7 . 5 . 1 样 本 的 制 备 分 别 采 集 蟹 的 性 腺 、 肌 肉 、 肝 胰 腺 等 可 食 组 织 ， 用 于 水 分 、 粗 蛋 白 、 粗 脂 肪 的 测 定 。 7 . 5 . 2 粗 蛋 白 的 测 定 按 G B 5 0 0 9 . 5 规 定 执 行 。 7 . 5 . 3 粗 脂 肪 的 测 定 按 G B 5 0 0 9
16、. 6 中 第 二 法 “ 酸 水 解 法 ” 的 要 求 测 定 。 7 . 5 . 4 水 分 的 测 定 按 G B 5 0 0 9 . 3 规 定 执 行 。 7 . 6 安 全 、 卫 生 指 标 的 检 测 按 G B 2 7 3 3 的 规 定 执 行 。 8 检 验 规 则 8 . 1 组 批 同 一 时 间 、 同 一 来 源 的 高 邮 湖 大 闸 蟹 为 一 个 检 验 批 次 。 8 . 2 抽 样 随 机 抽 样 ， 抽 样 量 应 符 合 表 4 的 规 定 。 表 4 抽 样 数 量 批数量/ k g 抽样量/ 只 5 0 0 3 0 4 9 9 2 00 0 4
17、 0 2 0 00 5 0 8 . 3 检 验 8 . 3 . 1 检 验 分 类 检 验 分 出 水 检 验 和 型 式 检 验 。 8 . 3 . 2 出 水 检 验 D B 3 2 1 0 / T 1 0 9 2 2 0 2 1 5 出 水 检 验 应 在 出 水 半 小 时 后 逐 个 进 行 ， 检 验 项 目 为 感 官 特 征 、 畸 形 率 、 损 伤 率 。 8 . 3 . 3 型 式 检 验 有 下 列 情 况 之 一 时 应 进 行 型 式 检 验 ， 检 验 项 目 为 本 文 件 规 定 的 全 部 项 目 ： 正 常 养 殖 时 ， 每 年 至 少 一 次 的 周
18、期 性 检 验 ； 有 关 质 量 监 督 行 政 管 理 部 门 提 出 进 行 型 式 检 验 要 求 时 。 8 . 4 判 定 规 则 8 . 4 . 1 可 量 指 标 符 合 本 文 件 中 相 应 等 级 的 规 定 ， 其 余 检 验 指 标 都 符 合 本 文 件 的 规 定 ， 则 判 定 该 批 产 品 对 应 相 应 等 级 合 格 。 8 . 4 . 2 安 全 、 卫 生 指 标 中 有 一 项 不 符 合 本 文 件 的 规 定 ， 则 判 定 该 批 产 品 不 合 格 。 8 . 4 . 3 可 数 指 标 、 理 化 指 标 有 两 项 或 两 项 以 上
19、不 符 合 本 文 件 的 规 定 ， 则 判 该 批 产 品 不 合 格 ； 有 一 项 指 标 不 合 格 ， 可 进 行 复 检 ， 以 复 检 结 果 为 准 。 可 量 指 标 中 有 一 项 指 标 不 符 合 对 应 等 级 的 要 求 ， 可 降 级 或 进 行 复 检 ， 以 复 检 结 果 为 准 。 9 标 志 、 包 装 、 运 输 及 贮 存 9 . 1 标 志 标 明 产 品 名 称 、 规 格 ( 或 等 级 ) 、 生 产 者 名 称 和 地 址 。 获 准 使 用 高 邮 湖 大 闸 蟹 专 用 标 志 的 生 产 者 ， 应 按 地 理 标 志 产 品 专
20、用 标 志 管 理 的 有 关 规 定 在 其 产 品 上 使 用 专 用 标 志 。 9 . 2 包 装 9 . 2 . 1 任 何 包 装 物 应 无 毒 无 害 ， 符 合 环 境 要 求 。 9 . 2 . 2 运 输 包 装 箱 的 图 示 标 志 应 符 合 G B / T 1 9 1 的 规 定 。 9 . 3 运 输 及 贮 存 9 . 3 . 1 运 输 时 应 根 据 实 际 需 要 预 降 温 度 ， 包 装 方 法 按 照 相 关 货 物 运 输 规 定 进 行 。 9 . 3 . 2 运 输 、 贮 存 容 器 及 场 所 应 防 止 有 毒 有 害 物 质 污 染 。
