1、ICS 6 5 . 0 2 0 . 0 1 CCS B 0 5 1310 廊 坊 市 地 方 标 准 D B 1 3 1 0 / T 2 4 7 2 0 2 1 大 球 盖 菇 鲜 品 的 等 级 规 格 2 0 2 1 - 1 1 - 1 5 发 布 2 0 2 1 - 1 2 - 1 5 实 施 廊 坊 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 1 3 1 0 / T 2 4 7 2 0 2 1 I 前 言 本 文 件 按 照 G B / T 1 . 1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起
2、草 。 本 文 件 由 廊 坊 市 农 业 农 村 局 提 出 。 本 文 件 起 草 单 位 ： 九 州 永 定 农 业 股 份 有 6 限 公 司 、 廊 坊 市 经 济 作 物 站 、 廊 坊 市 林 业 有 害 生 物 防 治 检 疫 站 、 廊 坊 市 大 华 夏 神 农 信 息 技 术 有 限 公 司 、 廊 坊 市 气 象 局 。 本 文 件 主 要 起 草 人 ： 崔 硕 、 龚 贺 友 、 方 金 华 、 李 贺 强 、 李 建 玲 、 张 方 悦 、 张 艳 艳 、 杨 泉 勇 、 崔 文 顺 、 马 利 强 。D B 1 3 1 0 / T 2 4 7 2 0 2 1 1
3、 大 球 盖 菇 鲜 品 的 等 级 规 格 1 范 围 本 文 件 规 定 了 大 球 盖 菇 鲜 品 等 级 规 格 的 术 语 和 定 义 、 子 实 体 鲜 品 感 官 品 质 、 子 实 体 鲜 品 污 染 物 和 农 药 残 留 限 量 、 子 实 体 鲜 品 群 体 品 质 指 标 、 子 实 体 鲜 品 的 包 装 、 标 志 、 标 签 、 预 冷 、 储 藏 和 运 输 。 本 文 件 适 用 于 廊 坊 辖 区 内 大 球 盖 菇 鲜 品 的 等 级 规 格 评 定 。 2 规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用
4、 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 G B / T 1 9 1 包 装 储 运 图 示 标 志 G B 2 7 6 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 污 染 物 限 量 G B 2 7 6 3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量 G B 4 8 0 6 . 7 食 品 安 全 国 家 标
5、 准 食 品 接 触 用 塑 料 材 料 及 制 品 G B / T 4 8 9 2 硬 质 直 方 体 运 输 包 装 尺 寸 系 列 G B / T 5 7 3 7 食 品 塑 料 周 转 箱 G B 7 7 1 8 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则 G B / T 1 2 7 2 8 食 用 菌 术 语 N Y / T 3 2 2 0 食 用 菌 包 装 及 贮 运 技 术 规 范 3 术 语 和 定 义 G B / T 1 2 7 2 8 界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 大 球 盖 菇 商 品 名 赤 松 茸
6、 ， 又 名 皱 环 球 盖 菇 、 皱 球 盖 菇 、 酒 红 球 盖 菇 ， 属 担 子 菌 门 ， 伞 菌 纲 ， 伞 菌 目 ， 球 盖 菇 科 ， 球 盖 菇 属 。 鲜 品 刚 采 收 的 或 者 在 保 鲜 环 境 下 贮 藏 、 运 输 、 销 售 的 新 鲜 大 球 盖 菇 子 实 体 产 品 。 菌 盖 高 度 菌 盖 最 高 点 至 菌 盖 下 缘 所 在 平 面 的 垂 直 距 离 ， 在 本 标 准 中 记 作 P T ， 单 位 m m 。 菌 盖 直 径 菌 盖 最 长 长 径 与 最 短 直 径 的 平 均 值 ， 在 本 标 准 中 记 作 P D ， 单 位
7、 m m 。D B 1 3 1 0 / T 2 4 7 2 0 2 1 2 菌 柄 长 度 菌 柄 自 菌 盖 下 侧 平 面 至 菌 柄 底 部 的 长 度 ， 在 本 标 准 中 记 作 S L ， 单 位 m m 。 菌 柄 直 径 指 菌 柄 与 菌 盖 下 侧 平 面 相 交 位 置 的 直 径 ， 为 最 长 直 径 与 最 短 直 径 的 平 均 值 ， 在 本 标 准 中 记 作 S D ， 单 位 m m 。 菌 盖 径 高 比 菌 盖 直 径 与 菌 盖 高 度 之 比 ， 即 菌 盖 直 径 / 菌 盖 高 度 ， 在 本 标 准 中 记 作 R D H P ， 无 量
8、纲 。 菌 柄 长 径 比 菌 柄 长 度 与 菌 柄 直 径 之 比 ， 即 菌 柄 长 度 / 菌 柄 直 径 ， 在 本 标 准 中 记 作 R L D S ， 无 量 纲 。 损 伤 菇 培 养 物 或 菇 体 因 受 物 理 、 化 学 、 生 物 等 因 素 的 作 用 ， 使 机 体 部 分 或 整 体 受 到 伤 害 。 来 源 ： G B / T 1 2 7 2 8 畸 形 菇 因 受 物 理 、 化 学 、 生 物 等 不 良 因 素 影 响 形 成 的 变 形 菇 。 来 源 ： G B / T 1 2 7 2 8 4 子 实 体 鲜 品 感 官 品 质 基 本 要 求
9、所 有 大 球 盖 菇 子 实 体 鲜 品 必 须 满 足 以 下 感 官 品 质 指 标 要 求 ： a ) 不 霉 变 腐 烂 。 b ) 不 含 有 害 杂 质 。 c ) 无 异 味 。 d ) 无 注 水 ： 子 实 体 含 水 量 不 超 过 9 5 % 。 e ) 菌 柄 处 理 符 合 如 下 方 式 之 一 ： 方 式 一 ： 切 除 菇 脚 ， 菌 柄 切 削 平 整 ， 无 杂 质 嵌 留 ； 方 式 二 ： 不 切 除 菇 脚 ， 但 不 得 超 过 子 实 体 重 量 的 7 % 。 购 销 双 方 可 约 定 其 中 一 种 处 理 方 式 ， 无 约 定 的 默
10、认 菇 脚 切 除 。 等 级 大 球 盖 菇 子 实 体 鲜 品 感 官 品 质 等 级 指 标 应 符 合 表 1 的 规 定 。D B 1 3 1 0 / T 2 4 7 2 0 2 1 3 表 1 大 球 盖 菇 子 实 体 鲜 品 感 官 品 质 等 级 指 标 等别 菌盖径高比( R D H P ) 范围 菌柄长径比( R L D S ) 范围 其它指标 一等 0 . 0 R D H P 2 . 5 0 . 0 R L D S 3 . 0 ( 1 ) 菌盖无异色， 菌环紧贴菌柄和菌盖， 菌褶不可见； ( 2 ) 菌 柄白色、中实、无菌毛、菌柄处理符合约定方式要求； ( 3 ) 全株
11、无畸形、无损伤。 二等 2 . 5 R D H P 4 . 0 3 . 0 R L D S 4 . 5 ( 1 ) 菌环脱离菌盖， 菌褶少许可见， 菌褶白色或乳白色 ； ( 2 ) 菌柄白色、中实、少菌毛；( 3 ) 全株无畸形、无损伤。 三等 4 . 0 R D H P 5 . 5 4 . 5 R L D S 6 . 0 ( 1 ) 菌环部分或全部脱落，菌褶大部可见，菌褶呈白色至灰 色；( 2 ) 菌柄白色至浅黄色、中实或空、菌柄处理符合约定 方式要求；（3 ）全株无畸形、无损伤。 等外 R D H P 5 . 5 R L D S 6 . 0 （1 ） 菌盖平展或反卷， 菌褶全部可见； （2
12、 ） 子实体为畸形 或损伤。 二等 2 . 5 R D H P 4 . 0 3 . 0 R L D S 4 . 5 ( 1 ) 菌环脱离菌盖， 菌褶少许可见， 菌褶白色或乳白色 ； ( 2 ) 菌柄白色、中实、少菌毛；( 3 ) 全株无畸形、无损伤。 注： 同一等级中的各项的指标均需同时满足。 规 格 大 球 盖 菇 子 实 体 鲜 品 的 感 官 品 质 规 格 应 符 合 表 2 的 规 定 。 表 2 大 球 盖 菇 子 实 体 鲜 品 规 格 规格( m m ) 菌盖直径( P D ）范围( m m ） 规格 菌盖直径( P D ) 范围( m m ） P D 2 0 0 P D 2
13、0 P D 1 2 0 1 0 0 P D 1 2 0 P D 4 0 2 0 P D 4 0 P D 1 4 0 1 2 0 P D 1 4 0 P D 6 0 4 0 P D 6 0 P D 1 6 0 1 4 0 P D 1 6 0 P D 8 0 6 0 P D 8 0 P D 1 8 0 1 6 0 P D 1 8 0 P D 1 0 0 8 0 P D 1 0 0 P D 2 0 0 P D 1 8 0 5 子 实 体 鲜 品 污 染 物 和 农 药 残 留 限 量 污 染 物 限 量 污 染 物 限 量 应 符 合 G B 2 7 6 2 的 要 求 。 农 药 最 大 残 留
14、限 量 农 药 最 大 残 留 限 量 应 符 合 G B 2 7 6 3 的 要 求 。 6 子 实 体 鲜 品 群 体 品 质 指 标 混 等 判 定D B 1 3 1 0 / T 2 4 7 2 0 2 1 4 在 一 个 包 装 内 如 果 有 质 量 或 数 量 5 % 的 非 约 定 等 级 的 子 实 体 个 体 为 混 等 ， 混 等 品 的 等 级 应 按 包 含 的 最 低 等 级 判 定 。 杂 规 判 定 在 一 个 包 装 内 如 果 有 质 量 或 数 量 1 0 % 的 非 约 定 规 格 的 子 实 体 个 体 判 定 为 杂 规 ， 杂 规 品 的 规 格 应
15、 按 重 量 或 数 量 1 0 % 的 最 低 价 格 的 规 格 认 定 。 注 水 判 定 在 一 个 包 装 内 如 果 有 数 量 1 0 % 的 子 实 体 个 体 含 水 量 9 5 % 的 ， 可 判 定 该 包 装 的 产 品 注 水 。 损 伤 判 定 在 一 个 包 装 内 如 果 子 实 体 为 损 伤 在 质 量 或 数 量 上 1 0 % 时 ， 可 判 定 为 该 包 装 的 产 品 损 伤 。 杂 物 判 定 在 一 个 包 装 内 如 果 有 质 量 或 数 量 5 % 的 杂 物 ， 可 判 定 为 有 该 包 装 的 产 品 有 杂 物 。 7 子 实 体
16、 鲜 品 的 包 装 、 标 志 、 标 签 、 预 冷 、 储 藏 和 运 输 包 装 7 . 1 . 1 外 包 装 应 符 合 G B / T 5 7 3 7 的 规 定 ， 或 按 客 户 的 要 求 进 行 。 7 . 1 . 2 包 装 箱 （ 袋 ） 的 卫 生 指 标 应 符 合 G B 4 8 0 6 . 7 的 规 定 。 7 . 1 . 3 包 装 尺 寸 按 G B / T 4 8 9 2 执 行 。 标 志 、 标 签 7 . 2 . 1 外 包 装 标 志 应 符 合 G B / T 1 9 1 的 要 求 。 7 . 2 . 2 标 签 应 符 合 G B 7 7
17、 1 8 的 要 求 。 预 冷 应 按 照 N Y / T 3 2 2 0 的 要 求 执 行 ， 储 藏 温 度 为 1 4 。 储 藏 应 按 照 N Y / T 3 2 2 0 的 要 求 执 行 ， 储 藏 温 度 为 1 4 。 运 输 应 按 照 N Y / T 3 2 2 0 的 要 求 执 行 ， 储 藏 温 度 为 1 4 。D B 1 3 1 0 / T 2 4 7 2 0 2 1 5 附 录 A （ 资 料 性 ） 大 球 盖 菇 子 实 体 鲜 品 等 级 、 规 格 和 群 体 品 质 判 定 示 例 A . 1 子 实 体 鲜 品 等 级 判 定 示 例 A .
18、1 . 1 某 组 大 球 盖 菇 鲜 品 有 4 个 子 实 体 单 株 X 1 X 4 ， 均 符 合 其 它 指 标 的 要 求 但 是 菌 盖 径 高 比 R D H P 、 菌 柄 长 径 比 R L D S 不 同 ， 判 定 的 等 级 不 同 ： X 1 的 R D H P = 1 . 5 、 R L D S = 2 . 5 ， 应 判 定 为 一 等 ； X 2 的 R D H P = 1 . 5 、 R L D S = 3 . 1 ， 应 判 定 为 二 等 ； X 3 的 R D H P = 1 . 5 、 R L D S = 4 . 6 ， 应 判 定 为 三 等 ；
19、X 4 的 R D H P = 4 . 5 、 R L D S = 6 . 7 ， 应 判 定 为 等 外 。 A . 1 . 2 某 组 大 球 盖 菇 鲜 品 有 3 个 子 实 体 单 株 Y 1 Y 3 ， 3 类 指 标 均 不 同 ： Y 1 的 R D H P = 1 . 5 、 R L W S = 2 . 5 、 其 它 指 标 ( 1 ) 菌 环 有 少 量 脱 离 菌 盖 致 使 菌 褶 少 许 可 见 ， 应 判 定 为 二 等 ； Y 2 的 R D H P = 1 . 5 、 R L W S = 2 . 6 、 其 它 指 标 ( 2 ) 菌 柄 中 空 ， 应 判
20、定 为 三 等 ； Y 3 的 R D H P = 4 . 5 、 R L W S = 5 . 2 ， 其 它 指 标 ( 2 ) 保 留 菌 脚 时 附 着 物 和 伴 随 物 大 于 子 实 体 重 量 的 7 % ， 应 判 定 为 等 外 。 A . 2 子 实 体 鲜 品 规 格 判 定 示 例 某 组 大 球 盖 菇 鲜 品 有 4 个 子 实 体 单 株 Z 1 Z 4 ， 其 中 Z 1 的 P D = 1 5 m m , 判 定 规 格 为 P D 2 0 ； Z 2 的 P D = 4 0 m m , 判 定 规 格 为 P D 4 0 ； Z 3 的 P D = 1 2
21、0 m m , 判 定 规 格 为 P D 1 2 0 ； Z 4 的 P D = 2 6 0 m m , 判 定 规 格 为 P D 2 0 0 。 A . 3 子 实 体 鲜 品 群 体 品 质 判 定 示 例 A . 3 . 1 某 批 次 大 球 盖 菇 鲜 品 有 2 个 子 实 体 包 装 U 1 、 U 2 ， U 1 包 含 一 等 子 实 体 的 重 量 占 9 1 % ， 包 含 二 等 子 实 体 的 重 量 占 9 % ， 整 个 包 装 被 判 定 为 二 等 。 U 2 包 含 一 等 子 实 体 的 重 量 占 9 % ， 包 含 二 等 子 实 体 的 重 量
22、占 9 1 % ， 整 个 包 装 被 判 定 为 二 等 。 A . 3 . 2 某 批 次 大 球 盖 菇 鲜 品 有 1 个 子 实 体 包 装 V 1 ， 合 同 约 定 的 是 规 格 为 P D 4 0 P D 6 0 的 一 等 子 实 体 ， 实 际 检 查 规 格 包 括 P D 4 0 的 占 5 4 % 、 P D 6 0 的 占 3 0 % 、 P D 2 0 的 占 6 % 、 P D 8 0 的 占 1 0 % ， 判 定 为 杂 规 、 规 格 按 价 格 最 低 的 P D 2 0 判 定 。 A . 3 . 3 某 批 次 大 球 盖 菇 鲜 品 有 1 个
23、子 实 体 包 装 V 2 ， 经 对 V 2 进 行 污 染 物 限 量 指 标 抽 检 ， 检 出 有 的 子 实 体 镉 （ 以 C d 计 ） 的 含 量 达 到 0 . 6 m g / k g ， 判 定 该 批 次 产 品 污 染 物 限 量 指 标 超 标 ， 判 定 为 不 合 格 产 品 。 A . 3 . 4 某 批 次 大 球 盖 菇 鲜 品 有 1 个 子 实 体 包 装 V 3 ， 经 对 V 3 进 行 含 水 量 指 标 抽 检 ， 检 出 有 1 1 % 的 样 品 含 水 量 超 过 9 5 % ， 判 定 该 批 次 产 品 过 水 ， 判 定 为 不 合 格 产 品 。
