1、I C S 6 5 . 0 2 0 . 0 1 C C S B 0 8 DB50 重 庆 市 地 方 标 准 D B 5 0 / T 1 1 8 2 2 0 2 2 鲜 辣 椒 采 收 与 贮 运 技 术 规 范 2 0 2 1 - 1 2 - 1 0 发 布 2 0 2 2 - 0 3 - 1 0 实 施 重 庆 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 5 0 / T 1 1 8 2 2 0 2 1 I 前 言 本 文 件 按 照 G B / T 1 . 1 - 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规
2、定 起 草 。 请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 。 本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任 。 本 文 件 由 重 庆 市 农 业 农 村 委 员 会 提 出 并 归 口 。 本 文 件 起 草 单 位 ： 重 庆 市 农 业 科 学 院 、 重 庆 赐 康 果 蔬 有 限 公 司 、 西 南 大 学 。 本 文 件 主 要 起 草 人 ： 高 伦 江 、 曾 顺 德 、 曾 小 峰 、 尹 旭 敏 、 杨 小 苗 、 刁 源 、 曾 志 红 、 商 桑 、 陈 厚 荣 、 赵 纾 玮 。D B 5 0 / T 1 1 8 2
3、 2 0 2 1 1 鲜 辣 椒 采 收 与 贮 运 技 术 规 范 1 范 围 本 文 件 规 定 了 鲜 辣 椒 采 收 、 等 级 规 格 、 预 冷 、 包 装 、 贮 藏 、 运 输 及 档 案 管 理 等 技 术 要 求 。 本 文 件 适 用 于 鲜 辣 椒 采 收 、 贮 藏 及 运 输 。 2 规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的
4、 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 G B 2 7 6 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量 G B 2 7 6 3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量 G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 N Y / T 9 4 4 辣 椒 等 级 规 格 S B / T 1 0 1 5 8 新 鲜 蔬 菜 包 装 与 标 识 3 术 语 和 定 义 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 3 . 1 灼 伤 因 太 阳 直 晒
5、 或 高 温 天 气 ， 造 成 鲜 辣 椒 表 面 不 可 逆 萎 蔫 、 异 常 变 色 、 表 皮 塌 陷 等 伤 害 现 象 。 3 . 2 压 差 预 冷 通 过 对 两 侧 带 有 通 风 孔 的 包 装 箱 进 行 特 殊 码 垛 ， 利 用 压 差 风 机 在 包 装 箱 的 两 侧 造 成 压 力 差 ， 使 冷 空 气 强 制 从 包 装 箱 内 部 通 过 ， 直 接 与 箱 内 新 鲜 农 产 品 接 触 的 强 制 对 流 换 热 冷 却 方 式 。 3 . 3 真 空 预 冷 在 真 空 状 态 下 蒸 发 新 鲜 农 产 品 部 分 水 分 而 使 其 降 温 的
6、 一 种 冷 却 方 式 。 4 采 收 4 . 1 采 前 准 备D B 5 0 / T 1 1 8 2 2 0 2 1 2 4 . 1 . 1 采 摘 人 员 应 保 持 个 人 卫 生 ， 采 前 修 剪 指 甲 ， 可 戴 上 手 套 。 4 . 1 . 2 盛 果 容 器 应 干 燥 卫 生 、 底 部 平 整 、 内 壁 光 滑 ， 确 保 鲜 辣 椒 果 皮 不 受 损 伤 ， 种 类 、 材 料 及 适 用 范 围 应 符 合 S B / T 1 0 1 5 8 的 规 定 。 4 . 2 采 收 期 确 定 鲜 辣 椒 应 根 据 品 种 、 用 途 、 销 售 半 径 等
7、因 素 ， 确 定 适 宜 采 收 期 ； 宜 在 果 实 充 分 膨 大 、 达 到 该 品 种 （ 品 系 ） 固 有 特 征 后 进 行 采 收 。 4 . 3 采 收 时 间 鲜 辣 椒 宜 在 晴 天 气 温 较 低 或 阴 天 时 采 收 ， 避 开 雨 天 、 露 （ 雨 ） 水 未 干 和 高 温 时 段 。 4 . 4 采 收 方 法 采 摘 时 应 保 留 鲜 辣 椒 萼 片 和 果 柄 ， 避 免 枝 丫 断 裂 伤 害 植 株 。 采 收 过 程 中 随 时 剔 除 损 伤 果 、 残 次 果 及 其 它 品 种 椒 ， 同 时 去 除 杂 质 。 5 等 级 规 格
8、5 . 1 等 级 5 . 1 . 1 基 本 要 求 鲜 辣 椒 表 面 清 洁 ， 无 杂 质 ， 无 腐 烂 和 畸 形 果 ， 无 虫 及 病 虫 害 造 成 的 损 伤 ， 无 异 味 。 污 染 物 限 量 和 农 药 最 大 残 留 限 量 应 符 合 G B 2 7 6 2 和 G B 2 7 6 3 的 规 定 。 5 . 1 . 2 等 级 划 分 在 符 合 基 本 要 求 的 前 提 下 ， 鲜 辣 椒 可 分 为 一 级 、 二 级 和 三 级 ， 各 等 级 应 符 合 表 1 的 规 定 。 表 1 鲜 辣 椒 等 级 等级 要 求 一级 外观大小、 长短、 色泽
9、一致， 果柄 、 萼片和果实呈该品种固有的颜色 ； 质地脆嫩、 硬度高； 果柄完整； 无冷 害、冻害、灼伤及机械损伤；无混杂椒。 二级 外观大小、 长短、 色泽基本一致， 果柄、 萼片和果实呈该品种固有的颜色； 果实基本无失水、 萎蔫等软绵感 ； 果柄基本完整；无明显冷害、冻害、灼伤及机械损伤；无混杂椒。 三级 外观大小、 长短、 色泽基本一致， 果柄、 萼片和果实呈该品种固有的颜色， 果实稍有异色； 少许果实有失水 、 萎蔫等软绵感； 果柄劈裂、 不完整鲜辣椒质量占比不超过 2 % ； 冷害、 冻害、 灼伤及机械损伤鲜辣椒质量占比 不超过 2 % ；混杂椒质量占比不超过 2 % 。 5 .
10、1 . 3 允 许 误 差 范 围 按 照 鲜 辣 椒 等 级 划 分 要 求 ， 不 同 等 级 鲜 辣 椒 中 允 许 存 在 一 定 误 差 ， 各 等 级 误 差 应 符 合 下 列 要 求 ： 按 质 量 计 ， 一 级 允 许 有 4 % 的 鲜 辣 椒 不 符 合 该 等 级 的 要 求 ， 但 应 符 合 二 级 的 要 求 ； 按 质 量 计 ， 二 级 允 许 有 7 % 的 鲜 辣 椒 不 符 合 该 等 级 的 要 求 ， 但 应 符 合 三 级 的 要 求 ； 按 质 量 计 ， 三 级 允 许 有 1 0 % 的 鲜 辣 椒 不 符 合 该 等 级 的 要 求 ，
11、但 应 符 合 基 本 要 求 。 5 . 2 规 格D B 5 0 / T 1 1 8 2 2 0 2 1 3 规 格 参 照 N Y / T 9 4 4 的 规 定 执 行 。 5 . 3 抽 样 方 法 抽 样 方 法 参 照 N Y / T 9 4 4 的 规 定 执 行 。 6 预 冷 6 . 1 预 冷 要 求 6 . 1 . 1 鲜 辣 椒 温 度 高 于 1 0 时 ， 宜 在 2 h 内 进 行 预 冷 ， 预 冷 至 中 心 温 度 8 1 。 6 . 1 . 2 预 冷 方 式 可 采 取 冷 库 预 冷 、 压 差 预 冷 、 真 空 预 冷 。 6 . 2 冷 库 预
12、 冷 6 . 2 . 1 预 冷 库 温 度 宜 维 持 在 7 9 ， 相 对 湿 度 宜 维 持 在 9 0 % 9 5 % 。 6 . 2 . 2 周 转 箱 或 包 装 箱 透 风 口 顺 着 冷 库 冷 风 的 流 向 堆 码 成 排 ， 箱 与 箱 间 应 留 出 5 c m 间 隙 ， 每 排 间 隔 2 0 c m ， 箱 与 库 壁 间 隔 3 0 c m ， 箱 的 堆 码 高 度 不 超 过 热 交 换 风 机 下 沿 高 度 ， 且 不 应 超 过 箱 体 可 承 载 压 力 上 限 ， 热 交 换 风 机 正 下 方 不 应 堆 码 鲜 辣 椒 或 其 它 物 品 。
13、 6 . 3 压 差 预 冷 6 . 3 . 1 预 冷 库 温 度 宜 维 持 在 7 9 ， 相 对 湿 度 宜 维 持 在 9 0 % 9 5 % 。 6 . 3 . 2 预 冷 前 应 将 专 用 预 冷 箱 或 包 装 箱 整 齐 码 放 在 压 差 预 冷 设 备 通 风 道 两 侧 ， 且 箱 体 通 风 孔 朝 向 风 道 。 6 . 3 . 3 箱 子 码 好 后 ， 应 将 通 风 设 备 上 的 覆 盖 物 打 开 ， 平 铺 盖 在 箱 上 ， 侧 面 覆 盖 物 要 贴 近 箱 体 垂 直 放 下 ， 防 止 漏 风 。 6 . 4 真 空 预 冷 6 . 4 . 1
14、 预 冷 真 空 度 宜 维 持 在 - 0 . 0 8 M P a - 0 . 0 9 M P a 。 6 . 4 . 2 预 冷 补 水 量 宜 控 制 在 1 . 5 % 2 . 5 % ， 水 质 应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定 。 6 . 4 . 3 鲜 辣 椒 装 入 专 用 预 冷 周 转 容 器 ， 再 整 齐 码 放 在 真 空 预 冷 设 备 内 ， 单 箱 垂 直 堆 码 ， 箱 与 箱 间 隔 5 c m ， 堆 码 宜 离 壁 3 0 c m 。 7 包 装 7 . 1 包 装 要 求 同 一 包 装 容 器 内 应 为 同 一 等 级 规 格 的 鲜
15、 辣 椒 ， 包 装 上 应 标 识 品 种 、 等 级 规 格 、 包 装 日 期 ， 包 装 内 鲜 辣 椒 可 视 部 分 应 具 有 代 表 性 ， 包 装 与 标 识 应 符 合 S B / T 1 0 1 5 8 的 相 关 规 定 。 7 . 2 包 装 方 式 7 . 2 . 1 根 据 贮 运 方 式 不 同 ， 可 选 用 竹 筐 、 塑 料 筐 、 瓦 楞 纸 箱 、 泡 沫 箱 、 O P P 防 雾 袋 等 进 行 包 装 。 7 . 2 . 2 硬 质 包 装 宜 用 无 纺 布 、 吸 湿 纸 等 柔 软 卫 生 材 料 进 行 内 衬 和 覆 盖 ， 防 止 鲜
16、 辣 椒 裸 露 。 8 贮 藏 8 . 1 通 风 贮 藏 ： 在 7 1 2 环 境 温 度 条 件 下 宜 采 用 通 风 方 式 进 行 短 期 贮 藏 。D B 5 0 / T 1 1 8 2 2 0 2 1 4 8 . 2 低 温 冷 藏 ： 冷 库 应 保 持 温 度 7 9 ， 相 对 湿 度 9 0 % 9 5 % 。 8 . 3 气 调 贮 藏 ： 调 库 应 保 持 温 度 7 9 ， 相 对 湿 度 9 0 % 9 5 % ， 氧 气 含 量 2 % 7 % ， 二 氧 化 碳 1 % 2 % 。 9 运 输 9 . 1 普 通 车 运 输 应 注 意 防 嗮 、 保
17、湿 和 通 风 ， 夏 天 应 注 意 降 温 ， 冬 天 应 注 意 防 冻 ， 从 采 收 到 集 散 中 心 不 超 过 6 h 。 9 . 2 夏 天 宜 采 用 冷 藏 车 运 输 ， 冷 藏 车 温 度 宜 控 制 在 1 0 左 右 ， 外 界 最 高 气 温 低 于 2 0 时 可 采 用 保 温 车 运 输 。 9 . 3 装 卸 时 应 轻 拿 轻 放 防 止 机 械 损 伤 。 1 0 档 案 管 理 1 0 . 1 应 建 立 原 辅 料 的 采 购 、 出 入 库 、 使 用 档 案 ， 包 括 原 辅 料 来 源 、 使 用 量 、 使 用 方 法 、 使 用 时 间 、 使 用 人 等 信 息 。 1 0 . 2 应 建 立 采 收 与 贮 运 过 程 管 理 档 案 ， 包 括 采 收 、 等 级 规 格 、 预 冷 、 包 装 、 贮 藏 、 运 输 等 。 1 0 . 3 档 案 记 录 保 存 2 年 ， 内 容 准 确 、 完 整 、 清 晰 。
