1、 ICS 67.120.01 CCS B 45 DB42 湖北省地方标准 DB42/T 1265 2022 代替 DB42/T 1265-2017 地理标志 产品 大别山黑山 羊 Product of geographical indication Dabieshan black goat 2022 - 01 - 20 发布 2022 - 03 - 20 实施 湖 北 省 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB42/T 1265 2022 I 目 次 前言 . III 引言 . V 1 范围 . 1 2 规 范性 引用 文件 . 1 3 术 语和 定义 . 1 4 地 理标 志产 品保 护范
2、 围 . 1 5 饲 养管 理 . 2 品种 . 2 饲养 环境 . 2 圈舍 要求 . 2 饲养 方式 . 2 饲草 要求 . 2 饲养 要求 . 2 6 加 工要 求 . 2 生产 加工 条件 . 2 屠宰 加工 流程 . 2 屠宰 加工 要求 . 3 7 质 量要 求 . 3 感官 特征 . 3 理化 指标 . 3 安全 卫生 要求 . 4 净含 量偏 差 . 4 8 检 验方 法 . 4 感官 检验 . 4 水分 检验 . 4 蛋白 质检 验 . 4 挥发 性盐 基氮 检验 . 4 安全 卫生 指标 检验 . 4 净含 量检 验 . 4 9 检 验规 则 . 4 组批 . 4 抽样 .
3、 5 检验 分类 . 5 出厂 检验 . 5 型式 检验 . 5 判定 规则 . 5 DB42/T 1265 2022 II 10 标 志、 标签 、包 装、 运输和 贮存 . 5 标志 、标 签 . 5 包装 . 5 运输 . 5 贮存 . 5 附录 A （规 范性 ） 大别 山黑山 羊地 理标 志产 品保 护范围 . 6 参考文 献 . 7 DB42/T 1265 2022 III 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1 部分： 标准 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规 定 起草。 本文件 代替DB42/T 1265-2017 地理 标志 产品 大
4、别 山黑山 羊 。 本文件 与DB42/T 1265-2017 地 理标 志产 品 大别 山 黑山羊 相 比 ， 主要 变化 如下： 修 改“ 大别 山黑 山羊 ”定义 （见3.1 ）； 将 原文 件“5 饲 养管 理与加 工” 分为 “5 饲养 管理” 和“6 加 工要 求” （见第5章 和第6 章） ； 增 加“ 屠宰 加工 流程 ”（见6.3 ）； 将 “感 官” 分类 描述 （ 见7.1）； “ 理化 指标 ”增 加“ 挥发性 盐基 氮 ” （见7.2 ）； “ 安全 卫生 指标 ”增 加“兽 药残 留” 、“ 微生 物指标 ”（ 见7.3）； 将 “检 验规 则” 中的 “抽 样 ”
5、、 “检 验” 、“ 判断规 则” 细化 描述 （见 第9章 ）； 修 改“ 标志 、标 签” 中“地 理标 志专 用标 志使 用”的 描述 （见10.1 ）； “ 贮存 ”增 加“ 符合GB 20799 规 定” （见10.4 ）； 对 部分 表述 作 编 辑性 修改。 本文件 由黄 冈市 市场 督管 理局提 出。 本文件 由湖 北省 地理 标志 产品标 准化 技术 委员 会归 口。 本文件 起草 单位 ： 黄冈 市 信息与 标准 化所 、 湖北 名 羊农业 科技 发展 有限 公司 、 罗 田县 锦秀 林牧 专业 合作社 、湖 北省 农业 科学 院畜牧 兽医 研究 所、 黄冈 市农业 科学
6、院。 本文件 主要 起草 人： 余铭 、 刘锦 秀、 刘晓 林、 朱乃 军、 陈 进炜 、 张 星、 陶虎 、 熊海 谦、 周楚 霞、 凌 晗源。 本文件 实施 应用 中的 疑问， 可咨询 湖北 省地 理标 志产 品标准 化技 术委 员会， 联系 电话： 027-88224190 ； 邮箱： ； 对本文 件的有 关修 改意见 建议请 反馈至 黄冈 市信息 与标准 化所， 电话 ：0713- 8118260 ； 邮箱 ： 。 本文件 发布 的历 次版 本：DB42/T 1265-2017 。 DB42/T 1265 2022 IV DB42/T 1265 2022 V 引 言 大 别 山 黑山
7、羊 地理 标 志产品 选 用 麻城 黑 山羊 。 麻城黑 山 羊 是大 别 山区 利 用地方 山 羊 经多 年 选育 提 纯而形 成的山 羊优 良地方 品种， 具有体 型大 、生长 发育快 、肉用 性能 好、膻 味小、 耐粗饲 、适 应性强 、 遗传性 能稳 定等 优点 。 该 品种主 产于 麻城 市、 罗田 县和英 山县 等县 市， 位于 湖北东 部， 大别 山南 麓 ， 长 江中游 北岸 。 境 内饲 草资 源丰富 、 植 被茂 盛、 雨 量 充沛、 气候 温和， 属亚 热 带季风 江淮 小气 候区 ， 特 别 适宜黑 山羊 的养 殖 。 大 别 山区独 特的 自然 环境 ， 加 之本地
8、百姓 素有 养殖 黑山 羊的习 惯 ， 黑 山羊 产业 已 成 为大别 山区农 民脱 贫致富 的优势 产业和 特色 产业之 一。2016 年2 月，原 国 家 质 量监督 检验检 疫总 局发 布 第9号 公告 ，批 准实 施大 别 山黑山 羊国 家地 理标 志产 品保护 。 随着黄 冈市 “一 县一 品” 战 略的大 力实 施， 大别 山黑 山 羊产业 迅速 发展 ， 知 名度 和 影响力 不断 提升 ， 是推进 乡村 振兴 的重 要举 措和抓 手 。 为 进一 步规 范 、 保障产 品品 质和 质量 安全 ， 促 进大 别山 黑山 羊产 业 的高质 量发 展， 特修 订本 文件。 DB42/
9、T 1265 2022 VI DB42/T 1265 2022 1 地 理标志 产品 大 别山黑 山羊 1 范围 本文件 规定 了地 理标 志产 品大别 山黑 山羊 的术 语和 定义、 保护 范围 、 饲 养管 理、 加 工要 求、 质量 要 求、检 验方 法、 检验 规则 及标志 、标 签、 包装 、运 输和贮 存。 本文件 适用 于原 国家 质量 监督检 验检 疫总 局根 据 地理标 志产 品保 护规 定 （ （2005）第78 号） 及 质检 总局关 于批 准对大 别山黑 山羊实 施地 理标志 产品保 护的公 告 （2016 第9 号）批 准实 施保 护 的大别 山黑 山羊 。 2 规范
10、性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款 。 其 中 ， 注日 期的 引用 文件 ， 仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件； 不注 日期 的引 用文件 ， 其 最新 版本 （包 括所有 的修 改单 ） 适 用 于 本 文件。 GB 2707 食品 安全 国家 标 准 鲜 （冻 ）畜 、禽 产品 GB 2762 食品 安全 国家 标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 2763 食品 安全 国家 标 准 食 品中 农药 最大 残留 限量 GB 5009.5 食 品安 全国 家 标准 食品 中蛋 白质 的测 定 GB 5009.
11、228 食品 安全 国 家标准 食 品中 挥发 性盐 基氮的 测定 GB/T 9961 鲜 、冻 胴体 羊 肉 GB 12694 食品 安全 国家 标准 畜禽 屠宰 加工 卫生 规范 GB/T 17237 畜 类屠 宰加 工通用 技术 条件 GB 18394 畜禽 肉水 分限 量 GB/T 20575 鲜 、冻 肉生 产良好 操作 规范 GB 20799 食品 安全 国家 标准 肉和 肉制 品经 营卫 生规范 GB 31650 食品 安全 国家 标准 食品 中兽 药最 大残 留 限量 NY 5032 无公 害食 品 畜 禽饲料 和饲 料添 加剂 使用 准则 NY/T 5151 无 公害 食品
12、肉羊饲 养管 理准 则 NY/T 5344.6 无公 害食 品 产品抽 样规 范 第6 部分 ： 畜禽产 品 JJF 1070 定量 包装 商品 净含量 计量 检验 规则 3 术语和 定义 GB/T 9961 界定 的以 及下 列 术语和 定义 适用 于本 文件 。 大别山 黑山 羊 Dabieshan black goat 在产品 保护 地域 范围 内， 按本文 件规 范饲 养的 黑山 羊。 4 地理标 志产 品保 护范 围 DB42/T 1265 2022 2 大别山 黑山羊 地理 标志产 品保护 范围为 原国 家质量 监督检 验检疫 总局 2016 年第9 号公 告批准 的 范围， 为湖
13、 北省 麻城 市、 罗田县 、 英 山县 全境 ； 蕲 春县境 内的 株林 镇、 刘河 镇、 向 桥乡 、 狮 子镇 、 大 同 镇、 檀 林镇 、 张 榜镇 ； 红 安县境 内的 七里 坪镇 、 华 家河镇 ； 团 风县 境内 的贾 庙乡、 杜皮 乡、 大崎 乡 、 回 龙镇； 浠水 县境 内的 绿杨 乡、 团 陂镇； 黄梅 县境 内 的柳林 乡、 停前 镇、 五 祖 镇、 苦 竹乡、 大河 镇现 辖 行 政区域 （见 附录A）。 5 饲养管 理 品种 麻城黑 山羊 。 饲养环 境 海拔200 m 1700 m的 丘陵 山地地 形， 有天 然放 牧草 地资源 条件 。 圈舍要 求 漏缝高 床
14、， 通风 良好 ，防 暑、保 暖、 防潮 性能 好。 饲养方 式 放牧与 舍饲 相结 合。 饲草要 求 饲料来 源应 符合NY 5032 的 规定。 放牧 饲养 期间 ，以 天然草 地牧 草为 主； 舍饲 期间以 人工 牧草 、 玉 米秸、 红薯 藤、 花生 藤等 为粗料 ，以 本地 产玉 米、 红薯、 豆类 籽实 、花 生饼 粕、麸 皮等 为精 料。 饲养要 求 按种公 羊、 母羊 、羔 羊、 育肥羊 进行 分群 饲养 、分 类管理 。饲 养管 理按NY/T 5151 及 原农 业部 农 医 发2017第25 号通 知 病死及 病害 畜禽 无害 化处 理技术 规范 执 行， 并符 合以下 要
15、求 ： a) 羔羊饲 养管 理： 出生 后 1 h 内吃 上初 乳，15 d 后投 喂嫩青 干草 ，并 补饲 精料 ，哺乳 期 60 d； b) 育肥羊 饲养 管理 ： 选择 体重 大于 15 kg 的健 康羊 ， 采用 放牧加 补饲 方式 育肥 ， 期间 日补精 料 0.2 kg/只0.3 kg/ 只； c) 去势： 公羔 在 60 d 前去 势 ； d) 出栏：12 月龄 18 月龄 ， 活体 重 25 kg 35 kg 。 6 加工要 求 生产加 工条 件 应符合GB 12694 、GB/T 17237 、GB/T 20575 的 规定 。 屠宰加 工流 程 DB42/T 1265 20
16、22 3 宰前检 疫与 管理 待 宰 屠宰放 血 剥皮 、 去头 、 蹄 及内脏 （ 包括 肾脏 ） ， 去 羊 油、 大血 管、 乳房 、 生殖器 修 割整 齐、 冲洗 干净 排酸 分 割、 精选 包装 速 冻冷 藏。 屠宰加 工要 求 6.3.1 先在待 宰圈 停 食24 h ，宰 前3 h 停止 饮水 。 6.3.2 放血完 全， 用安 全卫 生的 方法收 集血 液。 6.3.3 烫毛或 剥皮 。 6.3.4 去三腺 （甲 状腺 、肾 上腺 、病变 淋巴 结） 。 6.3.5 修割整 齐，冲 洗干 净；去 病变组 织、伤 斑、 残留小 片毛皮 、浮毛 ，去 粪污、 泥污、 胆污， 无 凝
17、 血块。 6.3.6 胴体 在0 4 洁 净环 境下排 酸 24 h48 h 。 6.3.7 分割羊 肉在-28 速 冻 48 h 后， 放入-18 -21 冷库贮 藏。 7 质量要 求 感官特 征 大别山 黑山 羊肉 感官 特征 应符合 表1 的规 定。 表1 大别山 黑山 羊肉 感官 特征 项 目 要 求 鲜羊肉 冷却羊肉 冻羊肉（解冻后） 色泽 肌肉色泽鲜红，有光泽； 脂肪呈白色。 肌肉红色均匀，有光泽； 脂肪呈白色。 肌肉色泽鲜艳，有光泽； 脂肪呈白色。 组织状态 肌纤维致密，有韧性， 富有弹性。 肌纤维致密、坚实，有弹 性，指压后凹陷立即恢复。 肉质紧密，有坚实感，肌纤 维有韧性。
18、粘度 外表微干或有风干膜，切面 湿润，不粘手。 外表微干或有风干膜，切面 湿润，不粘手。 表面微湿润，不粘手。 气味 肉味清香少膻，无异味。 肉味清香少膻，无异味。 肉味香少膻，无异味。 煮沸后肉汤 透明澄清，脂肪团聚于液 面，具特有香味。 透明澄清，脂肪团聚于表 面，具特有香味。 透明澄清，脂肪团聚于液 面，无异味。 口感 爽口不腻，肉质鲜嫩，富有 弹性。 爽口不腻，肉质鲜嫩，富有 弹性。 爽口不腻，肉质嫩， 有弹性。 肉眼可见杂质 不得检出 不得检出 不得检出 理化指 标 大别山 黑山 羊肉 理化 指标 应符合 表2 的规 定。 表2 大别山 黑山 羊肉 理化 指标 项 目 指 标 水分/
19、% 78.0 DB42/T 1265 2022 4 表2 大别 山黑 山羊 肉理 化 指标 （ 续） 项 目 指 标 蛋白质/% 18.0 挥发性盐基氮/(mg/100g) 15 安全卫 生要 求 7.3.1 污染物 、农 药残 留、 兽药 残留应 符 合GB 2707 、GB 2762 、GB 2763 、GB 31650 的规 定。 7.3.2 微生物 指标 应符 合GB/T 9961 的 规定 。 净含量 偏差 应符合 原国 家质 量监 督检 验检疫 总局 定 量包 装商 品计量 监督 管理 办法 的 规定。 8 检验方 法 感官检 验 8.1.1 在自然 光或 者日 光灯 下， 目测、
20、 手触 、 鼻 嗅检 验色 泽 、 组织 状态 、 粘 度、 气味 及 肉眼可 见杂 质。 8.1.2 称取 20 g 绞碎 的试 样， 置 于 200 mL 烧杯 中， 加100 mL 水， 用表 面皿 盖上 加热50 60 ， 开 盖检查 气味 ，继 续加 热煮 沸 20 min 30 min ， 检验 煮沸后 肉汤 及口 感。 水分检 验 按GB 18394 的规 定执 行。 蛋白质 检验 按GB 5009.5 的 规定 执行 。 挥发性 盐基 氮检 验 按GB 5009.228 的规 定执 行 。 安全卫 生指 标检 验 8.5.1 污染物 、农 药残 留检 验 按GB 2707 、G
21、B 2762 、GB 2763 的 规定 执行 ；兽 药残 留 检验按 国家 相关 标准执 行。 8.5.2 微生物 指标 检验 按GB/T 9961 的 规定 执行 。 净含量 检验 按JJF 1070 的规 定执 行。 9 检验规 则 组批 同一来 源、 同一 班次 、同 一规格 的产 品为 一批 。 DB42/T 1265 2022 5 抽样 按GB/T 9961 的 规定 执行 。 其中： 抽样 工 具 、盛 样容 器及样 品贮 运条 件按NY/T 5344.6 的规 定执 行。 检验分 类 检验分 出厂 检验 和型 式检 验。 出厂检 验 产品应 由生 产企 业质 检部 门逐批 进行
22、 出厂 检验 。 检 验合格 ， 并附 产品 合格 证 后方可 出厂 销售 。 出厂 检验项 目： 感官 、水 分、 净含量 。 型式检 验 型式检 验项目 为本 文件第7 章规定 的全部 项目 。正常 生产时 每年至 少进 行一次 型式检 验，有 下列 情 况之一 时应 进行 型式 检验 ： a) 季节性 生产 或较 长时 间停 产的， 应在 恢复 生产 时； b) 主要原 料、 关键 工艺 有较 大变化 可能 影响 到质 量时 ； c) 出厂检 验结 果与 上次 型式 检验结 果差 异较 大时 ； d) 产品监 管机 构提 出型 式检 验要求 时。 判定规 则 9.6.1 检验项 目结果
23、全部 符合本 文件， 判为合 格品 。若有 一项或 一项以 上指 标（微 生物指 标除外 ） 不 符合本 文件 要求 时， 在同 批产品 中加 倍抽 样进 行复 验。 复 验结 果合 格， 则判 为合格 品， 如复 验结 果 中 仍 有一项 或一 项以 上指 标不 符合本 文件 ，则 判该 批次 为不合 格品 。 9.6.2 微生物 指标 不符 合本 文件 ，则判 该批 次为 不合 格品 ，不得 复验 。 10 标志、 标签 、包 装、 运输 和贮存 标志、 标签 10.1.1 按GB/T 9961 的 规定 执行 。 10.1.2 获得核 准使 用地 理标 志专 用标志 生产 企业 ， 其
24、预包 装 产品包 装上 ， 方 可使 用地 理 标志专 用标 志。 地理标 志专 用标 志使 用应 符合原 国家 质量 监督 检验 检疫总 局（2005 ）第 78 号 令地 理标 志产 品保 护 规 定和 国家 知识 产权 局2020第 354 号 公告 地 理 标志专 用标 志使 用管 理办 法（试 行） 的 规定 。 包装 产品内 外包 装应 符合 国家 有关食 品安 全标 准的 规定 。包装 质量 和规 格应 符合 运输和 贮存 要求 。 运输 按GB 20799 的规 定执 行。 贮存 按GB/T 9961 、GB 20799 的 规定执 行。 DB42/T 1265 2022 6
25、A A 附录A （规范 性） 大别山 黑山 羊地 理标 志产 品保护 范围 大别山 黑山 羊地 理标 志产 品保护 范围 见图A.1 。 图A.1 大别山 黑山 羊地 理标 志产 品保护 范围 DB42/T 1265 2022 7 参考文 献 1 原国 家质 量监 督检 验 检疫总 局令 第75 号（2005 ） 定量 包装 商品 计量 监督管 理办 法 2 原国 家质 量监 督检 验 检疫总 局令 第78 号（2005 ） 地理 标志 产品 保护 规定 3 原国 家质 量监 督检 验 检疫总 局公 告 2016第9 号 质检 总局 关于 批准 对大别 山黑 山羊 实施 地理标 志产 品保 护的 公告 4 原农 业部 农医 发通 知 2017 第25号 病死 及病害 畜禽 无害 化处 理技 术规范 5 国家 知识 产权 局公 告 2020 第354 号 地 理 标志专 用标 志使 用管 理办 法（试 行）
