1、 ICS 65.020.30 CCS B 40 DB36 江西省地方标准 DB36/T 1514 2021 广丰牛 Guangfeng Cattle 2021 - 12 - 14 发布 2022 - 06 - 01 实施 江 西 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB36/T 1514 2021 I 目 次 前 言 . II 1 范围 . 1 2 规 范性 引用 文件 . 1 3 术 语和 定义 . 1 4 品 种特 性与 分布 . 1 5 体 型外 貌 . 2 6 生 产性 能 . 2 7 种 牛等 级评 定 . 3 附录A （资 料性 附录 ） 广丰牛 外貌 特征 . 4 附录B （资
2、 料性 附录 ） 广丰牛 肌肉 肉品 质特 性 . 5 附录C （资 料性 附录 ） 广丰牛 种牛 等级 评定 . 7 DB36/T 1514 2021 II 前 言 本文件 按照GB/T 1.1-2020 给出的 的规 定起 草。 请 注意 本文 件的 某些 内容可 能涉 及专 利。 本文 件的发 布机 构不 承担 识别 专利的 责任 。 本 文件 由江 西省 农业 农村厅 提出 并归 口。 本 文件 起草 单位 ： 江 西 省农业 技术 推广 中心 、 江 西 生物科 技职 业学 院、 江西 振 发农业 发展 有限 公司 。 本文件 主要 起草 人： 杨艳 、 王荣 民、 范寅 、 夏 宗
3、群 、 刘继 明、 刘水 华、 顾瑶 、 吴志 勇、 娄薇 、 洪 义 生、朱 利丰 、李 爱华 、王 云媛。DB36/T 1514 2021 1 广丰牛 1 范围 本文件 规定 了广 丰牛 的品 种特性 与分 布、 体型 外貌 、生产 性能 、种 牛等 级评 定。 本文件 适用 于广 丰牛 的品 种鉴别 、种 牛等 级评 定。 2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款 。 其 中 ， 注日 期的 引用 文件， 仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件； 不注 日期 的引 用文件 ， 其 最新 版本 （包 括所有 的修
4、改单 ） 适 用于 本 文件。 GB 5009.3 食品 安全 国家 标准 食品 中水 分的 测定 GB 5009.4 食品 安全 国家 标准 食品 中灰 分的 测定 GB 5009.5 食品 安全 国家 标准 食品 中蛋 白质 的测 定 GB 5009.6 食品 安全 国家 标准 食品 中脂 肪的 测定 GB 5009.93 食 品安 全国 家标准 食 品中 硒的 测定 GB 5009.124 食 品安 全国 家标准 食 品中 的氨 基酸 的 测定 GB 5009.168 食 品安 全国 家标准 食 品中 的脂 肪酸 的 测定 GB 5009.268 食 品安 全国 家标准 食 品中 的多
5、元素 的 测定 GB/T 19477 畜 禽屠宰 操 作规程 牛 NY/T 2660 肉牛 生产 性能 测定技 术规 范 3 术语和 定义 本文件 没有 需要 界定 的术 语和定 义。 4 品种特 性与 分布 4.1 品种特 性 属 脊 索 动 物 门 （Chordata ） 、 脊 椎 动 物 亚 门 （Vertebrata ） 、 哺 乳 动 物 纲 （Mammalia ） 、 偶 蹄 目 （Artiodactia ） 、反刍亚目（Ruminantia ）、牛 科（Bovidae ）、牛亚科 （Bovinae ）、牛属（Bos ）、 普 通牛种 （Bos taurus ）， 南 方类型 牛
6、， 体型 偏小 ，耐 热、耐 粗饲 、抗 病力 强， 四肢粗 壮， 蹄坚 耐磨 ，故 有 铁 蹄牛 之称 ，是 役肉 兼用型 黄牛 地方 品种 。 4.2 品种分 布 中心产 区为 江西 广丰 县沙 田、 五都 、 七都 、 塘池 、 桐 板、 壶桥 等乡 镇 ； 在 江西 省玉山 、 广信 、 横峰 、 弋阳、 铅山 等县 （区 ）均 有分布 。 DB36/T 1514 2021 2 5 体型外 貌 5.1 体尺 成年公 牛体 高 105cm 130cm 、体 斜长 110cm 135cm 、胸 围 145cm 165cm ， 管围 14cm 17cm ； 成年母 牛体 高 100cm 11
7、5cm 、 体斜 长 105cm 120cm 、 胸围 135cm 160cm 管围 13cm 15.5cm 。 广 丰 牛照片 见附 录 A 。 5.2 被毛 被毛短 、细 密有 光泽 ，有 黄色、 黑色 、棕 黄和 棕黑4 种毛色 ，其 中以 棕黄 、棕 黑色为 多。 5.3 头部 公牛头 短重 而宽 ， 母 牛头 长轻而 狭。 眼大 隆起， 温 和明亮 ； 耳 平伸， 耳壳 薄 、 耳端 尖。 角 形分 富字 角、鹰 爪角 、火 叉角 、扁 担角， 公牛 多呈 富字 角， 母牛多 呈鹰 爪角 。 5.4 颈部 头颈结 合紧 凑， 公牛 颈部 较粗短 ，肌 肉欠 发达 ，母 牛颈部 窄长
8、。胸 垂均 不发 达，公 牛较 母牛 稍长 。 5.5 躯干 躯干较 长， 骨骼 粗大， 皮 薄紧凑 。 公 牛肩 峰较 高， 前驱发 达， 背宽 且平， 母 牛肩峰 不明 显， 后驱 较 前驱发达， 背窄稍凹。公牛腹部紧凑,尻部长圆， 母牛腹部较大 。公牛阴囊下垂，睾丸较 发达。母牛乳 房发育 中等 ，乳 头细 长， 呈黑褐 色。 尾长 ，多 数过 飞节， 尾帚 大。 5.6 四肢 蹄黑坚 实， 呈圆 形， 蹄底 呈凹形 ，蹄 缝紧 ，系 短， 与蹄部 紧密 相连 。 6 生产性 能 6.1 生长性 能 6.1.1 初生重 ： 公 犊10kg 20kg ， 母犊8kg 18kg；6月 龄 重
9、： 公 犊60kg 100kg ， 母 犊55kg 95kg；成 年公牛 体重 大于350kg ， 成 年母牛 体重 大于250kg 。 6.1.2 体重140kg 160kg 的 广丰牛 在日 粮代 谢能9.5MJ/kg 10.5MJ/kg 、粗 蛋白10.5% 11.5% 、钙0. 4% 0.6%、磷0.3% 0.4% 营养水 平下 饲喂 ，平 均日 增重为0.6kg 0.95kg 。 6.2 繁殖性 能 6.2.1 性成熟 公牛12 月龄 ，母 牛18 月龄 。 6.2.2 配种月 龄 公牛24 月龄 ，母 牛18 月龄 。 6.2.3 发情周 期 DB36/T 1514 2021 3
10、20d 23d。 6.2.4 妊娠期 280d290d 。 6.2.5 种用年 限 公牛 6 年8 年 ，母 牛 10 年 12 年。 6.3 屠宰性 能 18 月龄 22 月 龄， 体重 140kg 160kg 的 广丰 牛屠 宰率 为 43% 53% ，净 肉 率 33% 46% 。 6.4 肉质特 性 按照GB/T 19477 规定进 行 屠宰， 取背 最长 肌测 定肉 品质特 性。 指标 参数 见附 录B 。 7 种牛等 级评 定 7.1 外貌鉴 定 按附 录 C 表 C.1 进行 外貌 评 分， 按附 录 C 表 C.2 进 行等级 评定 。 7.2 体重鉴 定 按附 录 C 表 C
11、.3 进行 。 7.3 体尺鉴 定 按照NY/T 2660 进 行体 尺测 定 。体 尺等 级评 定按 附录C 表C.4 进行 。 7.4 综合评 定 综合等 级评 定见 附录C 表C.5 。 DB36/T 1514 2021 4 A A 附 录 A （资料 性附 录） 广丰牛 外貌 特征 图A-1 公牛 图A-2 母牛 DB36/T 1514 2021 5 B B 附 录 B （资料 性附 录） 广丰牛 肌肉 肉品 质特 性 表B.1 肌肉常 规营 养 指 标 含 量 干物质（% ） 23.0 25.7 水 分（% ） 74.3 77.0 灰 分（% ） 0.9 1.1 粗蛋白（% ） 20
12、.5 21.7 脂 肪（% ） 0.2 2.9 注：依据GB 5009.3 食品安全国家 标准 食品中水分的测定、GB 5009.4 食品安全国家标准 食 品中灰 分的测定、 GB 5009.5 食品安 全国家标准 食品中蛋白质的测定、 GB 5009.6 食品安全国家 标准 食 品中脂肪的测定。 表B.2 肌肉氨 基酸 指 标 含 量（% ） 天冬氨酸 1.8 2.0 谷氨酸 3.3 3.6 丝氨酸 0.7 0.8 精氨酸 1.2 1.4 甘氨酸 0.9 1.1 苏氨酸 0.8 1.0 脯氨酸 0.7 0.8 丙氨酸 1.1 1.2 缬 氨酸 1.0 1.1 蛋氨酸 0.5 0.6 异亮氨酸
13、 0.9 1.0 亮氨酸 1.6 1.7 苯丙氨酸 0.8 0.9 组氨酸 0.7 0.9 赖氨酸 1.7 2.0 酪氨酸 0.6 0.8 注：依据GB 5009.124 食品安全国 家标准 食品中的氨基酸的测定。 DB36/T 1514 2021 6 表B.3 肌肉脂 肪酸 指 标 含 量（% ） 豆蔻酸（14:0 ） 1.54.4 十五碳酸（15:0 ） 0.20.7 棕榈酸（16:0 ） 21.5 28.7 棕榈油酸（16:1 ） 1.43.0 硬脂酸（18:0 ） 19.4 25.3 油酸（18:1 ） 33.8 38.1 亚油酸（18:2 ） 1.84.0 亚麻酸（18:3 ） 0.
14、50.8 花生酸（20:0 ） 0.10.2 饱和脂肪酸 4 8 不饱和脂肪酸 3 9 注： 依据GB 5009.168 食品安全国 家标准 食品中的脂肪酸的测定。 表B.4 肌肉微 量元 素 指 标 含 量 Fe （mg/kg ） 16.4 17.8 Zn （mg/kg ） 22.8 28.0 Cu （mg/kg ） 0.2 0.7 Mn （mg/kg ） 0.02 0.20 Se （ ） 0.07 0.15 注： 依据GB 5009.268 食品安全国家 标准 食品中的多元 素的测定 、GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中 硒的测定。 DB36/T 1514 2021 7 C C
15、 附 录 C （资料 性附 录） 广丰牛 种牛 等级 评定 表C.1 广丰牛 种牛 体型 外貌 等级 评分标 准 项目 要求 公牛 （分） 母牛 （分） 外貌气质 全身被毛短密， 毛色一致， 黄色， 黑色、 棕黄或棕黑； 肉用体 型明显； 公牛为富字角， 角粗大；母牛为鹰爪角，角细小，少数无角。公牛雄壮、有悍威，母牛清秀、温驯。 15 15 整体结构 体型中等， 成年牛结构匀称， 体躯呈长方形， 骨骼粗大， 关 节显露； 肋骨粗， 肋间距 中等，肌肉丰满。 15 15 头颈 公牛头短重而宽、母牛头长而稍窄，额平，额顶突起，眼突出有神；头颈结合紧凑， 公牛颈较短，颈部肌肉欠发达，垂皮不甚发达，公
16、牛比母牛稍长。 5 5 前躯 背：厚，肌肉发达，强壮；肋：开张 ，深；肩胛：平整，肌肉明显；前胸：整洁。 10 10 中躯 背腰平直、宽广，结合良好；肋圆不外露。 15 16 后躯 腰： 多肉、 厚、 壮 、 深； 尻 ： 长、 平、 尾根清晰， 方正； 腿 ： 长、 深、 厚而饱满 ； 公 牛睾丸发育正常，母牛乳房发育良好，乳头整齐。 20 25 四肢 四肢： 四肢正位， 腿姿正确， 关节明显， 系强壮， 行动自若 ， 无障碍表现； 蹄大致密， 蹄质坚实。 15 14 合计 100 100 表C.2 广丰牛 种牛 外貌 等级 评定 等级 分 值 公牛（分） 母牛（分） 特级 85 80 一级
17、 85一级 80 80 一级75 二级 80二级 75 75 二级 70 三级 75三级 70 70 三级65 表C.3 广丰牛 种牛 体重 等级 评定 月龄 公牛体重（kg） 母牛体重（kg） 特级 一级 二级 三级 特级 一级 二级 三级 18 月龄 285 260 220 190 235 220 190 160 24 月龄 380 340 295 260 285 270 245 220 DB36/T 1514 2021 8 表C.4 广丰牛 种牛 体尺 等级 评定 表C.5 广丰牛 种牛 综合 等级 评定 单项等级 综合等级 外貌 体重 体尺 特 级 特级 特级 特级 特 级 特级 一级
18、 特级 特 级 特级 二级 一级 特 级 特级 三级 二级 特 级 一级 一级 一级 特 级 一级 二级 一级 特 级 一级 三级 二级 特 级 二级 二级 二级 特 级 二级 三级 二级 特 级 三级 三级 三级 一 级 一级 一级 一级 一 级 一级 二级 一级 一 级 一级 三级 二级 一 级 二级 二级 二级 一 级 二级 三级 二级 一 级 三级 三级 三级 二 级 二级 二级 二级 二 级 二级 三级 二级 二 级 三级 三级 三级 三 级 三级 三级 三级 D 月龄 等级 公 牛 母 牛 体高 （cm ） 体斜长 （cm ） 胸围 （cm ） 管围 （cm ） 体高 （cm ）
19、体斜长 （cm ） 胸围 （cm ） 管围 （cm ） 18 月龄 特级 123 1 2 5 1 5 5 1 7 . 0 1 1 0 1 1 5 1 4 5 1 5 . 5 一级 118 1 1 9 1 4 8 1 6 . 5 1 0 5 1 1 0 1 4 0 1 5 . 0 二级 1 1 3 1 1 1 1 4 1 1 6 . 0 1 0 0 1 0 5 1 3 5 1 4 . 5 三级 103 1 0 6 1 3 4 1 5 . 5 9 5 1 0 0 1 3 0 1 4 . 0 24 月龄 特级 1 2 8 1 3 0 1 6 7 1 7 . 5 1 1 4 1 2 0 1 5 5 1 6 . 0 一级 1 2 3 1 2 5 1 6 0 1 7 . 0 1 0 9 1 1 6 1 5 0 1 5 . 5 二级 1 1 6 1 1 9 1 5 2 1 6 . 5 1 0 4 1 1 1 1 4 5 1 5 . 0 三级 1 0 8 1 1 3 1 4 5 1 6 . 0 9 9 1 0 6 1 4 0 1 4 . 5 _
