1、ICS 65.020.30 CCS B 40 DB36 江西省地方标准 DB36/T 1513 2021 吉安牛 Jian Cattle 2021 - 12 - 14 发布 2022 - 06 - 01 实施 江 西 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB36/T 1513 2021 I 目 次 前 言 . II 1 范围 . 1 2 规 范性 引用 文件 . 1 3 术 语及 定义 . 1 4 品 种特 性与 分布 . 1 5 体 型外 貌 . 2 6 生 产性 能 . 2 7 种 牛等 级评 定 . 3 附录A （ 资料 性附 录） 吉安牛 照片 . 4 附录B （ 资料 性附 录）
2、吉安牛 肉品 质特 性 . 5 附录C （ 资料 性附 录） 吉安牛 种牛 等级 评定 . 7 DB36/T 1513 2021 II 前 言 本文件 按照GB/T 1.1-2020的规定 起草 。 请 注意 本文 件的 某些 内容可 能涉 及专 利。 本文 件的发 布机 构不 承担 识别 专利的 责任 。 本文件 由江 西省 农业 农村 厅提出 并归 口。 本文件 起草 单位 ：江 西省 农业技 术推 广中 心、 吉安 市农业 农村 产业 发展 服务 中心。 本文件 主要 起草 人： 王荣 民、杨 艳、 娄佑 武、 罗义 春、刘 继明 、丁 君辉 、张 庆生、 李伟 、王 明华 、 张敬文
3、、肖 页谷 、贺 玉、 夏宗群 、顾 瑶、 肖卫 华、 王昭根 、姜 树林 。 DB36/T 1513 2021 1 吉安牛 1 范围 本文件 规定 了吉 安牛 的品 种特性 与分 布、 体型 外貌 、生产 性能 、种 牛等 级评 定。 本文件 适用 于吉 安牛 品种 鉴别、 种牛 等级 评定 。 2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款 。 其 中 ， 注日 期的 引用 文件， 仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件； 不注 日期 的引 用文件 ， 其 最新 版本 （包 括所有 的修 改单 ） 适 用于 本 文件。
4、GB 5009.3 食品 安全 国家 标准 食品 中水 分的 测定 GB 5009.4 食品 安全 国家 标准 食品 中灰 分的 测定 GB 5009.5 食品 安全 国家 标准 食品 中蛋 白质 的测 定 GB 5009.6 食品 安全 国家 标准 食品 中脂 肪的 测定 GB 5009.93 食 品安 全国 家标准 食 品中 硒的 测定 GB 5009.124 食 品安 全国 家标准 食 品中 的氨 基酸 的 测定 GB 5009.168 食 品安 全国 家标准 食 品中 的脂 肪酸 的 测定 GB 5009.268 食 品安 全国 家标准 食 品中 的多 元 素 的 测定 GB/T 19
5、477 畜 禽屠宰 操 作规程 牛 NY/T 2660 肉牛 生产 性能 测定技 术规 范 3 术语及 定义 本文件 没有 需要 界定 的术 语和定 义。 4 品种特 性与 分布 4.1 品种特 性 属脊索动物门（Chordata ）、脊椎动物亚门（Vertebrata ） 、 哺 乳 动 物 纲 （Mammalia ） 、 偶 蹄 目 （Artiodactia ）、 反刍 亚 目（Ruminantia ）、 牛科 （Bovidae ）、 牛亚 科（Bovinae ）、 牛属 （Bos ）、 普通牛 种 （Bos taurus) ， 南方 型 中 国黄 牛； 体格 偏小， 肩峰 明显 ， 具
6、有瘤 牛特征 ； 耐 热、 耐粗 饲、 抗 病力强 ，是 肉役 兼用 型黄 牛地方 品种 。 4.2 品种分 布 中心产 区为 吉安 市的 青原 、 吉 安 、 泰 和 、 吉 水 、 安 福等县 （ 区 ） ； 在 赣州 市 的石城 、 瑞金 、 全南 和 抚州市 的黎 川、 资溪 、宜 黄等县 （市 ）均 有分 布。 DB36/T 1513 2021 2 5 体型外 貌 5.1 体尺 成年公 牛体 高105cm 125cm 、 体 斜长125cm 150cm 、 胸围145cm 170cm 、 管围14cm 18cm ； 成 年母 牛体高100cm 120cm 、 体 斜长125cm 14
7、0cm 、 胸围135cm 165cm 、 管围13cm 16cm 。 吉安 牛照 片见 附录 A 。 5.2 被毛 全身为 贴身 短毛 ，以 深黄 色为主 ，少 数为 黑色 。 5.3 头部 头长窄 ， 耳 平伸、 耳壳 薄 、 耳端 尖。 眼 大隆 起， 温 和明亮 。 公 牛角 较平 直或 呈倒八 字角 ； 母 牛角 形 有铃铛 角、 鹰爪 角和 其他 类型角 。角 色泽 多呈 褐黑 色。鼻 镜、 眼睑 多为 褐黑 色。 5.4 颈部 头颈结 合紧 凑， 公牛 颈部 较粗短 ，肌 肉欠 发达 ，母 牛颈部 窄长 。胸 垂均 不发 达，公 牛较 母牛 稍长 。 5.5 躯干 躯干较 长，
8、骨骼 粗大， 关 节显露 ， 皮 稍薄 而富 有弹 性。 公 牛肩 峰较 高， 前 驱 发达， 背宽 且平； 母牛 肩峰不 明显 ， 后 驱较 前驱 发达， 背窄 稍凹 。 公 牛腹 部紧凑,尻 部多 短斜 ， 母 牛 腹部较 大。 公牛 阴囊 下垂 ， 睾丸较 发达 。母 牛乳 房发 育中等 ，乳 头细 长， 呈黑 褐色。 尾长 ，多 数过 飞节 ，尾帚 大。 5.6 四肢 四肢细 短， 骨露 筋清 ，前 脚直立 ，后 肢稍 向前 曲， 脚势端 正。 蹄圆 坚实 细密 ，多呈 黑褐 色。 6 生产性 能 6.1 生长性 能 初生重 ： 公 犊10kg 20kg ， 母犊8kg 18kg；6月
9、 龄 体重： 公牛60kg 140kg ， 母牛50kg 130kg；成 年体重 ： 公 牛280kg 420kg ， 母牛250kg 350kg 。 在 日 粮中代 谢能9MJ/kg 11MJ/kg 、 粗 蛋白11% 13% 、 钙0.4% 0.6% 、磷0.3% 0.4% 营养条件下，体重110kg 130kg 吉安牛饲养至280kg 300kg ，平均 日增 重0.4kg 0.8kg 。 6.2 繁殖性 能 6.2.1 性成熟 公牛12 月龄 18 月龄 ，母 牛10月龄 14月 龄。 6.2.2 配种月 龄 公牛24 月龄 以上 ，母 牛18 月龄以 上。 6.2.3 发情周 期 D
10、B36/T 1513 2021 3 18d 24d。 6.2.4 妊娠期 280d300d 。 6.2.5 种用年 限 公牛6 年8 年， 母牛10年 12年。 6.3 屠宰性 能 20 月龄 23 月龄 、体 重225kg 275kg 的吉 安牛 屠宰 率 为47% 58% ，净 肉率37% 48% 。 6.4 肉质特 性 按照GB/T 19477 规定 进行 屠宰， 取背 最长 肌测 定肉 品质特 性。 指标 参数 见附 录B 。 7 种牛等 级评 定 7.1 外貌鉴 定 按附 录 C 表 C.1 进行 外貌 评 分， 按附 录 C 表 C.2 进 行等级 评定 。 7.2 体重鉴 定 按
11、附录C 表C.3 进 行。 7.3 体尺鉴 定 按照NY/T 2660 进 行体 尺测 定。体 尺等 级评 定按 附录C 表C.4 进行 。 7.4 综合评 定 综合等 级评 定见 附录C 表C.5 。 DB36/T 1513 2021 4 A A 附 录 A （资料 性附 录） 吉安牛 照片 图A.1 公牛 图A.2 母牛 DB36/T 1513 2021 5 B B 附 录 B （资料 性附 录） 吉安牛 肉品 质特 性 表B.1 肌肉常 规营 养 指 标 含 量 干物质（% ） 23.0 26.0 水 分（% ） 74.0 77.0 灰 分（% ） 0.9 1.2 粗蛋白（% ） 19.
12、0 23.0 脂 肪（% ） 0.6 1.9 注：依据GB 5009.3 食 品 安 全 国 家标 准 食品中水分的测定、GB 5009.4 食品安全国家标准 食品 中 灰 分的测定、GB 5009.5 食品安 全国家标准 食品中蛋白质的测定、GB 5009.6 食品安全国家 标准 食 品中脂肪的测定。 表B.2 肌肉氨 基酸 指 标 含 量（% ） 天冬氨酸 1.7 2.0 谷氨酸 3.1 3.6 丝氨酸 0.7 0.9 精氨酸 1.1 1.4 甘氨酸 0.9 1.1 苏氨酸 0.8 1.0 脯氨酸 0.7 0.8 丙氨酸 1.0 1.3 缬氨酸 0.9 1.1 蛋氨酸 0.4 0.6 异亮
13、氨酸 0.9 1.1 亮氨酸 1.5 1.8 苯丙氨酸 0.8 0.9 组氨酸 0.7 0.9 赖氨酸 1.7 2.0 酪氨酸 0.6 0.8 注： 依据GB 5009.124 食品安全国家 标准 食品中的氨基酸的测定。 DB36/T 1513 2021 6 表B.3 肌肉脂 肪酸 指 标 含 量（% ） 豆蔻酸（14:0 ） 1.8 3.6 十五碳酸（15:0 ） 0.4 0.6 棕榈酸（16:0 ） 22.7 36.0 棕榈油酸（16:1 ） 0.5 2.4 硬脂酸（18:0 ） 22.6 29.7 油酸（18:1 ） 30.0 36.1 亚油酸（18:2 ） 1.0 3.7 亚麻酸（18
14、:3 ） 0.2 0.7 花生酸（20:0 ） 0.2 0.4 饱和脂肪酸 49.0 70.0 不饱和脂肪酸 30.0 51.0 注： 依据GB 5009.168 食品安全国 家标准 食品中的脂肪酸的测定。 表B.4 肌肉微 量元 素 指 标 含 量 Fe （mg/kg ） 13.3 17.9 Zn （mg/kg ） 30.0 36.0 Cu （mg/kg ） 0.2 0.6 Mn （mg/kg ） 0.01 0.20 Se （g /g ） 0.05 0.15 注：GB 5009.268 食品安 全国家标 准 食品中的多元素的测定、 依据GB 5009.93 食品安全国家标 准 食品 中硒的测
15、定。 DB36/T 1513 2021 7 C C 附 录 C （资料 性附 录） 吉安牛 种牛 等级 评定 表C.1 吉安牛 种牛 体型 外貌 评分 标准 项目 要求 公牛 （分） 母牛 （分） 外貌气质 全身被毛为贴身短毛， 深黄色、 黑色、 黄色、 麻色。 关节显 露， 四肢较短。 尾长过 飞节。 公牛角多向外展， 较平直或呈倒八字形； 母牛角小， 角形多先向上， 再稍外 展，角尖稍向下，多呈褐黑色。公牛雄壮、有悍威；母牛清秀、温驯。 15 15 整体结构 体型粗糙紧凑，呈长方形，体格中等，结构匀称，躯干长、肋间距 中等。皮稍薄、 柔软而富有弹性。筋腱明显，体健有力。 15 15 头颈
16、头长而窄， 额平直， 额顶突起。 眼大隆起， 温和明亮。 头颈结 合紧凑， 公牛头粗重， 母牛头细长。颈较短，肌肉欠发达。有垂皮，公牛较母牛发达。 5 5 前躯 公牛肩峰隆起，母牛肩峰不发达。胸深，肩宽，肌肉发达。肩胛平整，肌肉明显。 胸肋骨开张良好。 15 10 中躯 背腰宽广、平直，腹部紧凑；肋圆不外露。 15 16 后躯 后腰厚壮、多肉、宽平；荐突明显；尻部长平，尾根清晰、方正；腿部肌肉发达、 丰满。公牛睾丸发育正常。母牛乳房发育良好，乳头大小 均匀、分布整齐。 20 25 四肢 四肢端正，行动自如，关节明显。前肢平直，后肢飞节弯曲度适当。蹄大小适中， 近似圆形，蹄缝紧，蹄壳坚实致密。
17、15 14 合计 100 100 表C.2 吉安牛 种牛 外貌 等级 评定 等级 分 值 公牛（分） 母牛（分） 特级 85 80 一级 85一级 8 0 80一级 7 5 二级 80二级 7 5 75二级 7 0 三级 75三级 7 0 70三级 6 5 表C.3 吉安牛 种牛 体重 等级 评定 月龄 公牛体重（kg ） 母牛体重（kg ） 特级 一级 二级 三级 特级 一级 二级 三级 18 月龄 2 7 0 2 5 0 2 2 0 1 8 5 2 3 0 2 1 0 1 8 5 1 6 0 24 月龄 3 5 0 3 2 5 2 9 5 2 6 0 2 8 0 2 6 5 2 4 0 2
18、 1 5 DB36/T 1513 2021 8 表C.4 吉安牛 种牛 体尺 等级 评定 表C.5 吉安牛 种牛 综合 等级 评定 单项等级 综合等级 外貌 体重 体尺 特级 特级 特级 特级 特级 特级 一级 特级 特级 特级 二级 一级 特级 特级 三级 二级 特级 一级 一级 一级 特级 一级 二级 一级 特级 一级 三级 二级 特级 二级 二级 二级 特级 二级 三级 二级 特级 三级 三级 三级 一级 一级 一级 一级 一级 一级 二级 一级 一级 一级 三级 二级 一级 二级 二级 二级 一级 二级 三级 二级 一级 三级 三级 三级 二级 二级 二级 二级 二级 二级 三级 二级
19、 二级 三级 三级 三级 三级 三级 三级 三级 月龄 等级 公 牛 母 牛 体高 （cm ） 体斜长 （cm ） 胸围 （cm ） 管围 （cm ） 体高 （cm ） 体斜长 （cm ） 胸围 （cm ） 管围 （cm ） 18 月龄 特级 1 1 4 1 2 4 1 4 2 1 5 . 0 1 0 8 1 1 6 1 4 6 1 4 . 5 一级 1 0 9 1 1 9 1 3 5 1 4 . 5 1 0 4 1 1 2 1 4 0 1 4 . 0 二级 1 0 4 1 1 2 1 2 8 1 4 . 0 1 0 0 1 0 8 1 3 5 1 3 . 5 三级 9 9 1 0 6 1 2 0 1 3 . 5 9 6 1 0 4 1 3 0 1 3 . 0 24 月龄 特级 1 1 6 1 3 3 1 5 8 1 6 . 0 1 1 0 1 2 0 1 5 8 1 5 . 0 一级 1 1 2 1 2 8 1 5 3 1 5 . 5 1 0 6 1 1 6 1 5 3 1 4 . 5 二级 1 0 8 1 2 2 1 4 8 1 5.0 1 0 3 1 1 3 1 4 8 1 4 . 0 三级 1 0 2 1 1 5 1 4 4 1 4 . 5 9 9 1 1 0 1 4 3 1 3 . 5 _
