DB35 T 2042-2021 养殖菊黄东方鲀加工技术规范.pdf

1、福 建 省 地 方 标 准 D B 3 5 / T 2 0 4 2 2 0 2 1 养殖 菊黄东 方鲀加 工技术 规范 M a n u fa c t u ri n g p ra c t i c e fo r p ro c e s s i n g o f c u l t u re d t a w n y p u ffe r 2 0 2 1 - 1 2 - 2 9 发 布 2 0 2 2 - 0 3 - 2 9 实 施 福 建 省 市 场 监 督 管 理 局 发 布 ICS 6 7 . 1 4 0 . 1 0 CCS X 5 5 35D B 3 5 / T 2 0 4 2 2 0 2 1 I 目

2、次 前 言 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . I I 1 范 围 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 规 范 性 引 用 文 件 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 术 语 和 定 义 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 基 本 要 求 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 原 料 要 求 及 暂 养 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

8、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 6 操 作 规 程 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

9、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 7 检 验 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 8 标 识 、 包 装 、 运 输 与 储 存 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

11、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4D B 3 5 / T 2 0 4 2 2 0 2 1 I I 前 言 本 文 件 按 照 G B / T 1 . 1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起 草 。 请 注 意 本 文 件

12、 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 。 本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任 。 本 文 件 由 福 建 省 海 洋 与 渔 业 局 提 出 并 归 口 。 本 文 件 起 草 单 位 ： 福 建 省 水 产 研 究 所 、 福 建 海 洋 职 业 技 术 学 校 、 厦 门 医 学 院 、 福 建 师 范 大 学 、 漳 浦 县 水 产 技 术 推 广 站 、 漳 州 市 河 豚 鱼 协 会 。 本 文 件 主 要 起 草 人 ： 苏 永 昌 、 刘 智 禹 、 李 水 根 、 吴 靖 娜 、 苏 国 强 、 苏 捷 、 乔 琨 、 廖 登 远 、

13、 蔡 水 淋、 陈 晓 婷 、 钟 建 兴 、 郑 惠 东 、 刘 波 、 李 雷 斌 、 黄 鹭 强 、 许 智 海 、 戴 云 峰 。D B 3 5 / T 2 0 4 2 2 0 2 1 1 养 殖 菊 黄 东 方 鲀 加 工 技 术 规 范 1 范 围 本 文 件 规 定 了 养 殖 菊 黄 东 方 鲀 T a k i f u g u f l a v i d u s ( L i , W a n g e t W a n g , 1 9 7 5 ) 加 工 的 基 本 要 求 、 原 料 要 求 及 暂 养 、 操 作 规 程 、 检 验 以 及 标 识 、 包 装 、 运 输 与 储 存

14、 。 本 文 件 适 用 于 养 殖 菊 黄 东 方 鲀 鲜 、 冻 品 的 加 工 。 2 规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 G B / T 1 9 1 包 装 储 运 图 示 标 志 G B 2 7 3 3 食 品 安 全 国 家 标

15、 准 鲜 、 冻 动 物 性 水 产 品 G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 G B 7 7 1 8 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则 G B 1 1 6 0 7 渔 业 水 质 标 准 G B 2 0 9 4 1 食 品 安 全 国 家 标 准 水 产 制 品 生 产 卫 生 规 范 G B / T 3 0 8 9 1 水 产 品 抽 样 规 范 G B / T 3 1 0 8 0 水 产 品 冷 链 物 流 服 务 规 范 S C / T 2 1 0 0 2 0 2 0 菊 黄 东 方 鲀 3 术 语 和 定 义 本 文 件 没 有

16、 需 要 界 定 的 术 语 和 定 义 。 4 基 本 要 求 4 . 1 生 产 卫 生 管 理 执 行 G B 2 0 9 4 1 的 要 求 。 4 . 2 专 用 设 施 4 . 2 . 1 暂 养 区 应 配 备 专 用 的 暂 养 区 ， 满 足 暂 养 不 同 规 格 、 不 同 批 次 的 待 加 工 活 鱼 的 需 求 ， 暂 养 区 应 防 渗 漏 、 耐 腐 蚀 、 表 面 光 滑 ， 便 于 清 洗 与 消 毒 ， 并 配 备 增 氧 、 温 控 设 施 。D B 3 5 / T 2 0 4 2 2 0 2 1 2 4 . 2 . 2 加 工 车 间 应 有 专 用

17、的 加 工 车 间 ， 并 配 备 专 用 的 盛 鱼 容 器 、 剖 杀 器 具 、 剖 杀 操 作 台 、 器 具 存 放 柜 、 清 洗 池 、 漂 洗 池 、 检 验 台 和 废 弃 物 专 用 容 器 ， 不 应 交 叉 使 用 或 挪 为 他 用 。 4 . 2 . 3 废 弃 物 专 用 容 器 应 具 备 密 封 、 上 锁 功 能 ， 且 在 显 著 位 置 标 注 “ 废 弃 物 ” 。 4 . 2 . 4 其 他 应 配 备 0 4 保 鲜 库 和 - 1 8 以 下 冷 藏 库 ； 应 配 备 专 用 的 污 水 处 理 设 施 。 4 . 3 人 员 原 料 验 收

18、人 员 、 剖 杀 加 工 人 员 应 经 专 业 培 训 ， 具 有 识 别 菊 黄 东 方 鲀 的 能 力 和 掌 握 安 全 加 工 技 术 ， 经 考 核 合 格 后 方 可 上 岗 。 5 原 料 要 求 及 暂 养 5 . 1 要 求 原 料 应 为 活 体 ， 品 种 应 符 合 S C / T 2 1 0 0 2 0 2 0 的 规 定 ， 品 质 应 符 合 G B 2 7 3 3 的 要 求 ； 应 附 有 相 关 养 殖 地 证 明 和 河 豚 毒 素 检 测 报 告 。 应 做 好 记 录 ， 包 括 来 源 地 、 数 量 、 规 格 和 收 购 日 期 等 ， 记

19、录 应 由 专 职 管 理 人 员 签 字 。 5 . 2 暂 养 5 . 2 . 1 条 件 暂 养 用 水 应 符 合 G B 1 1 6 0 7 的 要 求 ， 水 溶 解 氧 5 m g / L 、 p H 值 7 . 5 8 . 5 、 水 温 1 5 3 0 、 盐 度 5 3 0 为 宜 。 5 . 2 . 2 管 理 暂 养 期 间 应 停 食 ， 暂 养 密 度 3 5 k g / m 3 ， 暂 养 时 间 不 宜 超 过 2 d ， 发 现 病 、 死 鱼 应 立 即 剔 除 ， 并 做 好 记 录 。 暂 养 期 间 出 现 撕 咬 的 ， 应 及 时 调 整 暂 养

20、密 度 ， 并 剔 除 被 咬 伤 的 鱼 体 。 6 操 作 规 程 6 . 1 加 工 6 . 1 . 1 剖 鱼 腹 宰 杀 前 采 用 流 水 冲 洗 的 方 式 ， 清 除 鱼 体 表 面 黏 液 等 杂 质 。 利 用 专 用 剪 刀 从 泄 殖 孔 处 向 头 部 将 腹 部 剖 开 ， 至 下 颌 骨 ， 剔 除 体 内 侧 黏 膜 ， 流 水 彻 底 清 除 残 留 血 液 、 黏 膜 和 体 表 污 物 。 加 工 用 水 应 符 合 G B 5 7 4 9 的 要 求 。D B 3 5 / T 2 0 4 2 2 0 2 1 3 6 . 1 . 2 去 内 脏 摘 除 全

21、 部 内 脏 并 放 入 废 弃 物 专 用 容 器 ， 流 水 清 洗 腹 腔 膜 ， 切 勿 损 伤 内 脏 。 6 . 1 . 3 去 眼 球 利 用 专 用 剪 刀 剔 除 眼 球 并 放 入 废 弃 物 专 用 容 器 。 6 . 1 . 4 去 鳃 利 用 专 用 剪 刀 剪 断 鳃 弓 ， 取 出 鳃 并 放 入 废 弃 物 专 用 容 器 。 6 . 1 . 5 剥 皮 从 腹 部 切 口 处 将 鱼 皮 与 鱼 体 分 离 ， 在 尾 部 保 持 鱼 皮 鱼 体 粘 连 。 6 . 1 . 6 漂 洗 用 专 用 刀 具 剔 除 体 内 侧 黏 膜 ， 从 尾 部 向 头 部

22、 挤 压 出 体 内 残 留 血 液 ， 再 用 流 水 彻 底 清 除 残 留 血 液 、 黏 膜 和 体 表 污 物 。 6 . 1 . 7 检 查 逐 条 检 查 鱼 体 、 鱼 皮 ， 不 应 有 眼 球 、 鳃 、 内 脏 、 腹 腔 膜 、 血 污 残 留 。 6 . 1 . 8 整 理 整 理 鱼 体 、 鱼 皮 ， 并 按 规 格 分 选 。 6 . 1 . 9 包 装 将 整 理 好 的 鱼 体 隔 空 沥 水 至 无 连 续 水 滴 ， 称 重 后 逐 条 真 空 包 装 。 6 . 2 保 鲜 与 冷 冻 6 . 2 . 1 保 鲜 包 装 好 的 鱼 体 中 心 温 度

23、 应 在 3 0 m i n 内 降 至 0 4 ， 并 迅 速 移 至 0 4 保 鲜 库 中 贮 存 。 6 . 2 . 2 冷 冻 包 装 好 的 鱼 体 中 心 温 度 应 在 1 h 内 降 至 - 1 8 以 下 ， 并 迅 速 移 至 - 1 8 以 下 冷 藏 库 贮 存 。 6 . 3 废 弃 物 处 理 内 脏 、 鳃 和 鱼 眼 等 废 弃 物 应 收 集 于 废 弃 物 专 用 容 器 中 密 封 、 上 锁 ， 集 中 后 无 害 化 处 理 。 废 水 应 集 中 收 集 ， 无 害 化 处 理 后 排 放 。 7 检 验 7 . 1 抽 样 应 按 照 G B /

24、 T 3 0 8 9 1 的 规 定 执 行 。D B 3 5 / T 2 0 4 2 2 0 2 1 4 7 . 2 出 厂 检 验 每 批 产 品 按 产 品 标 准 进 行 出 厂 检 验 和 型 式 检 验 ， 合 格 后 附 检 验 合 格 证 方 可 出 厂 。 8 标 识 、 包 装 、 运 输 与 储 存 8 . 1 标 识 产 品 的 标 签 应 符 合 G B 7 7 1 8 的 要 求 ， 标 签 内 容 包 括 但 不 限 于 产 品 名 称 、 执 行 标 准 、 商 标 、 养 殖 场 信 息 、 企 业 信 息 、 生 产 日 期 、 保 质 期 、 保 存 条

25、件 和 质 量 可 追 溯 二 维 码 。 产 品 的 标 志 应 符 合 G B / T 1 9 1 的 规 定 。 8 . 2 包 装 冷 冻 后 的 产 品 应 进 行 称 重 和 装 箱 ， 所 有 包 装 材 料 应 符 合 食 品 安 全 国 家 标 准 的 规 定 ， 包 装 箱 应 牢 固 、 完 整 、 外 表 清 洁 。 8 . 3 运 输 产 品 采 用 冷 藏 运 输 ， 鲜 品 运 输 温 度 应 为 0 4 ， 冻 品 运 输 温 度 应 低 于 - 1 8 ， 温 度 波 动 不 超 过 3 。 运 输 工 具 清 洁 卫 生 、 无 毒 、 无 异 味 、 不 应 与 有 毒 有 害 物 质 混 运 ， 严 防 运 输 污 染 。 运 输 过 程 应 符 合 G B / T 3 1 0 8 0 的 规 定 。 8 . 4 储 存 鲜 品 在 0 4 保 鲜 库 中 储 存 ， 冻 品 在 低 于 - 1 8 的 冷 库 中 储 存 。 不 应 与 有 害 物 质 混 储 ， 储 存 环 境 应 符 合 G B / T 3 1 0 8 0 的 规 定 。