1、 ICS 65.020.20 CCS B 05 江 苏 省 地 方 标 准 DB32/T 1357 2021 代替DB32/T 13572009 鲜食糯玉 米青穗速 冻加工技 术规程 Technical regulation for quick freezing of fresh glutinous corn stick 2021-12-31 发布 2022-01-31 实施 江 苏 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB32 DB32/T 1357 2021 前 言 本 文件按照GB/T 1.1 2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规 定起草 。 本文件对鲜食
2、糯玉米青穗（棒）速冻加工技术规程 （DB32/T 1357 2009 ） 进行修订，主 要 变 化 如 下 ： 更 新 调 整 了 规 范 性 引 用 文 件 ； 调 整 了 原 料 运 输 的 时 间 表 述 。 本文件由 溧 阳 市 农 业 农 村 局 提 出 。 本文件由 江 苏 省 农 作 物 标 准 化 技 术 委 员 会 归 口 。 本文件起草单位： 溧 阳 市 昆 仑 瓜 果 蔬 菜 新 技 术 育 苗 场 、溧 阳 市 溧 城 街 道 农 村 工 作 局 、苏 州 农 业 职 业 技 术 学 院 、 江 苏 省 农 业 科 学 院 、 溧 阳 市 农 业 农 村 局 、 溧 阳
3、 市 天 目 湖 绿 萃 特 色 农 产 品 专 业 合 作 社 。 本文件主要起草人：姜明贵、石俊、姜技、夏红、李大靖、肖亚冬、刘春菊。 DB32/T 1357 2021 1 鲜 食糯玉 米青穗速 冻加工 技术规程 1 范围 本文件规定了鲜食糯玉米青穗的加工流程、环境要求、原料要求、预处理、 速冻、包装、运输 和贮存。 本文件适用于乳熟初期的鲜食糯玉米青穗。 2 规范性引用文件 下列文 件 中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款 。 其 中 ， 注日 期的 引用 文件 ， 仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件； 不注 日期 的引 用文件 ， 其
4、最新 版本 （包 括所有 的修 改单 ） 适 用 于 本 文件。 GB 4806.7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 用 塑 料 材 料 及 制 品 GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 GB 7718 食品安全国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则 GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范 GB 19295 食 品 安 全 国 家 标 准 速冻面米制品 GB 28050 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 营 养 标 签 通 则 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义 。 4 加
5、工流程 乳熟初期的新鲜糯玉米青穗 去 苞 叶 、 花 丝 冷却 分级 切平 清洗 烫 漂 或 蒸 冷却、控水 预冷 速冻 包装 低 温 冻 藏 。 5 环境要求 加工环境应符合GB 14881 的 规定 6 原料要求 6.1 采用乳熟初期授粉 后 25 d 28 d 的 新鲜玉 米 青 穗 。 含水量 70% 75%，外观整齐无病虫斑 。 6.2 采 收 的 玉 米 青 穗 应 以 清 洁 卫 生 的 竹 筐 或 塑 料 食 品 筐 装 运 ， 装 车 时 玉 米 青 穗 不 得 受 压 。 采 收 的 玉 米 青 穗 原 料 应 在 3 h 内 运至加工场所进行前处理。 6.3 加 工 用
6、水 应 符 合 GB 5749 的规定。 7 预处理 7.1 去苞叶、花丝 清 除 苞 叶 、 花 丝 ， 同 时 去 除 虫 蛀 、 发 霉 、 腐 烂 、 缺 粒 、 杂 色 个 体 或 部 分 ， 剔 除 籽 粒 排 列 不紧密 和成熟度过高过低的原料。 整理后的玉米青穗要求不秃尖 、 不 秃 尾 ， 无 虫 蛀 、 缺 粒 ， 籽 粒 排 列 整 齐 均匀。 DB32/T 1357 2021 2 7.2 冷却 用 10自来水浸泡冷却 15 min 20 min 。 7.3 分级 根据籽粒色泽、饱满程度、穗型尺 寸 进 行 分 级 ， 直 径 4.5 cm 5.0 cm 、长度 14 c
7、m 18 cm 为 一级，直径 3.8 cm 4.5 cm、长度 10 cm 14 cm 为 二级。 7.4 切平 切除玉米青穗基部约 1 cm 2 cm 和顶端约 2 cm 3 cm 。切掉平整， 除 自 然 的 切 断 籽 粒 外 ， 切 口周围籽粒应无压碎。 7.5 清洗 将切平的玉米青穗用 10的流动水快速清洗，清洗后玉米青穗表面应 无 花 丝 、 表 面 清 洁 。 7.6 烫漂或蒸 将清洗完毕的玉米青穗放入沸水或蒸气中进行短时间的烫漂或蒸处 理 8 min 12 min 。 7.7 冷却、控水 漂烫或蒸后冷却 。 先 在 10 15 的 水 中 预 冷 ， 当 玉 米 青 穗 温
8、度 降 到 30 时 ， 浸 入 5 10 的水中冷却至 15 min 20 min ， 将 玉 米 青 穗 捞 起 沥 干 明 水 。 将 玉 米 青 穗 放 置 入 预 冷 间 5冷却。 8 速冻 采用温度为-35 -40的冷冻间冷冻 8 h 12h；或采用流化床式速冻隧道，流化床装置内空 气的温度为-35 -40，带下冷空气流速为 6 m/s 8 m/s ， 对 玉 米 青 穗 直 径 为 4.5 cm 5.0cm 冻 结时间为 8 min 20 min 。冻结终点为至玉米青穗中心温度-18 以下。 9 包 装 、 运 输 和 贮 存 9.1 剔除有缺陷粒及碎粒 。 9.2 在-5 的
9、环 境 下 包 装 ， 采 用 聚 乙 烯（PE ） 薄 膜包装袋 ， 必 要 时 可 采 用 真 空 包 装 。 包 装 材 料 应 符合 GB 4806.7 的 规定。一般一穗或两穗一袋。 标 签 应 符合 GB 7718 及 GB 28050 的规定。 9.3 运输要求 按 GB 19295 有 关 规 定 执 行 。 9.4 冻结后 的 玉 米 青 穗 应 低 温 冻 藏 ， 冻 藏 间 温 度 应 低 于-18 ， 相 对 湿 度 不 低 于 90% 。 保 质 期 为 12 个月。 10 生产记录 应建立 加工 生产 记录 档案 ，对生 产过 程实 施全 程记 录，档 案保 存2 年以 上。
