1、I C S 9 1 . 0 4 0 . 1 0 C C S P 3 3 DB5118 四 川 省 雅 安 市 地 方 标 准 D B 5 1 1 8 / T 2 2 2 0 2 1 农 村 集 体 聚 餐 点 建 设 规 范 S p e c i f i c a t i o n s f o r c o n s t r u c t i o n o f d i n i n g p a r t i e s c a t e r i n g v e n u e i n r u r a l a r e a 2 0 2 1 - 1 1 - 0 1 发 布 2 0 2 1 - 1 2 - 0 1 实 施 雅 安
2、 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 5 1 1 8 / T 2 2 2 0 2 1 I 目 次 前 言 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . I I I 1 范 围 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 规 范 性 引 用 文 件 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 术 语 和 定 义 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 选 址 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 建 设 布 局 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 6 建 设 要 求 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 7 设 施 设 备 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 8 标 识 系 统 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
11、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 附 录 A （ 资 料 性 ） 农 村 集 体 聚 餐 点 常 用 标 识 汉 语 、 藏 语 、 彝 语 对 照 表 . . .
12、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 参 考 文 献 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7D B 5 1 1 8 / T 2 2 2 0 2 1 I I I 前 言 本 文 件 按 照 G B / T 1 . 1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起 草 。 本 文 件 由 石 棉 县 市 场 监 督 管 理 局 提 出 。 本 文 件 由 雅
14、 安 市 市 场 监 督 管 理 局 归 口 。 本 文 件 起 草 单 位 ： 石 棉 县 市 场 监 督 管 理 局 、 成 都 添 益 农 业 科 学 研 究 院 。 本 文 件 主 要 起 草 人 ： 冯 娟 、 赖 思 琪 、 张 莹 洁 、 夏 涵 、 柳 苗 苗 、 曾 亮 、 高 烽 焱 。 本 文 件 为 首 次 制 定 。D B 5 1 1 8 / T 2 2 2 0 2 1 1 农 村 集 体 聚 餐 点 建 设 规 范 1 范 围 本 文 件 规 定 了 雅 安 市 农 村 集 体 聚 餐 点 建 设 的 术 语 和 定 义 、 选 址 、 建 设 布 局 、 建 设
15、要 求 、 设 施 设 备 和 标 识 系 统 的 要 求 。 本 文 件 适 用 于 雅 安 市 行 政 区 域 内 农 村 集 体 聚 餐 点 建 设 工 作 。 2 规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 G B 5 7 4 9 生 活
16、饮 用 水 卫 生 标 准 G B / T 3 6 7 3 1 临 时 搭 建 演 出 场 所 舞 台 、 看 台 安 全 H J 5 5 4 饮 食 业 环 境 保 护 技 术 规 范 J G J 6 4 饮 食 建 筑 设 计 标 准 3 术 语 和 定 义 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 3 . 1 农 村 集 体 聚 餐 d i n i n g p a r t i e s i n r u r a l a r e a 农 村 家 庭 、 其 他 组 织 或 团 体 在 餐 饮 服 务 提 供 者 以 外 场 所 举 办 的 非 盈 利 性 的 各 种 群 体 性
17、聚 餐 活 动 。 3 . 2 农 村 集 体 聚 餐 点 d i n i n g p a r t i e s c a t e r i n g v e n u e i n r u r a l a r e a 为 满 足 农 村 集 体 聚 餐 办 宴 需 求 而 设 立 的 、 配 备 固 定 厨 房 或 使 用 移 动 厨 房 的 综 合 性 服 务 场 所 。 3 . 3 移 动 厨 房 m o b i l e k i t c h e n 在 农 村 集 体 聚 餐 点 或 指 定 场 所 搭 建 的 与 食 物 加 工 、 供 应 直 接 或 间 接 相 关 的 可 拆 卸 、 可 转
18、移 的 临 时 区 域 或 具 备 相 关 功 能 的 移 动 餐 车 。 4 选 址 4 . 1 应 避 开 地 震 活 动 断 裂 带 、 地 质 灾 害 隐 患 带 和 行 洪 通 道 。 4 . 2 应 选 择 地 势 平 整 、 有 给 排 水 条 件 和 电 力 供 应 的 区 域 ， 用 水 水 源 应 符 合 G B 5 7 4 9 的 要 求 。D B 5 1 1 8 / T 2 2 2 0 2 1 2 4 . 3 应 距 离 粪 坑 、 污 水 池 、 暴 露 垃 圾 场 （ 站 ） 、 旱 厕 、 化 粪 池 、 垃 圾 堆 等 污 染 源 2 5 m 以 上 。 4 .
19、 4 应 在 粉 尘 、 有 害 气 体 、 放 射 性 物 质 和 其 他 扩 散 性 污 染 源 的 影 响 范 围 之 外 。 4 . 5 应 远 离 主 要 道 路 ， 或 有 院 墙 、 建 筑 、 绿 化 带 与 主 要 道 路 隔 离 ， 避 免 扬 尘 污 染 。 4 . 6 应 选 择 交 通 便 利 容 易 到 达 的 地 段 。 4 . 7 选 址 附 近 宜 配 置 可 供 消 防 车 、 救 护 车 辆 及 社 会 车 辆 停 放 的 停 车 场 地 。 4 . 8 宜 利 用 当 地 礼 堂 、 祠 堂 、 居 家 养 老 中 心 、 闲 置 的 村 活 动 室 等
20、 集 体 活 动 场 所 和 设 施 用 作 农 村 集 体 聚 餐 点 。 4 . 9 可 选 择 符 合 本 文 件 要 求 的 餐 饮 经 营 场 所 ， 通 过 挂 牌 的 方 式 作 为 农 村 集 体 聚 餐 点 使 用 。 5 建 设 布 局 5 . 1 农 村 集 体 聚 餐 点 的 面 积 应 与 农 村 集 体 聚 餐 就 餐 人 数 规 模 相 匹 配 。 应 区 分 厨 房 、 就 餐 区 和 辅 助 区 。 5 . 2 厨 房 分 为 固 定 厨 房 和 移 动 厨 房 。 厨 房 用 于 食 材 的 存 储 、 粗 加 工 、 切 配 、 烹 饪 的 面 积 应 与
21、 农 村 集 体 聚 餐 点 供 餐 人 数 规 模 相 匹 配 ， 总 面 积 不 应 少 于 3 0 m 2 ， 按 照 设 计 供 餐 服 务 1 0 0 人 以 上 每 增 加 1 人 增 加 0 . 3 m 2 。 5 . 3 就 餐 区 的 面 积 与 设 计 供 餐 人 数 比 不 应 少 于 每 人 1 . 0 m 2 ， 宜 设 置 在 厨 房 下 风 方 向 或 厨 房 油 烟 排 放 的 相 反 方 向 。 5 . 4 辅 助 区 包 括 厨 余 垃 圾 暂 存 区 、 燃 气 瓶 摆 放 区 、 卫 生 间 、 更 衣 室 、 舞 台 、 摄 像 摄 影 点 位 等 非
22、 食 品 接 触 的 辅 助 区 域 。 厨 余 垃 圾 暂 存 区 应 与 厨 房 有 效 隔 离 ， 并 远 离 就 餐 区 。 辅 助 区 还 应 包 括 疫 情 防 控 工 作 需 要 的 体 温 测 量 点 和 临 时 隔 离 点 。 5 . 5 厨 房 、 就 餐 区 和 辅 助 区 之 间 应 有 合 理 动 线 布 局 。 5 . 6 建 设 布 局 的 环 保 要 求 应 符 合 H J 5 5 4 。 6 建 设 要 求 6 . 1 厨 房 6 . 1 . 1 基 本 要 求 6 . 1 . 1 . 1 厨 房 按 食 材 进 入 、 食 材 加 工 制 作 、 半 成 品
23、 加 工 制 作 、 成 品 供 应 、 餐 用 具 洗 涤 消 毒 及 存 放 的 工 艺 流 程 ， 宜 合 理 布 局 食 材 处 理 区 、 切 配 区 、 烹 饪 加 工 区 、 冷 菜 制 作 区 、 备 菜 区 、 清 洗 消 毒 区 等 功 能 区 。 冷 菜 制 作 应 设 立 凉 菜 专 区 ， 并 符 合 餐 饮 服 务 食 品 安 全 操 作 规 范 的 要 求 。 6 . 1 . 1 . 2 厨 房 应 设 置 独 立 的 食 材 入 口 和 成 品 出 口 通 道 ， 使 食 品 加 工 处 理 流 程 为 生 进 熟 出 单 一 流 向 。 6 . 1 . 1 .
24、 3 厨 房 有 油 烟 排 放 不 应 影 响 就 餐 区 ， 宜 采 配 备 专 门 的 油 烟 处 理 设 备 和 排 放 管 道 。 6 . 1 . 1 . 4 应 将 用 于 加 工 的 刀 、 墩 、 板 、 桶 、 盒 、 框 及 其 他 工 具 容 器 ， 按 原 料 、 半 成 品 、 成 品 区 分 ， 并 遵 循 生 熟 分 开 的 原 则 存 放 和 使 用 。 6 . 1 . 1 . 5 需 存 储 餐 具 的 应 设 立 独 立 储 藏 空 间 ， 并 配 备 与 餐 具 数 量 相 匹 配 的 防 潮 、 防 霉 、 易 清 洁 、 密 封 的 存 储 设 施 。
25、 6 . 1 . 1 . 6 厨 房 应 设 计 防 蚊 、 防 蝇 、 防 鼠 设 施 。 6 . 1 . 2 固 定 厨 房 6 . 1 . 2 . 1 地 面 应 硬 化 、 平 整 ， 铺 设 的 材 料 应 无 毒 、 不 透 水 、 防 滑 、 易 清 洗 。D B 5 1 1 8 / T 2 2 2 0 2 1 3 6 . 1 . 2 . 2 墙 壁 的 涂 覆 或 铺 设 材 料 应 无 毒 、 无 异 味 、 不 透 水 ， 需 经 常 冲 洗 的 场 所 ( 包 括 初 加 工 制 作 、 切 配 和 餐 用 具 清 洗 消 毒 等 场 所 ) 应 铺 设 1 . 5 m
26、以 上 、 浅 色 、 不 吸 水 、 易 清 洗 的 墙 裙 ， 有 条 件 的 宜 铺 设 到 墙 顶 。 烹 饪 、 蒸 煮 场 所 及 冷 菜 间 应 铺 设 墙 裙 到 墙 顶 。 6 . 1 . 2 . 3 天 花 板 或 顶 棚 的 涂 覆 或 装 修 材 料 应 无 毒 、 无 异 味 、 不 吸 水 、 防 火 易 清 洁 。 天 花 板 无 裂 缝 、 无 霉 斑 、 无 有 害 生 物 隐 匿 。 6 . 1 . 2 . 4 天 花 板 或 顶 棚 宜 做 防 潮 的 、 隔 热 的 吊 顶 ， 室 内 净 高 不 应 低 于 2 . 5 m 。 6 . 1 . 2 .
27、5 天 花 板 或 顶 棚 宜 有 适 当 坡 度 ， 减 少 凝 结 水 滴 落 。 6 . 1 . 2 . 6 厨 房 电 气 开 关 宜 集 中 设 置 在 出 入 口 等 方 便 操 作 的 位 置 。 6 . 1 . 3 移 动 厨 房 6 . 1 . 3 . 1 搭 建 移 动 厨 房 的 大 棚 ， 应 采 用 无 毒 、 无 异 味 、 不 易 燃 的 材 料 。 宜 选 择 平 整 的 硬 化 地 面 搭 建 。 6 . 1 . 3 . 2 宜 按 材 料 清 洗 切 配 、 烹 饪 操 作 、 冷 菜 制 作 、 餐 饮 器 具 清 洗 消 毒 等 流 程 对 区 域 进
28、行 分 区 ， 配 备 满 足 集 体 聚 餐 操 作 的 设 施 设 备 。 6 . 1 . 3 . 3 应 按 照 J G J 6 4 的 要 求 ， 合 理 布 局 移 动 厨 房 的 管 线 、 电 路 ， 确 保 安 全 。 6 . 1 . 3 . 4 在 移 动 厨 房 进 行 冷 菜 制 作 宜 设 立 独 立 区 域 ， 配 备 专 用 切 配 工 具 、 消 毒 设 施 、 冷 藏 设 施 ， 并 指 定 专 人 负 责 操 作 。 6 . 2 就 餐 区 6 . 2 . 1 室 内 就 餐 区 6 . 2 . 1 . 1 室 内 就 餐 区 地 面 应 使 用 防 滑 地
29、砖 铺 设 或 对 地 面 进 行 防 滑 处 理 。 6 . 2 . 1 . 2 室 内 就 餐 区 门 窗 应 装 配 严 密 ， 与 外 环 境 直 接 相 通 的 门 和 可 开 启 的 窗 应 设 置 防 蚊 和 防 蝇 设 施 。 6 . 2 . 1 . 3 室 内 就 餐 区 应 保 证 良 好 的 采 光 通 风 ， 配 备 足 够 的 光 源 ， 确 保 室 内 明 亮 。 6 . 2 . 1 . 4 室 内 就 餐 区 层 高 不 应 低 于 2 . 6 m 。 6 . 2 . 2 室 外 就 餐 区 6 . 2 . 2 . 1 室 外 就 餐 区 地 面 应 平 整 ，
30、便 于 布 置 桌 椅 ， 有 条 件 的 可 在 举 行 集 体 聚 餐 时 铺 设 防 滑 地 毡 。 6 . 2 . 2 . 2 室 外 就 餐 区 宜 配 备 顶 棚 ， 可 采 用 固 定 顶 棚 或 可 拆 卸 式 顶 棚 ， 顶 棚 离 地 高 度 不 应 低 于 3 m 。 6 . 2 . 2 . 3 室 外 就 餐 区 应 设 计 预 留 风 扇 、 冷 风 机 、 取 暖 器 等 设 备 的 安 放 位 置 ， 以 满 足 夏 季 防 暑 和 冬 季 采 暖 的 实 际 需 求 。 6 . 2 . 2 . 4 室 外 就 餐 区 宜 配 备 足 够 的 光 源 ， 以 满
31、足 夜 间 和 阴 雨 天 农 村 集 体 聚 餐 的 照 明 需 求 。 6 . 3 辅 助 区 6 . 3 . 1 厨 余 垃 圾 暂 存 区 材 料 应 无 毒 、 不 透 水 、 防 滑 、 易 清 洗 。 厨 余 垃 圾 容 器 应 配 有 盖 子 。 6 . 3 . 2 燃 气 瓶 摆 放 区 距 离 燃 气 具 不 应 少 于 5 m 。 6 . 3 . 3 卫 生 间 应 远 离 厨 房 和 就 餐 区 。 还 应 规 划 临 时 卫 生 间 放 置 区 域 ， 距 离 厨 房 和 就 餐 区 应 不 少 于 2 5 m 。 6 . 3 . 4 宜 配 置 更 衣 室 ， 并
32、配 备 衣 柜 衣 架 。 6 . 3 . 5 健 康 码 扫 码 、 体 温 测 量 、 临 时 隔 离 等 区 域 应 符 合 当 地 疫 情 防 控 的 相 关 要 求 。 6 . 3 . 6 如 需 搭 建 舞 台 、 摄 像 摄 影 点 位 ， 应 符 合 G B / T 3 6 7 3 1 的 要 求 。D B 5 1 1 8 / T 2 2 2 0 2 1 4 7 设 施 设 备 7 . 1 基 本 要 求 宜 按 农 村 集 体 聚 餐 的 就 餐 人 数 、 规 模 和 农 村 集 体 聚 餐 操 作 区 域 现 场 实 际 ， 足 量 配 备 消 毒 保 洁 设 施 、 食
33、 品 原 料 和 工 具 清 洗 设 施 、 操 作 台 、 灶 具 、 货 架 、 容 器 、 餐 饮 器 具 、 桌 椅 等 设 施 设 备 。 每 个 区 域 由 专 人 负 责 管 理 。 7 . 2 消 毒 保 洁 设 施 7 . 2 . 1 应 设 置 专 用 餐 具 清 洗 水 池 组 。 7 . 2 . 2 应 配 备 消 毒 设 施 设 备 。 7 . 2 . 3 应 配 备 餐 具 保 洁 设 施 。 7 . 2 . 4 应 配 备 厨 具 、 灶 具 保 洁 设 施 。 7 . 2 . 5 清 洗 、 消 毒 、 保 洁 设 施 设 备 的 规 格 和 数 量 应 满 足
34、 实 际 需 求 。 7 . 3 食 品 原 料 和 工 具 清 洗 设 施 7 . 3 . 1 用 于 肉 类 、 蔬 菜 类 、 水 产 品 类 原 料 清 洗 的 水 池 ， 应 设 置 在 厨 房 ， 并 加 以 区 分 。 7 . 3 . 2 用 于 拖 把 、 抹 布 等 清 洁 工 具 用 具 清 洗 的 水 池 ， 应 采 设 置 在 辅 助 区 ， 并 采 用 低 位 水 池 形 式 。 7 . 4 操 作 台 、 灶 具 、 货 架 、 容 器 、 餐 饮 器 具 7 . 4 . 1 应 配 备 不 少 于 1 个 操 作 台 ， 符 合 满 足 长 时 间 切 配 的 需
35、 求 ， 操 作 台 面 高 度 宜 在 1 . 0 m 1 . 2 m 之 间 。 7 . 4 . 2 应 配 备 数 量 充 足 的 灶 具 ， 规 格 和 数 量 应 满 足 实 际 需 求 ， 宜 根 据 聚 餐 点 实 际 使 用 情 况 选 择 电 磁 灶 或 燃 气 灶 。 7 . 4 . 3 应 配 备 满 足 存 放 食 品 、 物 品 需 求 数 量 的 货 架 。 7 . 4 . 4 应 配 备 数 量 充 足 的 存 放 生 、 熟 食 品 的 容 器 。 7 . 4 . 5 应 以 “ 红 蓝 绿 ” 颜 色 区 分 使 用 用 于 盛 放 原 料 、 半 成 品 、
36、 成 品 的 容 器 。 7 . 4 . 6 应 配 备 专 用 食 品 留 样 容 器 。 7 . 4 . 7 应 配 备 符 合 设 计 供 餐 人 数 数 量 的 餐 具 。 7 . 5 桌 椅 7 . 5 . 1 桌 椅 数 量 按 照 就 餐 区 面 积 配 置 ， 桌 与 桌 之 间 距 离 不 应 小 于 1 . 5 m 。 7 . 5 . 2 备 用 桌 椅 数 量 应 不 少 于 7 . 5 . 1 规 定 桌 椅 数 量 的 2 0 % 。 7 . 5 . 3 应 配 备 专 门 的 桌 椅 存 放 区 域 。 7 . 6 其 他 设 施 设 备 7 . 6 . 1 应 配
37、 备 可 满 足 食 品 留 样 的 需 求 的 专 用 冷 藏 设 备 。 7 . 6 . 2 应 配 备 防 鼠 、 防 蝇 设 施 和 脚 踏 式 加 盖 垃 圾 桶 。 7 . 6 . 3 宜 配 备 专 用 洗 手 盆 、 洗 手 液 ( 肥 皂 ) 和 专 用 毛 巾 等 ， 有 条 件 的 可 配 备 消 毒 液 、 干 手 设 施 等 物 品 。 7 . 6 . 4 应 配 备 充 足 数 量 的 消 防 器 材 、 药 箱 、 急 救 包 等 。 7 . 6 . 5 可 配 备 适 量 风 扇 、 冷 风 机 、 暖 风 机 、 空 调 等 气 调 设 备 ， 以 满 足 炎
38、 热 或 寒 冷 天 气 办 宴 的 需 求 。 7 . 6 . 6 宜 将 厨 房 电 气 开 关 设 备 集 中 在 便 于 操 作 的 位 置 。 7 . 6 . 7 在 重 大 传 染 性 疾 病 疫 情 防 控 期 间 还 应 配 备 场 所 码 、 中 高 风 险 地 区 名 单 、 人 员 登 记 台 账 和 足 够 数 量 的 防 疫 物 资 （ 免 洗 手 消 毒 液 、 口 罩 、 体 温 枪 等 ） 。D B 5 1 1 8 / T 2 2 2 0 2 1 5 8 标 识 系 统 8 . 1 位 于 少 数 民 族 乡 、 村 的 农 村 集 体 聚 餐 点 ， 标 识
39、系 统 宜 使 用 汉 语 加 一 种 或 多 种 少 数 民 族 语 言 ， 常 用 标 识 的 汉 语 、 藏 语 、 彝 语 对 照 见 附 录 A 。 8 . 2 农 村 集 体 聚 餐 点 按 照 “ 镇 （ 乡 ） 集 体 聚 餐 点 ” 和 “ 村 （ 社 区 ） 集 体 聚 餐 点 ” 格 式 统 一 命 名 。 示例 1 ：四家村集体聚餐点 示例 2 ：川棉社区集体聚餐点 示例 3 ：蟹螺藏族乡集体聚餐点 示例 4 ：新民藏族彝族乡集体聚餐点 8 . 3 农 村 集 体 聚 餐 点 应 具 有 统 一 命 名 的 字 样 标 识 ， 宜 在 醒 目 位 置 对 外 悬 挂 或
40、 使 用 L E D 灯 牌 显 示 。 8 . 4 厨 房 清 洗 区 、 切 配 区 、 备 菜 区 、 加 工 区 、 消 毒 区 、 凉 菜 专 间 等 功 能 区 域 应 配 置 明 显 的 标 识 。 8 . 5 加 工 或 盛 放 直 接 入 口 食 品 的 砧 板 、 刀 具 、 容 器 具 应 清 楚 标 识 。 8 . 6 处 理 生 、 熟 食 品 的 砧 板 、 刀 具 、 容 器 具 等 应 分 开 标 识 。 8 . 7 处 理 动 物 、 植 物 、 水 产 的 砧 板 、 刀 具 、 容 器 具 、 水 槽 等 应 分 开 标 识 。 8 . 8 辅 助 区 卫
41、 生 间 、 垃 圾 桶 、 急 救 、 更 衣 室 、 厨 余 垃 圾 暂 存 区 等 功 能 区 域 应 配 置 有 明 显 的 标 识 。 8 . 9 聚 餐 点 应 设 置 安 全 通 道 指 向 牌 。 8 . 1 0 应 将 食 品 安 全 相 关 管 理 制 度 和 应 急 处 理 流 程 上 墙 。D B 5 1 1 8 / T 2 2 2 0 2 1 6 A 附 录 A （ 资 料 性 ） 农 村 集 体 聚 餐 点 常 用 标 识 汉 语 、 藏 语 、 彝 语 对 照 表 表 A . 1 农 村 集 体 聚 餐 点 常 用 标 识 汉 语 、 藏 语 、 彝 语 对 照
42、表 汉 语 词 条 藏 文 彝 文 厨 房 食 材 入 口 出 菜 口 清 洗 区 切 配 区 备 菜 区 加 工 区 消 毒 区 凉 菜 专 间 生 墩 熟 墩 生 食 厨 具 熟 食 厨 具 直 接 入 口 厨 具 就 餐 区 辅 助 区 卫 生 间 厕 所 垃 圾 桶 急 救 包 厨 余 垃 圾 暂 存 区 更 衣 室 留 样 冷 藏 柜 D B 5 1 1 8 / T 2 2 2 0 2 1 7 参 考 文 献 1 四 川 省 农 村 集 体 聚 餐 食 品 安 全 管 理 办 法 四 川 省 人 民 政 府 办 公 厅 2 0 2 0 5 4 号 令 2 餐 饮 服 务 食 品 安 全 操 作 规 范 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 2 0 1 8 第 1 2 号 公 告 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
