1、ICS 67.140.10CCS X 55 4402韶 关 市 地 方 标 准 DB4402/T 102021地 理 标 志 产 品 仁 化 白 毛 茶Product of geographical indication-Renhua Baimao tea 2021 -08- 13发 布 2021- 09-13实 施韶 关 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB4402/T 10 2021 I 目 次前 言 .III1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .14 保 护 范 围 .25 自 然 环 境 .26 品 种 选 择 .2 7 栽 培 与 加
2、工 .2栽 培 .2加 工 .28 产 品 分 类 .29 质 量 要 求 .2感 官 要 求 .2理 化 指 标 .3安 全 指 标 .4净 含 量 .410 检 验 方 法 .4感 官 要 求 .4理 化 指 标 .4 安 全 指 标 .4净 含 量 .411 检 验 规 则 .4取 样 .5出 厂 检 验 .5型 式 检 验 .5判 定 规 则 .5复 检 .512 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 和 贮 存 .5标 志 .5标 签 .5包 装 .5 运 输 .5贮 存 .6附 录 A（ 资 料 性 ） 仁 化 白 毛 茶 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 .7 DB4
3、402/T 10 2021 II 附 录 B（ 规 范 性 ） 仁 化 白 毛 茶 地 理 标 志 产 品 种 栽 培 技 术 .8附 录 C（ 规 范 性 ） 地 理 标 志 产 品 仁 化 白 毛 茶 加 工 艺 .10参 考 文 献 .12 DB4402/T 10 2021 III 前 言本 文 件 按 照 GB/T 1.1 2020 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草 。本 文 件 根 据 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 颁 布 的 2005第 78号 令 地 理 标 志 产 品 保 护 规
4、 定 和 GB/T17924 地 理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求 制 定 。本 文 件 由 韶 关 市 场 监 督 管 理 局 提 出 并 归 口 。本 文 件 起 草 单 位 ： 仁 化 县 国 家 现 代 农 业 示 范 区 管 理 委 员 会 、 韶 关 市 兴 尚 农 科 技 服 务 有 限 公 司 、 仁 化县 红 山 镇 金 醇 红 茶 叶 专 业 合 作 社 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 李 子 强 、 何 世 平 、 成 晋 荣 、 黄 仁 烽 、 陈 城 英 、 冯 永 曦 、 李 道 成 、 孔 令 岩 、周 发 宝 、 欧 察 明 、 莫 韶 斌 、
5、莫 烜 雯 、 武 映 梅 。 DB4402/T 10 2021 1 地 理 标 志 产 品 仁 化 白 毛 茶1 范 围本 文 件 规 定 了 地 理 标 志 产 品 仁 化 白 毛 茶 的 术 语 和 定 义 、 保 护 范 围 、 自 然 环 境 、 品 种 选 择 、 栽 培 与 加工 、 产 品 分 类 、 质 量 要 求 、 检 验 方 法 、 检 验 规 则 及 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 和 贮 存 的 要 求 。本 文 件 适 用 于 原 国 家 质 量 监 督 检 验 总 局 2014年 第 96号 公 告 批 准 保 护 的 地 理 标 志 产 品 仁 化
6、 白 毛茶 的 生 产 和 加 工 。2 规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本文 件 。GB/T 191 包 装 储 运 图 示 标 志GB/T 1070 茶 叶 包 装 通 则GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量
7、GB 2763 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB/T 8302 茶 取 样GB/T 8304 茶 水 分 测 定GB/T 8305 茶 水 浸 出 物 测 定GB/T 8306 茶 总 灰 分 测 定GB/T 8310 茶 粗 纤 维 测 定 GB/T 8311 茶 粉 末 和 碎 茶 含 量 测 定GB/T 8313 茶 叶 中 茶 多 酚 和 儿 茶 素 类 含 量 的 检 测 方 法GB/T 8314 茶 游 离 氨 基 酸 总 量 的 测 定 方 法GB/T
8、17924 地 理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求GB/T 18795 茶 叶 标 准 样 品 准 备 技 术 条 件GB/T 23776 茶 叶 感 官 审 评 方 法GB/T 30483 茶 叶 中 茶 黄 素 的 测 定 -高 效 液 相 色 谱 法GB/T 30375 茶 叶 贮 存JJF 1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则NY/T 391 绿 色 食 品 产 地 环 境 质 量NY/T 5018-2015 茶 叶 生 产 技 术 规 程3 术 语 和 定 义 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 DB4402/T 10 20
9、21 2 仁 化 白 毛 茶 Renhua Baimao tea在 本 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 内 ， 以 仁 化 县 红 山 镇 黄 岭 嶂 一 带 的 本 土 野 生 白 毛 茶 群 体 选 育 的 丹 霞 1号和 丹 霞 2号 优 良 单 株 为 种 苗 ， 符 合 本 文 件 规 定 的 茶 叶 制 品 。4 保 护 范 围限 于 原 国 家 质 量 监 督 检 验 总 局 2014年 第 96号 公 告 批 准 的 保 护 的 范 围 ， 广 东 省 仁 化 县 红 山 镇 、 城口 镇 、 丹 霞 街 道 办 事 处 、 董 塘 镇 、 闻 韶 镇 、 黄 坑 镇
10、共 6个 镇 街 道 办 事 处 现 辖 行 政 区 域 ， 参 见 附 录 A。5 自 然 环 境属 中 亚 热 带 季 风 气 候 ， 气 候 暖 湿 ， 雨 量 充 沛 ， 湿 度 大 的 特 点 。 年 平 均 日 照 时 数 为 1706h； 年 平 均 降雨 量 1665mm； 年 平 均 气 温 19.6 ， 年 平 均 无 霜 期 308 d， 总 积 温 7180 。 主 要 产 地 范 围 内 海 拔 250m 1200 m， 坡 度 35度 的 山 地 ； 土 壤 为 黄 壤 或 红 壤 土 ， pH值 4.4 6.5， 土 层 厚 度 55 cm， 有 机 质 含 量
11、2.2 %。 其 他 要 求 应 符 合 NY/T 391的 规 定 。6 品 种 选 择从 仁 化 白 毛 茶 野 生 群 体 中 选 育 的 优 良 纯 种 白 毛 茶 单 株 品 系 丹 霞 1号 、 丹 霞 2号 。7 栽 培 与 加 工栽 培应 符 合 附 录 B的 规 定 。加 工 应 符 合 附 录 C的 规 定 。8 产 品 分 类根 据 加 工 工 艺 不 同 分 为 绿 茶 、 红 茶 。9 质 量 要 求感 官 要 求9.1.1 仁 化 白 毛 茶 绿 茶 应 符 合 表 1 规 定 。 DB4402/T 10 2021 3 表 1 仁 化 白 毛 茶 绿 茶 感 官 指
12、 标项 目 级 别特 级 一 级 二 级外 形 单 芽 、 一 芽 一 叶 初 展 ； 肥壮 、 嫩 绿 披 毫 一 芽 一 叶 、 一 芽 二 叶 初展 ； 肥 嫩 、 绿 润 显 毫 一 芽 二 叶 、 一 芽 三 叶 初展 ； 黄 绿 嫩香 气 清 香 馥 郁 持 久 清 高 清 纯滋 味 鲜 爽 甘 醇 醇 和汤 色 嫩 绿 明 亮 浅 黄 绿 清 澈 黄 绿叶 底 嫩 绿 明 亮 嫩 黄 绿 黄 绿9.1.2 仁 化 白 毛 茶 红 茶 应 符 合 表 2 规 定 。 表 2 仁 化 白 毛 茶 红 茶 感 官 指 标项 目 级 别特 级 一 级 二 级外 形 单 芽 、 一 芽 一
13、 叶 初 展 ； 条索 紧 细 ， 金 毫 满 披 润 亮 一 芽 一 叶 、 一 芽 二 叶 初展 ； 条 索 紧 结 肥 壮 、 金 毫 显 露 一 芽 二 叶 、 一 芽 三 叶 初展 ； 条 索 较 紧 结 ， 金 毫 略 显香 气 花 毫 香 浓 郁 持 久 花 毫 香 显 ， 持 久 香 气 纯 正滋 味 浓 醇 鲜 爽 、 甜 韵 显 醇 厚 鲜 爽 浓 醇汤 色 橙 红 、 清 澈 明 亮 橙 红 明 亮 红 亮叶 底 柔 软 、 匀 齐 红 亮 匀 整 、 红 亮 红 亮理 化 指 标9.2.1 仁 化 白 毛 茶 绿 茶 、 红 茶 应 符 合 表 3 规 定 。 表 3
14、仁 化 白 毛 茶 绿 茶 理 化 指 标项 目 指 标水 分 （ 质 量 分 数 ） /% 7.0总 灰 分 （ 质 量 分 数 ） /% 7.5粉 末 （ 质 量 分 数 ） /% 1.0水 浸 出 物 （ 质 量 分 数 ） /% 38.0粗 纤 维 （ 质 量 分 数 ） /% 16.0茶 多 酚 （ 质 量 分 数 ） % 23.0儿 茶 素 （ 质 量 分 数 ） /% 7.0氨 基 酸 （ %） 2 4.59.2.2 仁 化 白 毛 茶 红 茶 理 化 指 标 应 符 合 表 4 规 定 DB4402/T 10 2021 4 表 4 仁 化 白 毛 茶 红 茶 理 化 指 标项
15、目 指 标水 分 （ 质 量 分 数 ） /% 6.5总 灰 分 （ 质 量 分 数 ） /% 6.5粉 末 （ 质 量 分 数 ） /% 3.0茶 黄 素 （ 质 量 分 数 ） % 1.1氨 基 酸 （ 质 量 分 数 ） % 2 4.0水 浸 出 物 （ 质 量 分 数 ） % 36.0安 全 指 标9.3.1 污 染 物 限 量 应 符 合 GB 2762的 规 定 。9.3.2 农 药 残 留 限 量 应 符 合 GB 2763 的 规 定 。 净 含 量应 符 合 JJF 1070和 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的 规 定 。10 检 验 方 法感 官
16、要 求按 GB/T 23776的 规 定 执 行 。理 化 指 标10.2.1 水 分 按 GB/T 8304 的 规 定 执 行 。10.2.2 总 灰 分 按 GB 5009.4的 规 定 执 行 。10.2.3 粉 末 按 GB/T 8311 的 规 定 执 行 。 10.2.4 水 浸 出 物 按 GB/T 8305 的 规 定 执 行 。10.2.5 粗 纤 维 按 GB/T 8310的 规 定 执 行 。10.2.6 茶 多 酚 和 儿 茶 素 按 GB/T 8313的 规 定 执 行 。10.2.7 氨 基 酸 按 GB/T 8314的 规 定 执 行 。10.2.8 茶 黄 素
17、 按 GB/T 30483 的 规 定 执 行 。安 全 指 标10.3.1 污 染 物 限 量 检 验 按 GB 2762 的 规 定 执 行 。10.3.2 农 药 残 留 限 量 检 验 按 GB 2763的 规 定 执 行 。净 含 量按 JJF 1070的 规 定 执 行 。 11 检 验 规 则 DB4402/T 10 2021 5 取 样11.1.1 取 样 以 “ 批 ” 为 单 位 ， 同 一 批 投 料 生 产 ， 同 一 班 次 加 工 过 程 中 形 成 的 独 立 数 量 的 产 品 为 一 个批 次 ， 同 批 产 品 的 品 质 和 规 格 一 致 。 试 样 的
18、 制 备 按 GB/T 8303的 规 定 执 行 。11.1.2 取 样 按 GB/T 8302 规 定 执 行 。11.1.3 各 等 级 设 一 个 实 物 标 准 样 ， 实 物 标 准 样 为 该 级 品 质 最 低 界 限 ， 每 两 年 换 样 一 次 。 实 物 标 准 样 的制 备 应 符 合 GB/T 18795 的 规 定 。出 厂 检 验每 批 产 品 均 应 做 出 厂 检 验 ， 经 检 验 合 格 签 发 合 格 证 后 方 可 出 厂 。 出 厂 检 验 项 目 包 括 感 官 品 质 、 水 分 、粉 末 、 净 含 量 。型 式 检 验 型 式 检 验 项
19、目 为 第 9章 要 求 中 的 全 部 项 目 ， 检 验 周 期 为 每 年 一 次 。 有 下 列 情 况 之 一 时 ， 应 进 行 型 式检 验 ：a) 如 原 料 、 工 艺 、 设 备 具 有 较 大 改 变 ， 可 能 影 响 产 品 质 量 时 ；b) 新 产 品 投 产 时 ；c) 出 厂 检 验 结 果 与 上 次 型 式 检 验 有 较 大 差 异 时 ；d) 国 家 法 定 质 量 监 督 机 构 提 出 型 式 检 查 要 求 时 ；e) 正 常 生 产 时 ， 每 年 至 少 进 行 一 次 。判 定 规 则按 本 文 件 第 9章 要 求 的 项 目 检 验 ，
20、 检 验 结 果 全 部 符 合 要 求 时 ， 则 判 定 该 产 品 为 合 格 品 ； 检 验 结 果 中若 有 一 项 或 一 项 以 上 不 符 合 要 求 时 均 判 为 不 合 格 产 品 。复 检 对 检 验 结 果 有 争 议 时 ， 应 对 留 存 样 或 在 同 批 产 品 中 重 新 按 GB/T 8302规 定 加 倍 取 样 进 行 不 合 格 项 目复 验 ， 检 验 结 果 以 复 检 结 果 为 准 。12 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 和 贮 存标 志获 准 使 用 地 理 标 志 保 护 产 品 专 用 标 志 资 格 的 企 业 ， 应 按
21、 当 地 政 府 制 定 的 管 理 办 法 在 其 产 品 包 装 上 使用 地 理 标 志 保 护 产 品 专 用 标 志 。 产 品 的 包 装 储 运 标 志 识 应 符 合 GB/T 191的 规 定 。标 签应 符 合 GB 7718的 规 定 。包 装 应 符 合 GB/T 1070的 规 定 。运 输 DB4402/T 10 2021 6 运 输 工 具 应 清 洁 、 干 燥 、 无 异 味 、 无 污 染 。 运 输 时 应 有 防 雨 、 防 潮 、 防 晒 措 施 ， 避 免 剧 烈 撞 击 、 重压 ， 严 禁 与 有 毒 、 有 异 气 味 、 易 污 染 的 物
22、品 混 装 、 混 运 。贮 存应 符 合 GB/T 30375的 规 定 。 DB4402/T 10 2021 7 A A附 录 A（ 资 料 性 ）仁 化 白 毛 茶 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围仁 化 白 毛 茶 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 见 图 A.1 图 A.1 仁 化 白 毛 茶 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 示 意 图 DB4402/T 10 2021 8 B B附 录 B（ 规 范 性 ）仁 化 白 毛 茶 地 理 标 志 产 品 种 栽 培 技 术B.1 种 苗 选 择丹 霞 1号 、 丹 霞 2号 。选 用 品 种 都 采 用 扦 插 的
23、良 种 茶 苗 ， 要 求 茶 苗 必 须 达 到 高 30 cm以 上 ， 主 茎 粗 在 3 mm以 上 ， 生 长 健 壮 ，苗 龄 16 个 18 个 月 ， 根 须 正 常 且 无 检 疫 性 病 虫 害 。B.2 种 植B.2.1茶 园 耕 作 对 于 平 地 和 坡 度 小 于 15 的 缓 坡 要 求 初 垦 和 复 垦 ， 首 先 清 除 地 面 杂 草 ， 将 杂 草 的 根 茎 彻 底 清 除 ， 然后 进 行 两 次 耕 作 ， 初 垦 深 度 在 55 cm以 上 ， 复 垦 深 度 为 30 cm左 右 。 对 于 坡 度 在 15 至 35 的 陡 坡 建 立 水
24、平 梯 级 茶 园 ， 全 面 深 耕 ， 平 整 地 面 。每 2年 对 茶 园 土 壤 进 行 一 次 深 耕 压 绿 走 填 埋 山 青 、 农 家 肥 等 有 机 肥 改 良 土 壤 。B.2.2 茶 苗 移 栽定 植 时 间 宜 在 当 年 10 月 12 月 或 至 次 年 2 月 3 月 。 单 行 种 植 ： 大 行 距 150 cm 180 cm,株 距 20cm 25cm,每 667 种 植 密 度 2000 株 2500 株 ； 双 行 种 植 ： 大 行 距 150cm， 呈 “ 品 ” 字 型 排 列 ， 株 距25cm 30cm， 每 667 种 植 密 度 250
25、0 株 3000 株 。B.3 茶 园 施 肥每 年 1 月 2 月 施 基 肥 1次 ， 每 年 每 667 施 有 机 肥 500 kg， 化 肥 15 kg。 春 夏 秋 各 追 肥 1次 ， 以 化肥 为 主 ， 春 季 25 kg， 夏 秋 季 各 15 kg， 各 季 采 摘 茶 叶 至 少 提 前 半 个 月 进 行 施 肥 。 幼 龄 茶 树 每 年 在 茶 芽 梢 萌 动 前 进 行 施 肥 。 结 合 铲 草 ， 将 杂 草 、 树 枝 的 根 茎 彻 底 清 除 ， 在 坡 地 茶 行 间 开 沟 深 施 基 肥 复 土 ； 在 平 地茶 园 隔 行 开 沟 深 施 基
26、肥 复 土 ， 沟 深 25 cm、 宽 30 cm。B.4 病 、 虫 、 草 害 防 治以 农 业 防 治 、 物 理 防 治 、 生 物 防 治 为 主 ， 化 学 防 治 为 辅 的 原 则 。 使 用 农 药 品 种 及 其 安 全 标 准 应 符 合NY/T 5018-2015第 6章 的 规 定 。B.5 茶 树 的 修 剪根 据 茶 树 的 树 龄 、 长 势 等 条 件 分 别 采 用 定 型 修 剪 、 轻 修 剪 、 深 修 剪 等 方 法 ， 培 养 优 化 型 树 冠 ， 复 壮茶 树 。 幼 树 3次 定 型 修 剪 ， 投 产 茶 树 则 在 每 年 春 茶 采
27、摘 后 修 剪 。B.6 采 摘 与 装 运B.6.1 鲜 叶 采 摘 B.6.1.1 采 摘 时 间在 春 季 （ 2 月 底 3 月 底 ） 和 秋 季 （ 9 月 11 月 初 ） ， 当 茶 棚 面 每 平 方 有 15 个 20 个 符 合 标 准的 茶 芽 时 即 可 开 采 。 DB4402/T 10 2021 9 B.6.1.2 采 摘 方 法应 遵 循 采 留 结 合 ， 质 量 兼 顾 和 因 地 制 宜 的 采 摘 原 则 。 手 工 采 茶 要 求 提 手 采 ， 茶 鲜 叶 要 求 一 芽 一 叶 初展 至 一 芽 三 叶 初 展 （ 为 单 芽 、 一 芽 一 叶
28、至 一 芽 二 叶 ） ， 不 得 捋 采 和 抓 采 ， 以 保 持 芽 叶 完 整 、 新 鲜 、 匀 净 ，不 夹 带 头 蒂 、 茶 果 和 老 叶 。 不 得 采 雨 水 叶 、 紫 色 叶 、 露 水 叶 及 空 心 叶 ； 机 械 采 摘 按 照 不 茶 类 采 摘 要 求 采用 双 人 或 单 人 往 返 切 割 式 采 茶 机 采 茶 。B.6.2 装 运鲜 叶 装 运 时 应 用 清 洁 卫 生 、 透 气 良 好 的 盛 器 盛 装 ， 不 得 压 紧 。 鲜 叶 运 送 应 及 时 ， 避 免 日 晒 雨 淋 ， 防止 发 热 红 变 ， 机 械 损 伤 和 混 入 非
29、 茶 类 夹 杂 物 。 DB4402/T 10 2021 10 C C附 录 C（ 规 范 性 ）地 理 标 志 产 品 仁 化 白 毛 茶 加 工 艺C.1 仁 化 白 毛 茶 绿 茶 加 工 工 艺C.1.1 鲜 叶 摊 放C.1.1.1 鲜 叶 质 量芽 叶 完 整 ， 色 泽 鲜 绿 、 匀 净 ， 同 批 次 采 摘 要 求 长 度 、 嫩 度 、 匀 度 、 净 度 、 新 鲜 度 应 基 本 一 致 。C.1.1.2 鲜 叶 采 摘 标 准采 摘 标 准 ： 特 级 单 芽 、 一 芽 一 叶 初 展 ； 一 级 一 芽 一 叶 或 一 芽 二 叶 初 展 ； 二 级 一 芽
30、二 叶 或 一 芽 三 叶 初 展 。C.1.1.3 摊 放摊 叶 厚 度 15 cm； 时 间 8 h 12 h， 每 3 h轻 翻 一 次 。C.1.2 杀 青采 用 连 续 滚 筒 式 杀 青 设 备 ， 把 鲜 叶 杀 熟 杀 透 。C.1.3 揉 捻轻 揉 搓 条 、 老 叶 热 揉 、 嫩 叶 冷 揉 ， 采 用 揉 捻 机 ， 揉 捻 时 间 40 min 50 min。C.1.4 毛 火 烘 干采 用 连 续 翻 板 式 烘 干 机 ， 风 口 温 度 115 125 。 C.1.5 摊 凉 回 潮把 毛 火 烘 干 后 的 茶 叶 ， 静 止 于 食 品 级 的 不 锈 钢
31、盛 茶 框 里 或 回 潮 机 里 摊 凉 至 室 温 ， 使 茶 叶 内 含 水 分 重新 分 布 回 潮 。C.1.6 足 火 烘 干采 用 连 续 翻 板 式 烘 干 机 ， 风 口 温 度 90 105 ， 烘 干 后 茶 叶 的 水 分 含 量 90 %后 ， 停 止 揉 捻 。C.2.4 发 酵自 然 发 酵 或 发 酵 机 发 酵 ， 发 酵 温 度 22 28 ， 相 对 温 度 90 %， 发 酵 时 间 2 h 6 h（ 生 产 上 以 8h 10 h为 最 宜 ） 。C.2.5 毛 火 烘 干控 制 风 口 温 度 110 115 ， 时 间 10 min 15 min，
32、 含 水 量 控 制 在 20 % 25 %。 C.2.6 足 火 烘 干毛 火 烘 干 后 将 茶 叶 摊 凉 至 室 温 ， 然 后 进 行 足 火 烘 干 ， 风 口 温 度 90 95 ， 摊 叶 厚 度 3 cm 4cm，时 间 15 min 20 min， 烘 干 后 茶 叶 的 水 分 含 量 6.5 %。 DB4402/T 10 2021 12 参 考 文 献1 原 国 家 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2005 年 第 78号 令 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 2 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2005 年 第 75号 令 定 量 包 装 商 品 计 量 监
