1、ICS 65.020.20B 30 DB3212泰 州 市 地 方 标 准DB3212/T 2015-2021真 姬 菇 （ 白 玉 菇 ） 工 厂 化 生 产 技 术 规 程 2021-02-05发 布 泰 州 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 2021-02-07实施 DB3212/T 2015-2021 I 前 言本 文 件 按 照 GB/T 1.1-2020 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草 。本 文 件 由 江 苏 菇 本 堂 生 物 科 技 股 份 有 限 公 司 提 出 。本 文 件 由 泰
2、 州 市 农 业 农 村 局 归 口 。本 文 件 起 草 单 位 ： 江 苏 菇 本 堂 生 物 科 技 股 份 有 限 公 司 ， 森 茂 （ 江 苏 ） 生 物 科 技 食 用 菌 有 限 公 司 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 张 源 、 杨 仁 智 、 任 斌 。 DB3212/T 2015-2021 1 真 姬 菇 （ 白 玉 菇 ） 工 厂 化 生 产 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 真 姬 菇 （ 白 玉 菇 ） 工 厂 化 生 产 的 场 地 环 境 、 生 产 目 标 、 厂 区 布 局 、 设 施 设 备 、 基 质 、 菌 种 、 生 产工 艺 、
3、 病 虫 害 预 防 、 采 收 、 包 装 、 贮 存 、 运 输 及 生 产 档 案 。本 文 件 适 用 于 真 姬 菇 （ 白 玉 菇 ， 以 下 简 称 白 玉 菇 ） 工 厂 化 生 产 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 条 款 通 过 本 文 件 的 引 用 而 成 为 本 文 件 的 条 款 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本文 件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 GB 4806.7 食 品 安
4、 全 国 家 标 准 食 品 接 触 用 塑 料 材 料 及 制 品GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准NY/T 528 食 用 菌 菌 种 生 产 技 术 规 程NY/T 749 绿 色 食 品 食 用 菌NY 5099 无 公 害 食 品 食 用 菌 栽 培 基 质 安 全 技 术 要 求3 术 语 和 定 义本 文 件 无 术 语 和 定 义 。4 场 地 环 境厂 区 周 围 2公 里 内 无 规 模 化 禽 畜 养 殖 舍 ， 垃 圾 和 粪 便 堆 积 物 ， 无 污 水 、 废 气 、 废 渣 、 烟 类 和 粉 类 污 染 源 。 5 生 产 目 标成 品 率 9
5、7%， 生 物 学 转 化 率 80%， 以 1100ml 塑 料 瓶 栽 培 料 为 例 ， 培 养 基 干 料 重 平 均 为 250g， 平 均 每 瓶 产 量达 到 220g 以 上 。6 厂 区 布 局厂 区 宜 分 为 材 料 仓 库 、 菌 种 生 产 区 、 装 瓶 区 、 冷 却 接 种 室 、 培 养 室 、 出 菇 室 、 包 装 间 、 成 品 仓 库 等 ， 其 中 接 种室 、 培 养 室 位 于 上 风 向 ， 木 屑 堆 场 、 原 材 料 仓 库 位 于 下 风 向 ； 各 生 产 车 间 间 距 按 照 消 防 要 求 设 置 。7 设 施 设 备7.1 材
6、 料 仓 库 材 料 仓 库 要 符 合 防 潮 、 防 虫 、 通 风 原 则 ， 原 料 离 地 存 放 。 DB3212/T 2015-2021 2 7.2 木 屑 堆 场木 屑 堆 场 应 根 据 生 产 用 量 、 木 屑 堆 置 时 间 设 置 相 应 大 小 ， 一 般 在 2000 -6000 ； 木 屑 进 场 后 经 浇 水 、 堆 置 发酵 后 使 用 。 木 屑 堆 场 至 少 有 一 边 留 有 排 水 沟 ， 将 木 屑 发 酵 过 程 中 排 出 的 污 水 经 沉 淀 池 沉 淀 处 理 达 标 后 排 出 木 屑 堆 场 ，沉 淀 池 一 般 在 50m-10
7、0m。7.3 菌 种 室菌 种 室 又 分 为 菌 种 培 养 基 制 作 室 、 接 种 室 和 菌 种 培 养 室 等 ， 培 养 基 制 作 室 可 放 在 一 般 区 ； 接 种 室 墙 壁 、 地 面 、顶 棚 均 需 防 尘 处 理 ， 房 间 整 体 洁 净 度 级 别 需 达 到 万 级 ， 接 种 区 域 周 部 （ 超 净 工 作 台 内 部 ） 洁 净 度 百 级 ； 菌 种 培 养 室洁 净 度 级 别 需 达 到 十 万 级 。7.4 瓶 装 生 产 车 间地 面 需 做 硬 化 防 尘 处 理 ， 有 条 件 的 可 加 装 降 温 设 施 ， 将 本 区 域 温
8、度 控 制 在 25 以 下 。 7.5 培 养 基 冷 却 室墙 体 、 顶 棚 需 做 保 温 、 防 尘 处 理 ， 地 面 需 做 硬 化 、 防 尘 处 理 ， 新 风 需 经 高 效 过 滤 后 进 入 ， 洁 净 级 别 需 达 到 万 级以 上 ， 16 小 时 内 将 培 养 料 冷 却 至 22 以 下 。7.6 接 种 室墙 体 、 顶 棚 需 做 保 温 、 防 尘 处 理 ， 地 面 需 做 硬 化 、 防 尘 处 理 ， 新 风 需 经 高 效 过 滤 后 进 入 ， 整 个 房 间 洁 净 度 等 级需 达 到 万 级 及 以 上 ， 保 持 室 内 达 到 十
9、万 级 的 洁 净 度 ， 接 种 区 域 周 部 （ 层 流 罩 下 方 ） 洁 净 度 百 级 。7.7 培 养 室每 间 培 养 室 面 积 宜 在 1000 -2000 ， 墙 体 、 顶 棚 /需 做 保 温 、 防 尘 处 理 ， 地 面 需 做 硬 化 、 防 尘 处 理 ， 新 风 需经 亚 高 效 过 滤 后 进 入 ， 洁 净 级 别 需 达 到 十 万 级 ， 空 间 温 度 在 18 -22 ， 每 小 时 换 气 量 3次 -5 次 ， 二 氧 化 碳 浓 度 控制 在 3500ppm以 下 。 7.8 出 菇 室单 间 出 菇 室 面 积 在 100 -150 ，
10、高 度 5m-7m， 内 置 热 镀 锌 钢 架 ， 一 般 设 置 8 层 -10层 ， 层 间 距 在 45cm-60cm，房 间 温 度 控 制 在 15 -18 ， 制 冷 宜 选 用 中 央 冷 站 式 制 冷 ， 可 有 效 节 约 能 源 20%-30%。湿 度 控 制 在 90%-98%， 每 小 时 换 气 4 次 -6 次 ， 二 氧 化 碳 浓 度 控 制 在 2000ppm以 下 ， 光 照 强 度 500Lux-1000Lux，白 光 、 蓝 光 均 可 。8 基 质8.1 主 料发 酵 成 熟 的 阔 叶 树 杂 木 屑 （ 堆 置 三 个 月 以 上 ， PH 5
11、.5-6.5， 水 分 含 量 65%-70%， 闻 起 来 有 土 腥 味 道 ） 、 玉 米 芯 ，安 全 指 标 符 合 NY 5099中 4.2的 规 定 。 8.2 辅 料米 糠 、 麸 皮 、 玉 米 粉 、 豆 腐 渣 、 腐 殖 酸 、 熟 石 灰 ， 安 全 指 标 符 合 NY 5099的 规 定 。8.3 水符 合 GB 5749的 规 定 。 DB3212/T 2015-2021 3 8.4 处 理按 照 配 方 称 取 上 述 原 材 料 ， 并 按 照 顺 序 依 次 投 入 到 搅 拌 锅 中 。9 菌 种9.1 品 种 选 用品 种 选 用 一 致 性 强 、
12、优 质 、 高 产 、 抗 逆 性 强 、 商 品 性 好 、 适 应 工 厂 化 生 产 环 境 的 白 玉 菇 优 良 菌 株 。9.2 菌 种 制 作菌 种 制 作 按 照 NY/T 528 规 定 要 求 制 作 。9.3 菌 种 质 量 应 符 合 NY/T 528规 定 要 求 。10 生 产 工 艺10.1 培 养 料 配 方杂 木 屑 30%-45%、 玉 米 芯 15%-20%、 麸 皮 5%-10%、 米 糠 15%-20%、 玉 米 面 4%-8%、 棉 籽 壳 20%-25%、 熟 石 灰 0.5%-1%。10.2 拌 料按 培 养 基 配 方 称 取 所 需 原 料
13、， 先 将 其 置 于 搅 拌 机 混 合 干 拌 20min 左 右 ， 然 后 加 水 搅 拌 ， 装 瓶 含 水 量 65%-68%。10.3 装 瓶使 用 1100ml 的 塑 料 瓶 内 装 湿 料 660g-700g (湿 料 )， 中 间 打 1孔 或 多 孔 ； 打 孔 距 瓶 底 0cm-0.2cm 处 ； 料 面 距 离 瓶 口 1cm-1.5cm， 料 面 平 整 ， 无 塌 陷 、 毛 边 。10.4 高 压 灭 菌灭 菌 柜 设 定 抽 真 空 2次 -3次 ， 105 ： 保 持 20min-30min； 随 后 升 温 至 121 保 持 100min-120mi
14、n， 灭 菌 压 力0.115MPa-0.125MPa。10.5 冷 却冷 却 室 温 度 设 定 18 -22 ， 培 养 料 在 16 小 时 内 全 部 冷 却 至 22 以 下 。10.6 接 种接 种 量 在 30ml/瓶 -40ml/瓶 ， 并 进 行 接 种 前 接 种 量 检 测 ， 达 标 后 开 始 接 种 ； 接 种 完 成 后 ， 从 出 口 的 输 送 带 输 送至 接 种 室 外 ， 完 成 接 种 操 作 ， 把 接 种 后 的 瓶 框 摆 放 在 托 盘 上 ， 用 铲 车 运 送 到 培 养 室 ， 整 齐 堆 放 ， 进 行 菌 丝 培 养 。 10.7 培
15、 养 期 管 理培 养 室 温 度 设 定 在 20 -25 ， 湿 度 65%-75%， 二 氧 化 碳 浓 度 控 制 在 2500ppm-3500ppm之 间 。10.7.1 质 量 检 查栽 培 瓶 进 入 培 养 室 5d 后 ， 每 天 检 査 一 次 发 菌 情 况 ， 及 时 发 现 和 剔 除 被 杂 菌 污 染 的 栽 培 瓶 。 DB3212/T 2015-2021 4 10.8 出 菇 期 管 理10.8.1 搔 菌白 玉 菇 菌 丝 发 育 成 熟 后 ， 及 时 用 专 用 搔 菌 机 进 行 搔 菌 处 理 ， 搔 菌 后 开 启 加 湿 器 补 充 水 分 以
16、利 菌 丝 快 速 恢 复 。10.8.2 催 蕾将 经 过 搔 菌 处 理 的 栽 培 瓶 整 筐 通 过 输 送 带 运 至 出 菇 室 ， 然 后 整 齐 摆 放 在 栽 培 床 架 上 。 室 内 温 度 设 定 为 15 -18 ，空 气 相 对 湿 度 设 定 为 90%-95%， 光 照 强 度 300Lux-500Lux， 每 天 照 射 时 间 1h-2h， 培 养 8d 后 菇 蕾 形 成 。10.9 子 实 体 生 长 期 管 理10.9.1 温 度出 菇 室 的 温 度 15 -18 。 10.9.2 湿 度出 菇 室 空 气 相 对 湿 度 湿 度 90%-95%。1
17、0.9.3 二 氧 化 碳 浓 度出 菇 室 二 氧 化 碳 浓 度 控 制 在 2000ppm。10.9.4 光 照白 玉 菇 子 实 体 生 长 期 需 要 有 均 匀 的 光 照 ， 促 进 菇 盖 发 育 ， 抑 制 菌 柄 徒 长 ； 菇 蕾 生 长 阶 段 光 照 强 度 保 持 在300Lux-400Lux之 间 ， 每 天 照 射 时 间 1h-2h， 明 暗 交 替 ； 菇 柄 长 至 6cm-7cm 时 ， 光 照 强 度 增 至 400Lux-1000Lux。11 病 虫 害 防 控 通 过 高 温 灭 菌 将 培 养 料 中 所 有 生 物 全 部 杀 死 ， 并 在
18、相 应 洁 净 度 级 别 场 所 进 行 接 种 和 培 养 ， 通 过 对 杂 菌 侵 染 途 径的 隔 断 ， 有 效 控 制 了 杂 菌 污 染 ； 接 种 室 、 培 养 室 各 进 排 风 口 均 安 装 有 防 虫 网 ， 防 止 昆 虫 进 入 ， 同 时 各 培 养 室 悬 挂 诱虫 灯 、 粘 虫 板 ， 对 虫 害 进 行 有 效 的 控 制 。12 采 收 、 包 装 、 贮 存 及 运 输12.1 采 收菇 盖 直 径 1.5cm-3cm、 菇 柄 长 度 8cm-12cm时 即 可 采 收 ,符 合 NY/T 749-2012的 规 定 。12.2 包 装采 用 聚
19、 乙 烯 托 盘 上 覆 盖 单 向 透 气 膜 的 方 法 进 行 分 装 ， 按 照 客 户 要 求 确 定 包 装 规 格 ； 分 装 后 的 白 玉 菇 装 入 专 用 纸箱 ， 包 装 材 料 卫 生 指 标 符 合 GB 4806.7规 定 。 12.3 贮 存 、 运 输应 在 干 燥 、 低 温 、 无 阳 光 直 射 、 无 污 染 的 场 所 贮 存 ， 装 箱 后 放 入 2 -4 冷 库 储 藏 （ 储 藏 期 20d-30d） ， 冷 藏 车运 输 ， 不 得 与 有 霉 有 害 物 品 混 装 混 运 。13 生 产 档 案 DB3212/T 2015-2021 5 对 生 产 过 程 进 行 有 效 记 录 ， 记 录 档 案 保 存 不 少 于 二 年 。
