1、ICS 65.020.99CCS B 31 DB4407江 门 市 地 方 标 准DB4407/T 70 2021地 理 标 志 产 品 新 会 陈 皮 Product of geographical indication - Xinhui chenpi 2021 -02- 28发 布 2021- 03 -28实 施江 门 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB4407/T 702021 I 前 言本 文 件 按 GB/T 1.1-2020 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 进 行 编 写 。本 文 件 由 江 门 市 市
2、场 监 督 管 理 局 提 出 并 归 口 管 理 。本 文 件 起 草 单 位 ： 江 门 市 新 会 区 新 会 陈 皮 行 业 协 会 、 广 东 省 江 门 市 质 量 技 术 监 督 标 准 与 编 码 所 、广 州 医 科 大 学 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 岑 伟 斌 、 张 建 业 、 曾 捷 、 侯 玙 莹 。 DB4407/T 702021 1 地 理 标 志 产 品 新 会 陈 皮1 范 围本 标 准 规 定 了 新 会 陈 皮 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 、 术 语 和 定 义 、 要 求 、 检 验 方 法 、 检 验 规 则 、 标 志 、包
3、装 、 运 输 和 贮 存 。本 标 准 适 用 于 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 （ 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 ） 根 据 地 理 标 志 产 品 保 护 规定 批 准 保 护 范 围 的 新 会 陈 皮 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB/T
4、191 包 装 储 运 图 示 标 志GB 5009.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 水 分 的 测 定GB 5009.12 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 铅 的 测 定GB 5009.15 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 镉 的 测 定GB/T 17924 地 理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求DB4407/T 69 地 理 标 志 产 品 新 会 柑中 华 人 民 共 和 国 药 典 （ 2020年 版 ）3 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围新 会 陈 皮 的 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 为 国 家 市 场 监 督 管 理
5、 总 局 （ 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 ） 根 据 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 批 准 的 范 围 ， 即 广 东 省 江 门 市 新 会 区 会 城 街 道 办 、 大 泽 镇 、 司 前 镇 、 罗 坑 镇 、 双 水 镇 、 崖 门 镇 、 沙 堆 镇 、 古 井 镇 、 三 江 镇 、 睦 洲 镇 、 大 鳌 镇 和 江 门 市 滨 海 新 区 管 委 会 （ 原 围 垦 指 挥 部 ）现 辖 行 政 区 域 。 见 附 录 A。4 术 语 和 定 义以 下 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。4.1 新 会 陈 皮 Xinhui che
6、npi在 新 会 陈 皮 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 内 栽 培 的 茶 枝 柑 （ Citrus reticulata Chachi ） （ 大 种 油 身品 系 、 细 种 油 身 品 系 ） 的 果 皮 经 晒 干 或 烘 干 ， 并 在 保 护 区 域 范 围 内 贮 存 陈 化 三 年 以 上 称 为 新 会 陈 皮 。 按采 收 加 工 时 间 可 分 为 ： 柑 青 皮 （ 青 皮 ） 、 微 红 皮 （ 二 红 皮 ） 和 大 红 皮 （ 红 皮 ） 。 4.2 DB4407/T 702021 2 柑 青 皮 （ 青 皮 ） green peel指 果 皮 未 着
7、色 ， 生 理 未 成 熟 时 （ 通 常 指 农 历 立 秋 至 霜 降 ） 采 收 果 实 所 加 工 的 皮 。 外 表 色 泽 青 褐 色 至青 黑 色 ， 有 无 数 微 凹 入 的 油 室 ， 不 显 皱 缩 。 内 表 紧 密 光 洁 ， 雪 白 、 淡 黄 白 至 棕 红 色 。 质 硬 、 皮 薄 ， 味 辛苦 、 气 芳 香 。4.3 微 红 皮 （ 二 红 皮 ） brownish-red peel指 果 皮 开 始 着 色 、 但 未 完 全 着 色 ， 生 理 仍 未 充 分 成 熟 时 （ 通 常 指 农 历 霜 降 至 小 雪 ） 采 收 果 实 所 加 工的 皮
8、 ， 外 表 色 泽 褐 黄 色 至 棕 黄 褐 ， 有 无 数 大 而 凹 入 的 油 室 ， 皱 缩 较 明 显 。 内 表 雪 白 、 淡 黄 白 至 棕 红 色 ，海 绵 浮 松 状 不 明 显 。 质 较 硬 ， 皮 较 厚 ， 味 辛 带 苦 略 甜 。4.4 大 红 皮 （ 红 皮 ） reddish peel 指 果 皮 已 基 本 着 色 ， 生 理 已 基 本 成 熟 时 （ 通 常 指 农 历 小 雪 后 ） 采 收 果 实 所 加 工 的 皮 ， 外 表 色 泽 棕 红色 至 红 黑 色 ， 有 无 数 大 而 凹 入 的 油 室 ， 皱 缩 明 显 。 内 表 雪 白
9、 、 淡 黄 白 至 棕 红 色 ， 海 绵 浮 松 状 明 显 。 质 软 、皮 厚 ， 味 辛 带 甜 香 。4.5 柑 皮 mandarin peel当 年 晒 制 的 和 在 自 然 陈 化 环 境 下 保 存 时 间 不 超 过 三 年 的 皮 。 此 阶 段 皮 含 水 分 、 糖 分 和 挥 发 油 较 多 ，易 烧 皮 、 返 潮 、 霉 变 和 虫 蛀 。 颜 色 较 浅 ， 带 鮮 果 气 味 。4.6 陈 皮 chenpi在 自 然 陈 化 环 境 下 保 存 时 间 三 年 或 以 上 的 柑 皮 。 此 阶 段 皮 含 水 分 、 糖 分 和 挥 发 油 较 少 ，
10、不 易 烧 皮 、返 潮 、 霉 变 和 虫 蛀 。 颜 色 较 深 ， 不 带 鲜 果 气 味 。 4.7 陈 化 ageing在 自 然 干 爽 通 风 的 条 件 下 ， 产 品 贮 存 在 透 气 性 良 好 的 包 装 物 内 ， 随 着 时 间 变 化 ， 干 柑 皮 其 有 效 内 合物 在 自 身 作 用 下 的 消 长 变 化 而 导 致 其 色 、 香 、 味 和 成 分 变 化 的 过 程 。4.8 年 份 specific years新 会 陈 皮 的 年 份 分 为 生 产 年 份 和 陈 化 年 份 。生 产 年 份 指 采 收 果 实 并 加 工 成 果 皮 的
11、年 份 ， 说 明 产 品 什 么 年 份 生 产 ；陈 化 年 份 指 以 年 份 表 示 的 陈 皮 陈 化 度 ， 说 明 产 品 达 到 相 应 等 级 的 陈 化 水 平 。 注 ： 以 产 品 的 销 售 年 份 减 去 生 产 年 份 为 陈 化 年 份 。4.9 烧 皮 fermented peel新 鲜 柑 皮 中 含 有 较 多 糖 份 ， 易 吸 潮 ， 若 堆 放 时 间 长 而 不 及 时 翻 堆 和 晒 皮 ， 产 生 升 温 ， 诱 发 快 速 糖 醇解 ， 造 成 的 碳 化 和 黑 皮 变 坏 现 象 。 DB4407/T 702021 3 4.10返 潮 霉
12、 变 damping and musty由 于 柑 皮 中 含 有 较 多 糖 份 ， 易 吸 潮 ， 造 成 返 潮 和 霉 菌 寄 生 变 坏 。4.11虫 蛀 wormeaten干 皮 在 贮 存 期 间 ， 主 要 受 谷 蠢 、 咖 啡 豆 象 等 虫 的 蛀 食 ， 变 成 蛀 粉 而 失 去 商 品 价 值 。5 要 求5.1 原 料 要 求5.1.1 应 选 用 在 新 会 陈 皮 地 理 标 志 产 品 保 护 区 域 范 围 内 栽 培 的 茶 枝 柑 大 种 油 身 或 细 种 油 身 品 系 的 果 皮 。5.1.2 原 料 柑 的 栽 培 环 境 和 栽 培 技 术
13、应 符 合 DB4407/T 69 的 有 关 规 定 。5.1.3 原 料 柑 的 安 全 卫 生 要 求 应 符 合 DB4407/T 69的 有 关 规 定 。5.2 加 工5.2.1 开 皮5.2.1.1 一 般 采 用 传 统 的 正 三 刀 法 或 对 称 二 刀 法 ， 但 允 许 与 客 户 商 定 其 它 开 皮 方 法 。5.2.1.2 正 三 刀 法 应 果 蒂 朝 下 ， 从 果 顶 向 果 蒂 纵 划 三 刀 ， 留 果 蒂 部 相 连 ,正 三 瓣 剥 开 。5.2.1.3 对 称 二 刀 法 应 果 蒂 朝 上 ， 从 果 肩 两 边 对 称 反 向 弧 划 两
14、刀 ， 留 果 顶 部 相 连 ， 三 瓣 剥 开 。5.2.2 翻 皮将 已 开 好 的 鲜 果 皮 置 于 当 风 、 当 阳 处 ， 使 其 自 然 失 水 萎 蔫 ， 质 地 变 软 后 翻 皮 ， 使 橘 白 向 外 。 5.2.3 干 皮5.2.3.1 晒 干 法选 择 晴 朗 、 干 燥 天 气 ， 将 已 翻 好 的 果 皮 置 于 晒 皮 容 器 或 晒 场 内 自 然 晾 晒 干 。5.2.3.2 烘 干 法将 翻 好 的 果 皮 置 于 干 皮 专 用 容 器 ， 在 低 温 烘 房 内 烘 干 (最 高 温 度 不 超 过 45 )。5.3 贮 存 与 陈 化5.3.1
15、 陈 化 方 法在 保 护 区 内 自 然 贮 存 陈 化 。5.3.2 贮 存 场 所 选 择 与 处 理 5.3.2.1 贮 存 仓 库 要 通 风 干 燥 ， 符 合 食 品 卫 生 要 求 ， 宜 有 送 、 抽 风 和 抽 湿 设 施 ， 并 配 备 足 够 面 积 的 晒场 和 工 作 间 ， 便 于 经 常 晒 皮 操 作 。5.3.2.2 入 仓 前 先 对 仓 库 进 行 检 查 ， 做 好 清 洁 、 杀 虫 和 消 毒 处 理 工 作 。 DB4407/T 702021 4 5.3.3 陈 化 贮 存 用 包 装 物 选 择 与 处 理5.3.3.1 用 透 气 性 好
16、、 无 异 味 、 无 污 染 、 符 合 食 品 卫 生 要 求 的 材 料 包 装 。5.3.3.2 使 用 前 先 进 行 清 洁 、 杀 虫 、 消 毒 和 除 异 处 理 ， 确 保 无 虫 病 源 、 异 物 、 异 味 。5.3.4 堆 放应 分 区 分 堆 及 离 地 、 离 墙 、 离 顶 存 放 。5.3.5 防 虫 防 霉5.3.5.1 适 时 翻 堆 、 返 晒 ， 防 止 烧 皮 、 虫 蛀 、 霉 变 。5.3.5.2 采 用 生 物 防 虫 方 法 。 通 过 使 用 无 毒 、 无 残 留 、 无 残 味 的 生 物 制 剂 进 行 防 虫 。5.4 质 量 要
17、 求 5.4.1 感 官 要 求感 官 要 求 应 符 合 表 1的 规 定 。 表 1 感 官 要 求等 级 柑 青 皮 （ 青 皮 ） 微 红 皮 （ 二 红 皮 ） 大 红 皮一 等 品 片 张 大 、 皮 身 厚 薄 均 匀 、 质 硬 ， 片张 完 整 相 连 。 气 辛 香 浓 郁 ， 味 辛 带苦 。 无 杂 质 、 虫 蛀 、 霉 变 、 病 斑 、烧 皮 。 片 张 大 、 皮 身 厚 薄 均 匀 、 质 柔 韧 ，片 张 完 整 相 连 。 气 清 香 浓 郁 ， 味 微辛 ， 带 甜 微 苦 。 无 杂 质 、 虫 蛀 、 霉变 、 病 斑 、 烧 皮 。 片 张 大 、
18、 皮 身 厚 薄 均 匀 、 质 柔 韧 ，片 张 完 整 相 连 。 气 清 香 浓 郁 ， 味 微辛 ， 带 甜 微 苦 。 无 杂 质 、 虫 蛀 、 霉变 、 病 斑 、 烧 皮 。 二 等 品 片 张 较 大 、 皮 身 厚 薄 较 均 匀 、 质 硬 ，片 张 基 本 完 整 相 连 ， 有 少 量 断 片 。气 辛 香 浓 郁 ， 味 辛 带 苦 。 允 许 有 极少 量 病 斑 、 轻 微 虫 蛀 和 烧 皮 现 象 存在 。 片 张 较 大 、 皮 身 厚 薄 较 均 匀 、 质 柔韧 。 片 张 基 本 完 整 相 连 ， 有 少 量 断片 。 气 清 香 浓 郁 ， 味
19、微 辛 ， 带 甜 微苦 。 允 许 有 极 少 量 病 斑 、 轻 微 虫 蛀和 烧 皮 现 象 存 在 。 片 张 较 大 、 皮 身 厚 薄 较 均 匀 、 质 柔韧 。 片 张 基 本 完 整 相 连 ， 有 少 量 断片 。 气 清 香 浓 郁 ， 味 微 辛 ， 带 甜 微苦 。 允 许 有 极 少 量 病 斑 、 轻 微 虫 蛀和 烧 皮 现 象 存 在 。三 等 品 片 张 小 、 质 硬 ， 片 张 不 太 完 整 相 连 。断 片 、 碎 片 较 多 。 气 辛 香 浓 郁 ， 味辛 带 苦 。 允 许 有 少 量 杂 质 、 病 斑 、虫 蛀 和 烧 皮 现 象 存 在
20、。 片 张 小 、 质 柔 韧 。 片 张 不 太 整 相 连 ，断 片 、 碎 片 较 多 。 气 清 香 浓 郁 ， 味微 辛 ， 带 甜 微 苦 。 允 许 有 少 量 杂 质 、病 斑 、 虫 蛀 和 烧 皮 现 象 存 在 。 片 张 小 、 质 柔 韧 。 片 张 不 太 完 整 相连 ， 断 片 、 碎 片 较 多 。 气 清 香 浓 郁 ，味 微 辛 ， 带 甜 微 苦 。 允 许 有 少 量 杂质 、 病 斑 、 虫 蛀 和 烧 皮 现 象 存 在 。5.4.2 理 化 指 标理 化 指 标 应 符 合 表 2规 定 。 表 2 理 化 指 标 项 目 柑 青 皮 微 红 皮
21、 （ 二 红 皮 ） 大 红 皮水 分 ， 13橙 皮 苷 （ 以 干 燥 品 计 ） ， 2.5 2.0 1.5川 陈 皮 素 （ 以 干 燥 品 计 ） ， 0.25 0.20 0.15橘 皮 素 （ 以 干 燥 品 计 ） ， 0.20 0.15 0.10 DB4407/T 702021 5 5.4.3 卫 生 指 标卫 生 指 标 应 符 合 表 3规 定 。 表 3 卫 生 指 标项 目 指 标铅 （ 以 Pb计 ） a mg/kg 0.1镉 （ 以 Cd计 ） a mg/kg 0.05黄 曲 霉 毒 素 B1， g/kg 5黄 曲 霉 毒 素 总 量 （ 黄 曲 霉 毒 素 G2、
22、 黄 曲 霉 毒 素 G1、 黄 曲霉 毒 素 B2、 黄 曲 霉 毒 素 B1） ， g/kg 10 a 以 新 鲜 水 果 计 ， 干 制 品 的 污 染 物 限 量 结 合 其 脱 水 率 （ 75%） 进 行 折 算 。5.4.4 其 它 安 全 要 求不 得 添 加 非 新 会 陈 皮 物 质 ， 如 食 品 添 加 剂 、 化 学 物 质 、 色 素 等 。5.5 净 含 量定 量 包 装 产 品 净 含 量 应 符 合 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的 规 定 。6 检 验 方 法6.1 质 量 等 级用 目 测 法 、 手 感 法 和 嗅 觉 法 测
23、定 。 6.2 理 化 指 标6.2.1 水 分按 GB 5009.3中 的 蒸 馏 法 规 定 进 行 。 允 许 企 业 与 客 户 协 商 采 用 GB 5009.3的 其 它 方 法 进 行 检 测 。6.2.2 橙 皮 苷 、 川 陈 皮 素 、 橘 皮 素按 照 中 华 人 民 共 和 国 药 典 2020年 版 一 部 中 陈 皮 含 量 测 定 项 广 陈 皮 项 下 所 规 定 的 方 法 进 行 。6.3 卫 生 指 标6.3.1 铅按 GB 5009.12的 规 定 进 行 。6.3.2 镉 按 GB 5009.15的 规 定 进 行 。6.3.3 黄 曲 霉 毒 素 B
24、1、 黄 曲 霉 毒 素 总 量按 照 中 华 人 民 共 和 国 药 典 2020年 版 一 部 中 陈 皮 项 下 所 规 定 的 方 法 进 行 。6.3.4 净 含 量 DB4407/T 702021 6 按 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 执 行 。7 检 验 规 则7.1 组 批以 同 一 等 级 ， 同 一 年 份 生 产 、 同 一 贮 存 条 件 存 放 的 产 品 为 一 批 。7.2 抽 样采 用 四 分 法 进 行 抽 样 。7.3 检 验 分 类7.3.1 出 厂 检 验 每 批 产 品 出 厂 前 须 经 生 产 场 所 检 验 部 门 进
25、行 检 验 ， 检 验 合 格 签 发 产 品 合 格 证 后 ， 方 可 出 厂 。7.3.2 出 厂 检 验 项 目出 厂 检 验 项 目 为 感 官 要 求 、 水 分 、 净 含 量 、 标 志 。7.4 型 式 检 验7.4.1 有 下 列 情 形 之 一 ， 应 进 行 型 式 检 验 :a) 原 料 、 工 艺 有 较 大 变 化 ， 可 能 影 响 产 品 质 量 时 ；b) 出 厂 检 验 结 果 与 上 次 型 式 试 验 有 较 大 差 异 时 ；c) 停 产 三 个 月 或 以 上 ， 恢 复 生 产 时 ；d) 国 家 市 场 监 督 机 构 提 出 要 求 时 。7
26、.4.2 型 式 检 验 项 目 为 5.4规 定 的 全 部 项 目 。 7.4.3 判 定 规 则检 验 结 果 中 理 化 指 标 和 卫 生 指 标 有 一 项 达 不 到 要 求 ， 则 应 加 倍 抽 样 复 检 ， 复 检 仍 达 不 到 要 求 的 ， 则判 定 为 不 合 格 品 ； 在 分 等 要 求 中 ， 若 等 级 指 标 达 不 到 三 等 要 求 的 ， 则 判 为 等 外 品 或 进 行 加 工 整 理 后 重 新定 等 。8 标 志 、 包 装 、 运 输 和 贮 存8.1 标 志8.1.1 包 装 或 者 附 加 标 签 的 产 品 的 标 签 应 标 明
27、产 品 的 名 称 、 产 地 、 生 产 者 或 者 销 售 者 名 称 、 生 产 日 期 、保 质 期 、 贮 存 条 件 、 陈 化 年 份 、 等 级 等 内 容 。 生 产 日 期 标 识 应 符 合 GB 7718规 定 。8.1.2 未 包 装 的 产 品 的 标 签 应 标 明 产 品 的 名 称 、 产 地 、 生 产 者 或 者 销 售 者 名 称 、 贮 存 条 件 、 陈 化 年 份 、等 级 等 内 容 。 8.1.3 取 得 新 会 陈 皮 地 理 标 志 产 品 标 识 使 用 权 的 产 品 标 志 还 应 符 合 GB/T 17924 的 有 关 规 定 。
28、8.1.4 外 包 装 上 的 贮 运 图 示 标 志 应 符 合 GB/T 191的 有 关 规 定 。8.2 运 输 、 销 售 用 包 装 DB4407/T 702021 7 产 品 按 陈 化 年 份 、 等 级 进 行 包 装 。 包 装 材 料 应 符 合 国 家 食 品 卫 生 要 求 。 内 包 装 材 料 应 干 燥 、 清 洁 、无 毒 、 无 异 味 和 不 影 响 产 品 质 量 。8.3 运 输运 输 工 具 必 须 清 洁 干 燥 ， 有 遮 篷 。 运 输 过 程 应 防 潮 、 防 雨 、 轻 装 轻 卸 。 不 能 与 有 害 、 有 毒 物 质 混 载 ，不
29、 能 使 用 被 有 害 、 有 毒 物 质 污 染 的 运 输 工 具 运 载 。8.4 贮 存产 品 应 按 入 库 日 期 和 批 次 标 记 贮 存 。 一 般 产 品 ， 尤 其 是 5年 内 的 皮 ， 应 贮 存 在 干 燥 、 通 风 、 湿 度 不超 过 70 ， 温 度 不 超 过 35 的 仓 库 ， 库 房 宜 有 送 风 、 排 气 和 抽 湿 设 备 及 防 虫 、 防 霉 变 设 施 和 措 施 。 仓 库地 面 要 有 垫 板 ， 做 到 离 地 、 离 墙 、 离 顶 堆 放 。 要 定 时 检 查 、 晒 皮 ， 定 期 防 虫 、 防 霉 等 。在 符 合
30、 以 上 条 件 的 情 况 下 ， 产 品 可 长 期 保 存 。 9 产 品 追 溯新 会 陈 皮 生 产 企 业 应 建 立 产 品 溯 源 制 度 ， 可 溯 源 内 容 至 少 应 包 括 ： 鲜 果 种 植 产 地 、 品 系 和 种 苗 、 鲜果 采 收 信 息 （ 采 收 日 期 、 采 收 数 量 ） 、 加 工 日 期 、 入 库 日 期 。 所 有 标 示 的 可 溯 源 内 容 必 须 提 供 相 应 的 证明 材 料 存 档 备 查 。 DB4407/T 702021 8 AA附 录 A（ 规 范 性 附 录 ）新 会 陈 皮 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图新 会 陈 皮 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 见 图 A.1。 图 A.1 DB4407/T 702021 9 参 考 文 献1 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 【 2005】 第 75号 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法2 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 _
