1、 ICS 67.080.20 CCS X 26 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 5482021 代替DB15/T 548-2013 地理标志 产品 开鲁 红干椒 Geographical Indication ProductsKailu Red Dried Peppers 2021-08-20 发布 2021-09-20 实施 内蒙古自 治区市 场 监督管理 局 发 布 DB15/T 5482021 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.12020 标准 化工 作导则 第1 部分： 标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定 起草。 本文件代 替DB15/T 548-2013地理
2、标志 产品 开鲁 红干 椒 ，与DB15/T 548-2013相比， 除结 构调 整和编 辑性 改动 外， 主要 技术变 化如 下： a) 增 加 了钙、 赖氨 酸、 黄曲霉 毒素 B1 等 4 项 理化 指标， 删除 了钾 的理 化指 标（见 4.1 ，2013 年 版的5.2.2 ）； b) 增加了 食品 5 项检 测方 法和 标 准， 修订 了4 项检 测方法 标 准， 删除 了1 项 检测 方 法标准 （见2， 2013 年 版的 2）； c) 增加了 术语 和定 义的 英文 通用名 ， 修订 了外 观和 不 完善椒 的术 语和 定义 （ 见3.1 、3.2 和3.3 ， 2013 年
3、 版的 3.1 、3.2 、3.3 和3.4 ）； d) 修订了 原标 准中 干椒 的分 类（ 见 2013 年版 的4.1 和 4.2 ）； e) 修订了 原标 准中 要求 和试 验方法 ，合 并相 应内 容为 质量指 标、 分级 要求 及检 验方法 （ 见 4.1、 4.2、4.3，2013 年版 的 5.1 、5.2 、5.3 、6.1 和 6.2 ）； f) 修 订 了检 验规 则（见 5.1 、5.2 、5.3 、5.4 和5.5 ，2013 年 版的 7.1 和 7.2 ）； g) 修订了 标识 、包 装、 运输 和储存 （ 见6.1 和 6.2.2013 年版 的 8.1、8.2
4、 、8.3 和 8.4 ）。 本文件 由内 蒙古 自治 区果 蔬标准 化技 术委 员会 归 口（SAM/TC 25）。 本文件 起草 单位 ： 内蒙古自 治 区农 牧业 科学 院、 通辽 市 农畜 产品 质量 安全 中心 、 通辽 市开 鲁县 绿色 食品发 展中 心。 本文件 主要 起草 人： 张福 金、张 欣昕 、康 博洋 、李 秀萍、 尹鑫 、莎 娜、 刘浩 、赵瑞 凡。 DB15/T 5482021 1 地 理标志 产品 开鲁 红干椒 1 范围 本文件 规定 了地 理标 志产 品开鲁 红干 椒的 术语 和定 义、 质量 指标、 分级 要求 及 检验方 法、 检验 规则、 标识、 包装 、
5、运 输和 贮存 。 本文件 适用 于国 家质 量监 督检验 检疫 行政 主管 部门 根据 地理 标志 产品 保护 规定 批准 保护 的 开 鲁 红干椒 。 2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款 。 其 中 ， 注日 期的 引用 文件 ， 仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件； 不注 日期 的引 用文件 ， 其 最新 版本 （包 括所有 的修 改单 ） 适 用 于 本 文件。 GB 1886.34 食品 安全 国家 标准食 品添 加剂 辣椒 红 GB 2762食品 安全 国家 标准食 品 中污 染物 限量 GB 5
6、009.3 食品 安全 国家 标 准食品 中水 分的 测定 GB 5009.4 食品 安全 国家 标 准食品 中灰 分的 测定 GB 5009.22 食品 安全 国家 标准食 品中 黄曲 霉毒 素B 族和G族的 测定 GB 5009.86 食品 安全 国家 标准食品 中抗 坏血 酸的 测定 GB 5009.92 食品 安全 国家 标 准食 品中 钙 的 测定 GB 5009.124食品 安全 国家标 准 食品 中氨 基酸 的测 定 GB 7718食品 安全 国家 标准预 包 装食 品标 签通 则 GB/T 12729.2香辛 料和 调味 品 取样 方法 GB/T 21266 辣椒 及辣 椒制
7、品中辣 椒素 类物 质测 定及 辣度表 示方 法 NY/T 655 绿色 食品 茄果 类蔬菜 NY/T 3610 干 红辣 椒质 量分级 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。 3.1 开鲁红干 椒KailuRed Dried Peppers 根 据 地 理标 志产 品保 护规定 批准 保护 的， 在开 鲁县境 内 （东 经120 25 121 52、北 纬 43 9 44 10 之间）生 长 的 经自 然 晾晒 或人 工制 成的 有 一定水 分含 量和 保持 羊角 形、 牛 角形、 圆锥 形、 长 度 518 cm的红 辣椒 产品 。 3.2 整齐度tidiness 开鲁红
8、干 椒所 保持 的固 有的 形 状、 大小 、颜色 、光泽 、 规格 等的 均匀 程度 。 DB15/T 5482021 2 3.3 不完善 椒 faulty hot peppers 失去一 部分 使用 价值 和椒 体不全 的干 椒。 包括： 黑 斑椒、 黄梢 椒、 花 壳椒 、 白壳椒 、 不 熟椒、 断裂 椒、虫 蛀椒 等。 4 质量指 标、 分级 要求 及检 验方法 4.1 理化指标 及检 验方 法 开鲁红干 椒的理化 指标 及检 验 方法 应符 合表1 的要求。 表1 开鲁红干 椒的理化 指标 及检 验 方法 项目 指标 检验方法 干椒 鲜椒 水分（g/100g） 18 85 GB 5
9、009.3 总灰分（干态），g/100g 8.0 GB 5009.4 第一法 酸不溶灰分（干态），g/100g 0.4 GB 5009.4 第三法 辣椒素（干态），g/kg 0.51.0 GB/T 21266 辣椒红素（干态），g/kg 1.4 GB 1886.34 钙（干态），mg/100g 100 GB 5009.92 维生素 C ，mg/100g - 1000 GB 5009.86 赖氨酸（干态），g/100g） 0.9 GB 5009.124 黄曲霉毒素 B1 （ug/kg ） 5.0 GB 5009.22 4.2 污染物 限量 、农 药残 留限 量 开鲁红干 椒的污 染物 限量 应符
10、合GB 2762 的 相关 规定，农药 残留 限量 应 符合NY/T 655 的相 关规 定。 4.3 感官指 标、 分级 要求 及检 测方法 开鲁红干 椒的感 官指 标及 检验方 法应 符合 表2 的要 求 ，并在 符合 表1 和本 文件4.2 要 求下 进行 分级 。 DB15/T 5482021 3 表2 开鲁红干 椒的 感官 指标 、 分级指 标及 检验 方法 项目 质量规格 检验方法 特级 一级 二级 色泽 紫红色，油亮、光洁一 致 鲜红或紫红色，油亮光 洁 鲜红或紫红色，有光泽 色泽、气味、整齐 度、 不完善椒总量 、 霉变椒、 异品种椒、 杂质 气味 微辣，带香味 香辣味一般 略
11、带香辣味 整齐度 非常整齐 （整齐度99%） 颜色、大小比较整齐 （整齐度95%） 整齐 （整齐度90% ） 不完善椒总量 1 % 5 % 10% 不 完 善 椒 断裂椒 断裂长度超过 1/3 以上 的断裂椒总量1 % 断裂长度超过 1/3 以上 的断裂椒总量3 % 断裂长度超过 1/3 以上 的断裂椒总量5 % 按NY/T 3610 的规 定执行 黄梢花壳 椒 无 允许黄梢和以红色为主 呈浅红白色暗斑且其面 积在果体 1/4 以下的花 亮椒，其总量2 % 允许黄梢和以红色为 主，呈浅红白色暗斑且 其面积在果体 1/3 以下 的花亮椒，其总量4 % 白壳椒 无 无 无 虫蛀椒 无 无 0.5
12、% 不熟椒 无 无 0.5 % 黑斑椒 无 0.5 % 1 % 霉变椒 无 无 无 异品种椒 无 1 % 4 % 杂质 各类杂质总量 0.5 %， 不允许有有害杂质 各类杂质总量1 % ，不 允许有有害杂质 各类杂质总量2 % ，不 允许有有害杂质 5 检验规 则 5.1 型式检 验 型式检 验是对 产品 进行全 项检验 ，即对 本文件 第4 章 规定的 指标进 行检 验。有 下列情 形之一 者应 进 行型式 检验 ： 按照规 定进 行年 度抽 查检 验时； 产品出 口、 评优 、国 家市场 监督 机构 或行 业主 管部 门提出 型式 检验 要求 时； 前后两 次抽 样检 验结 果差 异较大
13、时； 适应 供、 进货 商要 求时 。 5.2 交收检 验 DB15/T 5482021 4 每批产 品交 收前 ， 要 进行 交 收检验 。 交收 检验 内容 包括感 官 、 标 认 和包 装， 必要 时 可附加 理化 检验 。 5.3 组批检 验 凡同产 地、 同品 种、 同等 级、同 年生 产、 同时 成交 的红干 椒作 为一 个检 验批 次。 5.4 抽样方 法 5.4.1 抽 样按 GB/T 12729.2 的规定 执 行； 5.4.2 抽样应 具代 表性 。将 抽取 的原始 样品 ，混 合均 匀， 缩分成 平均 样品 ，每 份不 少于 2kg ； 5.4.3 样品应 放置于 洁净
14、、干燥 、避光 的硬质 容器 内，避 免污染 。容器 外应 注明相 应内容 ，如产 地 、 品种、 批次 、等 级、 日期 、取样 人等 ，以 供检 验。 5.5 判定规 则 5.5.1 每批受 检样品 抽样 检验时 ，对不 符合感 观要 求的样 品做各 项记录 。如 果一个 样品同 时出现 多 种 缺陷， 选择一 种主 要的缺 陷，按 一个残 次品 计算。 不合格 品的百 分率 按式（1 ）计算 ，计算 结果 精确到 小数点 后一 位。 各单 项不 合格品 百分 率之 和即 为总 不合格 品百 分率 。 X= 1 2 100. (1) 式中： X 单项 不合 格百 分率 ， 单位为 百分 率
15、（%）； m1 单项 不合 格品 的质 量，单 位为 克（g）； m2 检验 批次 样本 的总 质量， 单位 为克 （g ）。 5.5.2 综合检 测结 果， 判定 该批 红干椒 的质 量和 等级 。 6 标识、 包装 、运 输和 储存 6.1 标识 开鲁红干 椒 的 标识 应符合GB 7718 的规定 ，还 应标注 符合 地理标 志产 品保护 规定 和国家 质量 监 督检验 检疫 总局 公告2010年第72 号 的 规定 的 地 理标志 产 品名 称、 原料 名称 、 产地，以 及等 级。 6.2 包装、运 输和 贮藏 开鲁红干 椒的包装 、运 输和 贮 藏按NY/T 3610 的 规定执行。
