1、ICS 11.020 C 55 WS 中 华 人 民 共 和 国 卫生 行 业 标 准 WS/T 577 2017 高温作业人员膳食指导 Dietary guide for workers in hot environment 2017 - 09 - 14 发布 2018 - 04 - 01 实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 发布 WS/T 577 2017 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。 本标准起草单位： 华北理工大学 、中国疾病预防控制中心营养与 健康 所、国家安全生产监督管理总 局职业安全卫生研究 中心 。 本标准主要起草人：唐咏梅、冯福民
2、、王惠君、马俊、刘海燕、宁鸿珍、周瑞华、刘辉。 WS/T 577 2017 1 高温作业人员膳食指导 1 范围 本标准 规定了 高温作业人员 的 膳食能量和 主要 营养素推荐 摄入量 及 膳食指导原则 。 本标准适用于 高温作业人员 的膳食指导 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GJB 1637 1993 热环境军事劳动人员的水盐补给量 3 术语和定义。 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 湿球黑球温度 WBGT 指数 wet bulb glo
3、be temperatureindex 综合评价人体接触作业环境热负荷的一 个基本参量，单位为 摄氏度（ ） 。 3.2 高温作业 work in hot environment 在生产劳动过程中，工作地点平均 WBGT指数 等于或大于 25 的作业。 3.3 工间出汗量 sweat in working 作业人员在工作期间通过皮肤丢失的 水分量。 3.4 班中餐 meal during work 作业人员在工作期间的用餐。 4 能量和 主要 营养素 推荐 摄入量 WS/T 577 2017 2 4.1 能量 作业环境 WBGT指数超过 25 时， 工作地点温度 每增加 1 ，能量摄入应比一般
4、人群增加 0.5%； 班 中餐 能量应达到 总能量的 30%。 4.2 营养素 主要 营养 素 推荐 摄入量详见表 1。 表 1 主要 营养素 推荐 摄入量 营养素名称 推荐 摄入量 /d 蛋白质 72 g 79 g 脂肪 占总能量的 20% 30% 碳水化合物 占 总能量的 55% 65% 钠 4000 mg 6500 mg 钾 2750 mg 3200 mg 维生素 B1 1.8 mg 2.4 mg 维生素 B2 1.7 mg 2.3 mg 维生素 C 130 mg 180 mg 5 膳食指导原则 5.1 合理补充水分 在一般人群平衡膳食指导原则基础上，高温作业人员工间需 适量 饮水，少量
5、多次饮用。 5.2 多吃蔬菜、水果 增加蔬菜、 水果的摄入， 提供较为 充足的维生素和矿物质， 以补充汗液中的丢失。 5.3 增加优质蛋白 质 摄入 增加优质蛋白 质 食物的摄入，以补充 高温 作业消耗。 5.4 食物选择 5.4.1 水 工间按作业温度和强度适量饮水（详见附录 A），也可按出汗量多少补充。 宜选择淡盐水进行补充； 出汗量 3 L/d时，宜补充电解质 -碳水化合物饮品（详见附录 B）。水或饮品温度 10 左右为佳。推荐 少量多次饮用，每次 200 mL 300 mL。 5.4.2 蔬菜、水果 每日蔬菜摄入量不少于 500 g，水果不少于 400 g。宜选择富含钾、维生素 C和
6、B族维生素的品种（ 参 见附录 C、 附录 D、 附 录 E） 。 5.4.3 优质蛋白 质 食物 WS/T 577 2017 3 适量多吃鱼虾、蛋、奶、大豆和瘦肉等 优质蛋白 质 食物。 建议每天 奶类摄入不低于 300 g， 每天摄 入相当于 50 g大豆的豆制品。 5.5 合理搭配班中餐 班中餐应合理搭配，以满足工间能量需要。宜减少油脂的摄入；食物适当调味 ， 并脱离高温环境用 餐， 以 促进食欲和消化吸收 。 WS/T 577 2017 4 A A 附 录 A （ 规范 性附录） 高温作业人员适宜饮水量 不同 WBGT 指数与劳动强度的每小时饮水量见表 A.1。 表 A.1 不同 WB
7、GT 指数与劳动强度的每小时饮水量 工作地点 WBGT 指数 劳动过程的适宜饮水量 mL/h 轻度劳动 中度劳动 重 度劳动 25 30 310 380 530 380 560 31 35 330 560 680 600 740 36 40 380 710 830 780 930 41 45 480 860 970 970 1110 注： 中、重度劳动数据来源于 GJB 1637 1993。 WS/T 577 2017 5 B B 附 录 B （ 规范 性附录） 推荐的高温作业人员饮品的主要成分 电解质 -碳水化合物饮品 的主要成分见表 B.1。 表 B.1 电解质 -碳水化合物饮品的主要成分
8、 成分 每 100 g 饮品中 的 含量 钠 25 mg 70 mg 钾 9 mg 25 mg 碳水化合物 5 g 9 g WS/T 577 2017 6 C C 附 录 C （资料性附录） 常见富含钾的食物 常见富含钾的食物见表 C.1。 表 C.1 常见富含钾的食物 单位为 mg/100g 可食部 食物名称 钾 食物名称 钾 竹荪（干） 竹笙、竹参 11882 羽衣甘蓝 395 紫菜（干） 1796 竹笋 389 海苔 1774 海蟹（小） 370 小麦胚粉 1523 鱼丸 360 黄豆 大豆 1503 海蜇头 331 黑豆 黑大豆 1377 河虾 329 桂圆肉 1348 草鱼 312
9、墨鱼（干） 曼氏无针乌贼 1261 蘑菇（鲜蘑） 312 榛子（干） 1244 菠菜 赤根菜 311 芸豆（红） 1215 小米 284 鱿鱼（干） 台湾枪乌贼 1131 彩椒 278 蚕豆 1117 娃娃菜 278 辣椒（红，尖，干） 1085 木瓜 番木瓜 261 马铃薯粉 1075 黑米 256 扇贝（干） 干贝 969 青萝卜 248 大麦茶 960 韭菜 247 无花果（干） 898 海带 江白菜 246 火龙果 仙蜜果、红龙果 891 藕 莲藕 243 杂豆 800 韭菜 241 花生仁（炒） 674 玉米（鲜） 238 青稞 644 薏米 薏仁米，苡米 238 金针菜 黄花菜 6
10、10 油菜 210 腐竹 553 柠檬 209 虾米 海米，虾仁 550 胡萝卜（黄） 193 豆腐皮 536 小西瓜 地雷瓜 177 枣（干） 524 橙 159 毛豆 青豆，菜用大豆 478 鸡蛋（均值） 154 栗子仁（熟） 468 酸奶（均值） 150 香菇（干） 香蕈，冬菇 464 豆腐干（均值） 140 葵花子（熟） 399 馒头（标准粉） 129 注： 以上数据来源 于食物成分表 2002和食物成分表 2004。 WS/T 577 2017 7 D D 附 录 D （资料性附录） 常见富含维生素 C 的食物 常见富含维生素 C的食物见表 D.1。 表 D.1 常见 富含维生素 C
11、 的 食物 单位为 mg/100g 可食部 蔬菜类 维生素 C 水果类 维生素 C 辣椒（红，小） 144 刺梨 茨梨，木梨子 2585 芥蓝 甘蓝菜，盖蓝菜 76 酸枣 900 甜椒 灯笼椒，柿子椒 72 枣（鲜） 243 芥菜（大叶） 盖菜 72 冬枣 243 鱼腥草 蕺菜，臭菜 70 番石榴 鸡矢果，番桃 68 豌豆苗 67 中华猕猴桃 毛叶猕猴桃 62 羽衣甘蓝 63 红果 山里红，大山楂 53 辣椒（青，尖） 62 草莓 洋莓，凤阳草莓 47 菜花（花椰菜） 61 桂圆 43 苦瓜 凉瓜，癞瓜 56 香蕉 甘蕉 43 西兰花 绿菜花 51 芒果 抹猛果，望果 41 藕 莲藕 44 葡
12、萄柚（台湾） 西柚 38 香椿 香椿芽 40 金桔 金枣 35 豆角（白） 39 荔枝 35 油菜 36 橙 33 菠菜 赤根菜 32 柿 30 大白菜（均值） 31 柑桔（均值） 28 小白菜 28 葡萄（均值） 25 韭菜 24 柚 文旦 23 洋葱（白皮，脱水） 22 柠檬 22 注： 以上数据来源于食物成分表 2002和食物成分表 2004。 WS/T 577 2017 8 E E 附 录 E （资料性附录） 常见富含 B 族维生素的食物 常见富含维生素 B1的食物见表 E.1。 表 E.1 常见富含维生素 B1的食物 单位为 mg/100g 可食部 食物名称 维生素 B1 食物名称
13、维生素 B1 小麦胚粉 3.50 玉米面（黄） 0.26 葵花子仁 1.89 绿豆 0.25 高蛋白豆米粉（籼米） 1.10 杂豆 0.24 榛子（干） 0.62 南瓜子仁 0.23 辣椒（红，尖，干） 0.53 面条（均值） 0.22 豌豆 0.49 黑豆 黑大豆 0.20 绿豆面 0.45 木瓜 番木瓜 0.20 开心果（熟） 0.45 挂面（均值） 0.19 大麦 元麦 0.43 栗子（熟） 板栗 0.19 全脂加糖奶粉 0.42 松子仁 0.19 黄豆 大豆 0.41 香菇（干） 香蕈，冬菇 0.19 松子（生） 0.41 鸭蛋 0.17 小麦 0.40 小麦粉（富强粉，特一粉） 0.
14、17 莜麦面 0.39 木耳（干） 黑木耳，云耳 0.17 蚕豆 0.37 玉米（鲜） 0.16 青稞 0.34 大麦茶 0.16 粳米（标三） 0.33 金针菇 智力菇 0.15 黑米 0.33 毛豆 青豆，菜用大豆 0.15 小米 0.33 腐竹 0.13 芸豆 0.33 无花果（干） 0.13 茶树菇（干） 0.32 荔枝 0.13 豆腐皮 0.31 鸡蛋（均值） 0.11 荞麦 0.28 稻米（均值） 0.11 玉米（白，干） 0.27 马铃 薯（蒸） 0.11 紫菜（干） 0.27 鱼片干 0.11 注： 以上数据来源于食物成分表 2002和食物成分表 2004。 WS/T 577
15、2017 9 常见富含维生素 B2的食物见表 E.2。 表 E.2 常见富含维生素 B2的食物 单位为 mg/100g 可食部 食物名称 维生素 B2 食物名称 维生素 B2 元蘑（干） 10.75 芸豆（虎皮） 0.28 猪肝 2.08 鸡蛋（均值） 0.27 杏仁（大） 1.82 牛肉干 0.26 玉米片 1.53 娃娃 菜 0.26 猪肾 1.14 葵花子（炒） 0.26 鸡 肝 1.10 银耳（干） 白木耳 0.25 蘑菇（干） 1.10 猪肉（腿） 0.24 紫菜（干） 1.02 豌豆尖 0.23 黄鳝 鳝鱼 0.98 榛子（炒） 0.22 海苔 0.93 鸭（均值） 0.22 大麦
16、茶 0.71 扇贝（干） 干贝 0.21 桑葚（干） 0.61 金针菜 黄花菜 0.21 火龙果 仙蜜果、红龙果 0.58 黄豆 大豆 0.20 杏仁 0.56 杂豆 0.20 金丝小枣 0.5 金针菇 智力菇 0.19 扁豆 0.45 羽衣甘蓝 0.18 木耳 （干） 黑木耳，云耳 0.44 菠菜（脱水） 0.18 螺（均值） 0.40 槐花 洋槐花，豆槐花 0.18 鱼片干 0.39 罗非鱼 0.17 桂圆肉 0.39 栗子（鲜） 板栗 0.17 野苋菜 假苋菜 0.36 枣（干） 0.16 乳鸽 0.36 辣椒（红，尖，干） 0.16 蘑菇（鲜蘑） 0.35 荞麦 0.16 鸭蛋 0.35 荠菜 蓟菜，菱角菜 0.15 黑豆 黑大豆 0.33 酸奶（均值） 0.15 芒果（大头） 0.32 海带 江白菜 0.15 注： 以上数据 来源于食物成分表 2002和食物成分表 2004。 _
