1、2016年 普 通 高 等 学 校 招 生 全 国 统 一 考 试 (天 津 卷 )生 物一 、 选 择 题 ,共 6 题 ， 每 题 6 分 ， 共 36分 。 在 每 题 给 出 的 四 个 选 项 中 ， 只 有 一 项 是 最 符 合 题目 要 求 的 。1.在 紫 色 洋 葱 鳞 片 叶 外 表 皮 细 胞 的 失 水 和 吸 水 实 验 中 ， 显 微 镜 下 可 依 次 观 察 到 甲 、 乙 、 丙 三种 细 胞 状 态 。 下 列 叙 述 正 确 的 是 ( ) A.由 观 察 甲 到 观 察 乙 须 将 5 倍 目 镜 更 换 为 10倍 目 镜B.甲 、 乙 、 丙 可
2、在 同 一 个 细 胞 内 依 次 发 生C.与 甲 相 比 ， 乙 所 示 细 胞 的 细 胞 液 浓 度 较 低D.由 乙 转 变 为 丙 的 过 程 中 ， 没 有 水 分 子 从 胞 内 扩 散 到 胞 外解 析 ： 本 题 考 查 质 壁 分 离 的 相 关 知 识 。A、 看 图 可 知 ： 乙 的 放 大 倍 数 和 甲 相 同 ， 故 由 观 察 甲 到 观 察 乙 放 大 倍 数 不 变 ， A 错 误 ；B、 在 细 胞 失 水 发 生 质 壁 分 离 和 复 原 过 程 中 ， 甲 、 乙 (逐 步 发 生 质 壁 分 离 )、 丙 (发 生 质 壁 分 离的 复 原 )
3、可 在 同 一 个 细 胞 内 依 次 发 生 ， B正 确 ；C、 甲 细 胞 失 水 较 少 ， 乙 细 胞 失 水 较 多 ， 与 甲 相 比 ， 乙 所 示 细 胞 的 细 胞 液 浓 度 较 高 ， C 错 误 ；D、 由 乙 转 变 为 丙 的 过 程 中 ， 细 胞 发 生 质 壁 分 离 的 复 原 ， 此 时 水 分 子 从 胞 外 扩 散 到 胞 内 的 多于 从 胞 内 扩 散 到 胞 外 的 ， D 错 误 。答 案 ： B 2.在 适 宜 反 应 条 件 下 ， 用 白 光 照 射 离 体 的 新 鲜 叶 绿 体 一 段 时 间 后 ， 突 然 改 用 光 照 强 度
4、 与 白 光相 同 的 红 光 或 绿 光 照 射 。 下 列 是 光 源 与 瞬 间 发 生 变 化 的 物 质 ， 组 合 正 确 的 是 ( )A.红 光 ， ATP下 降B.红 光 ， 未 被 还 原 的 C3上 升C.绿 光 ， H下 降D.绿 光 ， C5上 升解 析 ： 本 题 旨 在 考 查 学 生 理 解 光 反 应 和 暗 反 应 之 间 的 关 系 。在 适 宜 反 应 条 件 下 ， 用 白 光 照 射 离 体 的 新 鲜 叶 绿 体 一 段 时 间 后 ， 突 然 改 用 光 照 强 度 与 白 光 相同 的 红 光 ， 光 反 应 增 强 ， 产 生 的 还 原 氢
5、 和 ATP速 率 加 快 ， 三 碳 化 合 物 还 原 加 快 ， 而 二 氧 化 碳固 定 速 率 暂 时 不 变 ， 因 此 三 碳 化 合 物 减 少 ， 五 碳 化 合 物 含 量 增 加 。如 果 在 适 宜 反 应 条 件 下 ， 用 白 光 照 射 离 体 的 新 鲜 叶 绿 体 一 段 时 间 后 ， 突 然 改 用 光 照 强 度 与 白光 相 同 的 绿 光 光 ， 光 反 应 减 弱 ， 产 生 的 还 原 氢 和 ATP速 率 减 慢 ， 三 碳 化 合 物 还 原 减 慢 ， 而 二氧 化 碳 固 定 速 率 暂 时 不 变 ， 因 此 三 碳 化 合 物 增 加
6、 ， 五 碳 化 合 物 含 量 减 少 。 A、 如 果 改 用 红 光 ， ATP会 增 加 ， A错 误 ；B、 如 果 改 用 红 光 ， 被 还 原 的 C3下 降 ， B错 误 ；C、 如 果 改 用 绿 光 ， 由 于 色 素 几 乎 不 吸 收 绿 光 ， 因 此 还 原 氢 数 量 下 降 ， C正 确 ； D、 如 果 改 用 绿 光 ， 由 于 色 素 几 乎 不 吸 收 绿 光 ， 光 反 应 不 能 进 行 产 生 还 原 氢 和 ATP， 三 碳 化合 物 还 原 形 成 五 碳 化 合 物 受 阻 ， 而 二 氧 化 碳 固 定 短 时 间 内 仍 然 进 行 ，
7、 因 此 五 碳 化 合 物 含 量 减少 ， D错 误 。答 案 ： C3.在 丝 瓜 地 生 态 系 统 中 ， 丝 瓜 、 昆 虫 甲 、 昆 虫 乙 存 在 捕 食 关 系 。 如 图 为 某 年 度 调 查 甲 、 乙 两种 昆 虫 种 群 数 量 变 化 的 结 果 。 下 列 叙 述 正 确 的 是 ( ) A.该 丝 瓜 地 的 碳 循 环 在 丝 瓜 、 昆 虫 与 无 机 环 境 之 间 完 成B.依 据 随 机 取 样 原 则 统 计 成 虫 数 量 可 计 算 出 昆 虫 种 群 密 度C.乙 与 甲 的 数 量 比 值 代 表 两 种 昆 虫 间 的 能 量 传 递
8、效 率D.乙 数 量 的 增 加 会 减 少 甲 种 群 对 丝 瓜 的 摄 食 量解 析 ： 本 题 依 托 曲 线 为 载 体 ， 考 生 生 物 的 种 间 关 系 等 相 关 知 识 。A、 碳 循 环 发 生 在 无 极 环 境 与 生 物 生 物 群 落 之 间 ， A 错 误 ；B、 随 机 取 样 原 则 统 计 各 个 样 方 中 该 种 群 个 体 的 数 量 ， 然 后 求 平 均 值 ， 可 计 算 出 某 种 昆 虫 的种 群 密 度 ， B 错 误 ；C、 由 图 可 知 ， 乙 捕 食 甲 ， 但 该 曲 线 中 乙 与 甲 的 数 量 不 能 代 表 两 种 昆
9、 虫 间 的 能 量 传 递 效 率 ， C错 误 ；D、 由 图 可 知 ， 乙 捕 食 甲 ， 故 乙 数 量 的 增 加 会 减 少 甲 种 群 对 丝 瓜 的 摄 食 量 ， D正 确 。答 案 ： D 4.将 携 带 抗 M 基 因 、 不 带 抗 N基 因 的 鼠 细 胞 去 除 细 胞 核 后 ， 与 携 带 N 基 因 、 不 带 抗 M 基 因 的鼠 细 胞 融 合 ， 获 得 的 胞 质 杂 种 细 胞 具 有 M、 N 两 种 抗 性 。 该 实 验 证 明 了 ( )A.该 胞 质 杂 种 细 胞 具 有 全 能 性B.该 胞 质 杂 种 细 胞 具 有 无 限 增 殖
10、 能 力C.抗 M基 因 位 于 细 胞 质 中D.抗 N基 因 位 于 细 胞 核 中解 析 ： 本 题 考 查 基 因 和 性 状 的 知 识 。A、 细 胞 的 全 能 性 是 指 已 经 分 化 的 细 胞 ， 仍 然 具 有 发 育 成 完 整 个 体 的 潜 能 ， 题 干 中 的 信 息 不能 证 明 该 胞 质 杂 种 细 胞 是 否 具 有 全 能 性 ， A错 误 ；B、 题 干 中 的 信 息 不 能 证 明 该 胞 质 杂 种 细 胞 是 否 具 有 无 限 增 殖 的 能 力 ， B错 误 ；C、 由 以 上 分 析 知 ， 抗 M 基 因 位 于 细 胞 质 中 ，
11、 C 正 确 ；D、 由 以 上 分 析 知 ， 抗 N 基 因 位 于 细 胞 核 、 或 位 于 细 胞 质 中 ， D错 误 。答 案 ： C 5.枯 草 杆 菌 野 生 型 与 某 一 突 变 型 的 差 异 见 下 表 ： 注 P： 脯 氨 酸 ； K： 赖 氨 酸 ； R： 精 氨 酸下 列 叙 述 正 确 的 是 ( )A.S12蛋 白 结 构 改 变 使 突 变 型 具 有 链 霉 素 抗 性B.链 霉 素 通 过 与 核 糖 体 结 合 抑 制 其 转 录 功 能C.突 变 型 的 产 生 是 由 于 碱 基 对 的 缺 失 所 致D.链 霉 素 可 以 诱 发 枯 草 杆
12、菌 产 生 相 应 的 抗 性 突 变解 析 ： 本 题 结 合 表 格 考 查 了 基 因 突 变 、 遗 传 信 息 的 转 录 和 翻 译 的 有 关 知 识 。A、 分 析 表 格 可 知 ， 突 变 型 在 含 链 霉 素 培 养 基 中 的 存 活 率 为 100%， 说 明 S12蛋 白 结 构 改 变 使突 变 型 具 有 链 霉 素 抗 性 ， A 正 确 ；B、 链 霉 素 通 过 与 核 糖 体 结 合 抑 制 其 翻 译 功 能 ， B错 误 ；C、 由 分 析 可 知 ， 突 变 型 的 产 生 是 由 于 碱 基 对 的 改 变 所 致 ， C 错 误 ；D、 基
13、因 突 变 是 不 定 向 的 ， D 错 误 。答 案 ： A 6.在 培 养 人 食 管 癌 细 胞 的 实 验 中 ， 加 入 青 蒿 琥 酯 (Art)， 随 着 其 浓 度 升 高 ， 凋 亡 蛋 白 Q 表 达量 增 多 ， 癌 细 胞 凋 亡 率 升 高 。 下 列 叙 述 错 误 的 是 ( )A.为 初 步 了 解 Art对 癌 细 胞 的 影 响 ， 可 用 显 微 镜 观 察 癌 细 胞 的 形 态 变 化B.在 癌 细 胞 培 养 液 中 加 入 用 放 射 性 同 位 素 标 记 的 Art， 可 确 定 Art能 否 进 入 细 胞C.为 检 测 Art对 凋 亡
14、蛋 白 Q 表 达 的 影 响 ， 须 设 置 不 含 Art的 对 照 实 验D.用 凋 亡 蛋 白 Q饲 喂 患 癌 鼠 ， 可 确 定 该 蛋 白 能 否 在 动 物 体 内 诱 导 癌 细 胞 凋 亡解 析 ： 本 题 考 查 细 胞 凋 亡 和 癌 变 的 相 关 知 识 。A、 由 于 癌 细 胞 的 形 态 结 构 会 发 生 显 著 变 化 ， 所 以 可 用 显 微 镜 观 察 癌 细 胞 的 形 态 变 化 ， 初 步了 解 Art对 癌 细 胞 的 影 响 ， A正 确 ；B、 在 癌 细 胞 培 养 液 中 加 入 用 放 射 性 同 位 素 标 记 的 Art， 如
15、果 细 胞 内 含 有 放 射 性 ， 则 可 确 定Art已 进 入 细 胞 ， B 正 确 ；C、 生 物 实 验 的 原 则 之 一 是 对 照 ， 所 以 为 检 测 Art对 凋 亡 蛋 白 Q表 达 的 影 响 ， 须 设 置 不 含 Art的 对 照 实 验 ， 进 行 对 照 ， 以 便 得 出 结 论 ， C正 确 ； D、 用 凋 亡 蛋 白 Q 饲 喂 患 癌 鼠 ， 由 于 消 化 道 内 蛋 白 酶 的 不 解 作 用 ， 凋 亡 蛋 白 Q 被 水 解 成 氨 基酸 而 失 去 作 用 ， 因 而 不 能 确 定 该 蛋 白 能 否 在 动 物 体 内 诱 导 癌
16、细 胞 凋 亡 ， D 错 误 。答 案 ： D二 、 非 选 择 题 7.(12分 )人 血 清 白 蛋 白 (HSA) 具 有 重 要 的 医 用 价 值 ， 只 能 从 血 浆 中 制 备 。 如 图 是 以 基 因 工程 技 术 获 取 重 组 HSA(rHSA)的 两 条 途 径 。(1)为 获 取 HSA 基 因 ， 首 先 需 采 集 人 的 血 液 ， 提 取 _合 成 总 cDNA， 然 后 以 cDNA为 模 板 ， 采 用 PCR技 术 扩 增 HSA基 因 。 如 图 中 箭 头 箭 头 表 示 一 条 引 物 结 合 模 板 的 位 置 及 扩 增方 向 ， 请 用
17、箭 头 在 方 框 内 标 出 标 出 另 一 条 引 物 的 位 置 及 扩 增 方 向 。 (2)启 动 子 通 常 具 有 物 种 及 组 织 特 异 性 ， 构 建 在 水 稻 胚 乳 细 胞 内 特 异 表 达 rHSA的 载 体 ， 需 要选 择 的 启 动 子 是 _(填 写 字 母 ， 单 选 )。A.人 血 细 胞 启 动 子B.水 稻 胚 乳 细 胞 启 动 子C.大 肠 杆 菌 启 动 子D.农 杆 菌 启 动 子(3)利 用 农 杆 菌 转 化 水 稻 受 体 细 胞 的 过 程 中 ， 需 添 加 酚 类 物 质 ， 其 目 的 是 _。(4)人 体 合 成 的 初
18、始 HSA 多 肽 ， 需 要 经 过 膜 系 统 加 工 形 成 正 确 的 空 间 结 构 才 能 有 活 性 。 与 途径 相 比 ， 选 择 途 径 I 获 取 rHSA 的 优 势 是 _。(5)为 证 明 rHSA具 有 医 用 价 值 ， 须 确 认 rHSA与 _的 生 物 学 功 能 一 致 。解 析 ： 本 题 考 查 基 因 工 程 的 相 关 知 识 。(1)为 获 取 HSA 基 因 ， 可 通 过 反 转 录 法 ， 首 先 需 采 集 人 的 血 液 ， 提 取 合 成 总 cDNA， 然 后 以 cDNA为 模 板 ， 采 用 PCR技 术 扩 增 HSA基 因
19、 。 由 于 DNA两 条 链 是 反 向 平 行 的 ， 复 制 时 也 是 方 向 相 反 ， 如 图 中 箭 头 箭 头 表 示 一 条 引 物 结 合 模 板 的 位 置 及 扩 增 方 向 ， 则 另 一 条 引 物 位 于 另 一 条 链 的 相反 一 端 。 如 图 所 示 。(2)启 动 子 通 常 具 有 物 种 及 组 织 特 异 性 ， 故 若 构 建 在 水 稻 胚 乳 细 胞 内 特 异 表 达 rHSA的 载 体 ，需 要 选 择 的 启 动 子 是 水 稻 胚 乳 细 胞 启 动 子 。(3)利 用 农 杆 菌 转 化 水 稻 受 体 细 胞 的 过 程 中 ，
20、需 添 加 酚 类 物 质 ， 其 目 的 是 吸 引 农 杆 菌 移 向 水稻 受 体 细 胞 ， 有 利 于 目 的 基 因 成 功 转 化 。(4)由 于 大 肠 杆 菌 为 原 核 生 物 ， 无 生 物 膜 系 统 ， 而 水 稻 为 真 核 生 物 ， 具 有 生 物 膜 系 统 ， 故 在人 体 合 成 的 初 始 HSA多 肽 ， 与 途 径 相 比 ， 选 择 途 径 I 获 取 rHSA 的 优 势 是 水 稻 是 真 核 生 物 ，具 有 膜 系 统 ， 能 对 初 始 rHSA 多 肽 进 行 高 效 加 工 。 (5)为 证 明 rHSA具 有 医 用 价 值 ， 需
21、 对 基 因 工 程 的 产 物 进 行 鉴 定 ， 即 确 认 rHSA与 HSA 的 生 物学 功 能 一 致 。 答 案 ：(1)总 RNA (或 mRNA)(2)B(3)吸 引 农 杆 菌 移 向 水 稻 受 体 细 胞 ， 有 利 于 目 的 基 因 成 功 转 化(4)水 稻 是 真 核 生 物 ， 具 有 膜 系 统 ， 能 对 初 始 rHSA多 肽 进 行 高 效 加 工(5)HSA8.(10分 )哺 乳 动 物 的 生 殖 活 动 与 光 照 周 期 有 着 密 切 联 系 。 如 图 表 示 了 光 路 信 号 通 过 视 网 膜 松 果 体 途 径 对 雄 性 动 物
22、生 殖 的 调 控 。 据 图 回 答 ：(1)光 暗 信 号 调 节 的 反 射 弧 中 ， 效 应 器 是 _， 图 中 去 甲 肾 上 腺 激 素 释 放 的 过 程 中伴 随 着 _信 号 到 _信 号 的 转 变 。(2)褪 黑 素 通 过 影 响 HPG 轴 发 挥 调 节 作 用 ， 该 过 程 属 于 _调 节 ， 在 HPG轴 中 ， 促性 激 素 释 放 激 素 (GnRH)运 输 到 _， 促 使 其 分 泌 黄 体 生 成 素 (LH， 一 种 促 激 素 )； LH随 血 液 运 输 到 睾 丸 ， 促 使 其 增 加 雄 激 素 的 合 成 和 分 泌 。(3)若
23、给 正 常 雄 性 哺 乳 动 物 个 体 静 脉 注 射 一 定 剂 量 的 LH， 随 后 其 血 液 中 GnRH水 平 会_， 原 因 是 _。解 析 ： 本 题 考 查 了 神 经 调 节 和 体 液 调 节 的 有 关 知 识 。(1)分 析 图 解 可 知 ， 光 暗 信 号 调 节 的 反 射 弧 中 ， 效 应 器 是 松 果 体 。 图 中 去 甲 肾 上 腺 激 素 是 由传 出 神 经 的 突 触 前 膜 释 放 的 ， 即 释 放 的 过 程 中 伴 随 着 电 信 号 到 化 学 信 号 的 转 变 。(2)褪 黑 素 通 过 影 响 HPG 轴 发 挥 调 节 作
24、 用 ， 该 过 程 属 于 体 液 (或 激 素 )调 节 ， 在 HPG轴 中 ， 促性 激 素 释 放 激 素 (GnRH)运 输 到 垂 体 ， 促 使 其 分 泌 黄 体 生 成 素 (LH， 一 种 促 激 素 )； LH 随 血 液 运 输 到 睾 丸 ， 促 使 其 增 加 雄 激 素 的 合 成 和 分 泌 。(3)分 析 图 解 可 知 ， 下 丘 脑 在 对 雄 性 激 素 的 调 节 存 在 负 反 馈 调 节 ， 因 此 若 给 正 常 雄 性 哺 乳 动物 个 体 静 脉 注 射 一 定 剂 量 的 LH(促 性 腺 激 素 )， 该 激 素 促 进 雄 激 素 的
25、 分 泌 ， 当 雄 激 素 分 泌 过多 时 会 反 过 来 抑 制 下 丘 脑 和 垂 体 的 主 要 ， 导 致 血 液 中 GnRH水 平 会 降 低 。答 案 ：(1)松 果 体 电 化 学(2)体 液 (或 激 素 ) 垂 体(3)降 低 LH 促 进 雄 激 素 的 分 泌 ， 雄 激 素 抑 制 下 丘 脑 分 泌 GnRH 9.(10分 )鲤 鱼 和 鲫 鱼 体 内 的 葡 萄 糖 磷 酸 异 构 酶 (GPI)是 同 功 酶 (结 构 不 同 、 功 能 相 同 的 酶 )，由 两 条 肽 链 构 成 。 编 码 肽 链 的 等 位 基 因 在 鲤 鱼 中 是 a1和 a2
26、， 在 鲫 鱼 中 是 a3和 a4， 这 四 个 基因 编 码 的 肽 链 P1、 P2、 P3、 P4可 两 两 组 合 成 GPI。 以 杂 合 体 鲫 鱼 (a1a2)为 例 ， 其 GPI基 因 、 多肽 链 、 GPI的 电 泳 (蛋 白 分 离 方 法 )图 谱 如 下 。请 问 答 相 关 问 题 ：(1)若 一 尾 鲫 鱼 为 纯 合 二 倍 体 ， 则 其 体 内 GPI类 型 是 _。(2)若 鲤 鱼 与 鲫 鱼 均 为 杂 合 二 倍 体 ， 则 鲤 鲫 杂 交 的 子 一 代 中 ， 基 因 型 为 a 2a4个 体 的 比 例 为_。 在 其 杂 交 子 一 代 中
27、 取 一 尾 鱼 的 组 织 进 行 GPI电 泳 分 析 ， 图 谱 中 会 出 现_条 带 。(3)鲤 鲫 杂 交 育 种 过 程 中 获 得 了 四 倍 体 鱼 。 四 倍 体 鱼 与 二 倍 体 鲤 鱼 杂 交 ， 对 产 生 的 三 倍 体 子代 的 组 织 进 行 GPI电 泳 分 析 ， 每 尾 鱼 的 图 谱 均 一 致 ， 如 下 所 示 。据 图 分 析 ， 三 倍 体 的 基 因 型 为 _， 二 倍 体 鲤 鱼 亲 本 为 纯 合 体 的 概 率 是_。解 析 ： 本 题 旨 在 考 查 学 生 对 基 因 分 离 定 律 的 理 解 。(1)由 题 图 可 知 ， 鲤
28、 鱼 中 是 基 因 a 1和 a2分 别 编 码 P1、 P2肽 链 ， 则 鲫 鱼 基 因 a3、 a4分 别 编 码 P3、P4肽 链 ， 所 以 纯 合 纯 合 二 倍 体 鲫 鱼 体 内 的 GPI类 型 是 P3P3或 P4P4.(2)若 鲤 鱼 与 鲫 鱼 均 为 杂 合 二 倍 体 ， 基 因 型 分 别 是 a1a2、 a3a4， 杂 交 后 代 的 基 因 型 是 a1a3： a1a4：a2a3： a2a4=1： 1： 1： 1， 基 因 型 为 a2a4个 体 的 比 例 是 25%； 由 于 杂 交 后 代 都 是 杂 合 子 ， 因 此杂 交 子 一 代 中 取 一
29、尾 鱼 的 组 织 进 行 GPI电 泳 分 析 ， 会 出 现 3 条 电 泳 带 。(3)由 电 泳 图 可 知 ， 三 倍 体 子 代 的 组 织 进 行 GPI 电 泳 分 析 出 现 了 P1P1、 P2P2、 P3P3， 因 此 三 倍体 同 时 含 有 a1、 a2、 a3基 因 ， 三 倍 体 基 因 型 为 a1a2a3； 二 倍 体 鲤 鱼 亲 本 为 纯 合 体 。答 案 ：(1)P 3P3或 P4P4(2)25% 3(3)a1a2a3 100%_10.(12分 )天 津 独 流 老 醋 历 史 悠 久 、 独 具 风 味 ， 其 生 产 工 艺 流 程 如 图 1。(1
30、)在 糖 化 阶 段 添 加 酶 制 剂 需 要 控 制 反 应 温 度 ， 这 是 因 为 酶 _。(2)在 酒 精 发 酵 阶 段 ， 需 添 加 酵 母 菌 。 在 操 作 过 程 中 ， 发 酵 罐 先 通 气 ， 后 密 闭 。 通 气 能 提 高_的 数 量 ， 有 利 于 密 闭 时 获 得 更 多 的 酒 精 产 物 。 (3)在 醋 酸 发 酵 阶 段 ， 独 流 老 醋 采 用 独 特 的 分 层 固 体 发 酵 法 ， 发 酵 30 天 。 工 艺 如 图 2。 发 酵 过 程 中 ， 定 期 取 样 测 定 醋 酸 杆 菌 密 度 变 化 ， 趋 势 如 图 。 据 图
31、 3 分 析 ， 与 颠 倒 前 相 比 ，B层 醋 酸 杆 菌 密 度 变 化 的 特 点 是 _， 由 此 推 测 影 响 醋 酸 杆 菌 密 度 变 化 主 要 环 境 因素 是 _。 乳 酸 含 量 高 是 独 流 老 醋 风 味 独 特 的 重 要 成 因 。 发 酵 过 程 中 ， 发 酵 缸 中 _层 醋 醅有 利 于 乳 酸 菌 繁 殖 ， 积 累 乳 酸 。 成 熟 醋 醅 中 乳 酸 菌 的 种 类 明 显 减 少 ， 主 要 原 因 是 发 酵 后 期 营 养 物 质 消 耗 等 环 境 因 素 的 变 化 ，加 剧 了 不 同 种 类 乳 酸 菌 的 _， 淘 汰 了
32、部 分 乳 酸 菌 种 类 。解 析 ： 本 题 结 合 果 酒 和 果 醋 制 作 流 程 图 ， 考 查 果 酒 和 果 醋 的 制 作 的 相 关 知 识 。(1)分 析 流 程 图 可 知 ， 糖 化 阶 段 就 是 淀 粉 在 淀 粉 酶 以 及 麦 芽 糖 酶 的 作 用 下 水 解 产 生 葡 萄 糖 ，由 于 在 最 适 温 度 条 件 下 酶 的 活 性 最 强 ， 因 此 在 糖 化 阶 段 添 加 酶 制 剂 需 要 控 制 反 应 温 度 。(2)酵 母 菌 属 于 兼 性 厌 氧 型 微 生 物 ， 即 在 有 氧 呼 吸 的 条 件 下 能 够 大 量 繁 殖 ，
33、在 无 氧 呼 吸 条 件下 无 氧 呼 吸 产 生 酒 精 。 因 此 在 酒 精 发 酵 阶 段 ， 发 酵 罐 先 通 气 ， 后 密 闭 。 通 气 的 目 的 是 提 高 酵母 菌 的 数 量 ， 有 利 于 密 闭 时 获 得 更 多 的 酒 精 产 物 。(3) 醋 酸 菌 属 于 需 氧 型 细 菌 ， 只 有 在 氧 气 充 足 的 时 候 能 够 大 量 繁 殖 并 能 产 生 醋 酸 。 据 图 3分 析 ， 与 颠 倒 前 相 比 ， B 层 醋 酸 杆 菌 密 度 先 快 速 增 长 后 趋 于 稳 定 ， 变 化 的 主 要 环 境 因 素 是 氧气 、 营 养 物
34、 质 、 PH。 乳 酸 含 量 高 是 独 流 老 醋 风 味 独 特 的 重 要 成 因 。 乳 酸 发 酵 是 乳 酸 菌 进 行 的 无 氧 呼 吸 ， 因 此 发酵 过 程 中 ， 发 酵 缸 中 颠 倒 前 的 B层 和 颠 倒 后 的 A(或 不 翻 动 ， 或 下 )层 醋 醅 有 利 于 乳 酸 菌 繁 殖 ，积 累 乳 酸 。 成 熟 醋 醅 中 乳 酸 菌 的 种 类 明 显 减 少 ， 主 要 原 因 是 发 酵 后 期 营 养 物 质 消 耗 等 环 境 因 素 的 变 化 ，加 剧 了 不 同 种 类 乳 酸 菌 的 种 间 竞 争 (或 竞 争 )， 淘 汰 了 部 分 乳 酸 菌 种 类 。答 案 ：(1)在 最 适 温 度 条 件 下 催 化 能 力 最 强(2)酵 母 菌(3) 先 快 速 增 长 后 趋 于 稳 定 氧 气 、 营 养 物 质 、 PH 颠 倒 前 的 B 层 和 颠 倒 后 的 A(或 不 翻 动 ， 或 下 ) 种 间 竞 争 (或 竞 争 )
