1、2014 年 普 通 高 等 学 校 招 生 全 国 统 一 考 试 (广 东 卷 )生 物一 、 单 项 选 择 题 ： 本 大 题 共 8 小 题 ， 1-6 为 单 选 题 ， 题 每 小 题 4 分 ， 7-8 为 多 选 题 ， 每 小 题 4分 ， 36 分 。1.(4 分 )有 关 糖 的 叙 述 ， 正 确 的 是 ( )A.葡 萄 糖 在 线 粒 体 中 合 成B.葡 萄 糖 遇 碘 变 为 蓝 色C.纤 维 素 由 葡 萄 糖 组 成D.胰 岛 素 促 进 糖 原 分 解解 析 ： A、 葡 萄 糖 的 合 成 场 所 是 叶 绿 体 ， 不 是 线 粒 体 ， A 错 误
2、 ；B、 淀 粉 遇 碘 变 蓝 ， 葡 萄 糖 没 有 此 性 质 ， B 错 误 ； C、 纤 维 素 的 单 体 是 葡 萄 糖 ， C 正 确 ；D、 胰 岛 素 的 作 用 是 促 进 葡 萄 糖 转 化 为 糖 原 ， D 错 误 。答 案 ： C.2.(4 分 )1953 年 Watson 和 Crick 构 建 了 DNA 双 螺 旋 结 构 模 型 ， 其 重 要 意 义 在 于 ( ) 证 明 DNA 是 主 要 的 遗 传 物 质 确 定 DNA 是 染 色 体 的 组 成 成 分 发 现 DNA 如 何 存 储 遗 传 信 息 为 DNA 复 制 机 构 的 阐 明 奠
3、 定 基 础 。A. B. C. D. 解 析 ： 噬 菌 体 侵 染 细 菌 的 实 验 证 明 了 DNA 是 遗 传 物 质 ， 错 误 ； Watson 和 Crick 构 建 DNA 双 螺 旋 结 构 模 型 之 前 ， 就 已 经 明 确 了 染 色 体 的 组 成 成 分 ， 错误 ； 结 构 决 定 功 能 ， 清 楚 了 DNA 双 螺 旋 结 构 ， 就 可 以 发 现 DNA 如 何 存 储 遗 传 信 息 ， 正 确 ； 清 楚 了 DNA 双 螺 旋 结 构 ， 就 为 半 保 留 复 制 奠 定 了 基 础 ， 而 且 Watson 和 Crick 也 对 DNA
4、复 制 进 行 了 描 述 ， 正 确 。答 案 ： D.3.(4 分 )从 某 海 洋 动 物 中 获 得 一 基 因 ， 其 表 达 产 物 为 一 种 抗 菌 性 和 溶 血 性 均 较 强 的 多 肽 P1。目 前 在 P 1的 基 础 上 研 发 抗 菌 性 强 但 溶 血 性 弱 的 多 肽 药 物 ， 首 先 要 做 的 是 ( )A.合 成 编 码 目 的 肽 的 DNA 片 段B.构 建 含 目 的 肽 DNA 片 段 的 表 达 载 体C.依 据 P1氨 基 酸 序 列 设 计 多 条 模 拟 肽D.筛 选 出 具 有 优 良 活 性 的 模 拟 肽 作 为 目 的 肽解
5、析 ： A、 该 题 目 属 于 蛋 白 质 工 程 ， 已 经 获 得 该 目 的 基 因 片 段 ， 不 需 要 合 成 编 码 目 的 肽 的DNA 片 段 ， A 错 误 ；B、 需 要 构 建 含 目 的 肽 的 DNA 片 段 的 表 达 载 体 ， 但 这 不 是 第 一 步 ， B 错 误 ； C、 蛋 白 质 工 程 的 第 一 步 是 根 据 蛋 白 质 的 功 能 ， 设 计 P1氨 基 酸 序 列 ， 从 而 推 出 其 基 因 序 列 ，C 正 确 ；D、 该 基 因 表 达 产 物 为 一 种 抗 菌 体 和 溶 血 性 均 较 强 的 多 肽 P1， 目 前 在
6、P1的 基 础 上 研 发 抗 菌性 强 但 溶 血 性 弱 的 多 肽 药 物 ， 而 目 的 多 肽 是 抗 菌 性 强 但 溶 血 性 弱 ， 所 以 必 需 对 其 改 造 ， 保 持其 抗 菌 性 强 ， 抑 制 其 溶 血 性 ， D 错 误 。答 案 ： C.4.(4 分 )如 图 为 去 顶 芽 对 拟 南 芥 主 根 生 长 影 响 的 实 验 结 果 ， 分 析 正 确 的 是 ( ) A.去 顶 芽 能 促 进 主 根 生 长B.去 顶 芽 植 株 不 能 合 成 生 长 素C.生 长 素 由 顶 芽 向 下 非 极 性 运 输D.外 源 生 长 素 能 替 代 顶 芽
7、促 进 主 根 生 长解 析 ： A、 分 析 题 图 可 知 ， 与 正 常 植 株 相 比 去 顶 芽 植 株 主 根 长 度 短 ， 说 明 去 顶 芽 主 根 生 长 减慢 ， A 错 误 ；B、 顶 芽 能 产 生 生 长 素 ， 去 顶 芽 后 植 株 合 成 的 生 长 素 量 减 少 ， 不 是 不 能 合 成 ， B 错 误 ；C、 生 长 素 由 顶 芽 向 下 运 输 是 极 性 运 输 ， C 错 误 ；D、 由 题 图 三 组 柱 形 图 可 知 ， 外 源 生 长 素 能 替 代 顶 芽 促 进 主 根 生 长 ， D 正 确 。答 案 ： D.5.(4 分 )如
8、图 所 示 某 湖 泊 的 食 物 网 ， 其 中 鱼 a、 鱼 b 为 两 种 小 型 土 著 鱼 ， 若 引 入 一 种 以 中 小 型鱼 类 为 食 的 鲈 鱼 ， 将 出 现 的 情 况 是 ( ) A.鲈 鱼 的 产 量 不 能 弥 补 土 著 鱼 的 减 少 量B.土 著 鱼 在 与 鲈 鱼 的 竞 争 中 处 于 劣 势C.浮 游 动 物 总 量 锐 减 后 再 急 升D.浮 游 植 物 总 量 急 升 后 再 锐 减解 析 ： A、 引 入 一 种 以 中 小 型 鱼 类 为 食 的 鲈 鱼 ， 根 据 能 量 单 向 流 动 ， 逐 级 递 减 的 特 点 可 知 ：鲈 鱼
9、的 产 量 不 能 弥 补 土 著 鱼 的 减 少 量 ， A 正 确 ；B、 鲈 鱼 与 土 著 鱼 之 间 是 捕 食 关 系 ， B 错 误 ；C、 引 入 鲈 鱼 后 ， 小 型 土 著 鱼 被 大 量 捕 食 ， 所 以 浮 游 动 物 总 量 增 加 后 再 减 少 ， C 错 误 ； D、 由 C 项 可 知 ， 浮 游 动 物 总 量 增 加 后 再 减 少 ， 则 浮 游 植 物 总 量 减 少 后 再 增 加 ， D 错 误 。答 案 ： A.6.(4 分 )以 下 为 某 兴 趣 小 组 获 得 的 实 验 结 果 及 其 分 析 ， 正 确 的 是 ( )A. B.C.
10、D. 解 析 ： A、 A 中 层 析 后 色 素 在 滤 纸 的 排 列 分 别 是 胡 萝 卜 素 、 叶 黄 素 、 叶 绿 素 a 和 叶 绿 素 b，因 此 表 示 叶 绿 素 b， A 错 误 ；B、 细 菌 分 解 纤 维 素 后 ， 会 形 成 一 个 透 明 圈 ， 透 明 圈 越 大 ， 细 菌 分 解 能 力 越 强 ， 因 此 细 菌 的 分 解 能 力 最 强 ， B 正 确 ；C、 C 图 中 染 色 体 清 晰 可 见 ， 整 齐 排 列 在 赤 道 板 上 ， 为 有 丝 分 裂 中 期 ， C 错 误 ；D、 设 置 不 同 的 条 件 比 较 过 氧 化 氢
11、 酶 和 铁 离 子 催 化 能 力 的 强 弱 ， 其 目 的 是 验 证 酶 的 高 效 性 ，D 错 误 。答 案 ： B.7.(6 分 )下 表 为 四 种 不 同 细 胞 的 比 较 结 果 ， 正 确 的 是 ( )选 项 细 胞 细 胞 壁 光 合 作 用 染 色 质 细 胞 全 能 性A 蓝 藻 细 胞 有 有 有 无 B 洋 葱 根 尖 细 胞 有 无 有 有C 兔 成 熟 红 细 胞 无 无 有 有 D 蛙 受 精 卵 无 无 有 有A.AB.BC.CD.D解 析 ： A、 蓝 藻 为 原 核 生 物 ， 无 染 色 质 ， 细 胞 具 有 全 能 性 ， A 错 误 ；B
12、、 洋 葱 根 尖 细 胞 能 无 叶 绿 体 不 能 进 行 光 合 作 用 ， 有 细 胞 壁 和 染 色 质 ， 具 有 全 能 性 ， B 正 确 ；C、 兔 为 哺 乳 动 物 ， 其 成 熟 红 细 胞 无 细 胞 核 ， 因 此 没 有 染 色 质 ， 无 全 能 性 ， C 错 误 ；D、 蛙 受 精 卵 是 动 物 细 胞 ， 无 细 胞 壁 ， 无 叶 绿 体 不 能 进 行 光 合 作 用 ， 有 染 色 质 ， 具 有 细 胞 全能 性 ， D 正 确 。答 案 ： BD. 8.(6 分 )果 蝇 红 眼 对 白 眼 为 显 性 ， 控 制 这 对 性 状 的 基 因
13、位 于 X 染 色 体 。 果 蝇 缺 失 1 条 号 染色 体 仍 能 正 常 生 存 和 繁 殖 ， 缺 失 2 条 则 致 死 。 一 对 都 缺 失 1 条 号 染 色 体 的 红 眼 果 蝇 杂 交 (亲本 雌 果 蝇 为 杂 合 子 )， F1中 ( )A.白 眼 雄 果 蝇 占B.红 眼 雌 果 蝇 占C.染 色 体 数 正 常 的 红 眼 果 蝇 占D.缺 失 1 条 号 染 色 体 的 白 眼 果 蝇 占解 析 ： A、 X BYXBXb， 子 代 白 眼 雄 果 蝇 占 ， A 正 确 ；B、 XBYXBXb， 子 代 红 眼 雌 果 蝇 占 ， B 错 误 ；C、 _XB
14、Y _XBXb， 后 代 号 染 色 体 正 常 的 果 蝇 占 ， 红 眼 果 蝇 占 ， 所 以 后 代 中 染 色 体数 目 正 常 的 红 眼 果 蝇 占 ， C 正 确 ；D、 缺 失 1 条 染 色 体 的 白 眼 果 蝇 占 ， D 错 误 。答 案 ： AC.二 、 非 选 择 题 (共 4 小 题 ， 满 分 64 分 ) 9.(16 分 )污 水 处 理 厂 的 污 泥 富 含 有 机 质 和 无 机 成 分 ， 可 用 作 肥 料 ， 但 其 多 环 芳 烃 (PAHs)等 有机 污 染 物 含 量 通 常 较 高 ， 施 入 土 壤 会 带 来 二 次 污 染 。 生
15、物 质 炭 是 由 作 物 废 弃 秸 秆 等 炭 化 而 成 。将 污 泥 、 含 7%生 物 质 炭 的 污 泥 均 堆 放 一 段 时 间 后 用 于 盆 栽 实 验 ， 研 究 它 们 对 黑 麦 草 生 长 及PAHs 迁 移 的 影 响 ， 结 果 见 下 表 。测 定 项 目 红 壤 红 壤 +污 泥 红 壤 +含 7%生 物 质 炭 的 污 泥土 壤 PAHs 含 量 (g/Kg) 527 1079 765黑 麦 草 叶 绿 素 含 量 (mg/g) 2.0 2.1 2.3 黑 麦 草 每 盆 干 重 (g) 1.7 2.3 2.7黑 麦 草 PAHs 含 量 (g/Kg) 4
16、01 651 428(1)生 物 质 炭 孔 隙 结 构 发 达 ， 能 改 善 土 壤 的 通 气 状 况 ， 使 根 系 细 胞 _加 强 ，_合 成 增 加 ， 从 而 促 进 根 系 对 土 壤 养 分 的 吸 收 。(2)由 表 可 知 ， 施 用 含 生 物 质 炭 污 泥 _， 从 而 促 进 黑麦 草 生 长 ； 污 泥 的 施 用 使 土 壤 和 黑 麦 草 的 PAHs 含 量 _， 但 生 物 质 炭 的 输 入_， 从 而 降 低 PAHs 污 染 的 风 险 。 由 此 可 见 ， 生 物 质炭 有 望 用 作 污 泥 改 良 剂 ， 促 进 污 泥 的 推 广 应
17、用 。 污 泥 的 应 用 符 合 生 态 工 程 的_原 理 。解 析 ： (1)生 物 质 碳 孔 隙 结 构 发 达 ， 能 改 善 土 壤 的 通 气 状 况 ， 促 进 细 胞 的 呼 吸 作 用 ， 使 得 细胞 的 呼 吸 作 用 加 强 ， 合 成 ATP， 为 根 系 主 动 吸 收 养 分 提 高 能 量 。(2)由 表 可 知 ， 施 用 含 有 生 物 质 的 污 泥 中 叶 绿 素 的 含 量 较 多 ， 从 而 促 进 黑 麦 草 的 生 长 ， 污 泥 施 用 后 土 壤 后 黑 麦 草 的 PAHs 含 量 增 加 ， 生 物 碳 的 输 入 则 能 降 低 土
18、 壤 和 黑 麦 草 中 PAHs 的 增加 量 ； 污 泥 中 含 有 大 量 的 有 机 质 和 无 机 成 分 ， 施 用 污 泥 的 目 的 是 使 其 中 的 养 分 被 充 分 吸 收 利用 ， 因 此 利 用 了 物 质 循 环 再 生 的 生 态 工 程 原 理 。故 答 案 为 ：(1)呼 吸 作 用 (有 氧 呼 吸 、 细 胞 呼 吸 ) ATP(2)使 黑 麦 草 叶 绿 素 含 量 提 高 ， 促 进 光 合 作 用 的 进 行 ， 有 利 于 有 机 物 的 积 累 增 加降 低 了 土 壤 PAHs 含 量 和 黑 麦 草 对 PAHs 的 吸 收 及 积 累 物
19、 质 循 环 再 生10.(16 分 )下 丘 脑 体 温 调 节 中 枢 的 冷 敏 神 经 元 和 热 敏 神 经 元 放 电 频 率 因 体 体 温 变 化 而 相 应 改变 如 图 ， 正 常 情 况 下 C、 W 曲 线 交 于 点 S， 此 点 对 应 的 温 度 为 正 常 温 度 。(1)由 图 可 知 ， 当 体 温 低 于 正 常 值 时 ， 冷 敏 神 经 元 的 放 电 频 率 高 于 热 敏 神 经 元 的 放 电 频 率 ，此 时 人 体 感 觉 到 冷 ， 随 即 通 过 _调 节 ， 增 加 _、 减 少_， 使 体 温 回 升 至 正 常 。 (2)人 体 感
20、 染 流 感 病 毒 后 点 S 右 移 ， 出 现 发 热 。 如 体 温 持 续 偏 高 会 导 致 内 环 境 稳 态_， 需 要 采 取 降 温 措 施 。(3)人 体 初 次 感 染 流 感 病 毒 后 ， 免 疫 系 统 随 即 启 动 ， 裂 解 被 病 毒 入 侵 的 宿 主 细 胞 和 清 除 血 液中 的 病 毒 。 请 用 文 字 和 箭 头 描 述 此 免 疫 过 程 。 解 析 ： (1)根 据 题 目 中 图 象 的 信 息 可 知 ， 当 体 温 低 于 正 常 值 时 ， 冷 敏 神 经 元 的 放 电 频 率 高 于热 敏 神 经 元 的 放 电 频 率 ，
21、此 时 人 体 感 觉 到 冷 ， 由 于 下 丘 脑 是 体 温 调 节 中 枢 ， 它 通 过 神 经 体 液的 共 同 调 节 ， 增 加 产 热 量 、 减 少 散 热 量 ， 从 而 使 体 温 回 升 至 正 常 。 (2)根 据 题 目 中 图 象 的 信 息 可 知 ， 人 体 感 染 流 感 病 毒 后 点 S 右 移 ， 出 现 发 热 。 内 环 境 保 持 稳态 是 生 物 正 常 生 命 活 动 的 必 要 条 件 ， 如 体 温 持 续 偏 高 会 导 致 内 环 境 稳 态 失 调 ， 需 要 采 取 降 温措 施 。(3)人 体 初 次 感 染 流 感 病 毒
22、后 ， 免 疫 系 统 随 即 启 动 体 液 免 疫 和 细 胞 免 疫 ， 及 时 清 除 人 体 内 环境 和 进 入 细 胞 内 的 病 毒 ， 裂 解 被 病 毒 入 侵 的 宿 主 细 胞 的 过 程 ； T 细 胞 在 接 受 病 毒 的 刺 激 后 ，分 化 成 效 应 T 细 胞 和 记 忆 细 胞 ， 效 应 T 细 胞 接 触 病 毒 入 侵 的 宿 主 细 胞 ， 使 病 毒 入 侵 的 宿 主细 胞 裂 解 ， 释 放 被 入 侵 的 病 毒 ； 病 毒 在 血 液 中 被 清 除 过 程 ， 病 毒 经 过 吞 噬 细 胞 处 理 后 ， 其 抗原 刺 激 T 细
23、胞 ， T 细 胞 分 泌 淋 巴 因 子 作 用 于 B 细 胞 ， 同 时 B 细 胞 在 接 受 抗 原 直 接 刺 激 后 ，分 裂 分 化 为 浆 细 胞 和 记 忆 细 胞 。 浆 细 胞 分 泌 和 病 毒 特 异 性 结 合 的 抗 体 ， 抗 体 和 病 毒 态 体 液 内特 异 性 结 合 ， 而 后 被 吞 噬 细 胞 吞 噬 处 理 。答 案 ：(1)高 于 神 经 -体 液 产 热 量 散 热 量(2)失 调 (3)11.(16 分 )地 中 海 贫 血 症 属 于 常 染 色 体 遗 传 病 。 一 对 夫 妇 生 有 一 位 重 型 地 中 海 贫 血 症 患 儿
24、 ， 分 析 发 现 ， 患 儿 血 红 蛋 白 链 第 39 位 氨 基 酸 的 编 码 序 列 发 生 了 点 突 变 (CT)。 用 PCR 扩 增包 含 该 位 点 的 一 段 DNA 片 段 l， 突 变 序 列 的 扩 增 片 段 可 用 一 种 限 制 酶 酶 切 为 大 小 不 同 的 两个 片 段 m 和 s； 但 正 常 序 列 的 扩 增 片 段 不 能 被 该 酶 酶 切 ， 如 图 (a)。 目 前 患 儿 母 亲 再 次 怀 孕 ，并 接 受 了 产 前 基 因 诊 断 。 家 庭 成 员 及 胎 儿 的 PCR 扩 增 产 物 酶 切 电 泳 带 型 示 意 图
25、见 图 (b)。 (终止 密 码 子 为 UAA、 UAG、 UGA.) (1)在 获 得 单 链 模 板 的 方 式 上 ， PCR 扩 增 与 体 内 DNA 复 制 不 同 ， 前 者 通 过_解 开 双 链 ， 后 者 通 过 _解 开 双 链 。(2)据 图 分 析 ， 胎 儿 的 基 因 型 是 _(基 因 用 A、 a 表 示 )。 患 儿 患 病 可 能 的 原 因 是_的 原 始 生 殖 细 胞 通 过 _过 程 产 生 配 子 时 ， 发 生 了 基 因 突 变 ； 从 基因 表 达 水 平 分 析 ， 其 患 病 是 由 于 _。 (3)研 究 者 在 另 一 种 贫 血
26、 症 的 一 位 患 者 链 基 因 中 检 测 到 一 个 新 的 突 变 位 点 ， 该 突 变 导 致 链第 102 位 的 天 冬 酰 胺 替 换 为 苏 氨 酸 。 如 果 _， 但_， 则 为 证 明 该 突 变 位 点 就 是 这 种 贫 血 症 的 致 病 位 点提 供 了 一 个 有 力 证 据 。解 析 ： (1)PCR 过 程 中 通 过 加 热 升 高 温 度 (95 )打 开 双 链 ， 即 通 过 高 温 解 开 双 链 。 DNA 在 细胞 内 复 制 通 过 解 旋 酶 解 开 双 链 。(2)由 以 上 分 析 可 知 患 儿 的 基 因 型 是 aa， 一
27、个 a 来 自 父 亲 ， 另 一 个 来 自 母 亲 ， 而 母 亲 的 基 因型 是 AA， 所 以 患 儿 发 病 的 可 能 原 因 是 母 亲 的 卵 原 细 胞 在 减 数 分 裂 时 发 生 了 基 因 突 变 。 由 图中 信 息 可 知 ： 模 板 链 的 CTC 突 变 为 ATC 后 ， 转 录 的 mRNA 上 的 密 码 子 由 GAG 变 为 UAG(终止 密 码 子 )， 使 翻 译 提 前 终 止 ， 从 而 使 合 成 的 血 红 蛋 白 异 常 。(3)研 究 者 在 另 一 种 贫 血 症 的 一 位 患 者 链 基 因 中 检 测 到 一 个 新 的 突
28、 变 位 点 ， 该 突 变 导 致 链第 102 位 的 天 冬 酰 胺 替 换 为 苏 氨 酸 。 如 果 除 了 第 102 位 氨 基 酸 外 ， 其 他 氨 基 酸 都 正 常 ， 但 患者 表 现 为 贫 血 症 ， 唯 一 原 因 就 是 链 第 102 位 的 天 冬 酰 胺 替 换 为 苏 氨 酸 所 致 ， 可 以 证 明 该 突 变 位 点 就 是 这 种 贫 血 症 的 致 病 位 点 。 (该 题 属 于 开 放 性 答 案 ， 只 要 答 案 可 以 解 释 该 问 题 ， 就可 以 得 分 )答 案 ：(1)高 温 解 旋 酶(2)Aa 母 亲 减 数 分 裂 m
29、RNA 上 编 码 第 39 位 氨 基 酸 的 密 码 子 变 为 终 止 密 码 子 ， 链 的 合 成 提 前 终 止 ， 链 变 短 而 失 去 功 能(3)在 无 亲 缘 关 系 的 这 种 贫 血 症 患 者 中 检 测 到 该 突 变 位 点 正 常 人 未 检 测 到 该 该 突 变 位 点的 纯 合 子(患 者 编 码 区 的 其 他 位 点 正 常 ， 第 102 位 天 冬 酰 胺 替 换 为 苏 氨 酸 )(将 患 者 的 第 102 位 苏 氨 酸 转 换 为 天 冬 酰 胺 ， 贫 血 症 被 治 愈 )12.(16 分 )某 新 能 源 研 究 兴 趣 小 组 尝
30、 试 用 木 薯 块 根 的 淀 粉 制 备 燃 料 酒 精 。 他 们 用 酶 将 木 薯 淀粉 降 解 成 单 糖 。 查 阅 资 料 后 ， 安 装 的 酒 精 发 酵 装 置 、 采 用 的 发 酵 条 件 如 图 。 (1)向 发 酵 瓶 中 加 入 5g 酵 母 菌 开 始 试 验 ， 发 酵 初 期 ， 通 气 阀 需 要 偶 尔 短 时 间 打 开 ， 并 在 A通 气 口 处 打 气 ， 以 利 于 _； 实 验 过 程 中 ， 通 气 阀 需 要 偶 尔 短 时 间 打 开 ，但 目 的 是 _。(2)第 3 天 ， 取 出 少 量 发 酵 液 ， 滴 加 含 有 _的 浓
31、 硫 酸 溶 液 来 检 测 酒 精 。(3)检 测 后 发 现 ， 尽 管 酵 母 菌 菌 种 合 适 、 淀 粉 酶 解 物 充 足 、 操 作 正 确 、 发 酵 温 度 和 pH 值 适 宜 ，但 酒 精 含 量 (+)比 预 期 低 ， 我 们 展 开 了 讨 论 ， 认 为 还 有 其 它 影 响 因 素 ， 如_， 请 设 计 试 验 对 此 因 素 进 行 探 究 并 预 测 实 验 结 果(用 表 格 形 式 呈 现 ； 用 “+”表 示 酒 精 量 ， 最 高 含 量 为 “+”)。(4)请 对 预 测 的 结 果 进 行 分 析 ， 并 得 出 结 论 。 解 析 ： (
32、1)图 中 的 发 酵 装 置 是 选 修 一 果 酒 制 作 装 置 的 一 个 改 变 ， 通 气 阀 1 是 进 气 口 ， 发 酵 初期 ， 通 气 阀 需 要 偶 尔 短 时 间 打 开 ， 并 在 A 通 气 口 处 打 气 ， 以 利 于 酵 母 菌 进 行 有 氧 呼 吸 进行 大 量 繁 殖 ， 便 于 后 期 发 酵 ； 实 验 过 程 中 ， 酵 母 菌 进 行 酒 精 发 酵 ， 产 生 CO2， 装 置 内 气 压 升高 ， 通 气 阀 需 要 偶 尔 短 时 间 打 开 ， 排 出 部 分 CO2保 持 装 置 内 气 压 平 衡 。(2)重 铬 酸 钾 在 酸 性
33、 条 件 下 能 与 酒 精 发 生 颜 色 反 应 ， 因 此 可 以 用 来 鉴 定 酒 精 的 生 成 。(3)影 响 酵 母 菌 发 酵 的 因 素 除 了 菌 种 、 淀 粉 酶 解 物 充 足 、 操 作 正 确 、 发 酵 温 度 和 PH 值 外 ， 还有 酵 母 菌 数 量 、 发 酵 时 间 等 因 素 。 可 以 通 过 以 加 入 的 酵 母 菌 种 数 量 为 自 变 量 ， 以 生 成 的 酒 精含 量 为 因 变 量 设 置 实 验 进 行 探 究 。 在 表 格 设 计 中 要 注 意 对 照 原 则 ， 等 量 原 则 和 单 一 变 量 原 则 ，如 下 表
34、 ：实 验 组 数 发 酵 时 间(天 ) 3 4 5 6 7 8 9 预 测 结 果 (4)根 据 实 验 探 究 过 程 ， 其 结 果 应 该 有 两 种 情 况 ， 如 果 随 着 酵 母 菌 种 数 量 增 加 ， 酒 精 含 量 也增 加 ， 则 酵 母 菌 数 量 是 影 响 发 酵 的 因 素 ； 如 果 随 着 酵 母 菌 种 数 量 增 加 ， 酒 精 含 量 没 有 增 加 ，则 酵 母 菌 数 量 不 是 影 响 发 酵 的 因 素 。答 案 ：(1)酵 母 菌 生 长 和 增 殖 释 放 二 氧 化 碳(2)重 铬 酸 钾(3)发 酵 时 间 (酵 母 菌 的 量 、 通 气 时 间 、 通 气 的 量 、 含 氧 量 、 氧 气 浓 度 、 实 验 时 间 等 )实 验 组 数 发 酵 时 间(天 ) 3 4 5 6 7 8 9预 测 结 果 注 ： 酵 母 菌 加 量 为 5g， 其 他 条 件 与 图 12 相 同(4)如 果 随 着 酵 母 菌 种 数 量 增 加 ， 酒 精 含 量 也 增 加 ， 则 酵 母 菌 数 量 是 影 响 发 酵 的 因 素 ； 如 果随 着 酵 母 菌 种 数 量 增 加 ， 酒 精 含 量 没 有 增 加 ， 则 酵 母 菌 数 量 不 是 影 响 发 酵 的 因 素 。
