1、ICS 67.080.10B 30 DB5306昭 通 市 地 方 标 准DB 5306/T 39 2019红 富 士 苹 果 质 量 标 准 2019-08-28发 布 2019-09-28实 施昭 通 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB5306/T 392019 I 前 言本 标 准 按 照 GB T1.1 2009 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 的 结 构 和 编 写 给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 昭 通 苹 果 产 业 研 究 所 提 出 。本 标 准 由 昭 通 市 农 业 农 村 局 提 出 并 归 口 。本 标 准 起 草 单 位
2、 ： 昭 通 苹 果 产 业 研 究 所 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 鲁 兴 凯 、 张 秀 英 、 马 勉 娣 、 龚 占 斌 、 唐 昕 、 李 超 、 鲁 素 君 、 张 丹 、 程 安 富 、 黄国 嫣 、 吴 冬 、 胡 志 芳 、 杜 楠 、 陈 晨 。 DB5306/T 392019 1 红 富 士 苹 果 质 量 标 准1 范 围本 标 准 规 定 了 昭 通 红 富 士 苹 果 的 术 语 和 定 义 、 要 求 、 检 验 方 法 、 检 验 规 则 及 标 志 、 包 装 、 运 输 和 贮藏 。 本 标 准 适 用 于 昭 通 不 套 袋 晚 熟 红 富 士
3、普 通 苹 果 和 糖 心 苹 果 质 量 指 标 的 判 定 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量GB 2763 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量GB 5009.86
4、食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 抗 坏 血 酸 的 测 定GB/T 10651 鲜 苹 果GB/T 12456 食 品 中 总 酸 的 测 定GB/T 13607 苹 果 、 柑 橘 包 装NY/T 983 苹 果 采 收 与 贮 运 技 术 规 范NY/T 1075 红 富 士 苹 果NY/T 2316 苹 果 品 质 指 标 评 价 规 范NY/T 2742 水 果 及 制 品 可 溶 性 糖 的 测 定 3,5-二 硝 基 水 杨 酸 比 色 法3 术 语 和 定 义 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 糖 心 苹 果昭 通 红 富 士 苹 果 充
5、分 成 熟 后 形 成 。 苹 果 果 心 部 位 由 于 糖 分 积 累 ， 果 肉 糖 化 ， 形 成 放 射 状 或 块 状 半 透明 果 肉 ， 果 实 可 溶 性 固 形 物 14.5%、 总 酸 0.35%、 固 酸 比 40%。3.2 单 果 重指 单 个 果 实 的 质 量 ， 以 克 （ g） 计 。3.3 偏 斜 度 （ DD）指 果 实 不 端 正 时 斜 果 率 的 一 种 统 计 方 法 。4 要 求 4.1 产 地 环 境 DB5306/T 392019昭 通 红 富 士 苹 果 主 要 分 布 在 昭 鲁 坝 区 及 周 边 ， 海 拔 1800 2200m 地
6、区 ； 区 域 内 年 平 均 气 温 11.812.2 ， 10 积 温 3158 3301 ， 年 平 均 无 霜 期 216 237d； 年 平 均 日 照 时 数 1832 1806； 年 降 水量 674 857mm。4.2 质 量 等 级 要 求昭 通 红 富 士 苹 果 质 量 等 级 感 官 指 标 见 表 1。表 1 质 量 等 级 感 官 指 标 要 求项 目 特 级 果 一 级 果 二 级 果 三 级 果 基 本 要 求 果 实 完 整 良 好 、 新 鲜 洁 净 ,不 带 不 正 常 的 外 来 水 分 ； 果 个 整 齐 ， 果 梗 完 整 ， 但 超 出 梗 洼 部
7、 位 应 统一 剪 除 。色 泽 浓 红 或 紫 红 色 ， 着 色面 积 90%， 条 红 或 片红 浓 红 或 紫 红 色 ， 着 色面 积 85%， 条 红 或 片红 浓 红 或 紫 红 色 ， 着 色面 积 75%， 条 红 或 片红 浓 红 或 紫 红 色 ， 着 色面 积 55%， 条 红 或 片红果 径 （ 最 大 横 切 面 直径 ） mm， 85 80 75 70单 果 重 （ g） ， 230 210 180 150果 形 端 正 ， 果 形 指 数 0.80-0.85 较 端 正 可 以 稍 有 缺 陷 ， 但 不畸 形偏 斜 度 (DD)/% 20% 30% 30 %
8、30 % 果 面 缺 陷 碰 压 伤 无 无 允 许 轻 微 碰 压 伤 ， 果皮 不 变 褐 ， 面 积 不 超过 0.5cm2 允 许 轻 微 碰 压 伤 ， 果皮 不 变 褐 ， 面 积 不 超过 1.0cm2磨 伤 无 无 允 许 轻 微 摩 擦 伤 1处 ，面 积 不 超 过 0.5cm2 允 许 轻 微 摩 擦 伤 2处 ，面 积 不 超 过 0.5cm2果 锈 允 许 梗 洼 果 锈 ， 但 不出 胴 部 允 许 梗 洼 果 锈 及 果 面轻 微 条 状 网 锈 允 许 梗 洼 果 锈 及 果 面轻 微 条 状 网 锈 ， 且 允许 零 星 或 片 状 果 锈 存在 ， 但 总
9、面 积 不 超 过1.0cm2 允 许 梗 洼 果 锈 及 果 面轻 微 条 状 网 锈 ， 且 允许 零 星 或 片 状 果 锈 存在 ， 但 总 面 积 不 超 过2.0cm2药 害 无 无 允 许 果 皮 浅 层 伤 害 ，可 见 的 药 斑 总 面 积 不超 过 0.5cm2 允 许 果 皮 浅 层 伤 害 ，可 见 的 药 斑 总 面 积 不超 过 1cm2日 灼 无 无 允 许 轻 微 日 灼 ， 面 积不 超 过 1.0cm2 允 许 轻 微 日 灼 ， 面 积不 超 过 2.0cm2小 疵 点 无 无 允 许 小 疵 点 ， 小 红 点 、小 黑 点 和 风 裂 纹 数 量总
10、数 不 超 过 2 个 允 许 小 疵 点 ， 小 红 点 、小 黑 点 和 风 裂 纹 数 量总 数 不 超 过 3个雹 伤 无 无 无 允 许 轻 微 雹 伤 ， 面 积不 超 过 0.5 cm 2虫 伤 无 无 无 允 许 轻 微 虫 伤 ， 面 积不 超 过 0.5 cm2蛀 果 、 病果 、 裂 果 无 无 无 无容 许 度 要 求 允 许 3%的 果 实 不 符 合本 等 级 规 定 的 等 级 要求 允 许 5%的 果 实 不 符 合本 等 级 规 定 的 等 级 要求 允 许 8%的 果 实 不 符 合 本 等 级 规 定 的 等 级 要 求允 许 糖 心 果 的 出 现备 注
11、 以 上 允 许 缺 陷 果 不 得 超 过 两 项 ， 达 不 到 本 等 级 规 定 的 果 实 就 属 于 等 外 果 。4.3 理 化 指 标 要 求昭 通 红 富 士 苹 果 果 实 理 化 指 标 要 求 见 表 2。 DB5306/T 392019 3 表 2 红 富 士 苹 果 果 实 理 化 指 标指 标 普 通 苹 果 糖 心 苹 果果 实 去 皮 硬 度 kg/cm2， 8.0 7.5可 溶 性 固 形 物 %， 13.0 14.5可 溶 性 糖 %， 11.0 13.0总 酸 %， 0.40 0.35维 生 素 C mg/100g， 1.0 1.0糖 酸 比 ， 25
12、35固 酸 比 ， 30 404.4 内 在 品 质 要 求4.4.1 果 肉 质 地昭 通 红 富 士 普 通 苹 果 细 脆 、 化 渣 ， 糖 心 苹 果 则 相 对 松 脆 、 化 渣 。 4.4.2 果 肉 颜 色普 通 苹 果 黄 白 色 或 黄 色 ， 糖 心 苹 果 黄 色 或 深 黄 白 色 。4.4.3 果 肉 粗 细果 肉 细 腻 。4.4.4 苹 果 汁 液汁 液 丰 富 。4.4.5 苹 果 香 气香 气 淡 。4.4.6 苹 果 风 味 糖 心 苹 果 酸 甜 适 度 、 风 味 甜 蜜 且 浓 郁 ， 食 之 口 感 均 有 蜜 味 ， 普 通 苹 果 则 次 之
13、 。4.5 卫 生 要 求按 GB 2762和 GB 2763规 定 执 行 。4.6 采 收 时 间 要 求昭 通 红 富 士 普 通 苹 果 采 收 时 间 为 9月 下 旬 到 10月 中 旬 ； 糖 心 苹 果 采 收 时 间 为 10月 下 旬 到 11月 下 旬 。5 检 验 方 法5.1 质 量 等 级 检 验5.1.1 感 官 检 验 在 自 然 光 下 ， 观 察 苹 果 的 色 泽 、 形 状 、 光 滑 度 及 果 锈 等 ， 同 时 记 录 。5.1.2 果 径 DB5306/T 392019采 用 苹 果 分 级 板 测 量 。5.1.3 糖 心 苹 果 的 检 验将
14、 苹 果 沿 中 心 横 向 切 开 进 行 检 验 ， 观 察 有 无 放 射 状 或 片 状 糖 心 现 象 。5.1.4 果 形 指 数 的 测 定果 实 纵 、 横 径 平 均 数 比 值 ， 用 游 标 卡 尺 测 量 进 行 计 算 。5.1.5 单 果 重用 电 子 天 平 称 重 并 记 录 （ 感 量 0.01g） 。 5.1.6 偏 斜 度 （ DD）计 算 公 式 ： 偏 斜 度 DD % = HRhr（ HR+hr） 2 100%。式 中 ：H-为 果 实 大 面 果 实 高 ；R-为 大 面 果 至 果 心 距 离 ；h-为 果 实 小 面 果 实 高 ；r-为 小
15、面 果 至 果 心 距 离 。5.2 理 化 指 标 检 验5.2.1 果 实 去 皮 硬 度用 果 实 硬 度 计 测 定 果 实 胴 部 去 皮 硬 度 。 5.2.2 可 溶 性 固 形 物用 糖 度 计 测 定 果 实 可 溶 性 固 形 物 含 量 。5.2.3 可 溶 性 糖按 NY/T 2742测 定 果 实 可 溶 性 糖 含 量 。5.2.4 可 滴 定 酸按 GB/T 12456 测 定 果 实 中 可 滴 定 酸 的 含 量 。5.2.5 维 生 素 C按 GB 5009.86测 定 果 实 维 生 素 C含 量 。5.2.6 糖 酸 比 与 固 酸 比 的 测 定 糖
16、酸 比 =可 溶 性 糖 含 量 /总 酸 量固 酸 比 =可 溶 性 固 形 物 /总 酸 量5.3 内 在 品 质 指 标 的 检 验参 照 NY/T 2316， 按 最 大 相 似 原 则 确 定 果 实 内 在 品 质 指 标 。 采 取 昭 通 红 富 士 普 通 苹 果 和 糖 心 苹 果 ，将 果 实 剖 开 ， 立 即 目 测 果 肉 ， 并 经 鼻 嗅 和 品 尝 后 ， 确 定 果 实 内 在 品 质 。 DB5306/T 392019 5 5.4 卫 生 指 标 的 检 验按 GB 2762和 GB 2763规 定 执 行 。6 检 验 规 则6.1 检 验 批 次同 一
17、 品 种 、 同 一 等 级 、 同 一 果 农 或 同 一 生 产 单 位 、 同 一 采 收 日 期 的 苹 果 为 一 个 检 验 批 次 。6.2 验 收 规 则6.2.1 生 产 单 位 或 果 农 交 售 产 品 时 ， 应 标 明 品 种 、 等 级 ， 写 明 交 售 件 数 、 重 量 及 日 期 等 。 凡 与 货 单 不符 、 品 种 、 等 级 混 淆 不 清 、 件 数 错 乱 、 包 装 不 符 合 规 定 者 ， 应 由 生 产 单 位 或 果 农 重 新 整 理 后 ， 经 销 商 再予 验 收 。 6.2.2 对 于 小 生 产 户 或 产 地 分 散 生 产
18、 的 苹 果 ， 允 许 零 担 收 购 ， 但 应 分 清 品 种 、 等 级 ， 按 规 定 的 质 量 标准 分 等 验 收 ， 验 收 后 由 经 销 商 按 规 定 要 求 重 新 包 装 。6.3 抽 样 方 法6.3.1 以 一 个 检 验 批 次 作 为 相 应 的 抽 样 批 次 。 抽 取 样 品 应 具 有 代 表 性 ， 应 在 全 货 的 不 同 部 位 按 6.3.2规 定 的 数 量 抽 取 ， 样 品 的 检 验 结 果 适 用 于 整 个 抽 验 批 。6.3.2 抽 样 数 量6.3.2.1 包 装 产 品 （ 木 箱 、 纸 箱 、 袋 装 等 ）50件
19、以 内 的 抽 取 2件 ， 51-100件 的 抽 取 5件 ， 101件 以 上 的 以 100件 抽 取 5件 为 基 数 ， 每 增 加 100件 增 抽1件 ， 不 足 100件 者 以 100件 计 。6.3.2.2 散 装 产 品 批 量 货 物 的 总 量 （ kg） 或 总 件 数 小 于 200的 ， 抽 检 货 物 的 总 量 （ kg） 或 总 件 数 不 低 于 10， 以 后 每 增加 100增 加 抽 检 量 2。6.4 检 验 分 类6.4.1 型 式 检 验型 式 检 验 是 对 本 标 准 规 定 的 全 部 要 求 进 行 检 验 。 有 下 列 情 形
20、之 一 者 应 进 行 型 式 检 验 ：a) 每 年 采 摘 初 期 ；b) 前 后 两 次 抽 样 检 验 结 果 差 异 比 较 大 时 ；c) 国 家 质 量 监 督 管 理 部 门 提 出 型 式 检 验 要 求 。6.4.2 交 收 检 验昭 通 红 富 士 苹 果 每 批 产 品 交 收 前 ， 应 进 行 交 收 检 验 （ 包 括 标 志 、 外 观 质 量 、 包 装 ） 。 交 收 检 验 合 格 并 附 合 格 证 ， 产 品 方 可 交 收 。6.5 判 定 规 则6.5.1 在 整 批 样 品 中 ， 不 合 格 果 率 超 过 5%时 ， 判 为 不 合 格 ，
21、允 许 降 等 或 重 新 分 级 。 DB5306/T 3920196.5.2 质 量 等 级 、 理 化 要 求 或 卫 生 要 求 有 一 项 不 合 格 时 ， 允 许 加 倍 抽 样 复 检 ， 如 仍 有 不 合 格 即 判 为 不合 格 。6.5.3 包 装 、 标 志 、 外 观 质 量 若 有 一 项 不 合 格 ， 判 交 收 检 验 不 合 格 。6.5.4 质 量 等 级 、 理 化 和 卫 生 指 标 均 合 格 时 ， 判 定 本 批 次 产 品 为 合 格 。7 标 志 、 包 装 、 运 输 和 贮 藏7.1 标 志标 明 昭 通 苹 果 地 理 标 志 证 明 商 标 ， 并 标 明 产 品 名 称 、 品 种 、 果 实 净 重 或 果 数 、 产 地 、 包 装 日 期 、 生 产 单 位 等 内 容 。7.2 包 装按 GB/T 13607 规 定 执 行 。7.3 运 输 和 贮 藏按 NY/T 983规 定 执 行 。 _
