1、ICS 67.180X11 DB5305保 山 市 地 方 标 准DB 5305/T 472020木 薯 原 料 粉 生 产 技 术 规 程 2020 - 09 - 14 发 布 2020 - 10 - 01 实 施保 山 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB5305/T 482020 I 前 言本 文 件 由 云 南 省 农 业 科 学 院 热 带 亚 热 带 经 济 作 物 研 究 所 提 出 。本 文 件 由 保 山 市 农 业 农 村 局 归 口 。本 文 件 起 草 单 位 ： 云 南 省 农 业 科 学 院 热 带 亚 热 带 经 济 作 物 研 究 所 、 保 山 市 质
2、 量 技 术 监 督 综 合 检 测中 心 、 保 山 全 心 农 业 科 技 有 限 公 司 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 周 迎 春 、 沈 绍 斌 、 姜 太 玲 、 刘 倩 、 刘 光 华 、 梅 丽 宝 、 段 春 芳 、 赵 明 、 严 炜 、宋 记 明 、 李 月 仙 、 张 林 辉 、 熊 贤 坤 、 罗 鑫 、 肖 明 昆 。 DB5305/T 482020 1 木 薯 原 料 粉 生 产 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 木 薯 原 料 粉 生 产 的 术 语 与 定 义 ， 内 容 包 括 场 地 要 求 、 品 种 选 择 、 鲜 薯 要 求 、
3、去 皮 、清 洗 、 切 片 、 干 燥 、 粉 碎 、 过 筛 、 保 存 等 技 术 要 求 。本 文 件 适 用 于 保 山 木 薯 原 料 粉 生 产 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本文 件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 GB/T 12801-2008 生 产 过 程 安 全 卫 生 要 求 总 则GB 5749
4、生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB/T 29343-2012 木 薯 淀 粉3 术 语 和 定 义以 下 术 语 与 定 义 适 用 于 本 文 件 。木 薯 原 料 粉 Cassava raw powder以 鲜 木 薯 为 原 料 ， 经 清 洗 、 去 皮 、 锉 磨 （ 或 干 木 薯 经 浸 泡 、 磨 粉 ） 、 脱 水 、 干 燥 、 过 筛 等 工 艺 加工 制 成 的 非 即 食 木 薯 原 料 粉 。4 生 产 要 点 4.1 场 地 要 求生 产 场 地 应 符 合 GB/T 12801-2008的 规 定 。4.2 品 种 选 择选 择 氢 氰 酸 含 量 低 的
5、木 薯 品 种 ， 如 ： 华 南 9号 、 华 南 6068、 桂 热 891等 。4.3 鲜 薯 要 求选 择 成 熟 的 鲜 薯 ， 挖 出 后 及 时 处 理 ， 不 能 超 过 3d（ 72h） 。4.4 鲜 薯 去 皮木 薯 氰 苷 含 量 最 高 的 部 位 为 薯 皮 ， 用 刀 彻 底 削 去 木 薯 的 外 皮 和 内 皮 。4.5 清 洗 DB53/T 37 2020 2 对 已 经 去 皮 的 薯 肉 用 清 水 清 洗 至 无 杂 质 ， 清 水 应 符 合 GB 5749的 规 定 。4.6 切 片人 工 或 电 动 切 片 机 切 片 ， 厚 度 小 于 或 等
6、于 0.5cm。4.7 含 水 量太 阳 日 晒 干 燥 或 用 烘 箱 （ 130 ， 90min） 干 燥 ， 含 水 量 应 小 于 或 等 于 14%， 应 符 合 GB/T 29343-2012中 的 一 级 指 标 要 求 。4.8 粉 碎 、 过 筛用 粉 碎 机 粉 碎 至 粉 末 状 ， 过 80目 筛 。5 质 量 要 求 5.1 感 官 要 求应 符 合 表 1 的 规 定 。 表 1 感 官 要 求项 目 指 标色 泽 具 有 木 薯 固 有 的 白 色 或 淡 黄 色滋 味 、 气 味 具 有 木 薯 原 料 粉 固 有 的 滋 味 和 气 味 ， 无 异 味组 织
7、形 态 均 匀 的 粉 末 、 无 结 块 、 无 霉 变杂 质 无 杂 质5.2 理 化 指 标应 符 合 表 2 的 规 定 。 表 2 理 化 指 标项 目 指 标水 分 /（ g/100g） 14.0细 度 80 目 筛 通 过 率 /（ g/100g） 99.0铅 （ 以 Pb 计 ） / （ mg/kg） 0.2镉 (以 Cd 计 ) /(mg/kg) 0.1氢 氰 酸 （ 以 HCN 计 ） /（ mg/kg） 10.0黄 曲 霉 毒 素 B 1（ 霉 毒 素 ） 5.06 包 装 、 运 输 、 贮 存 、 保 质 期6.1 包 装6.1.1 产 品 包 装 材 料 或 容 器
8、 应 符 合 相 关 食 品 安 全 标 准 及 有 关 规 定 ， 内 包 装 物 不 得 重 复 使 用 。 DB5305/T 482020 3 6.1.2 净 含 量 按 照 国 家 相 关 规 定 执 行 。6.2 运 输6.2.1 运 输 工 具 应 清 洁 卫 生 、 无 异 味 、 无 污 染 。6.2.2 运 输 过 程 中 应 防 挤 压 、 防 雨 、 防 潮 、 防 晒 ， 装 卸 时 应 轻 搬 、 轻 放 。 运 输 时 不 得 与 有 毒 、 有 异 味 、有 腐 蚀 性 、 易 污 染 的 货 物 混 装 混 运 。6.3 贮 存6.3.1 原 料 、 辅 料 、 半 成 品 、 成 品 应 分 开 放 置 ， 应 贮 存 在 清 洁 、 卫 生 、 阴 凉 、 干 燥 通 风 、 无 异 味 的 库 房内 。6.3.2 产 品 贮 存 应 离 地 1m、 离 墙 50cm， 不 得 与 有 毒 、 有 害 、 有 异 味 、 有 腐 蚀 性 的 物 品 同 处 贮 存 。6.4 保 质 期 常 温 下 ， 木 薯 原 料 粉 的 保 质 期 在 612个 月 。_
