1、ICS 65.020.01B 05 DB5306昭 通 市 地 方 标 准DB5306/T67 2021青 花 椒 烘 干 技 术 规 程 2021 - 01 - 06发 布 2021 - 02 - 06实 施昭 通 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB5306/T672021 I 目 次目 次 .I前 言 .II1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .13.1 青 花 椒 .13.2 干 花 椒 .13.3 带 叶 烘 干 .13.4 带 枝 烘 干 .1 4 青 花 椒 烘 干 方 式 .15 青 花 椒 烘 干 设 备 .16 青 花 椒 烘
2、 干 流 程 .26.1 带 叶 烘 干 流 程 .26.2 带 枝 烘 干 流 程 .27 青 花 椒 采 烘 技 术 .27.1 采 椒 .27.2 鲜 花 椒 果 枝 处 理 .27.3 装 机 .27.4 烘 烤 .38 烘 烤 后 加 工 .38.1 果 枝 分 离 .38.2 脱 籽 筛 分 .3 8.3 包 装 入 库 .3附 录 A （ 资 料 性 附 录 ） 平 床 烘 干 机 烘 烤 温 度 控 制 参 照 表 .4附 录 B （ 资 料 性 附 录 ） 自 动 化 带 式 烘 干 机 烘 烤 温 度 控 制 参 照 表 .5 DB5306/T672021 II 前 言本
3、文 件 按 照 GBT1.1 2020 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 给 出 的 规 则起 草 。本 文 件 由 昭 通 市 花 椒 产 业 商 会 提 出 。本 文 件 由 昭 通 市 林 业 和 草 原 局 归 口 。本 文 件 主 要 起 草 单 位 ： 昭 通 市 大 成 农 业 开 发 有 限 责 任 公 司 、 昭 通 市 林 业 和 草 原 科 学 研 究 所 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 赵 孔 发 、 曾 清 贤 、 丁 永 平 、 范 怀 刚 、 郭 恒 翠 、 蒋 德 惠 、 吴 兴 平 、 李
4、正 银 、 饶 绍松 、 苟 仕 坤 、 陈 蕊 、 黄 崇 艳 、 张 琴 、 杜 新 年 、 何 银 江 、 赵 宇 、 耿 礼 琼 。 DB5306/T672021 1 青 花 椒 烘 干 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 青 花 椒 的 术 语 和 定 义 、 烘 干 方 式 、 烘 干 设 备 种 类 、 烘 干 流 程 、 采 烘 技 术 、 烘 烤 后 加 工等 技 术 措 施 。本 文 件 适 用 于 青 花 椒 的 烘 烤 制 干 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的
5、引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 GH/T1289-2020 干 花 椒 流 通 规 范DB5306/T29-2019 青 花 椒 生 产 技 术 规 程3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 青 花 椒本 规 程 所 指 青 花 椒 （ Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc） 是 芸 香 科 (Rrutacea)花 椒 属 (Zan
6、thoxylumL.)的 一 种 香 料 植 物 ， 因 其 果 实 采 收 时 通 常 为 青 绿 色 而 得 名 ， 其 共 同 特 征 是 鲜 果 青 绿 色 、 干 果 灰 绿 色 。3.2 干 花 椒是 指 花 椒 鲜 果 通 过 烘 烤 或 晾 晒 ， 使 其 水 分 挥 发 ， 开 口 吐 籽 ， 经 过 脱 籽 筛 分 而 得 到 的 花 椒 果 皮 。 3.3 带 叶 烘 干是 指 花 椒 成 熟 ， 在 树 上 进 行 带 叶 剪 采 果 穗 或 剪 下 果 枝 再 带 叶 剪 采 果 穗 ， 用 带 叶 果 穗 进 行 烘 烤 制 干 的方 式 ， 是 一 种 既 废 时
7、 又 不 省 工 ， 但 能 减 少 果 实 损 伤 ， 充 分 保 证 花 椒 品 质 且 单 炉 出 净 花 椒 多 的 制 干 措 施 。3.4 带 枝 烘 干是 指 花 椒 成 熟 ， 不 在 树 上 采 果 ， 直 接 剪 下 果 枝 进 行 烘 烤 制 干 的 方 式 ， 是 一 种 既 能 省 工 省 时 、 减 少 果实 损 伤 ， 又 能 充 分 保 证 花 椒 品 质 的 省 力 化 措 施 。4 青 花 椒 烘 干 方 式青 花 椒 烘 干 分 为 带 叶 烘 干 和 带 枝 烘 干 两 种 方 式 。 5 青 花 椒 烘 干 设 备花 椒 烘 干 设 备 按 结 构 不
8、 同 分 平 床 烘 干 机 （ 房 ） 和 自 动 化 带 式 烘 干 机 ， 皆 由 供 热 系 统 、 送 风 系 统 、 干燥 系 统 组 成 的 暖 风 烘 干 设 备 。 DB5306/T672021 2 6 青 花 椒 烘 干 流 程总 流 程 ： 采 椒 果 枝 处 理 装 机 烘 烤 烤 后 加 工 入 库 。6.1 带 叶 烘 干 流 程平 床 烘 干 机 ： 剪 枝 采 椒 或 带 叶 采 穗 带 叶 果 、 枝 分 离 （ 带 叶 果 穗 ） 装 箱 温 度 调 控 烘 烤 柄 果分 离 脱 籽 筛 分 包 装 入 库 。自 动 化 带 式 烘 干 机 ： 剪 枝 采
9、椒 或 带 叶 采 穗 带 叶 果 、 枝 分 离 （ 带 叶 果 穗 ） 装 箱 自 动 化 烘 烤 、 脱籽 筛 分 包 装 入 库 。6.2 带 枝 烘 干 流 程平 床 烘 干 机 ： 剪 枝 采 椒 果 枝 处 理 装 箱 温 度 调 控 烘 烤 枝 果 分 离 脱 籽 筛 分 包 装 入 库 。自 动 化 带 式 烘 干 机 ： 剪 枝 采 椒 果 枝 处 理 装 箱 自 动 化 烘 烤 、 脱 籽 筛 分 包 装 入 库 。 7 青 花 椒 采 烘 技 术7.1 采 椒7.1.1 采 椒 时 间按 DB5306/T29-2019 标 准 ， 当 青 花 椒 果 实 达 到 七 成
10、 熟 后 ， 选 择 在 晴 天 花 椒 树 上 干 燥 无 露 水 的 时 间采 椒 。7.1.2 采 椒 方 法根 据 烘 干 方 式 不 同 ， 采 椒 的 方 法 也 不 同 ： 带 叶 烘 干 采 取 剪 枝 采 椒 、 带 叶 剪 采 或 带 叶 摘 椒 方 法 进 行 ；带 枝 烘 干 采 取 剪 枝 采 椒 方 法 进 行 。7.1.3 鲜 花 椒 运 输 即 采 即 运 ， 装 料 厚 度 合 适 ， 保 证 通 风 散 热 ， 干 净 无 污 染 ， 严 防 机 械 撞 伤 ， 防 止 酶 褐 变 和 氧 化 变 色 。7.2 鲜 花 椒 果 枝 处 理7.2.1 处 理
11、规 格将 用 于 带 叶 烘 干 的 青 花 椒 果 枝 ， 进 行 带 叶 剪 采 成 穗 ， 已 从 花 椒 树 上 带 叶 采 摘 成 穗 的 花 椒 果 穗 不 再 处理 ， 可 直 接 供 烘 烤 用 。将 用 于 带 枝 烘 干 的 青 花 椒 果 枝 ， 根 据 平 床 烘 干 机 或 自 动 化 带 式 机 烘 干 机 规 格 ， 剪 成 符 合 规 格 要 求 果枝 段 。7.2.2 处 理 禁 忌为 防 止 污 染 和 降 低 青 花 椒 内 含 物 成 分 ， 保 证 花 椒 品 质 ， 所 有 用 于 烘 烤 的 青 花 椒 果 枝 和 果 穗 ， 禁 止 使用 辅 助
12、 剂 （ 如 大 碱 等 ） 进 行 浸 泡 处 理 。 7.3 装 机将 处 理 好 的 花 椒 果 枝 段 或 果 穗 ， 按 烘 干 机 规 格 要 求 ， 整 齐 装 入 烘 干 机 内 待 烘 烤 。 DB5306/T672021 3 7.4 烘 烤7.4.1 烘 烤 环 节依 次 经 历 去 淤 热 低 温 （ 预 热 ） 烘 烤 中 温 （ 匀 速 ） 烘 烤 高 温 （ 加 速 ） 烘 烤 等 四 个 环 节 。7.4.2 温 度 控 制烘 烤 采 用 的 烘 干 机 类 型 不 同 ， 其 温 度 设 置 也 不 同 ， 平 床 烘 干 机 参 照 附 录 A， 自 动 化
13、带 式 烘 干 机 参 照附 录 B。7.4.3 烘 烤 作 业依 次 按 四 个 环 节 进 行 烘 烤 作 业 ， 控 制 好 原 料 厚 度 、 期 间 温 度 和 干 燥 时 间 ， 应 常 温 吹 风 ， 慢 火 烘 烤 ，做 到 低 温 短 ， 中 温 长 ， 高 温 短 ， 彻 底 干 燥 ， 防 止 返 潮 ； 要 以 湿 控 温 ， 适 时 变 温 作 业 ， 均 匀 送 风 、 强 弱 循环 、 精 准 排 湿 ， 确 保 每 粒 花 椒 感 温 一 致 ， 最 大 限 度 保 全 叶 绿 素 不 被 降 解 ， 提 高 开 口 率 。 7.4.4 干 燥 程 度 判 定从
14、 感 观 上 判 断 ， 当 烘 烤 的 青 花 椒 色 泽 一 致 充 分 开 口 ， 用 手 抓 握 花 椒 有 刺 手 感 觉 ， 挤 压 花 椒 叶 干 脆 易碎 ， 即 可 停 止 加 热 ， 完 成 烘 烤 作 业 。8 烘 烤 后 加 工8.1 果 枝 分 离平 床 机 烘 烤 青 花 椒 ， 烘 干 后 及 时 进 行 柄 果 分 离 ， 可 用 机 械 或 人 工 分 离 。8.2 脱 籽 筛 分烘 干 的 花 椒 在 柄 果 分 离 后 ， 应 及 时 脱 粒 筛 分 ， 除 去 籽 粒 ， 控 制 粉 尘 二 次 污 染 ， 保 证 花 椒 品 质 。 8.3 包 装 入
15、 库8.3.1 包 装按 GH/T1289-2020 干 花 椒 流 通 规 范 5 包 装 的 要 求 执 行 。8.3.2 入 库遵 循 “ 先 进 先 出 ” 的 原 则 ， 按 干 花 椒 的 品 种 、 等 级 、 批 次 进 行 入 库 登 记 ； 袋 装 干 花 椒 入 库 时 堆 垛 要离 地 、 离 墙 30cm 以 上 ， 堆 码 整 齐 ， 留 走 道 和 通 风 道 ； 散 装 干 花 椒 入 库 时 地 面 要 清 扫 干 净 并 铺 垫 隔 离 物 。 DB5306/T672021 4 附 录 A（ 资 料 性 附 录 ）平 床 烘 干 机 烘 烤 温 度 控 制
16、参 照 表流 程 温 度 （ 摄 氏 度 ） 带 叶 烘 烤 时 间 （ 小 时 ） 带 枝 烘 烤 时 间 （ 小 时 ）去 淤 热 常 温 4h 6h 4h 6h低 温 烘 烤 30 38 6h 10h 6h 8h中 温 烘 烤 38 40 10h 14h 8h 12h 高 温 烘 烤 40 45 4h 6h 4h 6h烘 干 周 期 24h 36h 22h 32h DB5306/T672021 5 附 录 B（ 资 料 性 附 录 ）自 动 化 带 式 烘 干 机 烘 烤 温 度 控 制 参 照 表流 程 介 质 温 度（ 摄 氏 度 ） 排 湿 温 度（ 摄 氏 度 ） 带 叶 烘 烤 时 间 （ 小 时 ） 带 枝 烘 烤 时 间 （ 小 时 ）去 淤 热 常 温 常 温 5h 6h 4h 5h预 热 烘 烤 30 35 25 30 6h 8h 6h 7h 匀 速 烘 烤 35 40 30 35 6h 8h 6h 7h加 速 烘 烤（ 开 口 ） 40 45 35 40 5h 6h 4h 5h烘 干 周 期 22h 28h 20h 24h _
