1、2020 - 09 - 01 实 施2020 - 08 - 26 发 布 ICS 65.020.20B 05四 川 省 （ 巴 中 市 ） 地 方 标 准DB5119DB5119/T142020通 江 银 耳 等 级 规 格 Grades and specifications of Tongjiang tremella 巴 中 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB 5119/T14 2020 I 目 次前 言 .II1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .14 技 术 要 求 .35 取 样 .46 检 测 方 法 .5 7 等 级 规 格 综 合
2、 判 定 .68 包 装 .69 标 识 .6附 录 A （ 资 料 性 附 录 ） 通 江 银 耳 等 级 规 格 划 分 实 物 参 考 图 .8 DB 5119/T14 2020 II 前 言本 文 件 按 照 GB/T 1.12020 标 准 化 工 作 导 则 第 一 部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草 。本 文 件 由 四 川 省 巴 中 市 通 江 银 耳 科 学 技 术 研 究 所 提 出 。本 文 件 由 巴 中 市 农 业 农 村 局 归 口 管 理 。本 文 件 起 草 单 位 ： 四 川 省 巴 中 市 通 江 银 耳 科
3、学 技 术 研 究 所 、 四 川 省 农 业 科 学 院 土 壤 肥 料 研 究 所 、 四川 省 博 智 达 农 业 科 技 有 限 公 司 、 四 川 旅 游 学 院 食 品 学 院 烹 饪 科 学 重 点 实 验 室 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 赵 树 海 、 王 国 英 、 甘 炳 成 、 彭 卫 红 、 刘 如 县 、 陈 代 科 、 李 林 、 张 传 锐 、 黄 忠乾 、 姜 邻 、 侯 华 、 张 洁 、 张 琼 、 雷 霆 、 苟 兴 。本 文 件 为 首 次 发 布 。 DB 5119/T14 2020 1 通 江 银 耳 等 级 规 格1 范 围本 标 准 规
4、 定 了 通 江 银 耳 等 级 规 格 的 术 语 和 定 义 、 要 求 、 抽 样 方 法 、 检 测 方 法 、 包 装 和 标 识 。本 标 准 适 用 于 通 江 县 行 政 辖 区 内 按 段 木 银 耳 生 产 技 术 规 程 （ DB51/T 440-2012） 生 产 的 通 江 银 耳干 品 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 要 素 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期
5、的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于本 文 件 。GB/T 191 包 装 储 运 图 示 标 志GB 4806.7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 用 塑 料 材 料 及 制 品GB 5009.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 水 分 的 测 定GB/T 6543 运 输 包 装 用 单 瓦 楞 纸 箱 和 双 瓦 楞 纸 箱GB 7096 食 品 安 全 国 家 标 准 食 用 菌 及 其 制 品GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB/T 12728 食
6、用 菌 术 语GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范NY/T 834 银 耳JJF 1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则 3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。3.1 耳 片组 成 银 耳 子 实 体 的 扁 平 叶 状 组 织 。3.2 开 片银 耳 由 原 基 分 化 至 耳 片 充 分 舒 展 、 成 熟 的 过 程 。3.3 僵 瓣 耳耳 片 紧 实 ， 未 舒 展 的 银 耳 子 实 体 。3.4 耳 片 厚 度银 耳 单 片 耳 片 的 厚 度 。 以 毫 米 （
7、 mm） 表 示 。3.5 DB 5119/T14 2020 2 朵 型鲜 银 耳 经 干 制 后 的 外 观 形 态 。3.6 朵 径银 耳 子 实 体 的 最 大 长 度 。 单 位 用 厘 米 （ cm） 表 示 。3.7 空 松银 耳 干 制 后 ， 耳 片 呈 自 然 卷 曲 舒 展 状 态 ； 耳 片 之 间 无 粘 连 有 空 隙 ， 外 观 饱 满 无 塌 陷 。3.8 油 润银 耳 干 制 后 呈 现 自 然 光 泽 ， 耳 片 肥 厚 滋 润 有 油 亮 感 。3.9 泡 发 率 银 耳 子 实 体 吸 水 膨 胀 至 饱 和 ， 沥 干 表 面 水 分 后 的 湿 重 与
8、 干 重 之 比 。 用 数 字 表 示 。 也 称 干 湿 比 、 吸水 率 。3.10 硬 度穿 透 银 耳 汤 汁 所 需 要 的 压 力 。 单 位 用 牛 顿 （ N） 表 示 。3.11 粘 附 性银 耳 汤 汁 内 部 粘 合 力 的 大 小 。 单 位 用 兆 焦 耳 （ mJ） 表 示 。3.12 弹 性指 形 变 银 耳 在 去 除 变 性 力 后 恢 复 到 变 性 前 的 状 态 。 单 位 用 毫 米 （ mm） 表 示 。3.13 胶 黏 性 指 将 半 固 体 的 银 耳 破 裂 成 吞 咽 时 粘 性 大 小 。 单 位 用 牛 顿 （ N） 表 示 。3.14
9、 咀 嚼 性指 以 每 秒 钟 咀 嚼 一 次 的 恒 定 速 度 ， 将 银 耳 汤 咀 嚼 至 能 够 连 续 吞 咽 所 用 的 时 间 。 单 位 用 兆 焦 耳 （ mJ）表 示 。3.15 风 味银 耳 子 实 体 具 有 的 气 味 、 滋 味 和 口 感 。3.16 杂 质除 银 耳 子 实 体 以 外 ， 肉 眼 可 见 的 一 切 有 机 物 和 无 机 物 ， 如 木 屑 。3.17 碎 耳 片 小 于 1厘 米 的 耳 片 。3.18 耳 脚银 耳 子 实 体 生 长 的 根 部 。 DB 5119/T14 2020 3 4 技 术 要 求4.1 产 品 基 本 要 求
10、根 据 对 每 个 级 别 的 规 定 和 允 许 误 差 ， 通 江 银 耳 应 符 合 下 列 基 本 要 求 ：以 通 江 栎 木 为 基 质 段 木 栽 培 方 式 生 产 ；银 耳 朵 型 空 松 ， 色 白 至 淡 黄 ， 耳 片 油 润 ；子 实 体 洁 净 ， 无 霉 变 ， 杂 质 0.5%；无 异 味 ， 具 有 通 江 银 耳 特 有 的 清 香 味 ；含 水 量 14%。未 达 到 基 本 要 求 的 银 耳 ， 作 为 等 外 品 ， 不 进 行 等 级 和 规 格 的 划 分 。4.2 等 级 规 格 要 求 4.2.1 等 级4.2.1.1 等 级 划 分 及 指
11、 标通 江 银 耳 等 级 划 分 及 指 标 应 符 合 表 1的 规 定 。表 1 通 江 银 耳 等 级 划 分 及 指 标级 别 特 级 一 级 二 级 三 级形 态 朵 型 完 整 ， 空 松 ， 呈 鸡 冠 状或 菊 花 状 ， 耳 片 肉 质 肥 厚 ，质 感 柔 韧 而 不 易 断 裂 ， 完 全开 片 ， 无 僵 瓣 耳 ， 无 耳 脚 ，无 乌 麻 斑 点 。 朵 型 完 整 ， 空 松 ， 呈 鸡冠 状 或 菊 花 状 ， 质 感 柔韧 而 不 易 断 裂 ， 完 全 开片 ， 无 僵 瓣 耳 ， 无 耳 脚 ，无 乌 麻 斑 点 。 朵 型 较 完 整 ， 呈 鸡 冠状
12、 或 菊 花 状 ， 无 耳脚 ， 无 僵 瓣 耳 。 朵 型 异 小 或 不 完 整 。 色 泽 子 实 体 油 润 ， 色 白 略 带 米 黄 。 子 实 体 油 润 ， 色 白 略 带米 黄 。 耳 片 油 润 ， 色 白 至 淡黄 。 耳 片 油 润 ， 色 白 至 淡黄 。朵 径 ， cm 6 4.5 3 1耳 片 厚 度 ， mm 0.1泡 发 率 6 4风 味 具 有 通 江 银 耳 特 有 的 清 香 味 ， 香 气 柔 和 ， 轻 扬 透 发 ， 时 间 持 久 。 芳 樟 醇 占 子 实 体 挥 发 性 风 味 物 质 含 量70%以 上 。表 面 结 构 电 镜 下 观
13、察 ， 耳 片 表 面 形 态 凹 凸 纹 路 明 显 。硬 度 ， N 3粘 附 性 ， mJ 4弹 性 ， mm 3胶 黏 性 ， N 3 咀 嚼 性 ， mJ 10杂 质 ， % 0.1 0.2 0.3 0.5碎 耳 片 ， % 0.2 0.5 1 2虫 蛀 耳 ， % 无霉 变 耳 ， % 无水 分 ， % 144.2.1.2 等 级 允 许 误 差 范 围等 级 的 允 许 误 差 范 围 按 其 质 量 计 ： DB 5119/T14 2020 4 a) 特 级 允 许 有 5%的 产 品 不 符 合 该 等 级 的 要 求 ， 但 应 符 合 一 级 的 要 求 。b) 一 级
14、允 许 有 8%的 产 品 不 符 合 该 等 级 的 要 求 ， 但 应 符 合 二 级 的 要 求 。c) 二 级 允 许 有 10%的 产 品 不 符 合 该 等 级 的 要 求 ， 但 应 符 合 三 级 的 要 求 。d) 三 级 允 许 有 10%的 产 品 不 符 合 该 等 级 的 要 求 ， 但 应 符 合 基 本 要 求 。4.2.1.3 等 级 划 分 实 物 样 品 参 考 图通 江 银 耳 等 级 划 分 实 物 见 参 考 性 附 录 A.14.2.2 规 格4.2.2.1 规 格 划 分 及 指 标通 江 银 耳 规 格 划 分 及 指 标 应 符 合 表 2 的
15、 要 求 。 表 2 通 江 银 耳 规 格 划 分 及 指 标规 格 小 （ S） 中 （ M） 大 （ L）朵 径 ， cm 3 3 5 5注 ： 通 江 银 耳 按 实 体 朵 径 进 行 规 格 划 分 。4.2.2 规 格 允 许 误 差 范 围规 格 的 允 许 误 差 范 围 按 其 质 量 计 。对 于 所 有 规 格 允 许 有 10%的 产 品 不 符 合 相 应 规 格 的 要 求 。4.2.2.3 规 格 划 分 实 物 样 品 参 考 图 通 江 银 耳 规 格 划 分 实 物 见 参 考 性 附 录 A.25. 取 样5.1 取 样 方 法采 用 随 机 取 样 的
16、 方 法 。 用 随 机 取 样 表 ， 随 机 抽 取 需 取 样 的 产 品 件 数 。 取 样 件 数 按 下 列 规 定 ：a) 50 件 ， 取 样 2 件 ；b) 51 件 500 件 ， 每 增 加 50 件 （ 不 足 50 件 者 按 50 件 计 ） 增 取 1 件 ；c) 501 件 1000 件 ， 每 增 加 100 件 （ 不 足 100 件 者 按 100 件 计 ） 增 取 1 件 ；d) 1000 件 以 上 ， 每 增 加 500 件 （ 不 足 500 件 者 按 500 件 计 ） 增 取 1 件 。5.2 取 样 步 骤 5.2.1 散 装 打 包 银
17、 耳 取 样抽 取 规 定 的 件 数 ， 从 各 件 的 上 、 中 、 下 部 取 样 ， 再 用 分 样 器 或 四 分 法 缩 分 至 1000g 1500g， 作 为平 均 样 品 ， 分 装 于 两 个 包 装 袋 中 ， 供 检 验 用 。 检 验 用 的 试 验 样 品 应 有 所 需 的 备 份 ， 以 供 复 验 或 备 查 之用 。5.2.2 批 量 包 装 后 的 银 耳 取 样 DB 5119/T14 2020 5 即 在 产 品 成 件 、 打 包 后 取 样 。 在 整 批 银 耳 包 装 完 成 后 的 堆 垛 中 ， 抽 取 规 定 的 件 数 。 逐 件 开
18、 启 后 ，分 别 将 银 耳 全 部 倒 在 洁 净 的 塑 料 布 上 ， 用 取 样 器 从 每 件 中 取 出 有 代 表 性 的 样 品 250g， 置 于 专 用 容 器 中 ，混 匀 ， 再 用 分 样 器 或 四 分 法 将 所 抽 取 样 品 逐 步 缩 分 至 1000g 1500g， 作 为 平 均 样 品 ， 分 装 于 两 个 包 装容 器 中 ， 供 检 验 用 。 检 验 用 的 试 验 样 品 应 有 所 需 的 备 份 ， 以 供 复 验 或 备 查 之 用 。6 检 测 方 法6.1 形 态 、 色 泽取 适 量 试 样 置 于 白 色 瓷 盘 中 ， 在
19、自 然 光 下 ， 用 目 测 方 法 进 行 检 测 。6.2 朵 径随 机 抽 取 不 少 于 10朵 通 江 银 耳 ， 用 游 标 卡 尺 测 量 子 实 体 的 最 大 直 径 。 用 cm表 示 。 6.3 泡 发 率称 取 银 耳 50.0g（ 精 确 至 0.1g） ， 将 银 耳 样 品 放 入 25 水 中 浸 泡 4h， 待 耳 片 吸 水 饱 和 后 取 出 ， 沥干 表 面 水 分 后 称 重 ， 计 算 泡 发 率 。 以 X计 ， 按 式 （ 1） 计 算 其 占 样 品 的 百 分 率 ， 计 算 结 果 精 确 到 小 数 点后 一 位 。式 中 ：X泡 发
20、率 的 比 值 ， 用 数 值 表 示 。 1银 耳 样 品 湿 重 ， 单 位 为 克 （ g） 。 2银 耳 样 品 干 重 ， 单 位 为 克 （ g） 。6.4 耳 片 厚 度随 机 抽 取 银 耳 10朵 ， 取 耳 片 10张 ， 用 精 度 为 0.001mm的 微 米 千 分 尺 量 具 ， 分 别 量 取 耳 片 中 间 的 厚度 ， 计 算 求 出 耳 片 厚 度 平 均 值 。 以 mm表 示 。6.5 风 味采 用 气 质 联 用 技 术 进 行 香 气 成 分 检 测 分 析 。 分 步 完 成 。 一 是 固 相 微 萃 取 处 理 ： 取 3.0 g干 银 耳 样
21、 品 ，剪 成 碎 末 ， 装 入 15 mL固 相 微 萃 取 专 用 样 品 瓶 ， 在 60 恒 温 加 热 磁 力 搅 拌 器 中 平 衡 1 h， 将 在 250 的气 相 色 谱 进 样 口 老 化 2 h的 萃 取 头 通 过 聚 四 氟 乙 烯 隔 垫 迅 速 插 入 样 品 瓶 顶 空 部 分 ， 在 60 下 萃 取 45min后 ， 抽 出 萃 取 头 ， 迅 速 插 入 GC-MS进 样 口 ， 在 230 下 解 吸 3min， 进 行 气 质 分 析 。 二 是 进 行 GC-MS检 测 分 析 ， 其 气 相 色 谱 条 件 ： DB-5MS毛 细 管 柱 (30
22、 m0.25 mm0.25m)； 载 气 ： 氦 气 ； 流 量 ： 1.0 mL/min； 进 样 口 ： 230 ； 柱 温 程 序 ： 起 始 温 度 35 (保 留 5.0 min)， 以 5 /min升 到 150 (保 留 1.0 min)， 再 以10 /min升 到 220 (保 留 2.0 min)； 采 用 不 分 流 模 式 ； 质 谱 条 件 ： 辅 助 线 温 度 ： 280 ； 质 量 扫 描 范围 ： 35 450amu； 扫 描 间 隔 0.25 s； 四 极 杆 150 ； 离 子 源 230 ； 计 算 芳 樟 醇 占 香 气 成 分 的 比 重 。配 合
23、电 子 鼻 模 拟 人 的 鼻 子 感 受 香 味 ， 电 子 舌 检 测 滋 味 。6.6 质 构 特 性随 机 抽 取 通 江 银 耳 20.0g（ 精 确 至 0.1g） ， 放 入 25 水 中 浸 泡 4h后 ， 加 水 2000ml， 置 于 容 器 中 煮沸 30min， 转 微 火 煲 2h。 将 冷 却 至 25 后 的 汤 汁 ， 滤 去 耳 片 ， 量 取 适 量 滤 液 置 于 100mm的 玻 璃 容 器 中 ， DB 5119/T14 2020 6 用 质 构 仪 模 拟 人 的 口 腔 运 动 （ 牙 齿 ） ， 感 受 银 耳 的 质 地 。 主 要 包 括 硬
24、 度 、 胶 黏 性 、 粘 附 性 、 弹 性 、 咀嚼 性 等 指 标 。6.7 杂 质 、 虫 蛀 耳 、 霉 变 耳 、 碎 耳 片随 机 抽 取 通 江 银 耳 样 品 500g（ 精 确 至 0.1g） ， 拣 出 或 剔 出 杂 质 、 虫 蛀 耳 、 霉 变 耳 、 碎 耳 片 ， 用 感量 为 0.1g的 天 平 分 别 称 其 质 量 。 以 Y计 ， 按 式 （ 2） 计 算 其 占 样 品 的 百 分 率 ， 计 算 结 果 精 确 到 小 数 点 后一 位 。式 中 ：Y杂 质 、 虫 蛀 耳 、 霉 变 耳 、 碎 耳 片 的 百 分 率 ， %。 m1杂 质 、
25、虫 蛀 耳 、 霉 变 耳 、 碎 耳 片 的 质 量 ， 单 位 为 克 （ g） 。m2样 品 的 质 量 ， 单 位 为 克 （ g） 。6.8 水 分按 GB 5009.3规 定 的 方 法 测 定 。7 等 级 规 格 综 合 判 定根 据 检 测 数 据 对 应 4.2.1.1等 级 划 分 及 指 标 和 4.2.2.1规 格 划 分 及 指 标 对 产 品 进 行 综 合 判 定 。8 包 装8.1 包 装 基 本 要 求 同 一 包 装 物 内 ， 应 为 同 一 等 级 的 通 江 银 耳 ， 包 装 内 的 产 品 可 视 部 分 应 具 有 整 个 包 装 产 品 的
26、代 表 性 。包 装 体 积 可 根 据 客 户 需 要 制 定 。 包 装 过 程 应 符 合 GB 14881 的 规 定 。6.2 包 装 材 质8.2.1 包 装 材 质 应 清 洁 ， 干 燥 ， 无 异 味 ， 耐 压 ， 适 宜 搬 运 ， 符 合 食 品 卫 生 标 准 。 塑 料 包 装 应 符 合 GB 4806.7的 规 定 。 纸 箱 包 装 应 符 合 GB6543 的 规 定 。8.2.2 客 户 对 包 装 有 特 殊 要 求 时 ， 按 合 同 进 行 包 装 ， 但 包 装 材 料 应 符 合 食 品 卫 生 标 准 。8.3 包 装 方 式内 包 装 采 用
27、 聚 乙 烯 、 聚 丙 烯 或 聚 苯 乙 烯 塑 料 袋 或 塑 料 罐 包 装 。 外 包 装 采 用 单 瓦 楞 纸 箱 或 双 瓦 楞 纸 箱包 装 。 8.4 净 含 量 允 许 误 差单 位 包 装 净 含 量 允 许 负 偏 差 按 JJF 1070 的 规 定 执 行 。9 标 识 DB 5119/T14 2020 7 包 装 上 应 有 明 显 标 识 ， 内 容 包 括 ： 产 品 名 称 、 商 标 、 等 级 规 格 、 产 品 的 标 准 编 号 、 生 产 单 位 或 供 应商 及 详 细 地 址 、 产 地 、 净 含 量 、 生 产 日 期 、 保 质 期 、
28、 贮 存 方 式 等 。 包 装 内 并 附 产 品 合 格 证 。 包 装 标 注 内容 要 求 字 迹 清 晰 、 规 范 、 完 整 。包 装 的 标 签 应 符 合 GB 7718 的 规 定 。包 装 运 输 标 识 应 符 合 GB/T 191 的 规 定 。 DB 5119/T14 2020 8 附 录 A（ 资 料 性 附 录 ）通 江 银 耳 等 级 规 格 划 分 实 物 参 考 图通 江 银 耳 等 级 划 分 实 物 参 考 图 见 图 A.1. 图 A.1 通 江 银 耳 等 级 划 分 实 物 参 考 图 通 江 银 耳 规 格 划 分 实 物 参 考 图 见 图 A.2. 图 A.2 通 江 银 耳 规 格 划 分 实 物 参 考 图 大 （ L,朵 径 5cm） 中 （ M,朵 径 3 5cm） 小 （ S,朵 径 3cm） 特 级 一 级 二 级 三 级 _
