1、 ICS 67.160.10 CCS X 62 四川省 ( 达州市 ) 地方标准 DB5117/T 26 2020 地理标志产品 东柳醪糟 Geographical Indication Products - Dongliu fermented glutinous rice wine 2020-12-17发布 2020-12 -17实施 达州市市场监督管理局 发布 DB5117 DB5117/T 26 2020 I 目 次 前言 . III 1范围 .1 2 规范性引用文件 .1 3 术语和定义 .2 4 保护范围 .2 5 要求 .2 6 检验方法 .3 7 检验规则 .5 8 标志、标签、
2、包装、运输、贮存 .5 附录 A（规范性） 东柳醪糟地理标志保护范围 .7 附录 B（资料性） 东柳醪糟生产工艺要点 .8 DB5117/T 26 2020 III 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 2020标准化工作导则 第 1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由达州市经济和信息化局提出并归口。 本文件起草单位： 四川东柳醪糟有限责任公司、 大竹 县市场监督管理局、大竹县经济和信息化 局、 四川万豪企业管理咨询有限公司 。 本文件主要起草人：唐祥华、唐本栋、王超、廖代健、陈晓燕、饶永霞、叶
3、美霞、靳西彪、万春 美、王强、张银、李堰军。 DB5117/T 26 2020 1 地理标志产品 东柳醪糟 1 范围 本文件规定了地理标志产品东柳醪糟的保护范围、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包 装、运输、贮存的 要求 。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准保护的地理标志 产品东柳醪糟。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖
4、 GB/T 1354 大米 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 48
5、06.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B族和 G族的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 13521 冠形瓶盖 GB/T 13662 黄酒 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规
6、范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 1885 绿色食品 米酒 QB/T 4577 甜酒曲 QB/T 4594 玻璃容器 食品罐头瓶 DB5117/T 26 2020 2 原国家质量监督检验检疫总局令 2005第 75号 定量包装商品计量监督管理办法 原国家质量监督检验检疫总局令 2005第 78号 地理标志产品保护规定 原国家质量监督检验检疫总局公告 2006第 109号 关于发布地理标志保护产品专用标志比例图 的公告 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 东柳醪糟 Dongliu fermented glutinous rice wine 在地理标
7、志产品保护范围内特定的自然生态环境下，以水、糯米为主要原料，经浸泡、蒸饭、冷 却、拌曲、灌装、发酵、杀菌或不杀菌等工艺酿造而成的原窝型醪糟。 3.2 目数 mesh number 颗粒可以通过筛网的筛孔尺寸，常以目数表示即在 25.4 mm 25.4 mm面积上所具有的网孔个数。 4 保护范围 四川省达州市大竹县 现辖行政区域范围内 ， 见附录 A。 5 要求 5.1 自然环境 亚热带湿润气候区，具有日照适宜、热量丰富、雨量充沛、温暖湿润、无霜期长、大陆性季风气 候显著的特点。降雨年内分配不均 ，年平均降水量约为 1179.1 mm，年平均气温约为 16.5 ，年平均 日照约为 1313.4
8、h，年平均无霜期约 285 d，年平均相对湿度约 85%。 5.2 原辅料要求 5.2.1 糯米应符合 GB/T 1354的规定，支链淀粉含量 98%。 5.2.2 白砂糖应符合 GB/T 317的规定。 5.2.3 生产用水应符合 GB 5749的规定。 5.2.4 甜酒曲应符合 QB/T 4577的规定，并粉碎到 80目以上。 5.3 生产工艺要点 东柳醪糟生产工艺要点见附录 B。 5.4 质量要求 5.4.1 感官指标 应符合表 1规定。 DB5117/T 26 2020 3 表 1感官指标 项目 指标 色泽 呈乳白色或淡黄色 滋味、气味 具有醪糟应有的滋味及气味、醇 甜 酒香、甜爽、口
9、感滑润、无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 组织形态 醪糟米形较完整， 呈絮状和粥状，无硬粒及回生现象 5.4.2 理化指标 应符合表 2规定。 表 2理化指标 项目 指标 固形物 （以发酵米粒计） （ %） 30 酒精度 (%vol) 0.5 4.0 总糖 （ 葡萄糖 +蔗糖 ） （ g/100g） 20 总酸（以 乳酸 计） （ g/100g） 8 5.4.3 微生物限量 应符合表 3的规定。 表 3 微生物限量 项目 指标 菌落总数 a,b(CFU/g) 50 大肠菌群 b（ MPN/100 g） 3 样品的采样和处理按 GB 4789.1的规定执行。 a仅限于非灭菌的产品 b仅限于非罐头
10、加工工艺生产的产品。 5.4.4 食品安全指标 应符合 GB 2762、 NY/T 1885、 GB 2758和 GB 2761的规定。 5.4.5 食品添加剂 应符合 GB 2760的规定。 5.4.6 净含量 净含量允许短缺量应符合原国家质量监督检验检疫总局令 2005第 75号的规定。 5.4.7 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881和 GB 12696的规定。 DB5117/T 26 2020 4 6 检验方法 6.1 感官指标 置于正常光线下，目测、手触、鼻嗅、品尝。 6.2 理化指标 6.2.1 固形物 按 GB/T 10786的 规定执行 。 6.2.2 酒精度 按
11、GB 5009.225的 规定执行 。 6.2.3 总糖 按 GB/T 13662的 规定执行 。 6.2.4 总酸 按 GB/T 13662的 规定执行 。 6.3 微生物限量 6.3.1 菌落总数 按 GB 4789.2的 规定执行 。 6.3.2 大肠菌群 按 GB 4789.3的 规定执行 。 6.4 食品安全指标 6.4.1 沙门氏菌 按 GB 4789.4的 规定执行 。 6.4.2 金黄色葡萄球菌 按 GB 4789.10的 规定执行 。 6.4.3 铅 按 GB 5009.12的 规定执行 。 6.4.4 黄曲霉毒素 按 GB 5009.22的 规定执行 。 6.5 净含量 按
12、 JJF 1070的 规定执行 。 DB5117/T 26 2020 5 7 检验规则 7.1 组批 使用相同原料、相同加工工艺的同一班次产品为同一批次产品。 7.2 抽样 在生产企业的成品仓库内随机抽取检验样品，所抽样品应为同一批次的产品。抽样基数不少于 200瓶 （罐） 。对净含量 500 mL，抽取 8瓶 （罐） ，净含量 500 ml，抽取 6瓶 （罐） ，总量不少 于 3000 mL。将抽取的样品分成 2份， 1份检验， 1份备查。 7.3 出厂检验 7.3.1 每批产品应由企业质检部门检验合格，岀具合格证后方可出厂。 7.3.2 出厂检验项目包括感官指标、固形物含量、酒精度、净含量
13、。 7.4 型式检验 型式检验项目为本文件规定的全部质量要求。正常生产条件下，应每半年进行一次型式检验。有 下列情况之一时也应进行型式检验： a） 产品定型时； b） 当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时； c） 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时； d） 产品停产 3个月以上，恢复生产时； e） 监督管理部门提出要求时。 7.5 判定规则 7.5.1 出厂检验项目全部符合本文件要求时，该批次产品判定为合格。 7.5.2 微生物限量和食品安全指标如有一项不符合要求，判定为不合格。 7.5.3 净含量、感官指标、理化指标及食品添加剂，检验结果不符合本文 件要求时，使用备
14、查样品对 不合格项目进行复检，复检结果符合本文件要求时，则该批次产品判定为合格；若复检结果仍有 1项 不合格，则该批次产品判定为不合格。 8 标志、标签、包装、 运输 、 贮存 8.1 标志、标签 8.1.1 外包装标志符合 GB/T 191的规定。 8.1.2 预包装产品标签应符合 GB 7718的规定，宜标注酒精含量。 8.1.3 标注过量饮酒有害健康标识，并符合 GB 2758的规定。 8.1.4 地理标志产品专用标志应符合关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告的规定， 使用应符合地理标志产品保护规定。 8.2 包装 DB5117/T 26 2020 6 8.2.1 包装材料采用玻
15、璃罐头瓶、盖包装，分别应符合 QB/T 4594和 GB/T 13521的规定。土陶罐包 装，应符合 GB 4806.4的规定。 8.2.2 玻璃瓶包装容器应整齐、封装严密、无漏气、漏物现象。 8.2.3 包装箱应符合 GB/T 6543的规定，封装、捆扎牢固。 8.3 运输 8.3.1 运输工具应清洁、卫生。不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装混运。 8.3.2 搬运时应轻拿轻放，不应扔摔、撞击、挤压。 8.3.3 运输过程中产品不应曝晒、雨淋、受潮。 8.4 贮存 8.4.1 产品不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。 8.4.2 产品应贮存于阴凉、干燥
16、、通风的库房中，不应露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。接触地面 的包装箱底部应垫有 10 cm以上的间隔材料。 8.4.3 产品宜在 1 25 贮存。 DB5117/T 26 2020 7 附 录 A （规范性） 东柳醪糟地理标志保护范围 A.1 东柳醪糟地理标志保护范围为大竹县现辖行政区域，见图 A.1。 图 A.1东柳醪糟地理标志保护范围图 DB5117/T 26 2020 8 附 录 B （资料性） 东柳醪糟生产工艺要点 B.1 生产工艺流程 B.1.1 瓶（罐） 产品：选米浸泡、蒸饭、冷却、拌曲、装瓶发酵封口杀菌 贴 标 （套） 、喷 码装箱、外包装喷码入库贮存。 B.1.2 土陶罐产品
17、： 选米浸泡、蒸饭、冷却、拌曲、装罐发酵 贴 标 （套） 、喷码装箱、外包 装喷码入库贮存。 B.2 工艺要点 B.2.1 选米 糯米应无谷粒、糠壳、石子等异物，碎米率不应超过 5%。 B.2.2 浸泡、蒸饭、冷却、拌曲、装瓶 B.2.2.1 操 作前， 所用浸泡桶、工器具、容器等应进行严格清洗、消毒。 B.2.2.2 验收合格的糯米筛选好后，送入浸泡桶内浸泡，冬季浸泡 20 h 24 h，水温 15 25 ； 夏季浸泡 5 h 6 h，水温 12 14 ；春秋季浸泡 20 h 24 h，水温 14 18 ；浸泡至米白饱 满为止。 B.2.2.3 将糯米进行蒸煮，温度 100 ，时间 18 m
18、in 25 min，至米熟、内无硬心为宜。 B.2.2.4 蒸熟后的糯米用水淋冷却，冷却至 20 25 。 B.2.2.5 拌曲温度为 23 25 ，拌曲量为 0.12% 0.2%，拌造均匀，装入清洁的玻璃瓶、土陶罐 中并在中心打一“凹”型圆窝造型，移入发酵室。 B.2.3 发酵 B.2.3.1 发酵室应提前清洗、消毒、杀菌，使用前半个小时关闭紫外杀菌灯。 B.2.3.2 发酵温度控制在 30 35 之间，经过 48 h 55 h的发酵，当口感、气味达到本文件要 求时，降温结束发酵。 B.2.4 封口 采用真空封口机进行封口。 B.2.5 杀菌 B.2.5.1瓶装产品采用巴氏杀菌，从封口至杀菌时间不应超过 1 h。 B.2.5.2杀菌温度 85 100 、时间 10 min 30 min。 B.2.6 贴标（套）、喷码 质检合格的产品进行贴标（套）、喷码。 DB5117/T 26 2020 9 B.2.7 装箱、外包装喷码 对质检合格产品进行装箱、喷码。 B.2.8 入库 外包装检验合格后入库。 B.2.9 贮存 应于通风、干燥的环境贮存。 _
