1、ICS 67.140.10CCS X 55 DB5115四 川 省 （ 宜 宾 市 ） 地 方 标 准DB 5115/T 59 2020地 理 标 志 产 品 鹿 鸣 贡 茶 生 产 技 术 规 范 2020-11-27 发 布 2020-11-30 实 施宜 宾 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB5115/T 59 2020 I 目 次前 言 .II引 言 .III1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 与 定 义 .14 地 理 标 志 保 护 产 品 保 护 范 围 .25 自 然 环 境 .26 茶 园 种 植 技 术 要 求 和 鲜 叶 采 摘 .3
2、 7 生 产 要 求 .38 加 工 工 艺 .49 质 量 要 求 .410 试 验 方 法 .411 检 验 规 则 .412 标 志 标 签 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 、 保 质 期 . 413 附 录 A.5 DB5115/T 59 2020 II 前 言2018年 国 家 质 检 总 局 发 布 第 33号 公 告 （ 2018 年 3 月 23日 ） ， 批 准 “ 鹿 鸣 贡 茶 ” 为 国 家 地 理 标 志保 护 产 品 。 为 保 护 鹿 鸣 贡 茶 品 牌 和 地 理 标 志 产 品 品 质 特 色 ， 根 据 地 方 标 准 管 理 办 法 等 有 关 规 定
3、 ， 特制 定 本 文 件 作 为 组 织 生 产 、 检 验 的 依 据 。本 文 件 参 照 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 地 理 标 志 专 用 标 志 使 用 管 理 办 法 （ 试 行 ） 等 相 关 要 求 ，按 GB/T1.1 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 的 结 构 和 编 写 的 规 定 编 写 。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 。 本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 这 些 专 利 的 责 任 。本 文 件 由 珙 县 市 场 监 督 管 理 局 、 珙 县 农 业 农 村 局 、 四 川
4、 省 珙 县 鹿 鸣 茶 业 有 限 公 司 提 出 。本 文 件 由 宜 宾 市 农 业 农 村 局 归 口 。本 文 件 起 草 单 位 ： 珙 县 市 场 监 督 管 理 局 、 珙 县 农 业 农 村 局 、 四 川 省 珙 县 鹿 鸣 茶 业 有 限 公 司 。 本 文 件 主 要 起 草 人 ： 陈 世 敏 、 陈 兴 强 、 霍 明 、 杨 华 堂 、 段 萍 、 孙 蕊 、 夏 利 军 。 DB5115/T 59 2020 III 引 言鹿 鸣 贡 茶 ， 四 川 省 宜 宾 市 珙 县 特 产 ， 中 国 国 家 地 理 标 志 产 品 。鹿 鸣 贡 茶 ” 系 列 产 品
5、有 贡 茶 、 翠 芽 、 雾 芽 、 毛 峰 和 野 生 绿 茶 等 ； 形 条 紧 实 匀 整 ， 色 泽 灰 绿 如 霜 ， 汤色 黄 绿 明 亮 ， 味 浓 纯 正 鲜 爽 ， “ 鹿 鸣 贡 茶 ” 具 有 高 山 茶 独 特 的 风 格 ， 干 茶 清 香 ， 茶 汤 入 口 鲜 爽 醇 厚 ， 回味 甘 甜 。但 是 随 着 鹿 鸣 贡 茶 的 不 断 发 展 ， 种 植 技 术 标 准 低 ， 病 虫 害 防 治 、 管 理 标 准 不 统 一 等 问 题 逐 步 凸 显 ，严 重 制 约 了 产 业 的 持 续 健 康 发 展 。 为 了 妥 善 解 决 目 前 鹿 鸣 贡
6、茶 面 临 的 实 际 问 题 ， 推 动 产 业 不 断 提 升 发 展 ，亟 需 制 定 相 应 标 准 予 以 规 范 指 导 。 DB5115/T 59 2020 1 地 理 标 志 产 品 鹿 鸣 贡 茶 生 产 技 术 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 地 理 标 志 保 护 产 品 鹿 鸣 贡 茶 的 规 范 性 引 用 文 件 、 术 语 和 定 义 、 地 理 标 志 保 护 产 品 保 护范 围 、 自 然 环 境 、 茶 树 种 植 技 术 、 生 产 要 求 、 加 工 工 艺 、 质 量 要 求 、 试 验 方 法 、 检 验 规 则 、 标 志 标 签 、包
7、装 、 运 输 及 贮 存 要 求 。本 文 件 适 用 于 地 理 标 志 保 护 产 品 鹿 鸣 贡 茶 的 生 产 、 加 工 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 有 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ， 其 随 后 所 有 的 修 改 单 （ 不 包 括 勘 误 的 内 容 ） 或 修 订 版 均 不 适 用 于 本 规 范 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文件 ， 其 最 新 版 本 适 用 于 本 文 件 。GB 14881 食 品 安
8、全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB/T 14456.1 绿 茶 第 一 部 分 ： 基 本 要 求GB/T 14487 茶 叶 感 官 审 评 术 语GB/T 23776 茶 叶 感 官 审 评 方 法GB/T 32744 茶 叶 加 工 良 好 规 范NY/T 5018 茶 叶 生 产 技 术 规 程3 术 语 与 定 义GB/T 14487 界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 3.1鹿 鸣 贡 茶四 川 省 珙 县 境 内 海 拔 500m-1200m 区 间 的 茶 园
9、,采 摘 的 芽 叶 为 原 料 ， 按 鹿 鸣 贡 茶 的 工 艺 制 作 而 成 ， 具有 “ 芽 叶 匀 齐 完 整 、 叶 底 嫩 绿 明 亮 、 嫩 栗 香 气 浓 郁 、 汤 色 绿 艳 明 亮 、 滋 味 鲜 爽 醇 厚 ” 的 绿 茶 产 品 。3.2 提 手 采用 右 手 大 拇 指 尖 与 食 指 的 前 半 部 夹 住 所 采 芽 叶 的 部 位 ， 将 芽 叶 轻 轻 摘 下 。3.3 工 艺 流 程3.3.1 摊 晾将 鲜 叶 放 在 专 用 设 施 上 ， 促 进 鲜 叶 失 水 和 内 含 物 转 化 的 过 程 。3.3.2 杀 青 采 用 滚 筒 杀 青 机
10、、 蒸 汽 杀 青 机 、 风 热 杀 青 机 、 微 波 杀 青 机 、 远 红 外 杀 青 机 ， 叶 温 应 在 30 秒 内 上 升到 80 以 上 ， 适 时 排 气 ， 以 杀 透 杀 匀 ， 无 红 梗 红 叶 ， 无 焦 边 和 爆 点 ， 杀 青 叶 变 为 暗 绿 ， 叶 质 柔 软 ， 显清 香 ， 含 水 量 降 至 55%-62%。 DB5115/T 59 2020 2 3.3.3 摊 凉茶 叶 加 工 工 序 “ 杀 青 ” 、 “ 做 形 ” 、 “ 干 燥 ” 后 冷 却 的 过 程 。3.3.4烘 二 青采 用 电 热 式 名 茶 烘 焙 机 、 电 热 式
11、或 燃 气 热 链 式 烘 干 机 ， 温 度 130 -140 ， 中 途 翻 动 ， 烘 至 有 轻微 刺 手 感 。3.3.5 摊 凉 回 潮烘 二 青 及 做 形 后 ， 茶 叶 摊 凉 至 水 分 重 新 分 布 均 匀 ， 呈 绵 软 状 态 ， 手 捏 芽 叶 柔 软 。3.3.6 做 形采 用 多 功 能 理 条 机 ， 锅 槽 底 部 温 度 140 -150 ， 快 速 将 茶 叶 炒 软 理 直 后 ， 加 棒 将 芽 叶 压 至 微 扁 ， 要 求 无 焦 尖 、 爆 点 、 破 皮 、 碎 断 。3.3.7 打 磨茶 叶 在 加 工 中 脱 去 茸 毛 等 打 磨 的
12、 过 程 。3.3.8 毛 火加 工 中 的 第 一 道 干 燥 环 节 。3.3.9 足 火茶 叶 精 制 之 前 再 打 足 火 完 成 干 燥 的 环 节 。3.3.10提 香采 用 多 功 能 理 条 炒 干 机 、 滚 筒 式 炒 干 机 、 远 红 外 提 香 机 ， 温 度 85 -95 ， 茶 叶 提 香 后 嫰 栗 香 显 著 ， 含 水 量 在 6%以 下 ， 提 香 后 摊 凉 至 水 分 重 新 分 布 均 匀 装 箱 。3.3.11 精 制以 手 工 与 机 器 精 制 相 结 合 ， 根 据 几 何 形 状 不 同 将 芽 头 分 级 ， 去 掉 片 、 碎 、 末
13、 等 副 茶 ， 再 进 行 拼 配关 堆 即 为 成 品 。4 地 理 标 志 保 护 产 品 保 护 范 围仅 限 于 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 批 准 的 范 围 (见 附 录 A)。5 自 然 环 境5.1地 形 茶 园 海 拔 500-1200m。5.2土 壤 DB5115/T 59 2020 3 土 壤 呈 酸 性 或 微 酸 性 ， p 值 4.5-6.5， 非 石 灰 岩 发 育 成 土 ， 土 层 厚 度 大 于 1米 ， 距 地 表 20 以 内的 土 层 有 机 质 含 量 大 于 1.5%、 全 氮 含 量 大 于 0.1%。5.3 气 候年 平
14、均 气 温 大 于 10 的 年 活 动 积 温 在 3500 以 上 ， 极 端 最 低 气 温 不 低 于 -5 ， 年 降 水 量 大 于 1200毫 米 。6 茶 园 种 植 技 术 要 求 和 鲜 叶 采 摘6.1 茶 园 种 植 技 术 要 求应 符 合 NY/T 5018标 准 要 求 。6.2 鲜 叶 采 摘 从 茶 树 上 采 摘 的 鲜 嫩 芽 叶 。6.2.1 质 量 要 求芽 叶 匀 、 齐 、 新 鲜 无 损 伤 ， 宜 采 自 符 合 NY/T 391的 茶 树 新 梢 。6.2.2 采 摘 时 间茶 树 蓬 面 有 5%-10%新 稍 达 到 采 摘 标 准 时
15、开 园 采 摘 ， 清 明 前 结 束 采 摘 。6.2.3 采 摘 方 法宜 实 行 提 手 采 ， 采 下 的 芽 叶 不 宜 握 在 手 中 过 紧 ， 应 及 时 投 入 盛 装 器 具 ， 在 盛 装 器 具 的 芽 叶 不 宜 压 紧 ，避 免 冲 烧 、 变 质 。6.2.4 芽 叶 盛 装 方 法 采 摘 鲜 叶 时 ， 采 用 清 洁 、 通 气 性 良 好 的 盛 装 器 具 。 鲜 叶 采 收 后 ， 应 注 意 保 鲜 ， 防 止 变 质 ， 防 止 混 入有 毒 、 有 害 物 质 ， 及 时 按 级 别 盛 装 ， 快 速 运 到 茶 厂 加 工 。6.2.5 芽
16、叶 摊 放芽 叶 摊 放 时 ， 做 到 不 同 老 嫩 度 的 芽 叶 分 开 ， 不 同 茶 树 品 种 的 芽 叶 分 开 ， 晴 天 和 雨 天 芽 叶 分 开 ， 新 鲜和 劣 变 芽 叶 分 开 ， 上 午 采 摘 和 下 午 采 摘 的 芽 叶 分 开 ， 摊 放 厚 度 不 超 过 20cm， 摊 放 至 鲜 叶 柔 软 、 叶 色 变暗 ， 散 发 出 清 香 。7 生 产 要 求7.1 生 产 场 所茶 叶 加 工 场 地 环 境 、 设 施 与 卫 生 管 理 应 符 合 GB 14881 和 GB/T 32744 的 要 求 。7.2 生 产 用 水 应 符 合 GB
17、5749 的 要 求 。7.3 生 产 设 备 设 施应 符 合 GB 14881 的 要 求 。 DB5115/T 59 2020 4 7.4 生 产 人 员 健 康 管 理 和 卫 生 要 求应 符 合 GB/T 32744 和 GB 14881 的 要 求 。8 加 工 工 艺鲜 叶 摊 晾 杀 青 摊 凉 烘 二 青 摊 凉 回 潮 做 形 摊 凉 回 潮 二 次 做 形 摊 凉 打 磨 摊 凉 毛 火 摊 凉 足 火 摊 凉 提 香 精 制 成 品 包 装 。9 质 量 要 求9.1 按 照 GB/T 23776规 定 的 方 法 进 行 审 评 。9.2芽 叶 匀 齐 完 整 、
18、叶 底 嫩 绿 明 亮 、 汤 色 绿 艳 明 亮 、 嫩 栗 香 气 浓 郁 、 滋 味 鲜 爽 醇 厚 。9.3感 官 特 征 、 理 化 指 标 、 卫 生 指 标 、 净 含 量 应 符 合 GB/T 14456.1的 规 定 。 10 试 验 方 法按 照 GB/T 14456.1的 规 定 执 行 。11 检 验 规 则按 照 GB/T 14456.1的 规 定 执 行 。12 标 志 标 签 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 、 保 质 期12.1标 志 标 签 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 按 照 GB/T 14456.1的 规 定 执 行 。12.2保 质 期 常 温 下 不 超 过 18个 月 DB5115/T 59 2020 5 附 录 A（ 规 范 性 附 录 ）地 理 标 志 保 护 产 品 鹿 鸣 贡 茶 保 护 范 围 图
