1、ICS 67.160.10X 61 DB5105四 川 省 （ 泸 州 市 ） 地 方 标 准DB5105/T 38 2020地 理 标 志 产 品 泸 州 酒 （ 浓 香 型 ） 工 艺 技 术 规 范 Product of geographical indication Processing technical specification for Luzhouliquor (Luzhou flavor type) 2020 -12- 01发 布 2020- 12-20实 施泸 州 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB5105/T 382020 I 目 次前 言 .II1 范 围 .
2、12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .14 地 理 标 志 保 护 范 围 .25 技 术 要 求 .26 生 产 工 艺 .37 产 品 要 求 .3 8 分 析 方 法 .49 检 验 规 则 和 标 志 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 .4附 录 A（ 规 范 性 附 录 ） 地 理 标 志 产 品 泸 州 酒 （ 浓 香 型 ） 保 护 区 域 图 .5图 A.1 地 理 标 志 产 品 泸 州 酒 （ 浓 香 型 ） 保 护 区 域 图 .5 DB5105/T 382020 II 前 言本 文 件 按 照 GB/T 1.1-2020 标 准 化 工 作
3、导 则 第 1 部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 则起 草 。本 文 件 参 照 地 理 标 志 保 护 产 品 规 定 、 地 理 标 志 专 用 标 志 使 用 管 理 办 法 （ 试 行 ） 以 及 GB/T17924-2008 地 理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求 制 定 。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 ， 本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 这 些 专 利 的 责 任 。本 文 件 由 泸 州 市 酒 类 行 业 协 会 提 出 并 归 口 。本 文 件 由 泸 州 市 市 场 监
4、督 管 理 局 批 准 。本 文 件 起 草 单 位 ： 四 川 省 酒 业 集 团 有 限 责 任 公 司 、 泸 州 市 酒 类 行 业 协 会 、 四 川 省 川 酒 集 团 自 然 香 酒业 有 限 公 司 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 赵 金 松 、 曹 家 春 、 孙 小 伟 、 邱 声 强 、 文 成 兵 、 刘 茗 铭 、 吴 洋 。 DB5105/T 382020 1 地 理 标 志 产 品 泸 州 酒 （ 浓 香 型 ） 工 艺 技 术 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 地 理 标 志 产 品 泸 州 酒 （ 浓 香 型 ） 的 范 围 、 术 语 和 定 义
5、 、 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 、 要 求 、分 析 方 法 、 检 验 规 则 和 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 。本 文 件 适 用 于 泸 州 市 行 政 区 域 范 围 内 的 地 理 标 志 产 品 泸 州 酒 （ 浓 香 型 ） 的 生 产 技 术 要 求 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 少 的 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用文 件 ， 仅 所 注 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注
6、日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 1351 小 麦GB 1353 玉 米GB/T 1354 大 米GB 2715 粮 食 卫 生 标 准GB 2757 食 品 安 全 国 家 标 准 蒸 馏 酒 及 其 配 制 酒GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 预 包 装 标 签 通 则GB/T 8231 高 粱GB/T 10345 白 酒 分 析 方 法GB/T 10346 白 酒 检 验 规 则 和 标 志 、 包 装 、 运 输 、 贮 存G
7、B/T 10781.1 浓 香 型 白 酒GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范 GB/T 15109 白 酒 工 业 术 语GB/T 23544 白 酒 企 业 良 好 生 产 规 范QB/T 4259 浓 香 大 曲JJF 1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 2005第 75号 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法3 术 语 和 定 义GB/T 15109 界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1
8、 泸 州 酒 （ 浓 香 型 ） DB5105/T 382020 2 以 糯 红 高 粱 为 原 料 ， 或 以 糯 红 高 粱 为 主 要 原 料 ， 辅 以 部 分 大 米 、 玉 米 等 ， 以 小 麦 制 作 的 浓 香 大 曲 为糖 化 发 酵 剂 ， 并 在 地 理 标 志 产 品 保 护 区 域 范 围 内 ， 经 泥 窖 固 态 法 发 酵 、 蒸 馏 、 陈 酿 、 勾 调 而 成 的 ， 未 添加 食 用 酒 精 及 非 白 酒 发 酵 产 生 的 呈 香 呈 味 物 质 ， 具 有 泸 型 酒 典 型 风 格 。3.2 泸 州 酒 （ 浓 香 型 ） 大 曲以 小 麦 为
9、 主 要 原 料 ， 在 地 理 标 志 产 品 保 护 区 域 ， 按 传 统 制 曲 工 艺 条 件 下 制 成 中 高 温 大 曲 。4 地 理 标 志 保 护 范 围4.1 气 候 环 境位 于 四 川 盆 地 南 缘 ， 东 经 1050810628、 北 纬 27392920， 季 风 气 候 明 显 ， 春 秋 季 暖 和 ， 夏 季 炎 热 ， 冬 季 霜 雪 少 ， 常 年 空 气 湿 度 大 。4.2 保 护 范 围地 理 标 志 产 品 泸 州 酒 （ 浓 香 型 ） 的 产 地 范 围 ， 限 于 国 家 知 识 产 权 管 理 部 门 批 准 划 定 的 四 川 省
10、泸 州 市现 辖 行 政 区 域 ， 详 见 附 录 A。5 技 术 要 求5.1 原 辅 料 要 求5.1.1 水应 符 合 GB 5749中 生 活 饮 用 水 水 源 水 质 卫 生 要 求 的 规 定 。 5.1.2 高 粱质 量 要 求 应 符 合 GB/T 8231-2007 中 5.1 的 规 定 ， 卫 生 指 标 应 符 合 GB 2715 的 规 定 ， 宜 用 泸 州 本 地的 糯 红 高 粱 。5.1.3 小 麦质 量 要 求 应 符 合 GB 1351-2008中 5.1的 规 定 ， 卫 生 要 求 应 符 合 GB 2715的 规 定 。5.1.4 玉 米质 量
11、要 求 应 符 合 GB 1353-2018中 5.1 的 规 定 。5.1.5 大 米质 量 指 标 应 符 合 GB/T 1354-2018 中 5.1.1 的 规 定 。 5.1.6 大 曲应 符 合 QB/T 4259-2011 中 5.2 和 5.3的 规 定 。5.2 过 程 管 理 DB5105/T 382020 3 应 按 照 GB 14881、 GB/T 23544及 国 家 相 关 法 律 法 规 ， 建 立 质 量 管 理 体 系 、 能 源 管 理 体 系 、 环 境 管理 体 系 、 食 品 安 全 （ HACCP） 管 理 体 系 和 职 业 健 康 安 全 管 理
12、 体 系 ， 并 有 效 运 行 。5.3 检 验 要 求5.3.1 应 建 立 出 厂 检 验 记 录 和 产 品 留 样 制 度 。5.3.2 应 具 备 与 所 检 项 目 相 适 应 的 检 验 室 和 检 验 能 力 ， 检 验 仪 器 设 备 应 按 期 检 验 、 校 正 。6 生 产 工 艺按 工 艺 要 求 以 糯 红 高 粱 为 原 料 ， 或 以 糯 红 高 粱 为 主 要 原 料 ， 辅 以 部 分 大 米 、 玉 米 等 ， 以 小 麦 制 作 的浓 香 大 曲 为 糖 化 发 酵 剂 ， 在 窖 池 中 发 酵 周 期 在 60 天 以 上 ， 采 用 泥 窖 发
13、酵 、 续 糟 配 料 、 混 蒸 混 烧 、 缓 火蒸 馏 、 量 质 摘 酒 、 按 质 并 坛 的 传 统 工 艺 ， 经 分 级 入 库 、 陶 坛 长 期 陈 酿 、 组 合 调 味 而 成 。 7 产 品 要 求7.1 产 品 分 类按 产 品 的 酒 精 度 分 为 ：a) 高 度 酒 ： 40%vol酒 精 度 68%vol；b) 低 度 酒 ： 25%vol酒 精 度 40%vol。7.2 感 官 要 求高 度 酒 和 低 度 酒 的 感 官 要 求 应 符 合 表 1、 表 2 的 规 定 。表 1 高 度 酒 感 官 要 求项 目 优 级 一 级 色 泽 和 外 观 无
14、色 或 微 黄 ， 清 亮 透 明 ， 无 悬 浮 物 ， 无 沉 a。香 气 具 有 浓 郁 的 己 酸 乙 酯 为 主 体 的 复 合 香 气口 味 口 感 窖 香 浓 郁 、 绵 甜 爽 净 、 醇 厚 味 长 窖 香 较 浓 郁 、 香 味 协 调 、 甜 净 味 长风 格 具 有 本 品 固 有 风 格a 当 酒 的 温 度 低 于 10C 时 ， 允 许 出 现 白 色 絮 状 沉 淀 物 质 或 失 光 。 10C 以 上 时 应 逐 渐 恢 复 正 常 。表 2 低 度 酒 感 官 要 求项 目 感 官 要 求色 泽 和 外 观 无 色 或 微 黄 ， 清 亮 透 明 ， 无
15、悬 浮 物 ， 无 沉 a。香 气 具 有 浓 郁 的 己 酸 乙 酯 为 主 体 的 复 合 香 气口 味 口 感 香 气 舒 适 、 醇 甜 绵 雅 、 清 冽 甘 爽 、 尾 净 怡 畅风 格 具 有 本 品 固 有 风 格a 当 酒 的 温 度 低 于 10C 时 ， 允 许 出 现 白 色 絮 状 沉 淀 物 质 或 失 光 。 10C 以 上 时 应 逐 渐 恢 复 正 常 。7.3 理 化 要 求应 符 合 GB/T 10781.1-2006中 5.2 的 规 定 。 DB5105/T 382020 4 7.4 卫 生 要 求应 符 合 GB 2757的 规 定 。7.5 净 含
16、 量按 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2005 第 75 号 令 执 行 。8 分 析 方 法8.1 感 官 要 求按 GB/T 10345 执 行 。8.2 净 含 量 按 JJF 1070 执 行 。9 检 验 规 则 和 标 志 、 包 装 、 运 输 、 贮 存检 验 规 则 和 标 志 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 按 GB/T 10346 执 行 。 DB5105/T 382020 5 AA附 录 A（ 规 范 性 附 录 ）地 理 标 志 产 品 泸 州 酒 （ 浓 香 型 ） 保 护 区 域 图地 理 标 志 产 品 泸 州 酒 （ 浓 香 型 ） 保 护 区 域 图 见 图 A。 图 A.1 地 理 标 志 产 品 泸 州 酒 （ 浓 香 型 ） 保 护 区 域 图_
