1、 ICS 67.020 CCS X 26 DB5101 四 川 省 成 都 市 地 方 标 准 DB5101/T 82 2020 地理标志产品 大邑榨菜 2020-12-04 发布 2020-12-04 实施 成都市市场监督管理局 发布 DB5101/T 82-2020 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规 定起草。 本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令 2005第 78 号地理标志产品保护规定及 GB/T 17924 2008地理标志产品 标准通用要 求制定。 本文件由成都市知识产权局提出并归口。 本文件起草单位：大
2、邑县市场监督管理局、大邑县农业农村局、大邑县卫生健康局、大邑县农村 合作经济组织联合会、四川万豪企业管理咨询有限公司。 本文件主要起草人：王长明、易波勇、何西、周玫、曾亮、刘娟、张雪、任笔。 DB5101/T 82-2020 1 地理标志产品 大邑榨菜 1 范围 本文件规定了地理标志产品 大邑榨菜的保护范围、术语和定义、原料要求 、 工艺要求、质量特 色、 试验方法、检验规则 和标志 、 标签、 包装、运输 、 贮存。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局 2013年第 184号公告批准保护的 大邑榨菜 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
3、其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫 生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净
4、含量计量检验规则 原国家质量监督检验检疫总局令 2005 第 75号 定量包装商品计量监督管理办法 原国家质量监督检验检疫总局令 2005 第 78号 地理标志产品保护规定 3 保护范围 限于原国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准保护的范围， 即四川省大 邑县安仁镇、王泗镇、晋原镇、悦来镇、苏家镇、 青霞镇、上安镇共 7个乡镇现辖行政区域范围。 见附 录 A。 4 术语和定义 下 列术语和定义适用于本文件。 4.1 大邑榨菜 在大邑榨菜 地理标志产品保护范围内，采用 本文件加工技术制成的榨菜。 5 原料要求 DB5101/T 82-2020 2 5.1 青菜头 选用产地范围内种
5、植的青菜头。 5.2 配料 食用盐 应符合 GB/T 5461 的规定， 白砂糖 应符合 GB/T 317 的规定。 5.3 生产用水 来源于产地范围内的斜江河水系，水质应符合 GB 5749的规定。 6 工艺要求 见附录 B。 7 质量特色 7.1 感官特色 具有榨菜产品固有的色泽；条状或颗粒状，无异味；味道鲜、香、脆、嫩，咸淡适口。 7.2 理化指标 应符 合表 1的规定。 表 1 理化指标 项目 指标 含盐量（以 NaCl计） /（ g/100g） 6.0 总酸（以乳酸计 )/（ g/100g） 0.7 7.3 安全及其他质量技术要求 7.3.1 微生物限量应符合 GB 29921 的规
6、定。 7.3.2 污染物限量应符合 GB 2762 的规定 7.3.3 食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。 7.4 净含量及允差 应符合 原 国家质量监督检验检疫总局令 2005 第 75号 的规定。 8 试验方法 8.1 感官特色 用眼观、鼻嗅、口尝的方法检验 。 8.2 理化指标 8.2.1 含盐量 DB5101/T 82-2020 3 按 GB 5009.44的规定执行 。 8.2.2 总酸 按 GB/T 12456的规定执行 。 8.3 安全及其他质量技术要求 8.3.1 微生物限量按 GB 29921 规定的方法执行。 8.3.2 污染物限量按 GB 2762 规定的方法执行
7、。 8.3.3 食品添加剂按 GB 2760 规定的方法执行。 8.4 净含量及允差 按 JJF 1070的规定执行。 9 检验规则 9.1 组批 同一班次、同一次投料的产品为一批。 9.2 抽样 在抽样箱中的四角上、下层分别抽取样品，再按四分法缩分为 40个（袋）小样，分成 2份。从其中 1份样品中随机抽取 5个（袋）小样开启将榨菜倒入洁净的白色瓷盘内作感官检验，其余样品作其他指 标检验。同批产品产量在 3吨以下，抽样数量减少 40 。 9.3 检验分类 9.3.1 出厂检验 出厂 检验项目包括感官特色、含盐量、总酸、微生物限量指标中的大肠菌群、净含量及允差。 9.3.2 型式检验 有以下情
8、形之一时，应进行型式检验： a） 正常生产每半年检验一次； b） 新产品试制定型鉴定时； c） 更改主要原辅料或关键工艺时； d） 停产半年以上 ,恢复生产时； e） 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； f） 国家质量监督机构提出要求时。 9.4 判定规则 所检项目全部符合文件要求判该批产品合格。如有一项 指标不合格，则允许在同批产品中加倍抽 样，对不合格指标进行复检，如复检合格则判该批产品合格，反之则判该批产品不合格。微生物限量 指标不得复检。 10 标志、标签、包装、运输、贮存 DB5101/T 82-2020 4 10.1 标志、标签 产品预包装标签按 GB 7718 执行， 产品
9、专用标志按原国家质量监督检验检疫总局令 2005 第 78 号执行 。包装储运图示标志按 GB/T 191 执行。 10.2 包装 10.2.1 产品的预包装材料应采用符合相应国家标准和卫生标准要求的材料，包装密封严密，无破 损。 10.2.2 产品运输外包装应使用清洁、干燥、无异味的瓦楞纸箱。 10.3 运输 运输工具应清洁、卫生、干燥、无异味； 搬运时应轻拿轻放，不得摔撞，贮运过程不得暴晒、雨 淋、不得与有毒或有异味的物品混装、混运。 10.4 贮存 10.4.1 产品的贮存条件应按有关卫生管理规定执行。产品应有专用仓库，仓库应保持干燥，通风、 清洁，有防尘、防鼠、防蝇等设施，不同产品应按
10、生产日期分批存放，离地、离墙。 10.4.2 在符合本文件的贮存条件下，产品自生产之日起，保质期不低于 6 个月。 DB5101/T 82-2020 5 附 录 A （规范性） 大邑榨菜地理标志产品保护范围图 大邑榨菜地理标志产品保护范围图见图 A.1。 图 A.1 大邑榨菜地理标志产品保护范围图 DB5101/T 82-2020 6 附 录 B （ 资料性 ） 工艺要求 B.1 生产加 工工艺流程 青菜头 风脱水 第一次加盐腌制 第一次起池囤压 第二次加盐腌制 第二次起池 囤压 第三次加盐腌制 起池囤压、选料修整 清洗 成型 脱盐 压榨 拌料 包装 杀菌 除水 装箱 入库 成品。 B.2 特殊生产工艺 B.2.1 选料 选用合格的全形菜。 B.2.2 风脱水 切块后，晾晒 3至 5天。 B.2.3 第一次入池腌制 每 100 kg准备腌制的原料加 8 kg盐 ，随腌随踏，轻踏、勤踏，食盐溶化后封池。第一次腌制时间 为 2至 3个月。 B.2.4 第一次起池囤压 腌制后起池囤压 1天。 B.2.5 第二次腌制 囤压后再次入池加盐腌制，每 100kg菜块加盐 4kg。腌制时间为 80至 100天。 B.2.6 第二次起池囤压 腌制后再次起池囤压 1天。 B.2.7 第三次腌制 囤压后再次入池加盐腌制，每 100 kg菜块加盐 2 kg。腌制时间不低于 2个月。 _
