1、ICS 67.230X11四 川 省 成 都 市 地 方 标 准 DB5101DB5101/T 21 2019地理标志产品 蒲江米花糖 2019-03-25 发布 2019-03-26 实施成都市市场监督管理局 发布 DB5101/T 21 2019 I 前 言本 标 准 根 据 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 和 GB/T17924 地 理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求 制 定 。本 标 准 按 照 GB/T 1.1给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 蒲 江 县 市 场 和 质 量 监 督 管 理 局 提 出 。本 标 准 由 蒲 江 县 市 场 和 质 量 监
2、督 管 理 局 、 成 都 派 立 食 品 有 限 公 司 、 成 都 市 蒲 议 食 品 有 限 公 司 、成 都 市 蒲 江 蒲 华 实 业 有 限 公 司 起 草 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 龙 在 川 、 陈 贵 良 、 王 德 元 、 钟 古 铭 。本 标 准 为 首 次 发 布 。 DB5101/T 21 2019 1 地 理 标 志 产 品 蒲 江 米 花 糖1 范 围本 标 准 规 定 了 地 理 标 志 产 品 蒲 江 米 花 糖 的 保 护 范 围 、 术 语 和 定 义 、 加 工 工 艺 、 要 求 、 检 验 规 则 、 标志 、 包 装 、 运 输 及 贮
3、 存 。本 标 准 适 用 于 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 根 据 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 批 准 保 护 的 蒲 江 米 花 糖 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 标 准 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 标准 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 标 准 。GB/T 191 包 装 储 运 图 示 标 志 GB/T 317 白 砂 糖GB/
4、T 1354 大 米GB/T 1532 花 生GB 2716 食 用 植 物 油 卫 生 标 准GB 2760 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准GB 4789.1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 总 则GB 4789.2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 菌 落 总 数 测 定GB 4789.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 大 肠 菌 群 计 数GB 4789.4 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 沙 门 氏 菌 检 验GB 4789
5、.10 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 验GB 5009.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 水 分 的 测 定GB 5009.6 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 脂 肪 的 测 定GB 5009.11 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 总 坤 及 无 机 坤 的 测 定 GB 5009.12 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 铅 的 测 定GB 5009.22 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 黄 曲 霉 毒 素 B族 和 G族 的 测 定GB 7718 食 品 安 全 国
6、家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB/T 11761 芝 麻GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB 17401 食 品 安 全 国 家 标 准 膨 化 食 品GB/T 20883 麦 芽 糖GB/T 20977 糕 点 通 则GB/T 22699 膨 化 食 品GB 28050 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 营 养 标 签 通 则GB 29921 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 致 病 菌 含 量JJF 1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则国 家 质 量 监 督
7、 检 验 检 疫 总 局 令 【 2005】 第 75号 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 3 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 DB5101/T 21 2019 2 蒲江米花糖地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准的范围，即四川省成都市蒲江县现辖行政区域范围，见附录A。4 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。4.1 蒲江米花糖在本标准第3章规定的范围，以糯米为主要原料，辅以食用植物油、麦芽糖、白砂糖，经传统工艺制作而成的具有“洁白味美、香脆化渣”品质特征的米花糖。5 加工工艺5.1 加工环境该区域位于东经10319至10
8、341和北纬3005至3021之间，海拔500m800m，地貌以 平坝、低丘为主。区域气候属亚热带季风性湿润气候区，年平均气温16.2，平均降雨量为1201，空气相对湿度85%，日照时数1034.7小时，常年无霜期307天；土壤主要为黄壤和紫色土，土壤肥力较高，土壤质地为中壤，耕作层有机质含量15g/，pH值4.56.8；水资源丰富，水质纯净清澈，无污染。独特的自然条件和气候特点，形成了加工蒲江米花糖独特的生态环境。5.1.1 加工过程的卫生要求符合 GB 14881 的规定。5.2 工艺流程粳糯米浸泡清洗蒸煮摊凉搓散晾晒(阴干) 分选烘炒醒发膨化筛选配料拌和成型包装检验入库。5.3 加工要点
9、5.3.1 浸泡常温浸泡糯米 8 至 12 小时，并将糯米清洗干净。5.3.2 蒸煮按甑的大小将糯米分批次装入甑内，蒸煮 35 至 45 分钟，糊化熟透。 5.3.3 摊凉搓散蒸好糯米摊凉冷却 14 至 16 小时后，用木铲翻拌一遍， 5 至 6 小时后搓散至不成团。5.3.4 晾晒（阴干）搓散糯米自然阴干， 时间 2 至 3 天，至水分含量达 12%至 14%，形成阴米。5.3.5 分选分选阴米，去除碎米（非整粒）。5.3.6 烘炒醒发38至 40下烘炒，醒发 10至 15分钟。5.3.7 膨化筛选油炸膨化，油温 180至 200，完全膨化后筛选产品。5.3.8 配料拌和加入化糖后的白砂糖、
10、麦芽糖等辅料，拌和均匀。 6 要求6.1 原料与辅料要求6.1.1 禁止使用任何非食品级原料。6.1.2 糯米应符合 GB 1354 的规定。6.1.3 白砂糖应符合 GB 317的规定。 DB5101/T 21 2019 3 6.1.4 麦 芽 糖 应 符 合 GB/T 20883 的 规 定 。6.1.5 食 用 植 物 油 应 符 合 GB 2716的 规 定 。6.1.6 花 生 应 符 合 GB/T 1532的 规 定 。6.1.7 芝 麻 应 符 合 GB/T 11761 的 规 定 。6.1.8 水 应 为 蒲 江 县 行 政 区 域 范 围 内 符 合 国 家 相 关 规 定
11、的 生 活 饮 用 水 。6.2 感 官 指 标应 符 合 表 1规 定 。 表 1 感 官 指 标项 目 指 标色 泽 洁 白 、 略 带 光 泽 气 味 香 味 纯 正 、 无 焦 苦 味 及 其 它 异 味形 态 块 形 完 整 、 不 松 散 、 大 小 均 匀组 织 香 甜 松 脆 、 入 口 化 渣 、 不 粘 牙杂 质 无 外 来 杂 质6.3 理 化 指 标应 符 合 表 2规 定 。 表 2 理 化 指 标项 目 a 指 标水 分 /(g/100g) 6.0脂 肪 /(g/100g) 35.0总 糖 /(g/100g) 10.0筛 下 物 /(g/100g) 5.0酸 价 (
12、以 脂 肪 计 )(KOH)/(mg/g) 5过 氧 化 值 (以 脂 肪 计 )/(g/100 g) 0.25砷 (以 As计 )/(mg/kg) 0.5 铅 (以 Pb计 )/(mg/kg) 0.5黄 曲 霉 毒 素 B1(ug/kg) 5a 食 品 添 加 剂 的 使 用 应 符 合 GB 2760的 规 定 。6.4 微 生 物 指 标应 符 合 表 3规 定 。 表 3 微 生 物 指 标项 目 采 样 方 案 a及 限 量 （ 若 非 指 定 ， 均 以 CFU/g 表 示 ）n c m M菌 落 总 数 5 2 104 105大 肠 菌 群 5 2 10 102a 样 品 的 采
13、 集 及 处 理 按 GB 4789.1 执 行 DB5101/T 21 2019 4 6.5 致病菌指标应符合表4的规定 表 4 致病菌限量项 目 采样方案及限量（若非指定，均以/25g 或 25mL 表示）n c m M沙门氏菌 5 0 0 -金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g6.6 净含量及允差应符合国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。7 检验方法7.1 感官 将样品放入白搪瓷盘中，在自然光线下目测其形态、色泽、组织和杂质；嗅其气味；品尝其滋味。7.2 理化指标7.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法测定。
14、7.2.2 脂肪按GB/T 5009.6规定的方法测定。7.2.3 总糖按GB/T 20977规定的方法测定。7.2.4 筛下物按GB/T 22699规定的方法测定。7.2.5 酸价、过氧化值按GB 17401规定的方法测定。7.2.6 砷 按GB 5009.11规定的方法测定。7.2.7 铅按GB 5009.12规定的方法测定。7.2.8 黄曲霉毒素 B 1按GB/T 5009.22规定的方法测定。7.3 微生物指标7.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。7.3.2 大肠菌群按GB 4789.3规定的方法测定。7.4 致病菌指标7.4.1 沙门氏菌按GB 4789.4规定的方
15、法测定。 7.4.2 金黄色葡萄球菌按GB 4789.10规定的第二方法测定。7.5 净含量及允差按JJF 1070的规定的方法测定。8 检验规则 DB5101/T 21 2019 5 8.1 组 批同 日 生 产 和 包 装 ， 且 同 规 格 的 产 品 为 一 批 。8.2 抽 样从 每 批 产 品 中 按 万 分 之 五 的 比 例 随 机 抽 取 样 品 ， 抽 样 量 不 得 少 于 1kg。8.3 出 厂 检 验每 批 产 品 必 须 经 生 产 企 业 检 验 部 门 按 照 本 标 准 进 行 出 厂 检 验 ， 检 验 合 格 并 签 发 合 格 证 后 方 可 出厂 ，
16、出 厂 检 验 的 项 目 包 括 ： 感 官 、 净 含 量 、 水 分 、 菌 落 总 数 和 大 肠 菌 群 指 标 。8.4 型 式 检 验型 式 检 验 项 目 包 括 本 标 准 6.2、 6.3、 6.4、 6.5规 定 的 全 部 项 目 。 正 常 生 产 的 产 品 应 每 半 年 进 行 一 次型 式 检 验 ， 有 下 列 情 况 之 一 时 ， 也 应 进 行 型 式 检 验 ：a） 原 料 来 源 有 较 大 变 化 时 ；b） 停 产 一 年 以 上 恢 复 生 产 时 ； c） 出 厂 检 验 结 果 与 上 次 型 式 检 验 结 果 有 较 大 差 异 时
17、；d） 国 家 质 量 监 督 机 构 提 出 要 求 时 。8.5 判 定 规 则8.5.1 检 验 结 果 全 部 符 合 本 标 准 规 定 要 求 的 ， 则 判 该 批 产 品 为 合 格 品 。8.5.2 若 检 验 结 果 中 微 生 物 指 标 不 符 合 本 标 准 ， 不 得 复 检 ， 判 为 不 合 格 品 ； 若 其 它 项 目 不 符 合 本 标 准 ，可 从 该 批 产 品 中 加 倍 抽 样 复 检 ， 复 检 后 仍 有 一 项 或 一 项 以 上 指 标 不 符 合 本 标 准 ， 判 为 不 合 格 品 。 对 检 验结 果 有 争 议 时 ， 应 对 留
18、 存 样 品 进 行 复 检 ， 或 在 同 批 产 品 中 加 倍 随 机 抽 样 ， 对 有 争 议 项 目 进 行 复 检 ， 以 复检 结 果 为 准 。9 标 志 、 包 装 、 运 输 、 贮 存9.1 标 志9.1.1 标 签 按 GB 7718 和 GB 28050 的 规 定 执 行 。 9.1.2 产 品 运 输 包 装 储 运 图 示 标 志 应 符 合 GB/T 191的 规 定 。9.1.3 企 业 经 获 准 ， 可 在 其 产 品 包 装 上 使 用 地 理 标 志 产 品 保 护 专 用 标 志 。 不 符 合 本 标 准 的 产 品 ， 其 产品 名 称 不
19、得 使 用 含 有 蒲 江 米 花 糖 （ 包 括 连 续 或 断 开 ） 的 名 称 。9.2 包 装9.2.1 包 装 材 料 和 包 装 容 器 应 清 洁 、 干 燥 、 无 毒 、 无 异 味 并 符 合 相 应 的 食 品 卫 生 要 求 。9.2.2 采 用 袋 装 、 盒 装 或 筒 装 等 包 装 形 式 ， 封 口 平 整 ， 包 装 严 密 。9.2.3 外 包 装 应 牢 固 ， 确 保 内 容 物 在 运 输 和 贮 存 的 过 程 中 不 受 挤 压 。9.3 运 输9.3.1 运 输 工 具 应 保 持 清 洁 、 干 燥 、 无 毒 、 无 异 味 ， 且 符
20、合 相 应 卫 生 标 准 。9.3.2 运 输 中 应 轻 装 、 轻 卸 、 防 雨 、 防 晒 。9.4 贮 存9.4.1 产 品 应 贮 存 于 通 风 、 干 燥 、 阴 凉 、 清 洁 的 仓 库 内 ， 不 应 与 有 毒 、 有 异 味 、 有 腐 蚀 性 、 潮 湿 的 物品 混 贮 。 9.4.2 产 品 应 码 放 整 齐 ， 且 离 地 、 离 墙 10 以 上 ， 中 间 留 有 通 道 ， 码 放 高 度 以 不 倒 塌 、 不 压 坏 外 包 装为 限 。 DB5101/T 21 2019 6 附 录 A（规范性附录）蒲江米花糖地理标志产品保护范围图蒲江米花糖地理标志产品保护范围见图 A.1。 图 A.1 蒲江米花糖地理标志产品保护范围图
