1、ICS 67.140.10X55 DB5101DB5101/T 22 2019地理标志产品 蒲江雀舌 2019-03-25 发布 2019-03-26 实施成都市市场监督管理局 发布 四 川 省 成 都 市 地 方 标 准 DB5101/T 22 2019 1 前 言本 标 准 根 据 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 和 GB/T 17924 地 理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求 制 定 。本 标 准 按 照 GB/T 1.1给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 蒲 江 县 市 场 和 质 量 监 督 管 理 局 提 出 。本 标 准 主 要 起 草 单 位 ： 蒲
2、江 县 市 场 和 质 量 监 督 管 理 局 、 蒲 江 县 农 林 局 、 四 川 绿 昌 茗 茶 业 有 限 公司 、 四 川 嘉 竹 茶 业 有 限 公 司 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 张 秀 蓉 、 廖 长 力 、 王 院 生 、 马 隽 。本 标 准 为 首 次 发 布 。 DB5101/T 22 2019 1 地 理 标 志 产 品 蒲 江 雀 舌1 范 围本 标 准 规 定 了 地 理 标 志 产 品 蒲 江 雀 舌 的 保 护 范 围 、 术 语 和 定 义 、 栽 培 管 理 、 鲜 叶 采 摘 、 加 工 工 艺 、要 求 、 试 验 方 法 、 检 验 规 则
3、 、 标 志 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 。本 标 准 适 用 于 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 根 据 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 批 准 保 护 的 蒲 江 雀 舌 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 标 准 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 标准 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 标 准 。GB/T 191 包 装 储 运 图 示 标
4、 志 GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量GB 2763 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量GB 5009.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 水 分 的 测 定GB 5009.4 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 灰 分 的 测 定GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB/T 8302 茶 取 样GB/T 8305 茶 水 浸 出 物 测 定GB 11767 茶 树 种 苗GB/T 14487 茶 叶 感 官 审 评 术 语GB 14881 食
5、 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB/T 23776 茶 叶 感 官 审 评 方 法GB/T 30375 茶 叶 贮 存NY/T 393 绿 色 食 品 农 药 使 用 准 则 NY/T 394 绿 色 食 品 肥 料 使 用 准 则JJF 1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 2005 第 75号 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 3 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围蒲 江 雀 舌 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 限 于 原 国 家 质 量
6、 监 督 检 验 检 疫 总 局 根 据 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 批 准 的 范 围 ， 即 四 川 省 成 都 市 蒲 江 县 现 辖 行 政 区 域 ， 见 附 录 A。4 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。4.1蒲 江 雀 舌 DB5101/T 22 2019 2 在本标准第3章规定的范围内，以鲜嫩单芽为原料，按照本标准规定的传统工艺精制而成的，具有“芽头紧实，外形扁平较直，形似鸟雀之舌，色泽黄绿尚润；香气清香，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇爽口， 叶底嫩绿匀整”品质特征的雀舌。4.2 摊放 鲜叶进厂后的处理，使鲜叶散热、失水、内含物起理化变
7、化的工序。4.3摊凉 在制茶叶加工受热后的摊放处理，使其散热、水分重新分配均匀的工序。 4.4杀青 利用高温钝化鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，散失水分，促进香气和内含物的转化的工序。4.5 理条 在制茶叶加工过程中，在加热和外力的作用下，以做形为主的工序。4.6 辉锅 是对在制茶叶进行整形、提香、光亮、足火干燥的传统手工操作工序。4.7 干燥提香 使在制茶叶失水达到本标准规定的含水量，促进香气的发挥，并有利贮存。4.8 含水率茶鲜叶、在制品茶、成品茶中水分占总重量的百分率。5 自然环境该区域位于东经10319至10341和北纬3005至3021之间，海拔500m800m，地貌以平
8、 坝、低丘为主。区域气候属亚热带季风性湿润气候区，早春有效积温高,年平均气温16.2，平均降雨量为1201，空气相对湿度85%，日照时数1034.7小时，常年无霜期307天；土壤主要为黄壤和紫色土，土壤肥力较高，土壤宜茶性强，耕作层有机质含量15g/，pH值4.56.8；水资源丰富，水质纯净清澈，无污染。6 栽培管理 DB5101/T 22 2019 3 6.1 茶 树 品 种选 用 福 选 九 号 、 名 山 白 毫 （ 131） 等 适 宜 无 性 系 良 种 。6.2 种 苗种 苗 应 符 合 GB 11767的 规 定 。6.3 种 植 规 格双 行 条 植 ， 每 667 （ 亩 ）
9、 4000株 。6.4 茶 树 修 剪幼 龄 茶 园 采 用 三 次 定 型 修 剪 ， 投 产 茶 园 采 用 轻 、 深 修 剪 及 台 刈 等 方 法 ， 培 养 优 化 型 树 冠 ， 复 壮 树 势 。6.5 茶 园 施 肥 应 符 合 NY/T 394的 规 定 。 以 有 机 肥 为 主 ， 基 肥 每 年 每 667 （ 亩 ） 300 ； 追 肥 采 用 速 效 复 合 肥 ，每 年 不 少 于 3次 。6.6 病 虫 害 防 治预 防 为 主 ， 采 用 物 理 防 治 、 生 物 防 治 和 化 学 防 治 相 结 合 的 综 合 防 治 方 法 。 化 学 防 治 施
10、用 农 药 应 符 合NY/T 393的 规 定 ， 严 禁 使 用 高 毒 、 高 残 留 农 药 。6.7 环 境 、 安 全 要 求农 药 、 化 肥 等 的 使 用 必 须 符 合 国 家 相 关 规 定 ， 不 得 污 染 环 境 。7 鲜 叶 采 摘7.1 采 摘 时 间 每 年 早 春 ， 当 茶 园 中 有 5%左 右 的 芽 头 鳞 片 展 开 时 ， 即 可 开 园 采 摘 。 采 摘 到 谷 雨 结 束 。7.2 采 摘 标 准鲜 嫩 单 芽 。7.3 采 摘 方 法手 工 提 采 。7.4 采 摘 要 求不 采 雨 水 芽 、 风 伤 芽 、 紫 色 芽 、 虫 伤 芽
11、 、 病 芽 、 开 口 芽 、 空 心 芽 、 细 瘦 芽 、 过 长 过 短 芽 。8 加 工 工 艺8.1 工 艺 流 程 摊 放 杀 青 摊 凉 理 条 摊 凉 人 工 辉 锅 摊 凉 人 工 提 香 摊 凉 精 制 整 形 包 装 入 库 。8.2 工 艺 要 求8.2.1 摊 放 DB5101/T 22 2019 4 8.2.1.1 摊青室：清洁卫生，避阳光直射，空气流通，无异味。8.2.1.2 鲜叶摊放：摊放在摊凉架上，厚度3cm5cm，时间4小时8小时。8.2.2 杀青锅口温度120130，杀青时间1分钟2分钟，杀透杀匀，杀青叶含水率60%65%为宜。8.2.3 摊凉薄摊自然冷
12、却或鼓风摊凉。8.2.4 理条做形锅温90110，理条做形至茶叶含水率12%15%时出锅摊凉。8.2.5 人工辉锅锅温8090，以抓、磨、挥、带、抖等手法相结合炒制，待茶叶水分降至7%8%时出锅摊凉。8.2.6 人工提香锅温100110，炒至茶叶清香显露、手捏茶叶可成粉末时便取出摊凉。8.2.7 精制整形 采用风选、手筛、手选等方法，去除断、碎、片茶及粉末，使茶叶匀齐一致，使其符合质量要求。8.2.8 包装入库对茶叶进行包装，经检验合格后，放入保鲜库保存。8.3 加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。9 要求9.1 基本要求9.1.1 品质正常、无劣变、无异味。9.1.2 不得含有非茶
13、类夹杂物。9.1.3 不着色，不添加任何人工合成的化学物质。 9.2 感官指标应符合表1的规定。 表 1 感官指标项 目 指 标外形 条索 芽头紧实，扁平较直，形似雀舌色泽 黄绿尚润整碎 匀整 净度 净内质 香气 清香滋味 鲜醇爽口汤色 黄绿明亮叶底 嫩绿匀整 DB5101/T 22 2019 5 9.3 理 化 指 标应 符 合 表 2 的 规 定 。 表 2 理 化 指 标项 目 水 分 总 灰 分 水 浸 出 物指 标 (g/100g) 7.0 6.0 35.09.4 卫 生 指 标应 符 合 表 3 的 规 定 。 表 3 卫 生 指 标 项 目 a 指 标 （ mg/kg）铅 （ 以
14、 Pb计 ） 5.0草 甘 膦 1.0哒 螨 灵 5.0啶 虫 脒 10.0氯 氟 氰 菊 酯 和 高 效 氯 氟 氰 菊 酯 15.0噻 嗪 酮 10.0三 氯 杀 螨 醇 0.2联 苯 菊 酯 5.0 a 其 它 农 药 最 大 残 留 限 量 应 符 合 GB 2763 的 规 定 。9.5 净 含 量 及 允 差应 符 合 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 2005 第 75号 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的 规 定 。10 试 验 方 法10.1 感 官 指 标按 GB/T 14487和 GB/T 23776标 准 规 定 执 行 。10
15、.2 理 化 指 标10.2.1 水 分 ： 按 GB 5009.3规 定 执 行 。10.2.2 总 灰 分 ： 按 GB 5009.4 规 定 执 行 。 10.2.3 水 浸 出 物 ： 按 GB/T 8305规 定 执 行 。10.3 卫 生 指 标按 GB2762、 GB2763中 规 定 执 行 。10.4 净 含 量 及 允 差按 JJF 1070的 规 定 执 行 。 DB5101/T 22 2019 6 11 检验规则11.1 组批生产和加工拼配过程中形成的独立数量的产品为一批，同批产品的品质规格应相同。11.2 抽样按GB/T 8302规定执行。11.3 出厂检验出厂检验项
16、目为感官指标、净含量及允差、水分。每批产品出厂时应进行出厂检验，经检验合格并签发产品质量合格证后方可出厂。11.4 型式检验 型式检验项目为本标准第 9 章规定的全部项目。正常生产的产品应每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时，也应进行型式检验： a）原料来源有较大变化时；b）停产一年以上恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家质量监督机构提出要求时。11.5 判定规则11.5.1 检验结果全部符合本标准规定要求的，则判该批产品为合格品。11.5.2 检验结果中凡有劣变、有污染、有异味和卫生指标不合格的产品，均判定该批产品不合格。11.5.3 净含量及允差、理化指
17、标中若有一项指标不合格时，可从同批产品中加倍随机抽样，复检后仍不合格的，则判定该批产品不合格。感官指标经综合评判后不合格的，可从同批产品中加倍随机抽样，复检后仍不合格的，则判定该批产品不合格。对检验结果有争议时，应对留存样品进行复检，或在同批 产品中加倍随机抽样，对有争议项目进行复检，以复检结果为准12 标志、包装、运输、贮存12.1 标志12.1.1 产品标签应符合 GB 7718的规定。12.1.2 产品运输包装储运图示标志应符合 GB/T 191的规定。12.1.3 企业经获准，可在其产品包装上使用地理标志产品保护专用标志。不符合本标准的产品，其产品名称不得使用含有蒲江雀舌（包括连续或断
18、开）的名称。12.2 包装包装材料应干燥、清洁、无异味，不影响茶叶品质。包装要牢固、防潮、整洁，能保护茶叶品质，便于装卸、仓储和运输。接触茶叶的包装材料应符合GB/T 30375的规定。 12.3 运输用于运输的各种交通工具应清洁、卫生、无异味，运输时必须防雨、防潮、防暴晒，严禁与有毒、有异味、有污染物品混装、混运。12.4 贮存 DB5101/T 22 2019 7 12.4.1 产 品 贮 存 应 符 合 GB/T 30375 的 规 定12.4.2 在 符 合 本 标 准 规 定 的 贮 存 条 件 下 ， 产 品 保 质 期 自 生 产 之 日 起 为 18 个 月 。 DB5101/T 22 2019 8 附 录 A（规范性附录）蒲江雀舌地理标志产品保护范围图蒲江雀舌地理标志产品保护范围见图 A.1。 图 A.1 蒲江雀舌地理标志产品保护范围图
