1、ICS 03.100.50X 09 DB4503桂 林 市 地 方 标 准DB 4503/T 0009 2020桂 林 米 粉 生 产 卫 生 规 范 Hygienic specification for of guilin rice noodle 2020-11-05发 布 2020-12-01实 施桂 林 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB4503/T 00092020 I 前 言本 文 件 按 照 GB/T 1.1 2020 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草 。本 文 件 由 桂 林 市 市 场
2、监 督 管 理 局 和 桂 林 市 工 业 和 信 息 化 局 提 出 。本 文 件 起 草 单 位 ： 桂 林 市 工 业 和 信 息 化 局 、 桂 林 市 市 场 监 督 管 理 局 、 桂 林 市 米 粉 行 业 协 会 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 王 敏 丹 、 覃 辉 跃 、 韦 玮 、 曾 文 杰 、 谢 宏 昭 、 曾 宪 国 、 徐 国 俊 、 鞠 伟 、 黄 林 华 、唐 正 茂 、 连 永 超 、 蒋 晓 龙 、 钟 文 军 。 DB4503/T 00092020 1 桂 林 米 粉 生 产 卫 生 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 桂 林 米 粉 生 产
3、 卫 生 的 选 址 与 厂 区 环 境 、 厂 房 和 车 间 、 生 产 设 备 与 设 施 、 管 理 要 求 。本 文 件 适 用 于 桂 林 市 行 政 区 域 内 桂 林 米 粉 生 产 卫 生 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本文 件
4、。 GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB 14881 2013 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB 50687 食 品 工 业 洁 净 用 房 建 筑 技 术 规 范DB4503/T 0007 桂 林 鲜 湿 类 米 粉 生 产 卫 生 规 范DB4503/T 0008 预 包 装 桂 林 米 粉 物 流 配 送 服 务 管 理 规 范3 术 语 和 定 义本 文 件 没 有 需 要 界 定 的 术 语 和 定 义 。4 选 址 及 厂 区 环 境4.1 选 址 4.1.1 应 符 合 GB 14881 的 规 定 。4.1.2 自 行
5、 生 产 鲜 湿 米 粉 的 生 产 企 业 应 符 合 DB4503/T 0007的 规 定 。4.2 厂 区 环 境4.2.1 应 符 合 GB 14881 的 规 定 。4.2.2 厂 区 应 有 适 当 的 排 水 系 统 ， 厂 区 内 垃 圾 应 密 闭 式 存 放 ， 排 污 沟 渠 排 水 通 畅 ， 厂 区 内 不 得 散 发 出异 味 ， 不 得 有 各 种 杂 物 堆 放 。4.2.3 生 产 区 应 与 职 工 休 息 室 等 相 对 隔 离 ， 做 到 严 格 有 效 的 卫 生 防 护 隔 离 。 DB4503/T 00092020 2 5 厂 房 和 车 间5.1
6、 设 计 和 布 局5.1.1 生 产 场 所 应 设 置 有 原 、 辅 料 库 （ 区 ） 、 包 材 库 、 制 粉 车 间 （ 外 购 或 委 托 加 工 米 粉 包 的 可 不 要 求 ） 、生 料 预 处 理 间 、 配 料 间 、 热 加 工 间 、 冷 却 间 、 内 包 装 间 、 杀 菌 车 间 、 外 包 装 车 间 、 成 品 库 。5.1.2 厂 房 和 车 间 的 内 部 设 计 和 布 局 应 根 据 桂 林 米 粉 的 生 产 加 工 特 点 、 生 产 过 程 的 清 洁 程 度 划 分 为 ：一 般 作 业 区 （ 原 辅 料 库 、 包 材 库 、 成 品
7、 库 等 ） 、 准 清 洁 作 业 区 （ 生 料 预 处 理 间 、 热 加 工 间 等 ） 、 清 洁 作业 区 （ 冷 却 间 、 内 包 装 间 ） ， 各 作 业 区 应 相 互 分 隔 ， 并 按 生 进 熟 出 的 单 一 流 向 原 则 ， 避 免 食 品 在 贮 存 和生 产 加 工 过 程 中 发 生 交 叉 污 染 。5.1.3 自 行 生 产 鲜 湿 米 粉 的 清 洁 作 业 区 应 按 GB 50687进 行 设 计 ， 备 有 空 气 、 温 湿 度 控 制 设 备 ， 其 洁 净程 度 应 符 合 GB 50687 的 规 定 。5.1.4 自 行 生 产 鲜
8、 湿 米 粉 的 生 产 企 业 自 行 进 行 出 厂 检 验 的 ， 实 验 室 应 含 天 平 、 微 生 物 检 验 、 理 化 分 析 等 功 能 间 ， 面 积 20m2， 并 配 备 检 验 设 备 、 试 剂 等 ， 能 够 满 足 出 厂 检 验 的 基 本 要 求 。 微 生 物 检 验 室 应 设置 准 备 间 、 缓 冲 间 、 洁 净 室 。 洁 净 室 面 积 不 小 于 4m2。5.1.5 厂 房 的 面 积 和 空 间 应 与 生 产 能 力 相 适 应 ， 自 行 生 产 鲜 湿 米 粉 的 车 间 应 符 合 DB4503/T 0007的 规定 。5.2 建
9、 筑 内 部 结 构 与 材 料5.2.1 内 部 结 构建 筑 内 部 结 构 应 易 于 维 护 、 清 洁 或 消 毒 。 应 采 用 适 当 的 耐 用 材 料 建 造 。5.2.2 顶 棚顶 棚 在 结 构 设 计 上 不 利 于 虫 害 、 鼠 害 孳 生 、 冷 凝 水 垂 直 滴 下 。 应 使 用 无 毒 、 无 味 、 防 霉 、 不 易 脱 落 、与 生 产 需 求 相 适 应 、 易 于 清 洁 的 材 料 ， 符 合 GB 14881的 规 定 。 5.2.3 墙 壁应 符 合 GB 14881的 规 定 。5.2.4 门 窗5.2.4.1 门 窗 应 闭 合 严 密
10、 。 门 的 表 面 应 平 滑 、 防 吸 附 、 不 渗 透 ， 并 易 于 清 洁 、 消 毒 。 应 使 用 易 清 洗 、防 水 的 坚 固 材 料 （ 如 塑 钢 、 铝 合 金 ） 的 材 料 制 成 。5.2.4.2 清 洁 作 业 区 、 准 清 洁 作 业 区 、 一 般 作 业 区 之 间 的 门 应 能 及 时 关 闭 。5.2.4.3 窗 户 玻 璃 应 使 用 不 易 碎 材 料 。 若 使 用 普 通 玻 璃 ， 应 采 取 必 要 的 措 施 防 止 玻 璃 破 碎 后 对 原 料 、包 装 材 料 及 食 品 造 成 污 染 。5.2.4.4 窗 户 如 设
11、置 窗 台 ， 其 结 构 应 能 避 免 灰 尘 积 存 且 易 于 清 洁 。 可 开 启 的 窗 户 应 装 有 易 于 清 洁 的 防虫 害 窗 纱 。5.2.4.5 物 流 传 递 口 均 应 设 有 闭 合 窗 门 ， 直 与 外 界 直 接 相 通 的 门 应 设 有 易 于 拆 洗 且 不 生 锈 的 防 蝇 纱 网 或 设 置 空 气 幕 。5.2.5 地 面5.2.5.1 地 面 应 使 用 无 毒 、 无 味 、 不 渗 透 、 耐 腐 蚀 的 材 料 建 造 。 地 面 的 结 构 应 有 利 于 排 污 和 清 洗 的 需要 。 DB4503/T 00092020 3
12、 5.2.5.2 地 面 应 平 坦 防 滑 、 无 裂 缝 、 并 易 于 清 洁 、 消 毒 ， 并 有 适 当 的 措 施 防 止 积 水 。5.2.5.3 自 行 生 产 鲜 湿 米 粉 的 厂 区 内 的 道 路 应 铺 设 混 凝 土 、 沥 青 、 或 者 其 他 硬 质 材 料 ； 空 地 应 采 取 必要 措 施 ， 如 铺 设 水 泥 、 地 砖 或 铺 设 草 坪 等 方 式 。6 设 施 与 设 备6.1 设 施6.1.1 供 水 设 施 、 排 水 设 施应 符 合 GB 14881的 规 定 。6.1.2 清 洁 消 毒 设 施6.1.2.1 应 配 备 足 够 的
13、 食 品 、 工 器 具 和 设 备 的 专 用 清 洁 设 施 ， 必 要 时 应 配 备 适 宜 的 消 毒 设 施 。 应 采 取 措 施 避 免 清 洁 、 消 毒 工 器 具 带 来 的 交 叉 污 染 。6.1.2.2 以 紫 外 线 灯 作 为 消 毒 装 置 的 ， 在 垂 直 1m处 辐 射 强 度 高 于 70 W/cm2时 ， 安 装 数 量 不 少 于 1.5W/m2， 并 且 分 布 均 匀 、 吊 装 高 度 距 离 地 面 1.8m 2.2m。6.1.3 原 料 加 工 设 施设 置 与 桂 林 米 粉 所 需 原 辅 料 相 符 合 的 选 料 、 切 配 、
14、配 料 设 备 及 原 料 清 洗 水 池 和 操 作 台 ， 水 池 数 量 或容 量 和 操 作 台 数 量 应 与 加 工 数 量 相 适 应 ， 各 类 水 池 和 不 同 场 所 （ 功 能 间 ） 、 区 域 有 明 显 的 区 分 标 识 。6.1.4 废 弃 物 存 放 设 施应 配 备 设 计 合 理 、 防 止 渗 漏 、 易 于 清 洁 的 存 放 废 弃 物 的 专 用 设 施 ； 车 间 内 存 放 废 弃 物 的 设 施 和 容 器应 标 识 清 晰 。 必 要 时 应 在 适 当 地 点 设 置 废 弃 物 临 时 存 放 设 施 ， 并 依 废 弃 物 特 性
15、分 类 存 放 。6.1.5 个 人 卫 生 设 施 6.1.5.1 应 符 合 GB 14881 2013中 5.1.5 的 规 定 。6.1.5.2 生 产 场 所 或 生 产 车 间 入 口 处 应 设 置 与 人 数 相 适 应 的 更 衣 室 ， 洗 手 、 干 手 和 消 毒 设 施 ， 换 鞋 （ 穿戴 鞋 套 ） 或 工 作 鞋 靴 消 毒 设 施 ， 自 行 生 产 鲜 湿 类 米 粉 的 个 人 卫 生 设 施 应 符 合 DB4503/T 0007的 规 定 。6.1.6 通 风 设 施6.1.6.1 应 符 合 GB 14881的 规 定 。6.1.6.2 应 采 用
16、机 械 方 式 排 风 。 产 生 油 烟 或 大 量 蒸 汽 的 设 备 上 部 ， 应 加 设 附 有 机 械 排 风 及 油 烟 过 滤 的排 气 装 置 ， 排 气 口 装 有 网 眼 孔 径 小 于 6 mm的 金 属 隔 栅 或 网 罩 、 过 滤 器 ， 隔 栅 或 网 罩 、 过 滤 器 便 于 装 卸和 清 洗 。6.1.6.3 自 行 生 产 鲜 湿 类 米 粉 的 熟 化 间 应 配 置 机 械 通 风 设 施 ， 进 气 口 应 安 装 空 气 过 滤 装 置 并 按 使 用 说明 定 期 清 洁 ， 清 洁 作 业 区 宜 对 空 气 进 行 过 滤 净 化 处 理
17、。6.1.7 照 明 设 施 应 符 合 GB 14881的 规 定 。6.1.8 仓 储 设 施应 符 合 GB 14881的 规 定 。 DB4503/T 00092020 4 6.1.9 温 控 设 施6.1.9.1 应 符 合 GB 14881的 规 定 ， 自 行 生 产 鲜 湿 类 米 粉 的 应 符 合 DB4503/T 0007的 规 定 。6.1.9.2 加 工 易 腐 食 品 原 料 （ 如 卤 水 、 卤 肉 ） 的 场 所 应 配 备 温 度 控 制 装 置 。6.1.9.3 食 品 烹 调 后 需 要 采 用 冷 链 工 艺 的 ， 应 配 备 与 加 工 食 品 的
18、 品 种 和 数 量 相 适 应 的 冷 藏 （ 冻 ） 设 施 。专 间 内 应 配 备 降 温 、 紫 外 线 灭 菌 、 温 度 指 示 装 置 等 设 施 。6.1.9.46.2 设 备6.2.1 生 产 设 备6.2.1.1 一 般 要 求应 配 备 与 桂 林 米 粉 生 产 能 力 相 适 应 的 生 产 设 备 ， 包 括 原 料 预 处 理 、 调 料 、 熟 制 、 计 量 、 灌 装 、 杀 菌 、 包 装 、 排 风 以 及 排 烟 排 气 、 冷 柜 或 冷 库 等 设 备 或 设 施 ， 并 按 工 艺 流 程 有 序 排 列 ， 避 免 引 起 交 叉 污 染 。
19、6.2.1.2 材 质应 符 合 GB 14881的 规 定 。6.2.1.3 设 计6.2.1.3.1 应 符 合 GB 14881 的 规 定 。6.2.1.3.2 自 行 生 产 鲜 湿 米 粉 的 泡 米 池 、 储 浆 桶 的 桶 沿 与 地 面 的 高 度 不 低 于 0.5m， 设 备 或 器 具 敞 口 距离 天 花 板 高 度 不 低 于 0.5m。6.2.2 检 验 设 备应 包 括 但 不 限 于 以 下 设 备 ： 恒 温 干 燥 箱 ； 分 析 天 平 （ 0.1mg） ； 天 平 （ 0.1g） ； 灭 菌 锅 ； 洁 净 室 或 超 净 工 作 台 ； 微 生 物
20、 培 养 箱 或 培 养 基 ； 滴 定 管 。6.2.3 监 控 设 备用 于 监 测 、 控 制 、 记 录 的 设 备 ， 如 压 力 表 、 温 度 计 、 记 录 仪 等 ， 应 定 期 校 准 、 维 护 。6.2.4 设 备 的 保 养 和 维 修应 建 立 设 备 保 养 和 维 修 制 度 ， 加 强 设 备 的 日 常 维 护 和 保 养 ， 定 期 检 修 ， 及 时 记 录 。 DB4503/T 00092020 5 7 管 理 要 求7.1 卫 生 管 理应 符 合 GB 14881的 规 定 ， 自 行 生 产 鲜 湿 类 米 粉 的 应 符 合 DB4503/T
21、0007的 规 定 。7.2 成 品 贮 存 、 配 送 要 求应 符 合 DB4503/T 0008的 要 求 。7.3 食 品 安 全 控 制 管 理7.3.1 产 品 污 染 风 险 控 制应 符 合 GB 14881 2013 中 8.1的 规 定 。 7.3.2 生 物 污 染 的 控 制7.3.2.1 清 洁 和 消 毒7.3.2.1.1 应 符 合 GB 14881 2013 中 8.2.1 的 规 定 。7.3.2.1.2 自 行 生 产 鲜 湿 类 米 粉 的 生 产 企 业 ， 应 控 制 大 米 浸 泡 温 度 和 时 间 。 浸 泡 的 大 米 不 得 腐 败 变 质
22、；清 洗 、 浸 泡 用 水 应 及 时 排 出 车 间 ， 车 间 地 面 及 排 水 沟 渠 不 得 积 水 和 残 留 残 渣 ； 每 日 或 每 班 次 生 产 完 毕 ，清 洗 池 、 浸 泡 池 、 磨 浆 设 备 、 米 浆 输 送 管 道 、 搅 拌 设 备 、 蒸 粉 设 备 、 成 型 设 备 以 及 生 产 中 使 用 的 工 具 、器 具 、 容 器 应 清 洗 、 消 毒 。7.3.2.1.3 每 班 次 完 工 后 ， 应 对 准 清 洁 作 业 区 及 清 洁 作 业 区 进 行 空 气 消 毒 。7.3.3 食 品 加 工 过 程 的 微 生 物 监 控 、 化 学 污 染 的 控 制 、 物 理 性 污 染 的 控 制应 符 合 GB 14881的 规 定 。 7.4 管 理 制 度应 符 合 GB 14881的 规 定 。7.5 记 录 和 文 件 管 理应 符 合 GB 14881的 规 定 。 A_
