1、ICS 67.080.20CCS X 26 DB4418清 远 市 地 方 标 准DB4418/T 012 2020地 理 标 志 产 品 西 牛 麻 竹 笋 Product of geographical indication Xiniu Dendrocalamuslatiflorus Munro bamboo shoots 2020-09-01发 布 2020-10-01实 施清 远 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB4418/T 012 2020 I 前 言本 文 件 按 照 GB/T 1.1 2020 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结
2、构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草 。本 文 件 根 据 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 颁 布 的 2005第 78号 令 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 及 GB/T17924 地 理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求 制 定 。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 ， 本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任 。本 文 件 由 清 远 市 市 场 监 督 管 理 局 提 出 并 归 口 。本 文 件 起 草 单 位 ： 英 德 市 麻 竹 笋 产 业 协 会 、 巧 口 （ 英 德 ） 食 品
3、 有 限 公 司 、 英 德 市 鸿 德 食 品 有 限 公 司 、英 德 市 源 丰 农 副 产 品 加 工 厂 、 清 远 市 质 量 管 理 协 会 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 何 业 兴 、 黎 水 清 、 雷 海 燕 、 邱 秀 穗 、 宋 金 鑫 、 郭 伙 敏 、 李 育 平 、 刘 淑 娴 。 DB4418/T 012 2020 1 地 理 标 志 产 品 西 牛 麻 竹 笋1 范 围本 文 件 规 定 了 地 理 标 志 产 品 西 牛 麻 竹 笋 的 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 、 要 求 、 试 验 方 法 、 检 验 规 则 、 标志 、 标 签
4、、 包 装 、 运 输 、 贮 存 。本 文 件 适 用 于 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2008年 第 64号 公 告 批 准 保 护 的 地 理 标 志 产 品 西 牛 麻 竹 笋 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 GB 2760 食 品 安 全 国 家 标 准
5、食 品 添 加 剂 使 用 标 准GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量GB 2763 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量GB 5009.5 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 蛋 白 质 的 测 定GB 5009.8 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 果 糖 、 葡 萄 糖 、 蔗 糖 、 麦 芽 糖 、 乳 糖 的 测 定GB/T 5009.10 植 物 类 食 品 中 粗 纤 维 的 测 定GB 5009.11 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 总 砷 及 无 机 砷 的 测 定G
6、B 5009.13 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 铜 的 测 定GB 5009.33 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 亚 硝 酸 盐 与 硝 酸 盐 的 测 定GB 5009.90 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 铁 的 测 定GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB/T 10786 罐 头 食 品 的 检 验 方 法GB/T 17924 地 理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求 GB 28050 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 营 养 标 签 通 则GB/T 32950 鲜 活 农
7、产 品 标 签 标 识JJF 1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则NY/T 5010 无 公 害 农 产 品 种 植 业 产 地 环 境 条 件3 术 语 和 定 义GB/T 17924界 定 的 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 西 牛 麻 竹 笋 Xiniu Dendrocalamus latiflorus Munro bamboo shoots在 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 内 ， 从 西 牛 麻 竹 上 采 割 的 新 鲜 竹 笋 经 过 加 工 处 理 ， 符 合 本 文 件 规 定 的 产 品 。 3.2
8、DB4418/T 012 2020 2 新 鲜 笋 fresh bamboo shoots从 西 牛 麻 竹 上 采 割 的 新 鲜 竹 笋 经 去 除 外 壳 、 杂 屑 ， 清 洗 处 理 的 初 级 农 产 品 。3.3 保 鲜 笋 fresh keeping bamboo shoots以 新 鲜 笋 为 原 料 ， 经 清 洗 切 片 （ 丝 ） 、 杀 青 、 去 除 杂 质 、 添 加 或 不 添 加 柠 檬 酸 、 称 重 、 真 空 包 装 、杀 菌 、 干 燥 等 工 艺 加 工 制 成 的 产 品 。4 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围西 牛 麻 竹 笋 地 理 标
9、志 产 品 保 护 范 围 限 于 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 根 据 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 批 准 的 范 围 （ 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2008年 第 64号 公 告 ） ， 为 广 东 省 英 德 市 内 低 丘 陵 坡 地 ， 范 围 在东 经 112 45 至 113 55.1 ， 北 纬 23 50 至 24 33 。 见 附 录 A。 5 要 求5.1 产 地 自 然 环 境5.1.1 产 地 范 围 属 南 亚 季 风 型 气 候 ， 温 暖 多 雨 ， 既 无 严 寒 ， 亦 无 酷 暑 ， 日 照 较 多 ，
10、年 平 均 温 度 为 20.7 ，降 雨 量 1 876.8 mm， 日 照 时 数 1 961.9 h,大 气 湿 度 平 均 为 79.0%。5.1.2 红 壤 土 和 黄 红 壤 土 ， 土 层 深 厚 大 于 19 cm,土 壤 肥 沃 ， 有 机 质 含 量 大 于 2.77%,pH值 5.0 6.5。5.2 品 种麻 竹 。5.3 种 植 与 加 工 技 术见 附 录 B。 5.4 质 量 要 求5.4.1 感 官 要 求应 符 合 表 1的 规 定 。 表 1 新 鲜 笋 感 官 要 求项 目 要 求新 鲜 笋 保 鲜 笋色 泽 表 皮 呈 淡 黄 色 ， 节 间 表 皮 嫩
11、绿 色 ， 笋 肉 洁 白 笋 肉 呈 微 黄 色 或 白 色 ， 同 一 包 装 笋 肉 色 泽 均 匀香 气 和 滋 味 笋 味 香 浓 、 甘 甜 笋 味 香 浓 、 甘 甜 ， 具 有 泡 笋 特 有 的 香 气 和 滋 味 ， 无异 味 品 质 笋 头 爽 口 、 笋 尾 鲜 嫩 、 渣 少 ； 鲜 嫩 、 爽 口 、 渣 少形 态 长 筒 形 ， 身 长 60cm 100 cm； 笋 头 粗 大 、 肉 厚 ，有 2个 3个 青 节 笋 肉 呈 丝 条 状 或 块 状 ， 同 一 包 装 的 笋 肉 大 小 形 态 基本 均 匀 ， 无 杂 质 ， 允 许 有 少 量 笋 肉 碎
12、屑5.4.2 理 化 指 标 DB4418/T 012 2020 3 5.4.2.1 新 鲜 笋 理 化 指 标应 符 合 表 2的 规 定 。 表 2 新 鲜 笋 理 化 指 标项 目 指 标笋 头 笋 尾可 食 率 /（ %） 60 80铁 /（ mg/kg） 3.0 3.5总 糖 （ 以 转 化 糖 计 ） /（ %） 1.5 2.0蛋 白 质 /（ %） 1.8 2.2 粗 纤 维 /（ %） 1.5 2.5 0.5 1.05.4.2.2 保 鲜 笋 理 化 指 标应 符 合 表 3的 规 定 。 表 3 保 鲜 笋 理 化 指 标项 目 指 标粗 纤 维 /（ %） 3.0固 形 物
13、 含 量 /（ %） 50亚 硝 酸 盐 （ 以 NaNO 2计 ） /（ mg/kg） 1.0总 糖 /（ %） 1.5蛋 白 质 /（ %） 2.0铜 （ 以 Cu计 ） /（ mg/kg） 10.0总 砷 （ 以 As计 ） /（ mg/kg） 0.55.4.3 安 全 指 标5.4.3.1 食 品 添 加 剂 的 使 用 应 符 合 GB 2760 的 规 定 。5.4.3.2 污 染 物 限 量 应 符 合 GB 2762的 规 定 。5.4.3.3 农 药 最 大 残 留 限 量 应 符 合 GB 2763 的 规 定 。5.4.4 净 含 量 应 符 合 国 家 质 量 监 督
14、检 验 检 疫 总 局 令 2005第 75号 的 规 定 。6 试 验 方 法6.1 外 观 、 色 泽 、 形 态将 被 测 样 品 倒 入 洁 净 的 白 瓷 盘 中 ,目 视 观 察 检 验 。6.2 品 质 、 香 气 和 滋 味口 尝 检 验 品 质 及 滋 味 ； 鼻 嗅 检 验 香 气 。 DB4418/T 012 2020 4 6.3 可 食 率6.3.1 检 验 用 具a) 电 子 称 （ 精 度 为 1 g） ；b) 不 锈 钢 水 果 刀 ；c) 白 瓷 盘 。6.3.2 检 验 方 法样 品 称 量 后 ， 用 不 锈 钢 水 果 刀 去 除 外 壳 、 杂 屑 ，
15、称 笋 肉 ， 按 公 式 （ 1） 计 算 ：可 食 率 （ %） = MN 100% . (1)式 中 ：M 样 品 重 量 ， 单 位 为 g；N 笋 肉 重 量 ， 单 位 为 g。计 算 结 果 精 确 到 小 数 点 后 一 位 。6.4 铁按 GB 5009.90的 规 定 执 行 。6.5 总 糖按 GB 5009.8的 规 定 执 行 。6.6 蛋 白 质按 GB 5009.5的 规 定 执 行 。 6.7 粗 纤 维按 GB/T 5009.10的 规 定 执 行 。6.8 固 形 物 含 量按 GB/T 10786的 规 定 执 行 。6.9 亚 硝 酸 盐按 GB 500
16、9.33的 规 定 执 行 。6.10 铜按 GB 5009.13的 规 定 执 行 。6.11 总 砷 按 GB 5009.11的 规 定 执 行 。6.12 安 全 指 标按 GB 2762、 GB 2763的 规 定 执 行 DB4418/T 012 2020 5 6.13 净 含 量按 JJF 1070的 规 定 执 行 。7 检 验 规 则7.1 组 批7.1.1 新 鲜 笋 以 同 一 产 地 、 同 一 时 间 段 采 收 的 竹 笋 为 一 批 。7.1.2 保 鲜 笋 以 同 一 次 投 料 生 产 的 同 一 品 种 、 同 一 规 格 且 包 装 完 好 的 产 品 为
17、一 批 。7.2 抽 样检 验 用 的 样 品 从 产 品 批 中 随 机 抽 取 ， 重 量 不 少 于 3 kg。 样 品 平 均 分 成 两 份 ， 1份 检 验 ， 1份 留 样 备 查 。 7.3 检 验 分 类7.3.1 出 厂 （ 交 收 ） 检 验每 批 产 品 出 厂 （ 交 收 ） 前 应 进 行 检 验 ， 检 验 内 容 包 括 感 官 要 求 、 净 含 量 （ 保 鲜 笋 ） 。7.3.2 型 式 检 验型 式 检 验 项 目 为 本 文 件 规 定 的 全 部 内 容 。 有 下 列 情 形 之 一 者 应 对 产 品 进 行 型 式 检 验 ：a) 贮 存 条
18、件 发 生 变 化 时 ；b) 因 人 为 或 自 然 因 素 使 原 材 料 或 生 产 环 境 发 生 较 大 变 化 时 ；c) 国 家 质 量 监 督 检 验 机 构 提 出 要 求 时 。7.4 判 定 规 则7.4.1 检 验 项 目 全 部 符 合 本 文 件 规 定 ， 判 定 该 批 产 品 合 格 。 7.4.2 感 官 和 理 化 指 标 中 ， 有 一 项 或 一 项 以 上 不 合 格 ， 允 许 加 倍 抽 样 或 采 用 留 样 复 验 不 合 格 项 目 ， 复验 后 仍 有 一 项 或 一 项 以 上 不 符 合 本 文 件 规 定 的 ， 则 判 定 该 批
19、 产 品 不 合 格 。7.4.3 安 全 指 标 项 目 不 合 格 ， 则 判 为 不 合 格 。8 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 和 贮 存8.1 标 志 、 标 签8.1.1 获 准 使 用 地 理 标 志 产 品 专 用 标 志 的 生 产 者 ， 可 在 其 产 品 包 装 上 使 用 地 理 标 志 产 品 专 用 标 志 ， 标志 的 使 用 应 符 合 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 。8.1.2 新 鲜 笋 标 签 标 识 应 符 合 GB/T 32950 的 规 定 。8.1.3 保 鲜 笋 标 签 标 识 应 符 合 GB 7718、 GB 280
20、50 的 规 定 。8.2 包 装 包 装 材 料 应 符 合 食 品 安 全 标 准 要 求 ， 包 装 容 器 应 清 洁 、 牢 固 ， 不 得 有 尖 突 物 、 虫 蛀 、 腐 朽 等 现 象 。8.3 运 输 和 贮 存 DB4418/T 012 2020 6 运 输 工 具 应 干 燥 、 清 洁 、 无 异 味 、 无 污 染 。 产 品 应 贮 存 于 清 洁 、 卫 生 、 干 燥 、 通 风 场 所 。 严 禁 露 天堆 放 ， 不 得 与 有 毒 有 害 、 有 腐 蚀 性 、 易 挥 发 或 有 异 味 物 品 混 放 、 混 运 。 DB4418/T 012 202
21、0 7 附 录 A（ 规 范 性 ）西 牛 麻 竹 笋 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图西 牛 麻 竹 笋 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 见 图 A.1。 图 A.1 西 牛 麻 竹 笋 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图 DB4418/T 012 2020 8 附 录 B（ 规 范 性 ）种 植 与 加 工 技 术B.1 种 植 技 术B.1.1 选 地种 植 环 境 应 符 合 NY/T 5010的 规 定 ， 宜 选 择 红 壤 土 和 黄 红 壤 土 ， 土 层 深 厚 ， 土 壤 肥 沃 ， pH值 5.06.5的 山 地 丘 陵 地 带 。B.1.2 种
22、 植B.1.2.1 种 苗 选 择 选 择 生 长 健 壮 、 枝 叶 繁 茂 、 无 病 虫 害 、 杆 目 肥 大 结 实 、 根 系 发 达 、 竹 龄 约 1年 生 的 幼 竹 或 经 培 育 的竹 苗 。B.1.2.2 种 植 时 间每 年 2月 至 4月 ， 杆 基 芽 萌 动 前 的 阴 天 或 雨 天 后 。B.1.2.3 植 穴 规 格 与 种 植 密 度植 穴 规 格 为 50 cm 50 cm 40 cm； 种 植 株 行 距 规 格 为 3 m 3.5 m或 3.5 m 2.5 m； 种 植 密 度 为 每667 m 2 60株 80株 。B.1.2.4 种 植 方 法
23、种 植 时 竹 苗 与 地 面 成 45 60 ， 基 部 芽 眼 水 平 朝 向 两 旁 ； 扦 插 苗 和 笋 兜 苗 种 植 深 度 以 竹 兜 离 土 面15 cm 20 cm为 宜 ， 且 把 切 口 向 上 ， 再 覆 土 、 踏 实 ， 覆 土 应 超 过 种 苗 入 土 处 3 cm， 堆 成 馒 头 形 。B.1.3 管 理B.1.3.1 施 肥每 年 2月 初 和 3月 初 每 丛 竹 施 土 杂 肥 25 kg 50 kg； 出 笋 初 期 和 盛 期 每 丛 竹 施 尿 素 或 复 合 肥 1 kg1.5 kg。B.1.3.2 培 土 在 竹 笋 未 出 土 前 注 意
24、 培 土 。B.1.3.3 竹 林 留 竹 更 新种 植 后 第 一 年 留 2支 壮 笋 （ 早 期 笋 ） 养 竹 ， 其 他 弱 笋 割 去 ， 使 之 形 成 2个 支 系 ； 第 二 年 2个 支 系 各 再留 2支 壮 笋 ， 除 去 其 它 弱 笋 ， 按 此 法 每 年 留 4支 壮 笋 ， 至 第 四 年 后 把 第 一 年 老 母 竹 伐 去 。 以 后 每 年 留 4支新 竹 ， 伐 4支 老 竹 ， 保 持 竹 林 新 老 更 替 平 衡 。B.1.3.4 病 虫 害 防 治 DB4418/T 012 2020 9 西 牛 麻 竹 主 要 防 治 竹 蚜 虫 ， 采 取
25、 生 物 防 治 措 施 ： 保 护 瓢 虫 、 草 蛉 、 食 蚜 蝇 、 蚜 蜂 等 蚜 虫 天 敌 ， 以 虫治 虫 。B.1.4 采 笋每 年 6月 11月 进 行 采 收 。 竹 笋 长 到 60 cm 100 cm 高 ， 即 笋 头 露 出 2个 3个 青 节 时 ， 及 时 采 割 。B.2 加 工B.2.1 新 鲜 笋 的 加 工 ： 去 除 外 壳 、 杂 屑 ， 清 洗 干 净 。B.2.2 保 鲜 笋 的 加 工 ： 经 清 洗 切 片 （ 丝 ） 、 杀 青 、 去 除 杂 质 、 添 加 或 不 添 加 柠 檬 酸 、 称 重 、 真 空 包 装 、杀 菌 、 包 装 。 DB4418/T 012 2020 10 参 考 文 献1 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 的 公 告 200864号 关 于 批 准 对 龙 岩 咸 酥 花 生 、 新 兴 香 荔 、 西 牛麻 竹 笋 、 彭 州 大 蒜 、 临 泽 小 枣 实 施 地 理 标 志 产 品 保 护 的 公 告2 中 华 人 民 共 和 国 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 第 78号 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定
