1、ICS 65.020 B 39 DB3311 浙江省 丽水市 地 方 标 准 DB3311/T 110 2020 代替 DB3311/T 110 2014 长根菇生产技术规范 2020 - 01 - 20发布 2020 - 02 - 20实 施 丽水市市场监督管理局 发布 DB3311/T 110 2020 I 目 次 前 言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 产品分类 . 2 5 技术要求 . 2 5.1 栽培品种 . 2 5.2 培养料 . 2 5.3 栽培工艺 . 2 5.4 加工工艺 . 3 5.5 病虫害防控 . 3 6 质量要求 .
2、 3 6.1 感官指标 . 3 6.2 理化指标 . 4 6.3 卫生要求 . 4 7 试验方法 . 4 7.1 感官指标测定 . 4 7.2 理化指标测定 . 5 8 检验规则 . 5 8.1 抽样方法 . 5 8.2 型式检验 . 5 8.3 交货检验 . 5 8.4 判定规则 . 5 9 包装贮运 . 6 9.1 包装 . 6 9.2 贮存 . 6 9.3 运输 . 6 DB3311/T 110 2020 II 前 言 本标准依据 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。 本标准 与 DB3311/T 110 2014相比 ， 主要技术变化如下： 修改 原 标准名称 “长根菇生产技术规
3、程” 为“ 长根菇生产技术规范 ” ； “要求” 章 标题修改为“技术要求”， “卫生指标” 条标题修 改为“卫生要求” ； 原“感官 指标”、“ 理化指标 ”、“卫生要求”合并为“质量要求” 一章 ，同时 修改 “ 理化指标 ” 、“ 抽样方法 ” 等内容 ； “标志、包装、运输和贮存” 章标题修改为“包装贮运”，原 “标志”内容合并入“包装”， ， 并修改 “标志” 相关 内容。 本标准由 丽水市农业农村局 提出并归口。 本标准起草单位：庆元县食用菌科研中心。 本标准 起草人： 陶祥生、黄卫华、叶长文、朱星 考、吴银华、陈俊良、陈丽、姚庭永、练长勋 。 本标准所代替 的 标准历次版本发布情
4、况为： DB331100/T 110 2004、 DB3311/T 110 2014，本次修 订为 第 二 次修订 。 DB3311/T 110 2020 1 长根菇 生产技术 规范 1 范围 本标准规定了长根菇的术语和定义、 产品分类、 技术要求 、质量要求 、 试验方法、检验规则及包装 贮运。 本标准适用于人工栽培的长根菇鲜品和干品。 2 规范性引用文件 下列文件对于 本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2762
5、食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 3095 环境空气质量标准 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 5483 天然石膏 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食用菌卫生标准 GB/T 12533 食用菌杂质测定 NY/T 119 饲料用小麦麸 QB/T 2343.1 赤砂糖 国家质量监督检验检疫总局令第 75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。
6、 3.1 残缺菇 破损超过 5%的及断柄的菇体。 3.2 霉变菇 DB3311/T 110 2020 2 因浸染霉菌导致霉变的菇体。 3.3 虫蛀菇 受到虫子啃食、蛀食而造成损坏的菇体。 3.4 杂质 菇品中除长根菇子实体以外的其它物质。 4 产品分类 分干菇、鲜菇， 其中干菇分厚菇、薄菇。 5 技术要求 5.1 栽培 品种 宜采用经全国或省级农作物审（认）定委员会审（认）定的长根菇品种。 5.2 培养料 5.2.1 木屑 不采用富 含有抑制菌丝生长和出菇 物质 的樟、松、柏等树种 的木屑。 木材加工边角料木屑中不含防 腐剂等有毒有害的化学物质。大小 为 3 8mm的片状 杂 木屑占 1/3
7、2/3，要求无霉烂、无结块、无异味、 无油污。 5.2.2 棉 籽壳 棉籽壳要求新鲜、无霉变、无结块，无化学浸染。 5.2.3 辅料 5.2.3.1 麦麸按 NY/T 119规定的二级以上执行。 5.2.3.2 赤砂糖按 QB/T 2343.1规定执行。 5.2.3.3 白砂糖按 GB 317规定执行。 5.2.3.4 石膏按 GB/T 5483规定执行。 5.2.4 基质包装材料 采用包装用聚乙烯吹塑薄膜筒袋， 筒袋长 500mm 600mm、 折 宽 150mm 170mm、厚 0.04mm 0.06mm， 物理机械性能按 GB/T 4456规定执行。 5.3 栽培工艺 5.3.1 栽培季
8、节 自然栽培菌棒制作期为 9月至 10月，菌丝培养期为 9月至翌年 3月，出菇期为 5月至 8月。 DB3311/T 110 2020 3 5.3.2 生产环境 5.3.2.1 有拌料、灭菌、接种、培菌等生产场所。出菇场所安排 在农田、林地，有大棚或林木等适当 遮阴，覆土栽培。有加工场所。 5.3.2.2 生产用水按 GB 5749规定执行。 5.3.2.3 生产环境空气质量按 GB 3095规定执行。 5.3.2.4 生产场所周边干净、清洁、无污染源。 5.3.3 栽培工艺流程 配料装袋灭菌冷却接种菌丝培养覆土出菇管理采收加工储藏。 5.4 加工工艺 5.4.1 鲜菇加工工艺 去泥鲜菇预选预
9、冷（ 0 1）排湿初选入库保鲜（ 1 4）精选分级包装冷 藏（ 1 4） 。 5.4.2 干菇加工工艺 预选排筛机械热风干燥分级精选包装贮 藏。烘干过程条件控制见表 1。 表 1 烘干过程条件控制 烘干期 烘干时间 /h 热风温度 / 进、排风控制 要 求 初期 0 3 35 全开 含水量高的，初期温度要低，升 温要慢 中期 4 8 45 关闭 1/3 每小时升温不超过 5， 6h 8h移动筛位 后期 8h后 50 55 关闭 1/2 10h后合并烘筛并移至上部 稳定期 最后 1h 58 60 关闭 全部干燥时间 8h 13h 5.5 病虫 害 防控 要求培养料灭菌或发酵彻底，培菌期间做好通风
10、、遮阴和降温管理，培养健壮菌丝，最大限度减少 病虫为害。采用诱杀、拒避 等方法防控虫害。 整个栽培和仓储期间不用杀虫剂、杀菌剂和不明成分的材 料直接喷施培养料、栽培土壤及子实体。 6 质量 要求 6.1 感官指标 6.1.1 鲜菇感官指标 鲜菇感官指标 应符合表 2规定。 DB3311/T 110 2020 4 表 2 鲜菇感官指标 项 目 要 求 一级 二级 三级 菌盖厚度 cm 1.0 1.0 菌盖直径 cm 6.0 8.0 8.0 10.0 6.0以下； 10.0以上 残缺菇 % 5.0 10.0 15.0 不允许混入物 虫蛀菇、烂菇、霉变菇、虫体 、动物毛发、排泄物、泥土、金属及其它杂
11、质 6.1.2 干菇感官指标 干菇感官指标 应符合表 3规定。 表 3 干菇感官指标 项 目 要 求 一级 二级 菌盖厚度 cm 0.6 0.5 菌盖直径 cm 4.0 6.0 6.0 8.0 残缺菇 % 5 10.0 虫蛀菇与霉变菇总量 % 2.0 3.0 不允许混入物 烂菇、虫体、动物毛发、排泄物、金属。 杂质 % 1.0 2.0 6.2 理化指标 理 化指标应符合 GB 7096的要求。 6.3 卫生 要求 产品中污染物限量应符合 GB 2762的要求 ， 产品中农药最大残留限量应符合 GB 2763的要求。 7 试验方法 7.1 感官指标测定 7.1.1 颜色、形状 、 气味 肉眼观察
12、菇体颜色、形状。鼻子嗅闻 辨别 气味。 7.1.2 菌盖厚度 沿切 除 菌柄后的菌盖中心纵向切开 ,量取菌肉最厚处的厚度。 7.1.3 菌盖直径 量取菌盖最宽处相对称的两边缘之间的横向宽度。 7.1.4 其它感官指标含量的 测定 DB3311/T 110 2020 5 分别抽取样品 500g，分别检出 不允许混入物（ 烂菇、虫体、动物毛发、排泄物、金属）、 残缺菇、 虫蛀菇与霉变菇、杂质称量， 按式（ 1）计算所占比例 ，计算结果保留小数点后一位。 计算公式： X=mm1 100% （ 1） 式中： X 不允许混入物（烂菇、虫体、动物毛发、排泄物、金属）、残缺菇、虫蛀菇与霉变菇、杂质 的百分数
13、。 m1 不允许混入物（烂菇、虫体、动物毛发、排泄物、金属）、残缺菇、虫蛀菇与霉变菇、杂质 的质量，单位为克（ g）； m 样品质量，单位为克（ g） 。 7.2 理化指标测定 按 GB 7096规定 的方法测定。 8 检验规则 8.1 抽样方法 8.1.1 包装产品取样 在整批 货物中，包装产品以同类货物的小包装（盒、箱等）为基数，按下列整批货物件数随机取样： 整批货物 100件，取 2件； 整批货物 101 500件，取 3件； 整批货物 501 1000件，取 4件； 整批货物 1000件，每增加 1000件（不足 1000件都按 1000件计）增 1件 。 8.1.2 散装产品取样 散
14、装产品以同类货物的质量（ kg）为基数据，从不同位置随机取样，取样 3份 5份，每份 0.5kg 1kg。 8.1.3 实验室样品取样 将样品均匀平铺成方形，用对角线定位法取样，每次随机抽取至少 0.5 kg，平均分成 2份， 1份作 为 检样， 1份作为存样。 8.2 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验 ， 检验项目为本标准规定的所有质量要求。 a) 培养料配方改变时； b) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； c) 其他认为有必要检验时。 8.3 交货检验 每批产品交货前进行。检验项目为感官指标和水分、标志、包装。 8.4 判定规则 DB3311/T 110 2020 6 感官
15、指标和理化指标中有任何两项指标不符合要求时即判为不合格 ,卫生指标中有任何一项指标不 符合要求时即判为不合格。允许复检一次。 9 包装 贮 运 9.1 包装 9.1.1 运输包装图示标志应符合 GB/T 191的规则。 9.1.2 产品销售包装的标签应符合 GB 7718的规则。 9.1.3 保鲜 菇的包装袋的卫生指标应符合 GB 4806.7的规定。 9.1.4 干菇外包装应符合 GB/T 6543的规定，定量包装净含量应符合 定量包装商品计量监督管理办 法 规定。 9.2 贮存 9.2.1 鲜菇应贮存在温度控制为 1 4的冷库内。 9.2.2 干菇应密封贮存，包装用品符合卫生要求，不得直接裸露空间。 9.2.3 三个月以内中短期保存的干菇应避光、常温、阴凉干燥、防虫蛀、防鼠咬，并有防潮设备，三 个月以上长期贮存的还应控制温度在 20以下，相对湿度在 60%以下，箱体之间应留有一定的空隙。 9.2.4 不与有毒、有害、有异味的物品混放。 9.3 运输 9.3.1 不得与有毒物品混装，不得使用被 有毒、有害物质污染的交通工具运载。 9.3.2 鲜菇应用温度控制为 1 4的冷藏车运输。 9.3.3 干菇运输时应有遮篷，防止雨淋，避免挤压。 _
