1、ICS 65.020 B 39 DB3311 浙 江 省 丽 水 市 地 方 标 准 DB3311/T 111 2020 代替 DB3311/T 111 2014 杏鲍菇生产技术规范 2020 - 01 - 20发布 2020 - 02 - 20实施 丽水市市场监督管理局 发布 DB3311/T 111 2020 I 目 次 前 言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 产品分类 . 2 5 技术要求 . 2 5.1 品种 . 2 5.2 培养料 . 2 5.3 栽培工艺 . 2 5.4 加工工艺 . 3 5.5 病虫防控 . 3 6 质量要求 .
2、 3 6.1 感官指标 . 3 6.2 理化指标 . 4 6.3 卫生要求 . 4 7 试验方法 . 4 7.1 感官指标测定 . 4 7.2 理化指标测定 . 5 8 检验规则 . 5 8.1 抽样方法 . 5 8.2 型式检验 . 5 8.3 交货检验 . 5 8.4 判定规则 . 5 9 包装贮运 . 6 9.1 包装 . 6 9.2 贮存 . 6 9.3 运输 . 6 DB3311/T 111 2020 II 前 言 本标准依据 GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准与 DB3311/ T 111-2014相比 ， 主要技术变化如下： 修改原标准名称“杏鲍菇生产技术规程”为“
3、杏鲍菇 生产技术规范 ”； “要求”章标题修改为“技术要求”， “卫生指标” 条标题修 改为“卫生要求” ； 原“感官 指标”、“ 理化指标 ”、“卫生要求”合并为“质量要求”一章，同时修改“ 理化指标 ”、“ 抽样方法 ” 等内容 ； “标志、包装、运输和贮存” 章标题修改为“包装贮运”，原 “标志”内容合并入“包装”， 并修改“标志”相关 内容。 本标准由 丽水市农业农村局 提出并归口。 本标准起草单位：庆元县食用菌科研中心。 本标准 起草人： 叶长文、朱星考、 黄卫华、吴其进、吴应淼、练长勋、潘明冬、张清洋、黄建锋、 邵志华 。 本标准所代替的标准历次版本发布情况 为： DB331100
4、/T 111 2004、 DB3311/T 111 2014，本次 修订为 第 二 次修订 。 DB3311/T 111 2020 1 杏鲍菇生产技术 规范 1 范围 本标准规定了杏鲍菇的 术语和定义、产品分类、技术要 求、质量要求、试验方法、检验规则及包装 贮运 。 本标准适用于人工栽培的杏鲍菇的鲜品和干品（干菇片）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1886.214 食品安全国家
5、标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙） GB 3095 环境空气质量标准 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 5483 天然石膏 GB 5749 生活饮用水 卫生 标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB/T 10463 玉米粉 GB/T 12533 食用菌杂质测定 NY/T 119 饲料用 小 麦麸 NY 5099 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求 NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 QB/T 2343.1
6、赤砂糖 国家质量监督检验检疫总局令第 75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 畸形菇 因受物理、化学、生物等因素影响而产生的非正常形状的菇体。 3.2 DB3311/T 111 2020 2 过熟菇 菌盖直径超过菌柄直径一倍以上的菇体。 3.3 残缺菇 子实体破损面积比率超过 5%的菇体。 3.4 杂质 菇品中除杏鲍菇子实体以外的有机或无机物质。 4 产品分类 分杏鲍菇干片、鲜菇。 5 技术 要求 5.1 品种 宜采用经全国或省级农作物审（认）定委员会审（认）定的杏鲍菇品种。 5.2 培养料 5.2.1 主料 选用 木屑、棉子壳、甘蔗渣、玉米
7、芯等 为主料 ,主料 应 符合 NY 5099规定。允许使用堆积发酵的木 屑和棉子壳。 5.2.2 辅料 5.2.2.1 麦麸、玉米粉、豆粕、轻质碳酸钙、石灰粉、赤砂糖等，要求新鲜、洁净、干燥、无虫、无 霉、无异味。应分别符合 GB/T 10463和 GB 1886.214的规定。 5.2.2.2 麦麸按 NY/T 119规定执行。 5.2.2.3 赤砂糖按 QB/T 2343.1 规定执行。 5.2.2.4 白砂糖按 GB 317 规定执行。 5.2.2.5 石膏按 GB/T 5483规定执行。 5.2.3 基质包装材料 采用包装用聚乙烯吹塑薄膜筒袋，筒袋长 500mm 600mm、折宽 1
8、50mm 170mm、厚 0.04mm 0.06mm， 物理机械性能按 GB/T 4456规定执行。 5.3 栽培工艺 5.3.1 栽培季节 自然栽培季节一般为秋季，工厂化生产（人工气温控制全年生产）。 DB3311/T 111 2020 3 5.3.2 生产环境 5.3.2.1 生产用水按 GB 5749规定执行。 5.3.2.2 生产环境空气质量按 GB 3095规定执行。 5.3.2.3 生产场所周边干净、整洁、无污染源 ,按 NY/T 5010规定执行。 5.3.2.4 工厂化生产环境，根据各生产流程要求调节控制。 5.3.3 栽培工艺流程 配料装袋、瓶灭菌冷却 接种菌丝培养出菇管理（
9、出芽、出菇）采收。 5.4 加工工艺 5.4.1 鲜菇加工工艺 去泥鲜菇预选预冷（ 0 1）排湿初选入库保鲜（ 1 4）精选分级包装冷 藏（ 1 4） 。 5.4.2 干菇片加工工艺流程 预选切片排筛机械热风干燥分级精选包装贮藏。烘干过程条件见表 1。 表 1 烘干过程条件控制 烘干期 烘干时间 /h 热风温度 / 进、排风控制 要 求 初 期 0 3 30 35 全开 含水量高的，初期温度要低，升 温要慢 中 期 4 8 45 关闭 1/3 每小时升温不超过 5， 6 h 8h移动筛 位 后 期 8h后 50 55 关闭 1/2 10h后合并烘筛并移至上部 稳定期 最后 1h 58 60 关
10、闭 全部干燥时间 8h 13h 5.5 病虫防控 要求培养料灭菌或发酵彻底，培菌期间做好通风、遮阴和降温管理，培养健壮菌丝，最大限度减少 病虫为害。采用诱杀、拒避等方法防控虫害。整个栽培和仓储期间不用杀虫剂、杀菌剂和不明成分的材 料直接喷施培养料、栽培土壤及子实体。 6 质量 要求 6.1 感官指标 6.1.1 鲜菇感官指标 鲜菇感官指标 应符合表 2规定。 DB3311/T 111 2020 4 表 2 鲜菇感官指标 项 目 要 求 一级 二级 三级 形 态 直圆柱状 直圆柱状 菇盖直径 cm 1 5 1 5 5 菇体长度 cm 5 14 5 14 5以下； 14以上 残缺菇 % 5.0 1
11、0.0 15.0 不允许混入物 虫菇、烂菇、霉变菇、活虫体、动物毛发、排泄物、金属等异物和其他杂质。 6.1.2 干菇感官指标 干品（干菇片）感官指标 应符合表 3规定。 表 3 干品（干菇片）感官指标 项 目 要 求 一级 二级 三级 菇片长度 cm 4 10 4 11 4以下； 10以上 残缺菇 % 3.0 5.0 10.0 虫蛀菇与霉变菇总量 % 2.0 3.0 3.0 不允许混入物 霉变菇、动物活体、毛发、排泄物和金属。 杂质 % 1.0 1.5 2.0 6.2 理化指标 理化指标应符合 GB 7096的要求。 6.3 卫生要求 理化指标应符合 GB 7096的要求。 7 试验方法 7
12、.1 感官指标测定 7.1.1 颜色、形状、气味 肉眼观察菇体颜色、形状。鼻子嗅闻辨别气味。 7.1.2 菌体长度 量取从菌盖顶部至菌柄底部的总长度。 7.1.3 菌盖直径 量取菌盖最宽处相对称的两边缘之间的横 向宽度。 7.1.4 其它感官指标含量的测定 DB3311/T 111 2020 5 分别抽取样品 500g，分别检出不允许混入物（烂菇、虫体、动物毛发、排泄物、金属）、残缺菇、 虫蛀菇与霉变菇、杂质称量，按式（ 1）计算所占比例，计算结果保留小数点后一位。 计算公式： X=mm1 100% （ 1） 式中： X 不允许混入物（烂菇、虫体、动物毛发、排泄物、金属）、残缺菇、虫蛀菇与霉变
13、菇、杂质 的百分数。 m1 不允许混入物（烂菇、虫体、动物毛发、排泄物、金属）、残缺菇、虫蛀菇 与霉变菇、杂质 的质量，单位为克（ g）； m 样品质量，单位为克（ g）。 7.2 理化指标测定 按 GB 7096规定的方法测定。 8 检验规则 8.1 抽样方法 8.1.1 包装产品取样 在整批货物中，包装产品以同类货物的小包装（盒、箱等）为基数，按下列整批货物件数随机取样： 整批货物 100件，取 2件； 整批货物 101 500件，取 3件； 整批货物 501 1000件，取 4件； 整批货物 1000件，每增加 1000件（不足 1000件都按 1000件计）增 1件 8.1.2 散装产
14、品取样 散装产品以同类货物的质量（ kg）为基数据，从不同位置 随机取样，取样 3份 5份，每份 0.5kg 1kg。 8.1.3 实验室样品取样 将样品均匀平铺成方形，用对角线定位法取样，每次随机抽取至少 0.5 kg，平均分成 2份， 1份作为 检样， 1份作为存样。 8.2 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验 .检验项目为本标准规定的所有质量要求。 a) 培养料配方改变时； b) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； c) 其他认为有必要检验时。 8.3 交货检验 每批产品交货前进行。检验项目为感官指标和水分、标志、包装。 8.4 判定规则 DB3311/T 111 2020
15、6 感官指标和理化指标中有任何两项指标不符合要求时即判为不合格 ,卫生指标中有任何一项指 标不 符合要求时即判为不合格。允许复检一次。 9 包装 贮 运 9.1 包装 9.1.1 运输包装图示标志应符合 GB/T 191的规则。 9.1.2 产品销售包装的标签应符合 GB 7718的规则。 9.1.3 保鲜菇的包装袋的卫生指标应符合 GB 4806.7的规定。 9.1.4 干菇外包装应符合 GB/T 6543的规定，定量包装净含量应符合定量包装商品计量监督管理办 法规定。 9.2 贮存 9.2.1 鲜菇应贮存在温度控制为 1 4的冷库内。 9.2.2 干菇应密封贮存，包装用品符合卫生要求，不得直接裸露空间。 9.2.3 三个月以内中短期保存的干菇应避光、常温、阴凉干燥、防虫蛀、防鼠咬，并有防潮设备，三 个月以 上长期贮存的还应控制温度在 20以下，相对湿度在 60%以下，箱体之间应留有一定的空隙。 9.2.4 不与有毒、有害、有异味的物品混放。 9.3 运输 9.3.1 不得与有毒物品混装，不得使用被有毒、有害物质污染的交通工具运载。 9.3.2 鲜菇应用温度控制为 1 4的冷藏车运输。 9.3.3 干菇运输时应有遮篷，防止雨淋，避免挤压。 _
