1、ICS 65.020.20 B 05 DB3311 浙江省 丽水市 地 方 标 准 DB3311/T 108 2018 森林蔬菜 马兰生产技术规程 2018 - 06 - 13发布 2018 - 07 - 13实施 丽水市质量技术监督 局 发布 前 言 本标准 编制 格式参照 GB/T1.1 2000 标准化工作导则。根据有关标准、科研 成果和近年来丽水市及其附近区域的生产实践，整理编写而成。标准内容体现了科 学性、先进性和可操作性，以便于推广应用。 本标准由 丽水市生态林业发展中心 提出并归口。 本标准负责起草单位： 华东药用植物园科研管理中心 、丽水市六江源森林蔬菜 研究所。 本标准主要起
2、草人：柳新红、刘跃钧、何小勇、潘心禾。 本标准属首次发布。 DB3311/T 108 2018 1 森林蔬菜 马兰生产技术规程 第一部分 栽培技术 1 范围 本 标准规定了马兰生产的 术语和定义、要求、档案管理 等。 本标准适用于马兰的栽培。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用 文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然 而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不 注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB3095 环境空气质量标准 GB5084 农田灌溉水质量标准 GB15
3、618 土壤环境质量标准 NY/T391 绿色食品 产地环境技术条件 NY/T393 绿色食品 农药使用准则 NY/T394 绿色食品 肥料使用准则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准第一部分。 3.1 保护地栽培 将种子播在或 将 种根、种苗定植在土壤里面，然后用塑料大棚加以覆盖保护的 栽培模式。 3.2 露地栽培 将种子直接播在 或将 种根、种苗 直接 定植在裸露的土壤中的栽培模式。 DB3311/T 108 2018 2 3.3 种子繁殖 以一定的方式把种子播入土壤中的繁殖方法。 3.4 播种量 1m2的栽培面积所需要的种子重量。 3.5 种根繁殖 又称根茎繁殖，以一定的方式将马
4、兰地下茎埋入土壤中的繁殖方 法。 3.6 种苗繁殖 又称分株繁殖，以一定的方式将马兰植株（包括地下茎和地上部分的嫩苗）种 植在土壤中的繁殖方法。 3.7 有机肥料 含有机质为主的肥料的总称，包括农家肥料、绿肥、饼肥等。 3.8 化学肥料 又称无机肥料或矿质肥料，是经工厂化学合成加工精制而成的肥料。 3.9 生物肥料 是选用特定的微生物作为菌剂混入人畜粪便和植物残体中，通过微生物发酵作 用，加快腐熟和消除臭味，经干燥后制成的有机肥。 3.10 基肥 在播种或是种根、种苗定植前施入土中，为作物全生育期提供养分并具有改土 培肥作用的肥料。 3.11 种肥 在播种或定植时施在种子或种苗、种根附近的肥料
5、。 3.12 封垄肥 播种或种根、种苗定植后封垄前为加快植株郁闭而施的肥料。 3.13 丰产肥 作物封垄后，采收结束时，为促进作物再次生长发育而施的肥料。 3.14 封垄 达到采收时， 马兰 全部 或大部分 覆盖畦面的状况。 3.15 封垄时间 DB3311/T 108 2018 3 从播种或种植的时间算起到封垄时所经历的实际天数。 3.16 升膜 把塑料棚四周的塑料膜向上卷起，卷起部分用防虫网代替，以达到降温和防虫 的目的。 3.17 盖网 在高温季节升膜的同时，在大棚顶部盖上遮阳网，以达到降温的效 果。 3.18 采收 将马 兰 的嫩苗 或 嫩 梢 进行采收。 4 要求 4.1 栽培 地选
6、择 栽培地的土壤、空气、水质量环境均达到国家标准规定的一级（类）标准（要 求），并具有保持可持续生产和发展能力 。 4.1.1 气候条件 种子发芽适温 20 。嫩茎叶 10 15 开始生长，生长适温 15 22 ， 32 高温仍正常生长。 12 能安全越冬。 4.1.2 土壤条件 土壤环境质量按 GB15618 规定的一级标准执行。 4.1.3 水质 按 GB5084 规定的一级标准执行。 4.1.4 大气质量 按 GB3095 规定的一级标准执行。 4.1.5 地形地势 4.1.5.1 林 地 选择背风向阳、水资源丰富、土层深厚的缓坡地。 4.1.5.2 山垄田、耕地 选择水资源丰富、土层深
7、厚的 山垄田和耕地。 4.1.6 其它环境要求 一是远离废水、废气和废渣等工业污染区，特别要远离污染的水源；二是土壤 DB3311/T 108 2018 4 中的重金属含量、硝酸盐含量、农药残留不超标无污染； 三 是不使用化肥、垃圾肥、 未腐熟人畜粪便和医院里的粪便。 4.2 栽培模式 分保护地栽培和露地栽培。保护地栽培需搭建塑料大棚，露地栽培则无需搭建 塑料大棚，除此之外，其它栽培技术基本相同。 4.3 大棚搭建 可选用毛竹大棚或钢架大棚。大棚要求做到保温性能好，田间管理方便，有利 于马兰生长，同时要做到灵活实用，因地制宜。 大棚长度 一般不宜超过 30m。 4.4 整地做畦 种前 1 个月
8、翻耕晒土。整地时敲碎土块，剔除石块和杂草根系。 栽培地是耕地 的，结合 整地每 亩 撒施生石灰 75kg 100kg。 露地栽培，畦宽在 1m 1.2m，长度因 地制宜。保护地栽培，畦的宽度 、 长度可根据田块的大小和大棚的实际尺寸而定， 一般以方便管理和提高土地利用率为原则。 4.5 施基肥 马兰对土壤的适应性很强，但生长在肥沃、湿润、疏松的土壤中其产量高、品 质好 。因此，马兰栽培一定要施足基肥 。 可结合整地每 亩 施入鸡粪、鸭粪、牛粪、 猪粪、废菌棒等腐熟有机肥 1000kg 3000kg。 4.6 繁殖 4.6.1 苗木（种子） 购买或采种。购买种子应向具有种子经营权的单位购买，选购
9、的种子质量必须 符合 GB16715.5 标准的要求；购买种苗或采种必须选择生长健壮、无病虫害、无污 染、商品性能良好的植株。提倡选择使用优质、抗病、丰产的品种。 4.6.2 繁殖方法 分种子繁殖、种根繁殖（根茎繁殖）、种苗繁殖（分株繁殖）三种。 4.6.3 繁殖技术 4.6.3.1 种子繁殖 播种前用 温水浸种 8h 12h，然后将种子沥干放入冰箱冷藏格中低温催芽 7d 10d，可保证出苗整齐 ，提高发芽率 。播种时，可将种子与干细土 （ 或干细沙 ） 混合 DB3311/T 108 2018 5 拌匀，拌匀的泥土一定要松散 、 不可结块成团。撒播或条播均可 。 条播行距 10cm 20cm
10、，开浅沟约 1cm，种子播在沟内，用种肥或细泥覆盖并浇透水；撒播时直接将 种子播在畦面，种子分布尽量均匀，播后覆盖一层种肥，然后浇透水。低温季节播 种的，要盖膜保温保湿，以利提早出苗，缩短第一次采收的时间；高温季节播种的， 要遮阳降温。 4.6.3.2 种根繁殖 也称根茎繁殖。将马兰地下根茎， 剪成 10cm 长带有 3 个 4 个芽的种根，种根 越粗越好。在畦面上按行距 10cm 20cm 开好繁殖沟，再把种根放入沟内，种根的 芽要朝上，须根要舒展，同一段繁殖沟内要放入 2 条 3 条种根，以保证成活率和根 茎的繁殖数量。种根放好后，马上覆土 2cm 3cm，再施一层薄薄的种肥，然后浇透 水
11、。低温繁殖时要盖膜保温，高温繁殖时用遮阳降温。 4.6.3.3 种苗繁殖 也称分株繁殖。将马兰的种苗，按地上主茎 2 株 3 株为一丛分掰成种苗。每丛 种苗，地下根茎长 5cm 左右，地上茎留 2 张 5 张叶片，多余部分的剪去。按株行 距 10cm10cm 或 15cm20cm 繁殖，定植好后施一层薄薄的种肥，然后浇透水。低 温繁殖时要搭建小拱棚保温，高温繁殖时利用遮阳 网 降温。 4.6.4 繁殖时间 当年 10 月至次年 5 月都适合播种，其中以春播为最佳 。 这时气温逐渐升高，苗 木生长加快，有利于提早采收和封垄。春季播种后 7d 开始出苗， 15d 基本出苗完毕 ； 秋冬 季节播种出
12、苗时间要 10d 24d。 利用种根和种苗繁殖的，一年四季都可进行。但以春、秋季节繁殖为最佳。 4.6.5 繁殖密度 4.6.5.1 种子繁殖 按 1g 1.5g/1m2的播种量进行繁殖。种子繁殖一般 3 个月即可封 垄。 4.6.5.2 种根繁殖 行距 10cm 15cm，同一段繁殖沟并排放入 2 条 3 条种根。在春秋季节， 繁殖 行距 10cm 的，一般 要 60d 70d 封垄；而 繁殖 行距 15cm 的 ，要 100d 120d 封垄。 4.6.5.3 种苗繁殖 DB3311/T 108 2018 6 株行距 10cm10cm 或 15cm20cm。每个种植穴 2 株 3 株种苗。
13、在春秋季节， 繁殖 株行距 10cm10cm 的，一般 要 60d 70d 封垄；而 繁殖 株行距 15cm20cm 的 ， 要 100d 120d 封垄。 4.7 田间管理 4.7.1 除草 繁殖后至封垄前，株行空隙大，易滋生杂草，是除草 松土的关键时期。要 及时 除草，做到除早、除小、除了，对革命草等恶性杂草要连根拔除。 4.7.2 松土 利用 种根 繁殖和 种苗 繁殖的，结合除草要及时松土，以防止土壤板结，加快马 兰地下根茎的生长，缩短封垄时间。 4.7.3 间苗补苗 播种出苗后，幼苗有 5 片 8 片真叶时开始间苗 、 补苗 。 幼苗过密的地方要进行 疏苗，幼苗株距过大的地方要及时补植
14、，使幼苗在整个畦面分布均匀。补植苗要及 时浇水。 4.7.4 水分管理 4.7.4.1 浇水 浇水选择早上和傍晚进行。繁殖定植期、嫩芽发生期、幼苗生长期、畦面土壤 开始发白以及发生干旱时应 及时灌溉或浇水，使土壤经常保持湿润状态。水质应符 合 GB5084 规定。 4.7.4.2 排水 多雨季节或 栽培地 积水时要及时排水。在营养生长期间，遇到多雨天气、空气 湿度大， 尤其在 低温高湿时，要加强通风，减少病害发生，提高马兰产量和质量。 4.7.5 肥分管理 科学的肥水管理是提高马兰鲜嫩品质，确保马兰高产的关键措施。因此，马兰 栽植后要视土壤墒情和植株长势，及时施肥浇水。施肥坚持 使 用有机肥，
15、 提倡使用 生物肥， 不用化肥，以提高马兰的品质。肥料使用应符合 NY/T394 规定。 4.7.5.1 基肥 整地时每 亩 施入鸡粪、鸭 粪、牛粪、猪粪、废菌棒等腐熟有机肥 1000kg 3000kg。 DB3311/T 108 2018 7 4.7.5.2 种肥 用草木灰或焦泥灰， 每亩 施 300kg，在播种后或定植后施入。 4.7.5.3 封垄肥 在植株封垄前幼苗开始生长时进行，施稀薄人尿肥 1 次 3 次，以促使植株健壮 生长，加快地下茎的扩展。 4.7.5.4 丰产肥 采收后，在畦面上均匀地施一层腐熟的猪粪、鸡粪等有机肥，用量 2kg/m2 5kg/m2。第一次商品采收后要及时施，
16、以后几次视幼苗长势而定。巧施 “ 丰产 ” 肥 可提高马兰的产量和品质，而且还能达到复壮效果。 4.7.6 降温和保温 保护地栽培，从 5 月中下旬到 10 中上旬，要采取升膜、盖网、灌水等降温措施。 遮阳降温时注意： a） 遮阳网 离 塑料膜 要有 一定的距离，以最大限度地降低棚内温度 。 b） 要采用较大孔径的遮阳网覆盖，以保持棚内有足够的光照。 采 用小孔径遮阳 网覆盖，可通过对遮阳网的升降来调节光照。 c） 当 棚内 气温下降到 10 以下时，要闭棚管理。 4.7.7 病虫防治 野生马兰实行人工密植、片植以后，病虫害会加重 。 常见的虫害有蚜虫、 菜 青 虫、小菜蛾；病害为真菌性病害，
17、如烂叶病、根腐病。 病虫防治要坚持“预防为主，防治为辅”、“防早、防小、防了”以 及 “以局部 防治和生物、物理防治为主，大面积防治和化学防治为辅” 的 原则。 农药使用应符合 NY/T393 规定 。 4.7.7.1 虫害防治 4.7.7.1.1 蚜虫防治 a） 保护地栽培的，利用防虫网预防。 b）黄板诱蚜： 根据成蚜的趋性，可用涂有 10 号机油的黄板来诱杀。黄板的大 小一般为 15cm 20cm 见方，插于 畦上 与植株 基本 持平。黄板诱满蚜后及时更换 。 c） 洗衣粉灭蚜 ： 洗衣粉的主要成分是十二烷基苯磺酸钠，对蚜虫等有较强的触 DB3311/T 108 2018 8 杀作用。因此
18、，可用洗衣粉 400 倍 500 倍液灭蚜，亩用液 60kg 80kg，连喷 2 次 3 次 。 d） 植物灭蚜： 用烟草的根、茎、叶磨成细粉，加 1% 5%石灰粉撒施；或辣椒 加水浸泡一昼夜，过滤后喷洒。 e）天敌控蚜：注意保护蚜虫的天敌七星瓢虫、异色瓢虫、草蛤、食蚜蝇、食蚜 蛤及蚜霉菌，使蚜虫的种群控制在不足以为害的数量之内。 4.7.7.1.2 菜青虫防治 a） 用 0.2%菜青虫体液水溶液防治。每亩拾取 100g 菜青虫，捣碎腐烂，兑水 250mL，加洗衣粉 50g，再兑水 50kg 喷雾 。 b）用苏云金杆菌乳剂或杀螟杆菌 800 倍 1000 倍液防治。 c）用 50%辛硫磷 10
19、00 倍 1500 倍液或 20%氰戊菊酯 3000 倍 5000 倍液喷杀。 采收前 15d 禁止使用农药。 4.7.7.1.3 小菜娥防治 a） 物理防治 ： 在 4、 5 月份和 8、 9 月份的晚间 7 时 11 时，用黑光灯或 频振式 杀虫灯 诱杀成虫 。 b） 生物防治 ： 选用 BT 乳剂 1000 倍液或杀螟杆菌菌粉 500 倍 1000 倍液喷雾， 7d 后再喷 治 一遍。为提高生物菌粉的粘着率，可将 0.1%的洗衣粉均匀掺入菌液中 。 c） 化学防治 ： 用 0.5%卫士高渗乳油 750 倍液防治，或可用快灵 A20%乳油 1000 倍 1500 倍液防治。采收前 15d
20、禁止使用农药。 4.7.7.2 病害防治 4.7.7.2.1 烂 叶病 防治 a）苗期增施钾、磷肥和 草木灰 ，或 喷洒小苏打溶液 ，以增强幼苗的抗病力。 小 苏打溶液按 100kg 清水加入 20g 小苏打配制 。 b）保护地栽培要加强 通风排湿，降低 空气湿度和 土壤中的水分 ；露地栽培也要 及时清除栽培地中的积水。 c）发现病苗及时清除。或 用地菌净或百菌清、多菌灵 800 倍 1000 倍 液喷治， 每隔 2d 3d 喷一次，连续喷 2 次 3 次 。 d）实行 轮作。同一块土地上种植马兰连续不能超过两年，超过两年的要另地移 DB3311/T 108 2018 9 栽。 4.7.7.2
21、.2 烂根病 防治 a）苗期增施钾、磷肥和 草木灰 ，以增强幼苗的抗病力。 b）保护地 栽培要加强 通风排湿，降低 空气湿度和 土壤中的水分 ；露地栽培也要 及时清除栽培地中的积水。 c）发现病害（叶为淡黄色、生长慢），及时 用多菌灵 600 倍 800 倍液 局部 灌根 2 次 3 次 ， 有明显效果。 d） 坚持轮作。同一块土地上种植马兰连续不能超过两年，超过两年的要另地移 栽。 4.8 采收 4.8.1 采收时间 适时采收是确保产品质量，提高产量，降低采收成本的重要一环。当马兰嫩茎 长到 8cm 15cm 时 ，是采收的最佳时机。 此时，马兰鲜嫩、味道浓、产量高、商品 性能好。 太早采收
22、产量低，经济效益差；太迟采收嫩茎抽长变老，影响质量 ，增加 成本。 一般情况 下在春秋季节 播种的，从出苗到第一次采收需 30d 60d； 在春秋季节 利用 种根、种苗繁殖的，第一次采收需 30d。以后，保护地栽培在春、夏、秋三个季 节每隔 25d 30d 采收一次，冬季每隔 40d 50d 采收一次；而露地栽培在春季每隔 30d 40d 采收一次，其它季节每隔 40d 60d 采收一次。 4.8.2 采收方法 4.8.2.1 一次性采收 采收时用镰刀从 地上茎与 泥面 的交界 处将马兰整株割下 ， 留在泥面上的茎 要 短 、 齐，但不能伤及刚从地面长出的嫩芽。 如此 采收后，马兰将长得整整齐
23、齐，从而可 以提高采收速 度 、 减少 生产 成本。 4.8.2.2 分批采收 采大留小。在市场销量不大的地方，分批采收可有效地错开产品上市时间，避 免产品积压，做到产品连续不断的上市。 4.9 种子采收 DB3311/T 108 2018 10 低海拔地区的野生马兰， 7 月 9 月开花、结果，通常 1 朵 3 朵簇生于枝顶叶 腋处，蒴果，种子黑褐色，千粒重 0.5g。 4.9.1 种子成熟特征 花谢后，马兰的瘦果颜色 从嫩绿色 变为黑褐色时，种子即为成熟。 4.9.2 采 种 时间 马兰 瘦果 刚变为黑色、还没掉落时，是采收种子的最佳时机。 一般而言，低海 拔地区采种时间选择在 11 月初
24、的晴天上午进行， 此 时采收种 子不易 碰落 。 4.9.3 采 种 方法 当果实 颜色变为黑褐色时，用镰刀将花序割下放入塑料袋内， 然后 将植株堆放 在垫有塑料薄膜的地上晒 5d 7d，抖落种子，去杂 ， 扬净 ，晾 干 ， 保存种子。人工 栽培的马兰，每 亩 可采收种子 10kg 15kg。 4.9.4 种子储藏 将晒干扬净后的种子装入塑料袋，然后密封储藏在 0 的低温环境。常温下 不密 封 储藏 的 时间超过 七个月 的，种子 不能再 使用。 4.9.5 注意事项 晒种时，不要把植株堆放得过厚，以免在阴雨天气引起植株发热，造成烂种。 5 档案管理 栽培单位 必须保存完整、真实的产地环境质
25、量资 料 ， 生产栽培管理和销售记录， 包括 投入品、种植、收获、处理、销售等全过程 记录档案，档案至少保存 5a。 DB3311/T 108 2018 11 森林蔬菜马兰生产技术规程 第二部分 贮藏、 保脆、 保鲜、 干制、盐渍 技术 1 范围 本标准规定了马兰贮藏、保脆、保鲜、干制、盐渍的 术语和定义、要求 。 本标准适用于马兰的贮藏、保脆、保鲜、干制、盐渍。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用 文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然 而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否 可使用这些文件的最新版本。
26、凡是不 注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 NY/T391 绿色食品 产地环境技术条件 NY/T392 食品添加剂使用卫生标准 3 术 语和定义 下列术语和定义适用于本标准第二部分。 3.1 贮藏 指马兰采收后不经任何处理趁鲜存放在适宜的环境中，维持最低的生命活动， 使 马兰 体内物质缓慢变化，保持它的新鲜度、硬度及应有的色香味，从而 延 长 马兰 的货架期。 3.2 保脆 指马兰采收后经一定的物理化学方法处理，在一定时间内保持马兰的硬度和新 鲜度。 3.3 保鲜 指马兰采收后经一定的物理化学 方法处理，维持其最低的生命活动，使 马兰 体 内物质缓慢变化，保持它的新鲜度、硬度及应有的色
27、香味，从而 延 长 马兰 的货架期。 DB3311/T 108 2018 12 3.4 干制 通过自然干燥或人工干燥使马兰脱去水分易于贮藏的简易加工方法。 3.5 盐渍 用食盐溶液浸泡新鲜 马兰 或在新鲜 马兰 中加入一定数量的食盐，以达到对山野 菜保鲜保脆的加工方法。 3.6 废品次品 指因机械损伤、病虫害等原因造成 马兰 严重破损、腐烂变质、严重失绿和脱水 未干的产品。 4 要求 4.1 贮藏 将 质量 好的 马兰 用塑料袋包好， 置于 4 5的低温环境 。塑料袋四个角要剪 开直径 1cm 的小洞， 以便散热。 4.2 保脆 4.2.1 洗涤 采收后的马兰嫩苗、嫩茎带有泥土等杂质，需要及时
28、用水清洗。清洗时要将杂 质去净，并将地下茎切除。 4.2.2 保脆方法 4.2.2.1 用井水浸泡 将洗干净的马兰浸入井水 2h 3h。 4.2.2.2 用食用 CaCl2溶液浸泡 将干净的马兰浸入 1%的食用 CaCl2溶液 2h 3h。 然后用水把 粘附在马兰茎叶上 的 CaCl2溶液冲洗干净，再进行保鲜处理。 4.3 保鲜 每 50kg 水加入一定量的食用小苏打（一般加入 250g 500g），将水的 PH 值调 控在 7.4 8.4 之间，然后将 保脆过的马兰浸入小苏打溶液并保持 10h，再将水沥干即 可盐渍。 4.4 干制 4.4.1 自然干燥 DB3311/T 108 2018 1
29、3 4.4.1.1 工具 铝锅、竹席等，不用铁锅。 4.4.1.2 洗涤 用清水洗净马兰嫩苗、嫩茎上的污泥等杂质，然后沥干水分。 4.4.1.3 热处理 将洗干净的马兰放入 80 90 的水中泡 3min 5min，然后马上 投 入冷水中让 其冷却 。 冷却得越快越好。 4.4.1.4 晒干 将热处理后的马兰摊在竹席上接受阳光暴晒，直到脱水干燥为止。在干燥过程 中，产品需经常翻晒和进行适当的加工，防止马兰的叶片粘在一起。 4.4.1.5 回软 将马兰干制品放入木箱或堆成堆盖严，经 1d 3d 使产品深层水分水外移，制品 含水量均匀一致，质地略呈疲软，便于包装。 4.4.1.6 包装 将回软后的
30、马兰制品拣出废品、次品及未干品，对合格品用塑料袋 密封 包装。 贮藏时 置于避光低温 环境。 4.4.2 人工干燥 4.4.2.1 工具 铝锅、竹席、烘干机等 ， 不用铁锅。 4.4.2.2 洗涤 用清水洗净马兰嫩苗、嫩茎上的污泥等杂质，然后沥干水分。 4.4.2.3 热处理 将洗干净的马兰放入 80 90 的水中泡 3min 5min，然后马上 投 入冷水中让 其冷却 。 冷却得越快越好。 4.4.2.4 烘干 将热处理后的马兰放入烘箱中，温度保持在 50 60 ，直到产品干燥为止。 4.4.2.5 通风排湿 由于原料水分的蒸发，烘房内湿度加大，要定时通风排湿，加快干燥过程。 DB3311/
31、T 108 2018 14 4.4.2.6 倒换烘盘 人工干燥期间要上下倒换烘盘，使原料受热均匀，干燥程度一致。 4.4.2.7 回软 将马兰干制品放入木箱或堆成堆后盖严，经 1d 3d 使产品深层水分水外移，制 品含水量均匀一致，质地略呈疲软，便于包装。 4.4.2.8 包装 将回软后的马兰制品拣出废品、次品及未干品，对合格品用塑料 袋 密封 包装。 贮藏时 置于避光低温 环境。 4.5 盐渍 4.5.1 工具 陶瓷器皿、搪瓷制品、木桶、水泥桶、重石、盖子、上盖等。 4.5.2 洗涤 用清水洗净马兰嫩苗、嫩茎上的污泥，并除去黄叶等杂质，然后沥干水分。 4.5.3 保脆 将洗干净的马兰浸入井水
32、或 1%的食用 CaCl2溶液中 2h 3h，然后用水把 CaCl2 溶液冲洗干净，再进行保 鲜 。 4.5.4 保鲜 将保脆后的马兰浸入小苏打溶液并保持 10h，再将水沥干备用。 4.5.5 第一次盐渍 用盐量为马兰重量的 20% 30%，一般春夏季用盐多，秋冬季用盐少。腌渍 时， 先在缸底平铺一层盐，约 2cm 厚，然后一层菜一层盐的摆放，直到缸满为止，最上 面铺 2cm 厚的盐把菜盖严，再盖上木盖，压上重石。当腌渍一个星期左右，重石不 再下降时，说明第一次腌渍已经完成。 4.5.6 第二次盐渍 用盐量一般为马兰重量的 10% 15%，再准备适量的饱和盐水。饱和盐水以水 和盐的比例 100 37 为宜。腌渍时，把第一次腌渍时摆在上面的菜放在底下，装缸方 法与第一次相同，不过第二次盐渍装好缸后，要以饱和盐水灌满缸，再盖上盖子， 压上重石。大约经过 10d 15d 即可腌好。 DB3311/T 108 2018 15 4.5.7 盐渍物的保存与渍液的更 换 腌渍好的野菜应置于阴凉处存放。温度较高或盐浓度低于 20%以下时易变质， 因此，长期贮存时当表面起泡沬应及时更换渍液。在食盐溶液中加入野菜重量 1%的 食用 CaCl2可防止马兰发生褐变。 DB3311/T 108 2018 16
