欢迎来到麦多课文档分享! | 帮助中心 海量文档,免费浏览,给你所需,享你所想!
麦多课文档分享
全部分类
  • 标准规范>
  • 教学课件>
  • 考试资料>
  • 办公文档>
  • 学术论文>
  • 行业资料>
  • 易语言源码>
  • ImageVerifierCode 换一换
    首页 麦多课文档分享 > 资源分类 > PDF文档下载
    分享到微信 分享到微博 分享到QQ空间

    DB61 T 1264.3-2019 陕菜传统制作工艺规范 《金边白菜》.pdf

    • 资源ID:1505734       资源大小:313.20KB        全文页数:6页
    • 资源格式: PDF        下载积分:5000积分
    快捷下载 游客一键下载
    账号登录下载
    微信登录下载
    二维码
    微信扫一扫登录
    下载资源需要5000积分(如需开发票,请勿充值!)
    邮箱/手机:
    温馨提示:
    如需开发票,请勿充值!快捷下载时,用户名和密码都是您填写的邮箱或者手机号,方便查询和重复下载(系统自动生成)。
    如需开发票,请勿充值!如填写123,账号就是123,密码也是123。
    支付方式: 支付宝扫码支付    微信扫码支付   
    验证码:   换一换

    加入VIP,交流精品资源
     
    账号:
    密码:
    验证码:   换一换
      忘记密码?
        
    友情提示
    2、PDF文件下载后,可能会被浏览器默认打开,此种情况可以点击浏览器菜单,保存网页到桌面,就可以正常下载了。
    3、本站不支持迅雷下载,请使用电脑自带的IE浏览器,或者360浏览器、谷歌浏览器下载即可。
    4、本站资源下载后的文档和图纸-无水印,预览文档经过压缩,下载后原文更清晰。
    5、试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓。

    DB61 T 1264.3-2019 陕菜传统制作工艺规范 《金边白菜》.pdf

    1、 ICS 67.020 X 10 DB61 陕西省地方标准 DB 61/T 1264.32019 陕菜传统制作工艺规范 第 3 部分:金边白菜 Shaanxi cuisine traditional production process specifications Part 3: Phnom penh chinese cabbage 2019 - 08 - 23 发布 2019 - 09 - 23 实施 陕西省市场监督管理局 发布 DB61/T 1264.32019 I 目 次 前言 . . II 1 范围 . . 1 2 术语和定义 . . 1 3 原辅料要求 . . 1 4 制作工艺 .

    2、 . 1 5 菜品质量 . . 2 6 最佳食用时间 . . 2 DB61/T 1264.32019 II 前 言 DB61/T 1264陕菜传统制作工艺规范分为五个部分。 第1部分:葫芦鸡; 第2部分:烩三鲜; 第3部分:金边白菜; 第4部分:大荔带把肘子; 第5部分:紫阳蒸盆子。 本部分为DB/T 1264的第3部分。 本部分按照GB/T 1.12009给出的规则起草。 本部分由陕西省陕菜标准化技术委员会提出。 本部分由陕西省商务厅归口。 本部分起草单位:陕西省陕菜标准化技术委员会、陕西口福大品牌运营管理有限公司、陕西省商务 技能考评中心、陕西省食文化研究会、陕西省饭店协会、西安商贸旅游技

    3、师学院、西安唐乐宫、莲花餐 饮、榆林金龙大酒店、西安止园饭店、渭南三贤阁餐饮有限公司、汉中市蓉庆祥餐饮有限公司。 本部分主要起草人:樊建国、李谦、霍云、李长有、廉守柱、徐长安、李克明、王栋、赵西刚、史 海军、朱涛。 本部分由陕西省陕菜标准化技术委员会负责解释。 本部分首次发布。 联系信息如下: 单位:陕西省陕菜标准化技术委员会 电话:029-87512355 地址:西安市碑林区菊花园饮马池23号 邮编:710001 DB61/T 1264.32019 1 陕菜传统制作工艺规范 第 3 部分:金边白菜 1 范围 本部分规定了陕西传统菜肴金边白菜的原料、辅料、制作工艺、菜品质量要求。 本部分适用于

    4、陕西传统菜肴金边白菜的加工工艺。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1 煸炒 stir 是指原料经过刀工处理, 投入添加食用油的锅中, 中火翻炒至菜汁减少, 再加入调味品和辅料翻炒, 至原料干香滋润成菜的烹饪工艺。 2.2 金边白菜 Phnom pe nh chinese cabbage 是指以白菜为原料,干辣椒、姜末、酱油、醋、白糖、湿淀粉为辅料,用煸炒工艺烹制的素菜。因 该菜四边程金黄色故称之为金边白菜。 3 原辅料要求 3.1 主料 宜选用新鲜冬存桶子白菜,净料 500g。 3.2 调料 3.2.1 应选用新鲜干净,无霉变且符合相关国家标准的辅料和辛香料。 3.2.2 干

    5、辣椒 8g、姜末 5g、酱油 20g、食用盐 7g、醋 25g、白糖 10g、湿淀粉 15g、香油 5g、菜籽油 100g。 4 制作工艺 4.1 工艺流程 备料、炒香调料、煸炒白菜、勾芡出锅。 4.2 烹制 4.2.1 将大白菜去除老叶,洗净控干水分备用。 DB61/T 1264.32019 2 4.2.2 白菜帮凸面向上,放砧板上用刀轻拍使之变松,片成长 4cm、宽 2cm 的斜形片。 4.2.3 干辣椒去籽,切成长 3cm 的段。 4.2.4 炒锅内放入菜籽油,烧至 60,投入辣椒段,油温升至 160至辣味透出。 4.2.5 油温 200放入葱片、姜末煸出香味,再放入白菜,加醋翻炒 5 下6 下,加酱油、食用盐、白 糖,煸炒 70S,至四边呈金黄色。 4.2.6 用湿淀粉勾芡,淋入香油翻炒 20S,装盘即成。 5 菜品质量 5.1 形状 白菜段片整齐,大小均匀,见图1。 图1 金边白菜成品 5.2 色泽 色泽鲜艳,四边金黄,层次鲜明。 5.3 香味 香味独特,酸辣鲜香,无其他异味。 5.4 口感 主料口感清脆,芡汁清亮。 6 最佳食用时间 菜品出锅后即食用,时间不宜超过5min。 _


    注意事项

    本文(DB61 T 1264.3-2019 陕菜传统制作工艺规范 《金边白菜》.pdf)为本站会员(livefirmly316)主动上传,麦多课文档分享仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知麦多课文档分享(点击联系客服),我们立即给予删除!




    关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服 - 联系我们

    copyright@ 2008-2019 麦多课文库(www.mydoc123.com)网站版权所有
    备案/许可证编号:苏ICP备17064731号-1 

    收起
    展开