1、ICS 65.020.30CCS B 43 DB42湖 北 省 地 方 标 准DB42/T 1618 2021肉 用 山 羊 生 产 性 能 测 定 技 术 规 范 Technical specification for performance testing of meat goats 2020 -12- 30发 布 2021- 03-01实 施湖 北 省 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB42/T 16182021 I 目 次前 言 .1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .14 测 定 器 具 与 要 求 .15 生 长 发 育 性 状 .16
2、 肥 育 性 状 .27 繁 殖 性 状 .3 8 胴 体 性 状 .49 肉 质 性 状 .5参 考 文 献 .8 DB42/T 16182021 III 前 言本 文 件 按 照 GB/T 1.1-2020 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起草 。 请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 。 本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任 。本 文 件 由 湖 北 省 农 业 科 学 院 提 出 。本 文 件 由 湖 北 省 农 业 农 村 厅 归 口 。本 文
3、 件 起 草 单 位 ： 湖 北 省 农 业 科 学 院 畜 牧 兽 医 研 究 所 、 湖 北 省 畜 牧 技 术 推 广 总 站 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 索 效 军 、 张 年 、 熊 琪 、 李 晓 锋 、 杨 前 平 、 陶 虎 、 张 鹤 山 、 张 凤 、 蔡 传 鹏 、 徐 小娟 、 蒲 跃 进 、 黄 京 书 、 陈 明 新 、 刘 洋 、 田 宏 、 熊 军 波 。本 文 件 实 施 应 用 中 的 疑 问 ， 可 咨 询 湖 北 省 农 业 农 村 厅 ， 联 系 电 话 ： 027-87665821， 邮 箱 ： 。 对 本 文 件 的 有 关 修 改 意
4、见 建 议 请 反 馈 至 湖 北 省 农 业 科 学 院 畜 牧 兽 医 研 究 所 ， 联 系 电 话 ：027-87156122， 邮 箱 ： 。 DB42/T 16182021 1 肉 用 山 羊 生 产 性 能 测 定 技 术 规 范1 范 围本 文 件 既 规 定 了 肉 用 山 羊 生 产 性 能 测 定 的 术 语 和 定 义 ， 又 规 定 了 肉 用 山 羊 生 长 发 育 性 状 、 肥 育 性 状 、繁 殖 性 状 、 胴 体 性 状 和 肉 质 性 状 测 定 的 内 容 与 方 法 。本 文 件 适 用 于 湖 北 省 肉 用 山 羊 育 种 与 生 产 中 的 性
5、 能 测 定 。2 规 范 性 引 用 文 件本 文 件 没 有 规 范 性 引 用 文 件 。 3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 肉 色 meat color肌 肉 横 截 面 颜 色 的 鲜 亮 程 度 。3.2 嫩 度 tenderness肉 的 嫩 度 是 指 肉 易 切 割 的 程 度 ， 国 际 标 准 单 位 为 牛 顿 /厘 米 （ N/cm ） ， 以 剪 切 力 表 示 。 主 要 以 咬 开 、咀 嚼 的 难 易 度 和 咀 嚼 后 的 残 渣 量 描 述 。 4 测 定 器 具 与 要 求测 杖 ， 要 求 精 确 至
6、厘 米 （ cm） ， 用 于 测 定 体 高 ； 皮 （ 软 ） 尺 ， 要 求 精 确 至 厘 米 （ cm） ， 用 于 测 定 体长 、 胸 围 、 管 围 ； 电 子 秤 ， 要 求 承 重 在 100kg 150kg， 最 小 分 度 值 在 10g； 游 标 卡 尺 ， 精 度 为 0.05毫米 （ mm） ； 兽 用 B超 仪 ， 用 于 测 定 眼 肌 面 积 ， 要 求 具 备 数 据 上 传 功 能 ， 可 实 现 图 形 打 印 ， 便 携 轻 便 ； 肉色 比 色 板 ， 用 于 肉 质 颜 色 比 对 分 析 和 纹 理 比 对 分 析 ， 5分 制 ， 要 求 精
7、 确 度 可 判 断 到 0.5分 ； pH计 ， 要 求 液晶 显 示 ， 分 辨 率 0.01以 上 ； 肌 肉 嫰 度 仪 ， 可 应 用 于 肌 肉 嫩 度 或 剪 切 力 的 检 测 ， 可 数 显 。5 生 长 发 育 性 状5.1 测 定 内 容初 生 、 3月 龄 、 6月 龄 、 12月 龄 、 24月 龄 等 年 龄 段 的 体 重 及 体 尺 性 状 测 定 。 DB42/T 16182021 2 5.2 测 定 方 法5.2.1 体 重早 晨 空 腹 （ 禁 食 24h） 的 重 量 。5.2.2 体 尺5.2.2.1 体 高 。 待 测 羊 只 在 坚 实 平 坦 地
8、 面 端 正 站 立 时 ， 从 鬐 甲 最 高 点 到 地 平 面 的 垂 直 距 离 ， 单 位 为 厘米 （ cm） 。5.2.2.2 体 长 。 待 测 羊 只 在 坚 实 平 坦 地 面 端 正 站 立 时 ， 由 肩 胛 前 端 至 坐 骨 结 节 后 端 的 直 线 距 离 ， 单 位为 厘 米 （ cm） 。5.2.2.3 胸 围 。 待 测 羊 只 在 坚 实 平 坦 地 面 端 正 站 立 时 ， 羊 肩 胛 骨 后 缘 绕 胸 一 周 的 长 度 ， 单 位 为 厘 米 （ cm） 。5.2.2.4 管 围 。 待 测 羊 只 在 坚 实 平 坦 地 面 端 正 站 立
9、时 ， 左 前 肢 管 骨 最 细 处 的 水 平 周 长 ， 单 位 为 厘 米 （ cm） 。 6 肥 育 性 状6.1 测 定 内 容育 肥 始 重 、 育 肥 末 重 、 育 肥 期 平 均 日 增 重 、 饲 料 转 化 率 。6.2 测 定 方 法6.2.1 育 肥 始 重育 肥 羊 结 束 预 饲 期 ， 开 始 正 式 育 肥 期 之 日 的 空 腹 重 ， 单 位 为 千 克 （ kg） ， 保 留 二 位 小 数 。6.2.2 育 肥 末 重肉 羊 育 肥 结 束 时 的 空 腹 重 ， 单 位 为 千 克 （ kg） ， 保 留 二 位 小 数 。 6.2.3 育 肥 期
10、 平 均 日 增 重平 均 日 增 重 按 式 （ 1） 计 算 ： 1000W XADG Y （ 1）式 中 ：ADG平 均 日 增 重 ， 单 位 为 克 每 天 （ g/d） ；W肥 育 结 束 时 的 体 重 ， 单 位 为 千 克 （ kg） ；X肥 育 开 始 时 的 体 重 ， 单 位 为 千 克 （ kg） ；Y测 定 天 数 ， 单 位 为 天 （ d） 。6.2.4 饲 料 转 化 率每 单 位 增 重 所 消 耗 的 饲 料 ， 通 常 以 料 重 比 表 示 ， 结 果 保 留 二 位 小 数 。 在 粗 饲 料 自 由 釆 食 的 情 况 下 ， 也 可 用 精 饲
11、料 消 耗 量 来 表 示 。 料 重 比 按 式 （ 2） 计 算 ：aZ b （ 2）式 中 ：Z料 重 比 ； DB42/T 16182021 3 a肥 育 期 饲 料 消 耗 量 ， 单 位 为 千 克 （ kg） ；b肥 育 期 增 重 量 ， 单 位 为 千 克 （ kg） 。或 者 ， 按 式 （ 3） 计 算 ， 结 果 保 留 二 位 小 数 。d100%FCR e （ 3）式 中 ：FCR饲 料 转 化 率 ， 单 位 为 百 分 率 （ %） ；d釆 食 量 ， 单 位 为 千 克 （ kg） ；e肥 育 期 增 重 量 ， 单 位 为 千 克 （ kg） 。7 繁 殖
12、性 状7.1 测 定 内 容 初 配 年 龄 、 产 羔 率 、 繁 殖 成 活 率 、 羔 羊 成 活 率 、 受 胎 率 和 情 期 受 胎 率 。7.2 测 定 方 法7.2.1 初 配 年 龄羊 的 初 配 年 龄 依 据 品 种 和 个 体 发 育 不 同 而 异 ， 通 过 观 察 群 体 中 初 次 发 情 个 体 ， 进 行 早 期 配 种 ， 将 70%能 成 功 配 种 时 的 群 体 平 均 年 龄 记 为 该 品 种 初 配 年 龄 。7.2.2 产 羔 率产 出 羔 羊 数 与 分 娩 母 羊 数 的 百 分 比 。 产 羔 率 按 式 （ 4） 计 算 ， 结 果
13、保 留 两 位 小 数 。产 出 羔 羊 数产 羔 率 （ %） 100%分 娩 母 羊 数 （ 4）7.2.3 繁 殖 成 活 率 本 年 度 内 断 奶 成 活 羔 羊 数 与 能 繁 母 羊 数 的 百 分 比 。 繁 殖 成 活 率 按 式 （ 5） 计 算 ， 结 果 保 留 两 位 小 数 。断 奶 成 活 羔 羊 数繁 殖 成 活 率 （ %） = 100%能 繁 母 羊 数 （ 5）7.2.4 羔 羊 成 活 率断 奶 时 成 活 羔 羊 数 与 全 部 出 生 羔 羊 数 的 百 分 比 。 羔 羊 成 活 率 按 式 （ 6） 计 算 ， 结 果 保 留 两 位 小 数 。
14、成 活 羔 羊 数羔 羊 成 活 率 （ %） = 100%产 出 羔 羊 数 （ 6）7.2.5 受 胎 率受 胎 母 羊 数 与 参 加 配 种 母 羊 数 的 百 分 比 。 受 胎 率 按 式 （ 7） 计 算 ， 结 果 保 留 两 位 小 数 。受 胎 母 羊 数受 胎 率 （ %） = 100%配 种 数 （ 7） 7.2.6 情 期 受 胎 率受 胎 母 羊 数 占 情 期 配 种 母 羊 数 的 百 分 比 。 情 期 受 胎 率 按 式 （ 8） 计 算 ， 结 果 保 留 两 位 小 数 。 DB42/T 16182021 4 受 胎 母 羊 数情 期 受 胎 率 （ %
15、） = 100%情 期 配 种 数 （ 8）8 胴 体 性 状8.1 测 定 内 容胴 体 重 、 屠 宰 率 、 胴 体 净 肉 率 、 胴 体 脂 肪 含 量 值 （ GR值 ） 、 眼 肌 面 积 、 肉 骨 比 。8.2 测 定 方 法8.2.1 测 定 前 的 处 理肉 羊 宰 前 24h停 食 ， 保 持 安 静 的 环 境 和 充 足 的 饮 水 ， 宰 前 8h停 水 称 重 ， 单 位 为 千 克 （ kg） ， 精 确 到小 数 点 后 二 位 。 8.2.2 胴 体 重将 待 测 羊 只 屠 宰 后 ， 去 皮 毛 、 头 （ 由 环 枕 关 节 处 分 割 ） 、 前
16、肢 腕 关 节 和 后 肢 飞 节 以 下 部 位 ， 以 及 内脏 （ 保 留 肾 脏 及 肾 脂 ） ， 剩 余 部 分 静 置 30min后 胴 体 重 量 为 去 皮 胴 体 重 。将 待 测 山 羊 割 喉 、 颈 部 放 血 致 死 。 烫 毛 水 温 在 70 80 ， 烫 毛 时 间 约 15min。 羊 放 血 、 褪 毛 后 ，用 液 化 气 火 焰 除 去 毛 根 ， 去 头 （ 由 环 枕 关 节 处 分 割 ） 、 前 肢 腕 关 节 和 后 肢 飞 节 以 下 部 位 ， 以 及 内 脏 （ 保留 肾 脏 及 肾 脂 ） ， 剩 余 部 分 静 置 30min后 胴
17、 体 重 量 为 带 皮 胴 体 重 。8.2.3 屠 宰 率去 皮 胴 体 重 或 带 皮 胴 体 重 加 上 内 脏 脂 肪 重 （ 包 括 大 网 膜 和 肠 系 膜 的 脂 肪 ） 与 宰 前 活 重 的 百 分 比 ， 屠宰 率 按 式 （ 9） 计 算 ， 结 果 保 留 二 位 小 数 。 100%K LJ M （ 9） 式 中 ：J屠 宰 率 ， 单 位 为 百 分 率 （ %） ；K去 皮 胴 体 重 或 带 皮 胴 体 重 ， 单 位 为 千 克 （ kg） ；L肉 脏 脂 肪 重 ， 单 位 为 千 克 （ kg） ；M宰 前 活 重 ， 单 位 为 千 克 （ kg）
18、。8.2.4 胴 体 净 肉 率将 胴 体 中 骨 头 精 细 剔 除 后 余 下 的 净 肉 重 量 。 要 求 在 剔 肉 后 的 骨 头 上 附 着 的 肉 量 及 耗 损 的 肉 屑 量 不 能超 过 1%， 胴 体 净 肉 率 按 式 （ 10） 计 算 ， 结 果 保 留 二 位 小 数 。100%O PN O （ 10）式 中 ：N胴 体 净 肉 率 ， 单 位 为 百 分 率 （ %） ； O胴 体 重 ， 单 位 为 千 克 （ kg） ；P骨 重 ， 单 位 为 千 克 （ kg） 。8.2.5 胴 体 脂 肪 含 量 值 （ GR值 ） DB42/T 16182021 5
19、 用 游 标 卡 尺 测 量 第 12肋 骨 13肋 骨 之 间 距 脊 背 中 线 11cm处 脂 肪 组 织 的 厚 度 。8.2.6 眼 肌 面 积从 右 半 片 胴 体 的 第 12根 肋 骨 后 缘 横 切 断 ， 将 硫 酸 纸 贴 在 眼 肌 横 断 面 上 ， 用 软 质 铅 笔 沿 眼 肌 横 断 面 的边 缘 描 下 轮 廓 。 用 求 积 仪 或 者 坐 标 方 格 纸 计 算 眼 肌 面 积 。若 无 求 积 仪 ， 可 采 用 游 标 卡 尺 ， 准 确 测 量 眼 肌 的 高 度 和 宽 度 ， 眼 肌 面 积 按 式 （ 11） 计 算 ， 结 果 保 留二 位
20、小 数 。 0.7Q R S （ 11）式 中 ：Q眼 肌 面 积 ， 单 位 为 平 方 厘 米 （ cm 2） ；R眼 肌 的 高 度 ， 单 位 为 厘 米 （ cm） ；S眼 肌 的 宽 度 ， 单 位 为 厘 米 （ cm） 。或 者 利 用 兽 用 B超 仪 进 行 测 定 ， 测 定 方 法 见 NY/T 2660。8.2.7 肉 骨 比胴 体 经 剔 净 肉 后 ， 称 出 实 际 的 全 部 净 肉 重 量 和 骨 骼 重 量 ， 肉 骨 比 按 式 （ 12） 计 算 ， 结 果 保 留 二 位 小数 。 UT V （ 12）式 中 ：T肉 骨 比 ； U净 肉 重 量 ，
21、 单 位 为 千 克 （ kg） ；V骨 骼 重 量 ， 单 位 为 千 克 （ kg） 。9 肉 质 性 状9.1 测 定 内 容肉 色 、 脂 肪 颜 色 、 大 理 石 花 纹 、 失 水 率 、 贮 藏 损 失 率 、 pH值 、 嫩 度 。9.2 测 定 方 法9.2.1 肉 质 取 样9.2.1.1 第 12 根 肋 骨 后 取 背 最 长 肌 15cm左 右 （ 约 300g） 。9.2.1.2 臂 三 头 肌 和 后 肢 的 股 二 头 肌 各 300g。 9.2.1.3 8 肋 骨 12 肋 骨 （ 从 倒 数 第 2 根 肋 骨 后 缘 及 倒 数 第 7 根 肋 骨 后
22、缘 用 锯 将 脊 椎 锯 开 ） 肌 肉 样 块约 100g。9.2.1.4 将 所 得 肉 样 块 分 别 装 入 尼 龙 袋 中 并 封 口 包 装 好 ， 贴 上 标 签 ， 置 于 0 4 贮 存 ， 用 于 测 定肉 品 质 各 项 指 标 。9.2.2 肉 色宰 后 1h 2h进 行 ， 在 最 后 一 个 胸 椎 处 取 背 最 长 肌 肉 样 ， 将 肉 样 1式 2份 ， 平 置 于 白 色 瓷 盘 中 ， 将 肉样 和 肉 色 比 色 板 在 自 然 光 下 进 行 对 照 。 DB42/T 16182021 6 目 测 评 分 ， 采 用 5分 制 比 色 板 评 分
23、： 目 测 评 定 时 ， 避 免 在 阳 光 直 射 下 或 在 室 内 阴 暗 处 评 定 。 1分 浅粉 色 ， 2分 微 红 色 ， 3分 鲜 红 色 ， 4分 微 暗 红 色 ， 5分 暗 红 色 。 两 级 间 允 许 评 定 0.5分 。 凡 评 为 3分 或 4分 均 属 于 正 常 颜 色 。9.2.3 脂 肪 颜 色宰 后 2h内 ， 取 胸 腰 结 合 处 背 部 脂 肪 断 面 ， 目 测 脂 肪 色 ， 对 照 标 准 脂 肪 色 图 评 分 ： 1分 洁 白 色 ， 2分 白 色 ， 3分 暗 白 色 ， 4分 黄 白 色 ， 5分 浅 黄 色 ， 6分 黄 色 ，
24、 7分 暗 黄 色 。9.2.4 大 理 石 花 纹宰 后 2h内 ， 取 第 12胸 肋 与 第 13胸 肋 间 眼 肌 横 断 面 ， 于 4 冰 箱 中 存 放 24h进 行 评 定 。 将 羊 肉 一 分 为二 ， 平 置 于 白 色 瓷 盘 中 ， 在 自 然 光 下 进 行 目 测 评 分 ， 对 照 日 式 大 理 石 纹 评 分 图 以 12分 制 进 行 评 定 。9.2.5 失 水 率 宰 后 2h内 进 行 ， 腰 椎 处 取 背 最 长 肌 7cm肉 样 一 段 ， 平 置 在 洁 净 的 橡 皮 片 上 ， 用 直 径 为 5cm的 圆 形 取样 器 切 取 中 心
25、部 分 背 最 长 肌 样 品 一 块 ， 厚 度 为 1.5cm， 立 即 用 感 量 为 0.001g的 天 平 称 重 ， 然 后 夹 于 上 下各 垫 18层 定 性 中 速 滤 纸 中 央 ， 再 上 下 各 用 一 块 2cm厚 的 塑 料 板 ， 在 35kg的 压 力 下 保 持 5min， 撤 除 压 力后 ， 立 即 称 肉 样 重 量 。 失 水 率 按 式 （ 13） 计 算 ， 结 果 保 留 二 位 小 数 。%100 GHGF （ 13）式 中 ：F失 水 率 ， 单 位 为 百 分 率 （ %） ；G压 前 重 量 ， 单 位 为 克 （ g） ；H压 后 重
26、量 ， 单 位 为 克 （ g） 。9.2.6 贮 藏 损 失 率宰 后 2h内 进 行 ， 腰 椎 处 取 背 最 长 肌 ， 将 试 样 修 整 为 长 5cm3cm2cm的 肉 样 后 称 贮 前 重 量 。 然 后 用 铁 丝 钩 住 肉 样 一 端 ， 使 肌 纤 维 垂 直 向 下 ， 装 入 塑 料 食 品 袋 中 ， 扎 好 袋 口 ， 肉 样 不 与 袋 壁 接 触 ， 在 4 冰箱 中 吊 挂 24h后 称 贮 后 重 量 。 贮 藏 损 失 率 按 式 （ 14） 计 算 ， 结 果 保 留 二 位 小 数 。100%J KI J （ 14）式 中 ：I贮 藏 损 失 率
27、 ， 单 位 为 百 分 率 （ %） ；J贮 前 重 量 ， 单 位 为 克 （ g） ；K贮 后 重 量 ， 单 位 为 克 （ g） 。9.2.7 pH值取 背 最 长 肌 ， 第 一 次 pH测 定 于 宰 后 45min测 定 ， 第 二 次 于 24h后 测 定 冷 藏 于 4 冰 箱 中 的 肉 样 。 在被 测 样 品 上 切 十 字 口 ， 插 入 探 头 ， 待 读 数 稳 定 后 记 录 pH值 ， 要 求 用 精 确 度 为 0.05的 酸 度 计 测 定 。 鲜 肉 pH为 5.9 6.5， 次 鲜 肉 pH为 6.6 6.7， 腐 败 肉 pH在 6.7以 上 。
28、9.2.8 嫩 度 DB42/T 16182021 7 垂 直 于 肌 纤 维 方 向 切 割 2.5cm厚 的 肉 块 ， 放 于 蒸 煮 袋 中 ， 尽 量 排 出 袋 内 窄 气 ， 将 袋 口 扎 紧 ， 在 80水 浴 锅 中 加 热 ， 当 羊 肉 的 中 心 温 度 达 到 70 时 ， 取 出 冷 却 ， 然 后 用 圆 孔 取 样 器 顺 肌 纤 维 方 向 取 样 ， 在嫩 度 计 上 测 定 其 剪 切 力 值 ， 重 复 5次 10次 ， 取 平 均 值 。 DB42/T 16182021 8 参 考 文 献1 NY/T 2660 肉 牛 生 产 性 能 测 定 技 术 规 范_
