1、 ICS 65.020.20 CCS B 05 DB41 河南省 地方标准 DB41/T 2045 2020 平菇培养料发酵质量控制技术规程 2020 - 12 - 30 发布 2021 - 03 - 30 实施 河南省市场监督管理局 发布 DB41/T 2045 2020 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 2020标准化工作导则 第 1部分： 标准化文件的结构和起草规则的规定起 草。 本文件由河南省农业农村厅提出并归口。 本文件起草单位：河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所，河南信念现代农业研究院。 本文件主要起草人：孔维丽、刘芹、崔筱、袁瑞奇、孔维威、胡素娟、徐柯、王志远、刘军
2、杰、史 庆玲、张玉亭。 DB41/T 2045 2020 1 平菇培养料发酵质量控制技术规程 1 范围 本文件规定了玉米芯为主料的平菇培养料发酵的术语和定义、发酵场地、原料配方、发酵工艺、发 酵质量参数要求。 本文件适用于以玉米芯为主料的平菇培养料发酵质量的控制。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范 性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 2006 生活饮用水卫生标准 GB/T 9735 2008 化学试剂 重金属测定通用方法 GB/T 128
3、01 2008 生产过程安全卫生要求总则 HG/T 4103 2009 化学试剂 有机氮化合物测定通用方法 NY/T 496 2010 肥料合理使用准则通则 NY/T 525 2012 有机肥料 NY/T 1276 2007 农药安全使用规范 总则 NY/T 3218 2018 食用小麦麸皮 NY/T 3443 2019 石灰质改良酸化土壤技术规范 NY/T 5010 2016 无公害农产品 种植业产地环境条件 NY 5099 2002 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 堆制发酵 种植 食用菌的 培养料配制后，通过翻堆等方式促进好氧性
4、微生物活动，原料经过升温、高温、降温 至温度稳定的降解过程。 3.2 玉米芯中值粒径 玉米芯粒度分布曲线中累积分布为 50%时对应的粒 径，用 D50表示，小颗粒 D50=0.5 cm，中颗粒 D50=1.0 cm，大颗粒 D50=1.5 cm。 4 发酵场地 DB41/T 2045 2020 2 选择在平菇栽培厂附近，要求地面平整硬化，给排水方便，产地环境符合 NY/T 5010 2016 的要求 。 5 原料配方 配方一： 玉米芯 89%，麸皮 10%，尿素 1%； 配方二：玉米芯 85%，棉籽壳 10%，麸皮 5%； 配方三： 玉米芯 82.5%，麸皮 15%，尿素 0.5%，磷肥 2%
5、。 根据当地原料资源可调整配方，石灰添加量 2 5%。 发酵所用玉米芯、棉籽壳应符合 NY 5099 2002的要求 ，石灰符合 NY/T 3443 2019的 要求 ，水应 符合 GB 574 92006的要求，麦麸符合 NY/T 3218 2018 的要求，尿素等肥料符 合 NY/T 496 2010 的 要求。 6 发酵工艺 6.1 工艺流程 拌料 建堆 升温阶段翻堆 高温阶段翻堆 降温阶段翻堆 摊堆降温 6.2 发酵工艺控制 6.2.1 拌料 发酵时间宜安排在平菇栽培前 8 10天进行，玉米芯粉碎过筛，选择粒径 D50=0.5 cm 1.5 cm的玉 米芯为原料，按照配方将原辅材料混合
6、均匀，加水，人工或者机械拌料， 培养料含水量控制在 65% 70%， pH值 9 10。 6.2.2 建堆 可采用人工建堆或机械建堆。料 堆截面 呈梯形 ，堆高一般为 80 cm 100 cm，底宽一般 1.5 m 2.5 m， 顶宽 1.0 m 1.5 m，长度不限。用直径 5 cm 8 cm的木棒在料堆上部、横竖间隔 40 cm 50 cm打通风孔， 通风孔呈“品”字型。 雨天搭盖避雨物，严防雨水大量渗入料堆。 6.2.3 升温阶段翻堆 起始料温低于 20 时 ，建堆后第三天温度上升至 45 55 ，进行第一次翻堆；起始料温高于 20 ，第二天升至 45 55 ，进行第一次翻堆；当第三天料
7、温未升高时 ，同样进行翻堆；翻堆要 均匀，重新建堆，料面打孔。 6.2.4 高温阶段翻堆 料温上升至 70 以上 ，保持 24 h，进行第二次翻堆，方法同上，翻堆过程有利于氨等异味散出及 新鲜空气交换，翻堆后重新建堆，料面打孔。料温再次上升至 70 以上 ，保持 24 h，进行第三次翻堆， 高温阶段维持 4 d 5 d为宜。 当夏季外界气温达到 35 以上，可增加翻堆次数。培养料失水严重时，可加入适量 5%石灰水调节 培养料含水量至 65%。 第三次翻堆后，此时培养料颜色为浅褐色或 黄褐色 。 6.2.5 降温阶段翻堆 DB41/T 2045 2020 3 培养料高温降至 68 以下，培养料发
8、酵趋于成熟 ，进行第四次翻堆，维持 24小时。料堆截面出现 大量白色菌丝，此时培养料颜色进一步加深，为深褐色，无酸臭味，手握培养料软 且 松散 ， 此时培养料 含水量为 60%左右， pH值降至 7.5 8。 6.2.6 摊堆 发酵结束，培养料摊平降温，料温降到 35 以下即可进行装袋栽培。 6.2.7 虫害防控 发酵过程中有蚊蝇滋生，可喷洒高效低毒农药，农药的使用 应符合 NY/T 1276 2007 技 术规范 的要 求。 7 发酵质量参数 7.1 发酵料质量参数 表 1 给出了发酵工艺及质量参数。 表 1 发酵工艺参数 外界料温 发酵周期 d 翻堆时间 发酵温度 成品质量 堆制发酵 -5 16 8 10 第 3 天 45 55 含水量 55% 62%； pH=7 8； C/N=（ 40 45） :1； 铵态氮含量 1000 mg/kg 无酸臭味、氨味 深褐色 第 4、 6、 8 天 70 第 9 天 68 16 25 8 9 第 2 天 45 55 第 4、 6 天 70 第 8 天 68 25 6 7 第 2 天 50 55 第 3、 5、 6 天 70 7.2 发酵过程培养料颜色图卡 玉米芯培养料发酵过程颜色不断变深。 图 1展示了玉米芯发酵前后颜色变化 情况。 DB41/T 2045 2020 4 图 1 发酵前后玉米芯颜色变化 _
