1、I ICS 67.120.20 X 18 DB36 江 西 省 地 方 文 件 DB36/T 13542020 地理标志产品 瑞金咸鸭蛋 Geographical indication products Ruijin salted duck egg 2020 - 12 - 29发布 2021 - 07 - 01实施 江西省市场监督管理局 发布 DB36/T 1354-2020 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 地理标志产品保护范围.2 5 要求.2 6 生产加工过程的卫生要求.4 7 检验规则.4 8 标志、标签、包装、运输与贮存.5 附录
2、A （规范性） 瑞金咸鸭蛋的地理标志保护范围图.7 DB36/T 1354-2020 II 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由赣州市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：瑞金市市场监督管理局、瑞金市壬田镇廖奶奶咸鸭蛋专业合作社、江西华中标准 化事务所。 本文件主要起草人：彭洋兴、王平安、钟卓希、张运来、张杨、朱炳义、迟令全。 DB36/T 1354-2020 1 地理标志产品 瑞金咸鸭蛋 1 范围 本文件规定了地理标志产品瑞金咸鸭
3、蛋的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、生产加工过 程的卫生要求、检验规则和标志、标签、包装、运输与贮存。 本文件适用于国家地理标志产品行政主管批准保护的地理标志产品瑞金咸鸭蛋。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使
4、用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6
5、543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB 21710 食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 823 家禽生产性能名词术语和度量统计方法 3 术语和定义 DB36/T 1354-2020 2 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 瑞金麻鸭 Ruijin
6、 sheldrake 在江西省瑞金市行政区域特定的生态环境中选育而成，具有典型的外貌特征和特有的生活习性及生 产性能，属蛋肉兼用型品种，其蛋个头大，品质好。 3.2 瑞金咸鸭蛋 Ruijin salted duck eggs 在地理标志产品保护范围内，以当地特有的饲养方式饲养的麻鸭所产的鲜鸭蛋经挑选后为原料蛋， 经瑞金传统工艺腌制加工而成的再制蛋。 3.3 包泥灰 plaster 按瑞金咸鸭蛋特定传统工艺以盐、白酒、草木灰、红壤土等配制而成的泥料。 4 地理标志产品保护范围 瑞金咸鸭蛋的地理标志产品保护范围限于国家地理标志产品行政主管部门根据地理标志产品保护 规定批准的范围为瑞金市现辖行政区域
7、，即：象湖镇、壬田镇、谢坊镇、瑞林镇、沙洲坝镇、九堡镇、 武阳镇、叶坪乡、泽覃乡、黄柏乡、大柏地乡、丁陂乡、云石山乡、冈面乡、万田乡、拔英乡、日东乡 现辖行政区域。见附录A。 5 要求 5.1 环境 5.1.1 地理 瑞金咸鸭蛋地理标志产品保护范围为江西省赣州市瑞金市区域内，位于江西省东南部，赣州市东部， 武夷山脉南段西麓，赣江东源贡水上游。介于北纬25302620、东经1154211622之 间。 5.1.2 气候 瑞金市属中亚热带暖湿季风性气候，具有气候温和，光照充足，雨量充沛，全年无霜期长，四季分 明，夏长无酷暑，冬长干冷少冻害的气候特点，对当地麻鸭的生长极为有利。瑞金市四季分明：以日平
8、 均气温稳定在1022为春秋季，22以上为夏季，10以下为冬季。瑞金市春季长为71d，夏季长 达134d，秋季为61d，冬季为100d。 5.1.3 水资源 赣江东源贡水上游，境内水域属贡江水域。瑞金境内地表水资源丰富，境内主干河流有绵江河、九 堡河、万田河、梅江河、古城河等，另有36条支流。境内有水库17座，储水量100000000.98m3，境内地 DB36/T 1354-2020 3 表水多年平均径流总量2100000000.156m3，每平方公里产水量860000.39m3，最大年径流量 3700000000.49m3，最小年径流量9.52m3。 5.1.4 生态条件 全市林地面积18
9、3862.5k，占土地总面积的75%，林木绿化率73.2%，其中有林地面积172055.4 k ，占林地面积的93.6%，疏林地1450.9 k，占0.8%，灌木林地6971.9 k，占3.8%。据植物资源普 查报告表明，境内野生植物分为83科、341种。据市野生动物保护部门2000年普查资料表明，瑞金境内 野生动物分为6大类236种，其中国家I级保护动物3种，国家II级保护动物31种，省级重点保护动物55 种。境内水域属贡江水域，绵江河、九堡河、万田河、梅江河、古城河水中浮游藻类植物0.72mg/L, 浮 游生物0.87mg/L，水系底栖息动物76种门类，淡水鱼类67种。 5.2 原辅料 5
10、.2.1 原料蛋是地理标志产品保护范围内的当地麻鸭所产的经过挑选的蛋，挑选每10枚蛋重量不小于 650g，常温下储存不超过5d，应符合GB 2749的规定。 5.2.2 加工用食盐应符合GB/T 5461的规定。 5.2.3 加工用水应符合GB 5749的规定。 5.2.4 加工用酒应符合GB 2757的规定。 5.2.5 加工用白糖应符合GB/T 317的规定。 5.2.6 加工用红壤土、草木灰应取自地理标志产品保护范围内，无污染、无其它异物。 5.2.7 真空包装材料应符合GB 4806.7的规定。 5.3 工艺 应符合瑞金咸鸭蛋特定传统工艺流程图1的要求。 图1 工艺流程 5.4 感官指
11、标 应符合表1的规定。 DB36/T 1354-2020 4 表1 感官指标 要求 项目 生咸鸭蛋 熟咸鸭蛋 检验方法 外观 外壳洁净、完整、无霉变 外壳洁净、完整、无霉变 组织形态 蛋白清晰透明，富有粘性，蛋黄有立体感 蛋鲜、细、嫩、松、沙、油的特点， 蛋白“鲜细嫩”，口感细腻，味道咸 鲜，蛋黄“红沙油”,入口鲜香细腻绵 密，油润醇香 滋味气味 无异味 口感纯正，咸淡适中，具有独特的鲜味 取适量试样置于白色瓷盘 中，在自然光下观察外观 和组织形态。尝其滋味， 闻其气味 5.5 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标值 检验方法 每10枚重量/（g） 650 NY/T 823
12、 水分/（g/100g） 73 GB 5009.3 蛋白质/（g/100g） 12.0 GB 5009.5 脂肪/（g/100g） 10.0 GB 5009.6 食盐（以NaC1计）/（g/100g） 5.5 GB 5009.44 钙/（mg/） 8003500 GB 5009.92 硒/（g/） 60350 GB 5009.93 5.6 微生物限量和污染物限量 5.6.1 微生物限量应符合GB 2749的规定。 5.6.2 污染物限量应符合GB 2762的规定。 5.7 农药残留限量和兽药残留限量 5.7.1 农药残留限量应符合GB 2763的规定。 5.7.2 兽药残留限量应符合GB 31
13、650的规定。 5.8 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881和GB 21710的规定。 DB36/T 1354-2020 5 7 检验规则 7.1 组批 同一批配料、原料，同一班次、同一生产线生产的同一品种的产品为一批。 7.2 抽样方法 抽样以批次为单位，同一批次随机抽取满足检验需要3倍的量。 7.3 出厂检验 7.3.1 每批产品须经出厂检验，检验合格并附合格证方可出厂。 7.3.2 熟咸鸭蛋出厂检验项目为感官指标、菌落总数、大肠菌群和食盐。 7.3.3 生咸鸭蛋出厂检验项目为感官指标和食盐。 7.4 型式检验 7.4
14、.1 型式检验为本文件的全项目检验。 7.4.2 正常情况为每年不少于一次，发生下列情况之一时也应进行型式检验： a) 停产半年以上再恢复生产时； b) 原辅料、工艺可能影响产品质量时； c) 出厂检验结果与上次型式检验结果发生较大差异时； d) 国家监管部门提出要求时。 7.5 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格 项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格，微生物指标不合格，则判该批次产品为 不合格。 8 标志、标签、包装、运输与贮存 8.1 标志、标签 8.1.1 应符合GB 7718、GB/T 17924、GB/T
15、 191和GB 28050的规定。 8.1.2 专用标志的使用应符合地理标志专用标志使用管理办法（试行）的要求。瑞金咸鸭蛋产地 保护范围内的生产者，按照本文件生产，经批准后可使用“地理标志产品”字样和专用标志。 8.2 包装 8.2.1 包装材料应符合相应的食品安全文件及有关规定，真空包装材料应符合GB 4806.7 的规定。 8.2.2 包装要求：若采用真空包装，包装封口严密，不得透气，不得受到污染。 8.3 运输 8.3.1 运输工具应清洁干燥，符合卫生要求，严禁与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装、 混运。 8.3.2 装卸时应轻放、轻搬，堆放平稳。 8.4 贮存 DB36/T 1354-2020 6 产品应贮存在通风、清洁干燥的仓库内，并不得与有毒、有害、有异味的物品共存放。 8.5 保质期 在符合本文件规定的包装、运输、贮存条件下，咸鸭蛋保质期见表3。 表3 瑞金咸鸭蛋的保质期 保质期/d 贮存温度/ 生咸鸭蛋 熟咸鸭蛋 515 30 90 1625 20 90 2635 10 90 DB36/T 1354-2020 7 A A 附 录 A （规范性） 瑞金咸鸭蛋的地理标志保护范围图 图A.1 瑞金咸鸭蛋的地理标志保护范围图 B _
