1、 ICS 67.140.10 X 55 江苏 省 地 方 标 准 DB32 DB32/T 1259 2020 代替 DB32/T 1259 2008 翠柏茶加工技术规程 Technical regulation of cuibai tea processing 2020-10-13 发布 2020-11-13 实施 江苏省 市场 监督 管理 局 发布 DB32/T 1259 2020 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 2009 给出的规则起草 。 本标准对翠柏茶加工技术规程 DB32/T 1259-2008进行 了 修订，主要变化如下 ： 删除了 3 加工厂； 删除了 4.2.3 电炒
2、锅， 增 加了 4.2.3 扁形（龙井）炒茶机 ； 删除了 5 加工人员； 删除了 6.3 机械配套及附录 A（资料性附录）茶叶加工机械配套 ; 增加了 4.9 加工记录 减少了定性描述，增加了定量描述。 本标准由 溧阳市水西茶场提出 。 本标准由江苏省园艺标准化技术委员会 归口 。 本标 准起草单位： 溧阳市水西茶场 。 本标准主要起草人： 张凯华、 刘新玲、 张虎炳 。 DB32/T 1259 2020 1 翠柏茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了翠柏茶的加工设备、加工 工艺 、包装贮存。 本标准适用于翠柏茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的
3、引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 。 DB32/T 502 翠柏茶质量分级 3 加工设备 3.1 要求 3.1.1 使用的机械设备、器具直接接触茶叶的部分应无毒、无害，使用前应清洗干净。 3.1.2 每个茶季开始前应对加工设备进行清洁、除锈和保养。新购设备应清除材料表面防锈油。 3.1.3 应定期润滑零、部件，每次加油应适量，不应外溢。 3.2 机械选型 杀青机 （滚筒、热风） 、 往复振动理条机 、 名茶多用（功能）机 、 扁形（龙井）炒茶机 。 4 加工 工艺 4.1 要求 4.1.1 加工过程中禁止使用和添加任何人
4、工合成的化学物质。 4.1.2 加工过程中，各工序在制品不得直接接触地面。 4.2 工艺 流程 摊 凉 杀青 冷却 理条 整形煇干 筛分整理。 4.3 摊 凉 4.3.1 摊放场所应通风、阴凉、干燥、清洁。 4.3.2 鲜叶均匀摊放在贮青槽或竹匾内，厚度 3 cm，以不见槽上铺垫物或竹匾底为宜。 4.3.3 摊放 1 h 后翻叶 1 次；露水叶 30 min 翻 1 次，翻 2 次 3 次，并根据情况进行鼓风。摊放时间宜 为 4 h 6 h。 4.3.4 摊放程度为叶质柔软，手握成团，略有骨感，清香显露。 4.4 杀青 4.4.1 开机预热，各机型操作方式为： DB32/T 1259 2020
5、 2 a) 电式滚筒杀青机，将温度控制器调到 250 ，同时打开电源、滚筒旋转开关，当指示温度表达 到 250 时，开始投叶。 b) 燃气式滚筒杀青机，将温度控制器调到 200 ，打开煤气开关，点 火，打开滚筒旋转开关，当 指示温度达到 200 时，开始投叶。 c) 热风杀青机，将温度控制器调到 270 ，打开煤气开关，点火，当指示温度达到 270 时，同 时打开滚筒旋转、投叶输送带、冷却输送带开关，进行投叶。 4.4.2 开始时，投叶量大些。保持温度平衡，投叶均匀。应随时检查杀青叶质量，调整投叶量。 4.4.3 杀青叶应叶色转暗，叶质柔软，用力握后放开，不粘手、不成团，略有刺手感，无红梗、红
6、叶， 无焦边，青草气散失。 4.5 冷却 未配置冷却输送带的 用风扇快速冷却至室温放置。 4.6 理条 4.6.1 在往复振动理条机或名茶多用（功能）机内进行。 温度控制器调到 200 ， 同时打开 加热、 运动 开关， 转速为 200 转 。当温度指示达到 200 时，将转速调至 1100 转 1200 转， 将冷却后的杀青叶均 匀地投入槽体中。理条机每槽 150 g 180 g，多用（功能）机每槽 150 g，随鲜叶老嫩不同适当增减。 运行 5 min 6 min。 4.6.2 理到条索紧直，峰毫显露时，即可出锅摊凉。 4.6.3 操作时应保持锅温平衡。制茶后期及露水叶，每理条 5 锅左右
7、，应擦拭制茶专用油。 4.7 整形煇干 4.7.1 有以下两种机型选择： 在名茶多用（功能）机内进行 ： 温度控制器调到 180 左右，同时打开 加热、 运动开关，转速为 200。 当温度指示达到 180 时，将转速调至 1100 转 1200 转， 投入摊凉后的理条叶每槽 100 g。当茶叶 翻动自如 、茶条理直 时， 将转速调至 800 转左右 ，加棒 1 min，出棒 调转速为 1000 转 炒制 1 min， 降转速至 800 转 放棒炒制 2 min，出棒，继续炒制 10 min 15 min。炒至茶叶挺直略扁，有刺手感 （含水率 20左右），出锅、摊凉至室温。 在扁形（龙井）茶炒制机内进行：按各厂家提供的说明书操作。 4.7.2 摊放后再入 多功能机 复炒至条索挺直、扁平，含水率低于 6%时出锅。 4.8 筛分整理 筛分割末，电风扇吹片，并拣除黄片、杂梗等。 4.9 加工记录 每批次产品编制批号或系列号，从鲜叶进入车间、加工到成品入库，形成完整的记录。记录保存 2 年。 5 包装贮存 按 DB32/T 502 的规定执行 。
