1、ICS 03.080.30CCS A 12 DB23黑 龙 江 省 地 方 标 准DB 23/T 27282020贵 宾 宴 会 接 待 服 务 规 范 2020 - 12 -03 发 布 2021 - 01-02 实 施黑 龙 江 省 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB23/T 27282020 I 目 次前 言 .II1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .14 基 本 要 求 .24.1 经 营 管 理 .24.2 人 员 要 求 .24.3 食 品 安 全 .2 4.4 安 全 保 卫 .24.5 环 境 、 设 施 等 .25 服 务 礼
2、仪 与 要 求 .35.1 基 本 礼 仪 .35.2 迎 宾 礼 仪 .35.3 座 次 礼 仪 .35.4 席 间 礼 仪 .35.5 送 客 礼 仪 .56 摆 台 与 要 求 .66.1 西 餐 .66.2 中 餐 .6 7 服 务 流 程 与 要 求 .87.1 预 订 服 务 .87.2 宴 会 前 准 备 .87.3 席 间 服 务 .97.4 结 账 服 务 .97.5 送 客 服 务 .97.6 收 台 服 务 .98 持 续 改 进 .9附 录 A（ 规 范 性 ） 中 餐 餐 （ 饮 ） 具 等 摆 台 要 求 .11附 录 B（ 规 范 性 ） 中 西 合 吃 餐 （
3、饮 ） 具 等 摆 台 要 求 .12 DB23/T 27282020 II 前 言本 文 件 按 照 GB/T 1.1 2020 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草 。本 文 件 由 黑 龙 江 省 文 化 和 旅 游 厅 提 出 并 归 口 。本 文 件 主 要 起 草 单 位 ： 哈 尔 滨 马 迭 尔 集 团 股 份 有 限 公 司 、 黑 龙 江 省 诚 信 建 设 促 进 会 、 黑 龙 江 省 饭 店协 会 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 高 晓 华 、 张 波 、 宿 冬 琴 、 刘 建 东
4、。 DB23/T 27282020 1 贵 宾 宴 会 接 待 服 务 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 贵 宾 宴 会 接 待 服 务 的 术 语 和 定 义 、 基 本 要 求 、 服 务 礼 仪 与 要 求 、 摆 台 与 要 求 、 服 务 流程 与 要 求 、 持 续 改 进 。本 文 件 适 用 大 型 饭 店 、 三 星 级 （ 含 ） 以 上 宾 馆 、 四 钻 级 （ 含 ） 以 上 酒 店 的 贵 宾 宴 会 接 待 服 务 ， 其 他餐 饮 服 务 组 织 可 参 照 执 行 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范
5、 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用于 本 文 件 。GB/T 13391 餐 饮 企 业 的 等 级 划 分 和 评 定GB/T 14308 旅 游 饭 店 星 级 的 划 分 与 评 定SB/T 10420 2007 饭 店 业 星 级 服 务 人 员 资 格 条 件DB23/T 2727 2020 西 餐 宴 会 服 务 规 范3 术 语
6、和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 贵 宾尊 贵 宾 客 的 统 称 。 包 括 外 宾 、 名 人 、 政 要 、 身 份 尊 贵 的 人 （ 如 ： 有 突 出 贡 献 的 精 英 、 劳 动 模 范 、 国 防 功 勋 等 ） 、 高 级 用 户 /会 员 等 。3.2 贵 宾 宴 会由 按 需 挑 选 的 业 务 娴 熟 的 服 务 人 员 为 贵 宾 所 提 供 的 全 程 接 待 服 务 要 求 均 高 的 宴 会 。3.3 中 西 合 吃 宴 会为 客 人 提 供 中 式 西 式 相 结 合 菜 肴 的 宴 会 ， 摆 台 餐 具 为 筷 子
7、和 刀 叉 。3.4 奉 客敬 献 客 人 。3.5 展 盘装 饰 盘 垫 放 于 餐 盘 下 面 的 一 种 装 饰 餐 具 ， 造 型 美 观 大 方 ， 起 到 烘 托 氛 围 的 作 用 。 也 有 带 酒 店 标 识 的 展 盘 ，体 现 酒 店 服 务 理 念 和 文 化 。3.6 DB23/T 27282020 2 扣 帽与 展 盘 配 套 使 用 的 一 种 装 饰 器 皿 ， 通 常 有 不 锈 钢 材 质 和 陶 瓷 材 质 ， 扣 放 在 展 盘 上 ， 起 到 美 观 防 尘 的作 用 ， 体 现 接 待 规 格 。3.7 各 吃按 照 宴 会 人 数 ， 每 人 一
8、份 菜 品 的 用 餐 形 式 。4 基 本 要 求4.1 经 营 管 理4.1.1 有 严 格 的 保 密 措 施 ， 做 好 相 应 级 别 的 保 护 。4.1.2 按 需 配 合 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 的 驻 场 监 督 检 查 。 4.1.3 其 余 应 符 合 DB23/T 2727-2020 之 4.1的 要 求 。4.2 人 员 要 求4.2.1 服 务 意 识 强 ， 工 作 经 验 丰 富 ， 业 务 技 能 娴 熟 。4.2.2 按 需 遴 选 ， 在 具 有 岗 位 服 务 素 质 的 基 础 上 ， 有 接 待 经 验 的 服 务 人 员 优 先 ；
9、 重 要 宴 会 的 服 务 人 员 ，还 应 通 过 相 应 的 政 治 审 查 。4.2.3 应 接 受 相 关 服 务 培 训 ， 包 括 并 不 限 于 ：a) 接 待 服 务 方 案 ；b) 菜 品 制 作 与 口 味 特 点 、 特 别 菜 肴 服 务 要 点 ；c) 服 务 流 程 与 要 求 ， 注 意 事 项 ；d) 贵 宾 所 属 国 家 、 民 族 、 宗 教 的 习 俗 禁 忌 ， 身 份 职 务 、 称 谓 。4.2.4 应 具 有 较 强 的 语 言 组 织 能 力 与 沟 通 能 力 ， 能 用 外 语 交 流 ， 完 成 外 宾 接 待 服 务 。4.2.5 执
10、 行 接 待 任 务 时 ， 精 神 状 态 与 身 体 情 况 正 常 。 4.2.6 具 备 规 范 处 置 接 待 服 务 中 突 发 事 件 的 应 变 能 力 。4.2.7 其 余 应 符 合 DB23/T 2727 2020 之 4.2.1、 4.2.2 的 要 求 。4.3 食 品 安 全4.3.1 宜 倡 导 分 餐 制 ， 提 供 公 勺 公 筷 无 接 触 用 餐 方 式 。4.3.2 其 余 应 符 合 DB23/T 2727 2020 之 4.3的 要 求 。4.4 安 全 保 卫4.4.1 应 按 安 全 部 门 和 接 待 单 位 要 求 ， 对 酒 店 内 外 沿
11、 途 进 行 安 全 检 查 ， 落 实 安 保 措 施 。4.4.2 按 规 定 保 守 特 殊 身 份 贵 宾 到 店 信 息 。4.4.3 有 无 关 人 员 不 得 进 入 的 措 施 ， 防 止 宴 会 接 待 受 到 影 响 。4.5 环 境 、 设 施 等 4.5.1 环 境外 宾 参 加 的 宴 会 ， 应 使 用 中 、 英 文 制 作 欢 迎 语 、 标 识 牌 ， 其 余 应 符 合 DB23/T 2727 2020之 4.4的 要求 。 DB23/T 27282020 3 4.5.2 设 施 等星 级 宾 馆 硬 件 设 施 应 符 合 GB/T 14308规 定 的
12、三 星 级 （ 含 ） 以 上 标 准 ， 餐 饮 酒 店 应 符 合 GB/T 13391规 定 的 四 级 钻 （ 含 ） 以 上 标 准 ， 其 余 应 符 合 DB23/T 2727 2020之 4.5的 要 求 。5 服 务 礼 仪 与 要 求5.1 基 本 礼 仪5.1.1 知 晓 服 务 礼 仪 ， 样 貌 端 庄 、 形 象 好 、 气 质 佳 。5.1.2 笑 容 明 朗 、 有 亲 和 力 、 机 敏 应 变 、 应 对 自 如 。5.1.3 其 余 应 符 合 DB23/T 2727 2020 之 5.1的 要 求 。5.2 迎 宾 礼 仪 5.2.1 实 时 关 注 贵
13、 宾 抵 店 信 息 ， 在 其 抵 店 前 15 min 20 min， 各 部 门 /部 位 接 待 人 员 佩 戴 干 净 白 手 套全 部 就 位 。 酒 店 前 厅 礼 宾 员 、 大 堂 副 理 等 列 队 迎 接 ， 酒 店 高 管 按 职 务 站 位 。5.2.2 贵 宾 下 车 时 ， 大 堂 副 理 护 顶 开 车 门 ， 礼 宾 员 行 鞠 躬 礼 ， 微 笑 礼 貌 问 候 ， 动 作 协 调 一 致 。5.2.3 引 领 员 位 于 贵 宾 侧 前 方 1.5 m处 ， 手 臂 自 然 伸 展 、 五 指 并 拢 指 引 前 方 ， 侧 身 45 ， 步 伐 保 持
14、一致 ， 关 注 贵 宾 行 进 速 度 ， 适 时 提 醒 注 意 脚 下 安 全 ； 酒 店 高 管 陪 同 引 领 。5.2.4 专 人 操 控 电 梯 ， 进 出 电 梯 ， 贵 宾 先 行 。5.2.5 根 据 天 气 预 报 ， 事 先 准 备 好 雨 具 、 防 滑 垫 等 相 应 用 品 ， 提 供 周 到 服 务 。5.2.6 餐 厅 迎 宾 员 、 服 务 员 、 管 理 人 员 列 队 迎 接 ， 将 贵 宾 引 领 至 宴 会 厅 休 息 区 （ 视 酒 店 功 能 区 域 布 局 ） 。5.2.7 为 贵 宾 提 供 衣 帽 服 务 ， 做 好 标 记 ， 避 免 错
15、 拿 。5.2.8 提 示 贵 宾 保 管 好 手 机 、 钱 包 等 贵 重 物 品 。5.3 座 次 礼 仪5.3.1 西 餐 应 符 合 DB23/T 2727 2020之 5.3的 要 求 。5.3.2 中 餐5.3.2.1 以 居 中 为 上 、 以 右 为 上 、 距 门 位 置 以 远 为 上 ， 定 主 桌 。5.3.2.2 以 离 主 桌 远 近 定 桌 次 的 高 低 ， 以 主 桌 为 基 准 ， 右 高 左 低 ， 近 高 远 低 。5.3.2.3 按 职 务 高 低 、 身 份 排 列 席 位 。5.4 席 间 礼 仪5.4.1 让 座5.4.1.1 拉 椅 让 座
16、的 顺 序 从 主 宾 开 始 。5.4.1.2 其 余 应 符 合 DB23/T 2727 2020之 5.4.1 的 要 求 。5.4.2 落 口 布 应 符 合 DB23/T 2727 2020之 5.4.2的 要 求 。5.4.3 上 香 巾 DB23/T 27282020 4 应 符 合 DB23/T 2727 2020之 5.4.3的 要 求 。5.4.4 倒 酒 水应 符 合 DB23/T 2727 2020之 5.4.4的 要 求 。5.4.5 上 菜 、 撤 换 盘5.4.5.1 上 菜 顺 序遵 照 先 凉 菜 后 热 菜 ， 先 主 菜 后 一 般 菜 ， 先 咸 后 甜
17、 的 顺 序 ， 按 照 宴 会 菜 单 上 菜 。5.4.5.2 上 桌 前 检 查菜 品 上 桌 前 应 先 检 查 ， 包 括 并 不 限 于 ： a) 菜 品 与 菜 单 是 否 相 符 ；b) 菜 品 有 无 异 物 ， 是 否 符 合 质 量 要 求 ；c) 菜 盘 有 无 破 损 ；d) 盘 边 是 否 干 净 ， 有 无 溢 出 ；e) 按 位 上 的 各 吃 菜 ， 看 菜 品 的 件 数 与 实 际 人 数 是 否 相 符 等 。5.4.5.3 端 菜 盘 、 摆 放 菜5.4.5.3.1 端 整 盘 菜 时 ， 双 手 托 住 盘 底 ， 大 拇 指 扶 盘 边 缘 ，
18、手 指 不 应 触 碰 到 菜 品 。5.4.5.3.2 理 出 转 台 上 的 空 位 ， 双 手 将 菜 品 轻 轻 放 置 转 台 上 ， 做 到 ：a) 菜 盘 不 应 超 出 转 台 边 沿 ；b) 缓 缓 转 动 转 台 ， 不 应 过 快 或 过 慢 ；c) 菜 品 转 至 主 宾 主 人 位 ， 后 退 一 步 ， 吐 字 清 晰 、 音 量 适 中 报 菜 名 ； d) 视 情 况 ， 简 短 介 绍 菜 品 主 辅 料 、 制 作 方 法 、 典 故 等 。5.4.5.4 摆 放 时 ， 冷 热 搭 配 、 荤 素 搭 配 、 口 味 搭 配 、 颜 色 搭 配 、 器 皿
19、 颜 色 及 高 度 搭 配 。5.4.5.5 上 各 吃 菜 时 ， 左 手 托 盘 ， 右 手 上 菜 ， 右 腿 在 前 ， 左 腿 在 后 ， 侧 身 从 贵 宾 的 右 侧 上 菜 。5.4.5.6 分 派 菜5.4.5.6.1 桌 上 分 菜 时 ， 做 到 ：a) 左 手 端 住 菜 盘 ， 菜 盘 下 垫 一 块 口 布 （ 折 叠 ） ；b) 左 腿 在 前 ， 右 腿 在 后 ， 身 体 侧 前 倾 ， 站 在 贵 宾 左 侧 ；c) 菜 盘 与 贵 宾 的 餐 盘 靠 近 ， 礼 貌 用 语 ： “ 打 扰 一 下 ， 请 慢 回 身 ， 为 您 分 菜 ” ；d) 右
20、手 用 分 菜 勺 叉 ， 均 匀 将 菜 品 分 派 至 贵 宾 的 餐 盘 内 ；e) 分 菜 勺 叉 不 应 接 触 贵 宾 餐 盘 ， 分 派 时 报 菜 名 。5.4.5.6.2 菜 品 较 多 ， 宜 采 用 桌 下 分 菜 ： 取 与 宴 会 人 数 相 等 的 餐 盘 ， 把 经 过 餐 桌 展 示 后 的 菜 品 ， 在 工作 台 处 ， 均 等 分 至 餐 盘 中 ， 用 托 盘 依 次 派 送 给 贵 宾 。 5.4.5.7 撤 换 盘5.4.5.7.1 撤 换 盘 时 ， 做 到 ：a) 将 干 净 餐 盘 放 在 托 盘 内 一 侧 ， 左 手 托 持 ；b) 站 在
21、 贵 宾 的 右 侧 ， 右 手 操 作 ；c) 先 撤 下 脏 餐 盘 ， 放 入 托 盘 另 一 侧 ； DB23/T 27282020 5 d) 从 贵 宾 左 侧 再 递 送 上 新 餐 盘 ， 轻 声 操 作 ， 置 于 居 中 餐 位 ；e) 撤 换 时 示 意 并 使 用 礼 貌 用 语 。5.4.5.7.2 撤 换 盘 情 况 ， 包 括 并 不 限 于 ：a) 用 过 冷 菜 上 热 菜 前 ；b) 食 用 咸 甜 口 味 变 换 时 ；c) 食 用 带 皮 、 带 刺 、 带 骨 的 菜 品 后 ；d) 脏 餐 盘 内 杂 物 超 过 1/3时 ；e) 洒 落 酒 水 或
22、饮 料 时 ；f) 贵 宾 要 求 更 换 时 。5.4.5.7.3 其 余 应 符 合 DB23/T 2727 2020之 5.4.5的 要 求 。5.4.5.8 餐 桌 礼 仪5.4.5.8.1 鸡 不 献 头 ， 鸭 不 献 掌 。 左 头 右 尾 ， 鱼 腹 向 前 。 5.4.5.8.2 上 整 条 鱼 应 提 供 剃 鱼 骨 服 务 。5.4.5.8.3 整 盘 菜 品 中 如 有 需 要 去 皮 、 去 壳 、 分 割 时 ， 上 桌 展 示 后 在 工 作 台 完 成 操 作 。5.4.5.8.4 有 雕 刻 花 饰 的 菜 品 ， 展 示 面 朝 向 一 致 。5.4.5.8
23、.5 菜 品 上 齐 后 ， 告 知 贵 宾 ： “ 菜 已 上 齐 ， 请 慢 用 ” 。5.4.5.8.6 其 余 应 符 合 DB23/T 2727 2020 之 5.4.7 的 要 求 。5.4.6 水 果 服 务应 符 合 DB23/T 2727 2020之 5.4.6.1的 要 求 。5.4.7 注 意 事 项5.4.7.1 宴 会 伊 始 讲 话 祝 酒 时 ， 所 有 人 员 应 停 止 走 动 与 操 作 ， 站 立 宴 会 厅 两 侧 适 当 位 置 面 向 主 位 ， 整齐 划 一 ， 不 遮 挡 贵 宾 视 线 ， 随 同 鼓 掌 示 意 。5.4.7.2 贵 宾 敬
24、酒 ， 服 务 员 应 准 备 好 酒 水 ， 跟 随 斟 倒 或 奉 送 ， 不 应 半 途 离 开 。 期 间 为 起 身 的 贵 宾 协 助 拉 椅 ， 将 口 布 折 叠 放 于 筷 子 右 侧 。5.4.7.3 席 间 因 服 务 需 要 打 扰 到 贵 宾 ， 应 先 使 用 礼 貌 用 语 表 示 歉 意 。5.4.7.4 如 忙 中 贵 宾 有 服 务 需 求 ， 应 马 上 应 答 ， 点 头 示 意 ， 请 其 稍 等 。5.4.7.5 贵 宾 离 席 去 洗 手 间 ， 服 务 员 应 引 领 。5.4.7.6 与 贵 宾 面 对 时 ， 应 面 带 微 笑 ， 自 然
25、挺 拔 站 立 ， 宜 保 持 0.5 m 1 m 距 离 。5.4.7.7 与 贵 宾 交 谈 时 ， 应 停 止 手 中 的 操 作 ， 双 目 注 视 ， 认 真 倾 听 ； 应 答 中 准 确 称 呼 ， 并 使 用 礼 貌 用语 。5.4.7.8 递 送 物 品 应 双 手 递 送 ， 较 小 物 品 应 使 用 托 盘 。 递 送 酒 具 右 手 拿 酒 杯 下 1/3处 ， 左 手 轻 托 扶 。递 送 刀 叉 ， 要 将 手 柄 部 位 予 以 递 送 。 斟 茶 后 茶 壶 嘴 不 能 面 客 ， 将 壶 柄 朝 向 贵 宾 。5.4.7.9 适 量 开 启 酒 水 ， 不
26、浪 费 。5.4.7.10 其 余 应 符 合 DB23/T 2727 2020之 5.4.8 的 要 求 。5.5 送 客 礼 仪 5.5.1.1 宴 会 即 将 结 束 ， 通 知 各 部 位 接 待 人 员 做 好 送 客 准 备 。5.5.1.2 打 开 宴 会 厅 的 门 ， 服 务 员 等 列 队 欢 送 ， 行 鞠 躬 礼 30 ， 微 笑 ， 使 用 礼 貌 用 语 ： “ 再 见 ， 欢 迎下 次 光 临 ” 。5.5.1.3 5.2.1 中 所 有 的 迎 接 人 员 再 次 列 队 ， 将 贵 宾 送 至 门 外 ， 拉 车 门 、 护 顶 送 上 车 。 DB23/T
27、27282020 6 5.5.1.4 挥 手 致 意 道 别 ， 直 到 贵 宾 走 远 。5.5.1.5 其 余 应 符 合 DB23/T 2727 2020之 5.5.1 5.5.3的 要 求 。6 摆 台 与 要 求6.1 西 餐应 符 合 DB23/T 2727 2020第 六 章 的 要 求 。6.2 中 餐6.2.1 定 位 设 计6.2.1.1 根 据 用 餐 人 数 、 桌 数 、 宴 会 厅 面 积 和 形 状 ， 确 定 餐 桌 的 定 位 与 排 列 ， 并 兼 顾 贵 宾 落 座 及 行 走方 便 。 6.2.1.2 主 桌 桌 面 规 格 根 据 人 数 确 定 ，
28、可 异 于 副 桌 。6.2.1.3 按 5.3.2 的 礼 仪 设 计 主 桌 、 副 桌 定 位 。6.2.1.4 定 位 后 ， 每 张 桌 子 的 中 心 连 线 纵 横 都 在 一 条 直 线 上 ， 间 距 均 等 。6.2.2 桌 、 椅6.2.2.1 桌 、 椅 应 稳 固 ， 桌 面 平 整 光 滑 、 干 净 。6.2.2.2 椅 面 或 椅 套 干 净 、 无 褶 皱 、 无 破 损 。6.2.2.3 主 桌 所 用 座 椅 可 异 于 副 桌 。 副 桌 选 用 的 桌 、 椅 配 置 应 统 一 。6.2.2.4 工 作 台 稳 固 、 台 面 平 滑 、 干 净 。
29、6.2.2.5 桌 裙 （ 如 有 ） 应 洁 净 、 无 褶 皱 、 长 度 适 宜 、 颜 色 搭 配 协 调 。6.2.2.6 其 余 应 符 合 DB23/T 2727 2020之 6.5.2 的 要 求 。6.2.3 备 用 品 准 备 6.2.3.1 宴 会 所 需 使 用 的 所 有 备 用 品 等 均 应 准 备 齐 全 。6.2.3.2 口 布 、 香 巾 应 干 净 、 消 毒 、 平 整 、 无 损 、 无 异 味 。6.2.3.3 餐 （ 饮 ） 具 应 洁 净 、 消 毒 、 光 亮 、 无 破 损 、 无 印 痕 。6.2.3.4 所 有 使 用 的 备 用 品 等
30、 均 应 符 合 使 用 要 求 。6.2.4 铺 设 台 布6.2.4.1 根 据 宴 会 主 题 、 用 餐 形 式 、 人 数 、 宴 会 厅 风 格 ， 选 择 相 应 颜 色 或 花 饰 的 台 布 。6.2.4.2 台 布 干 净 、 无 破 损 、 无 褶 皱 、 无 毛 边 、 无 烫 痕 、 尺 寸 适 宜 、 色 泽 搭 配 美 观 。6.2.4.3 台 布 有 圆 型 台 布 和 长 方 型 台 布 ， 根 据 宴 会 形 式 和 台 型 选 相 适 应 的 台 布 。6.2.4.4 其 余 应 符 合 DB23/T 2727 2020之 6.3 的 要 求 。6.2.5
31、 摆 放 装 饰 物 等6.2.5.1 转 台 位 置 居 中 ， 转 动 自 如 ， 载 重 无 异 响 。 6.2.5.2 装 饰 物 宜 凸 显 宴 会 主 题 或 酒 店 特 色 ， 并 与 宴 会 厅 风 格 协 调 、 造 型 新 颖 美 观 。6.2.5.3 菜 单 与 席 位 卡 名 称 、 用 字 、 翻 译 应 准 确 ； 打 印 端 正 ； 外 宾 宴 会 菜 单 为 中 英 文 制 作 。6.2.5.4 其 余 应 符 合 DB23/T 2727 2020之 6.4.1、 6.4.2的 要 求 。 DB23/T 27282020 7 6.2.6 摆 放 餐 （ 饮 ）
32、具餐 （ 饮 ） 具 、 备 用 品 基 本 配 置 表 应 符 合 表 1要 求 。表 1 餐 （ 饮 ） 具 、 备 用 品 基 本 配 置 表餐 饮 具 名 称 数 量 餐 饮 具 名 称 数 量 餐 饮 具 名 称 数 量台 垫 根 据 用 餐 人 数 展 示 盘 根 据 用 餐 人 数 扣 帽 根 据 用 餐 人 数餐 盘 至 少 2倍 红 酒 杯 根 据 用 餐 人 数 水 （ 啤 酒 ） 杯 根 据 用 餐 人 数酒 店 标 识 的 牙 签 根 据 用 餐 人 数 菜 签 及 菜 签 架 根 据 菜 单 服 务 员 用 菜 单 1份席 位 卡 根 据 用 餐 人 数 醒 酒 器
33、至 少 一 个 果 叉 根 据 用 餐 人 数分 菜 用 叉 勺 至 少 两 套 冰 夹 一 个 分 酒 器 至 少 两 个 冰 桶 至 少 一 个 香 巾 三 次 用 洁 白 干 净 白 手 套 根 据 服 务 员 人 数餐 巾 纸 若 干 毛 巾 夹 一 个 香 巾 托 根 据 用 餐 人 数6.2.6.1 中 餐 宴 会 应 在 表 1 基 础 上 ， 再 按 表 2 进 行 配 置 。表 2 中 餐 宴 会 餐 （ 饮 ） 具 添 置 表餐 饮 具 名 称 数 量 餐 饮 具 名 称 数 量 餐 饮 具 名 称 数 量汤 勺 根 据 用 餐 人 数 精 品 筷 子 根 据 用 餐 人
34、数 筷 架 根 据 用 餐 人 数白 酒 杯 根 据 用 餐 人 数6.2.6.2 西 餐 宴 会 应 在 表 1 基 础 上 ， 再 按 表 3 进 行 配 置 。表 3 西 餐 宴 会 餐 （ 饮 ） 具 添 置 表 餐 饮 具 名 称 数 量 餐 饮 具 名 称 数 量 餐 饮 具 名 称 数 量主 餐 叉 根 据 用 餐 人 数 热 头 盘 叉 根 据 用 餐 人 数 冷 头 盘 叉 根 据 用 餐 人 数主 餐 刀 根 据 用 餐 人 数 热 头 盘 刀 根 据 用 餐 人 数 汤 勺 根 据 用 餐 人 数冷 头 盘 刀 根 据 用 餐 人 数 甜 品 叉 根 据 用 餐 人 数
35、甜 品 勺 根 据 用 餐 人 数面 包 盘 根 据 用 餐 人 数 黄 油 刀 根 据 用 餐 人 数 烛 台 根 据 桌 面 规 格蜡 烛 与 烛 台 匹 配 白 葡 萄 酒 杯 根 据 用 餐 人 数 椒 盐 瓶 根 据 摆 台黄 油 碟 根 据 用 餐 人 数 咖 啡 勺 根 据 用 餐 人 数 咖 啡 杯 根 据 用 餐 人 数砂 糖 若 干 咖 啡 碟 根 据 用 餐 人 数 奶 盅 根 据 用 餐 人 数6.2.6.3 中 西 合 吃 宴 会 应 在 表 1 基 础 上 ， 再 按 表 4 进 行 配 置 。表 4 中 西 合 吃 宴 会 餐 （ 饮 ） 具 添 置 表 餐 饮
36、具 名 称 数 量 餐 饮 具 名 称 数 量 餐 饮 具 名 称 数 量黄 油 刀 根 据 用 餐 人 数 主 菜 叉 根 据 用 餐 人 数 主 菜 刀 根 据 用 餐 人 数汤 勺 根 据 用 餐 人 数 精 品 筷 子 根 据 用 餐 人 数 筷 架 根 据 用 餐 人 数面 包 盘 根 据 用 餐 人 数 白 酒 杯 根 据 用 餐 人 数 黄 油 碟 根 据 用 餐 人 数 DB23/T 27282020 8 6.2.6.4 餐 （ 饮 ） 具 摆 放 ：a) 中 餐 宴 会 摆 台 应 符 合 附 录 A的 要 求 ；b) 西 餐 宴 会 摆 台 应 符 合 DB23/T 2727-2020 之 附 录 B 的 要 求 ；c) 中 西 合 吃 宴 会 摆 台 应 符 合 附 录 B的 要 求 ；6.2.6.5 主 桌 餐 具 器 皿 可 与 副 桌 不 同
