1、ICS 67.100.30 X16 DB15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB 15/T 1984 2020 蒙古族 传统 奶制品 浩乳德 （ 奶豆腐 ） 生产工艺规范 Mongolian traditional milk products hao ru de (nai dou fu) production technology specification 2020 - 09 - 23 发布 2020 - 10 - 23 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 DB15/T 1984 2020 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由内蒙古自治区
2、 标准化院提出。 本标准由内蒙古自治区市场监督管理局归口。 本标准主要起草单位： 内蒙古自治区标准化院、锡林郭勒职业学院、 内蒙古苏太食品有限责任公司 、 内蒙古正蓝旗长虹乳制品厂 。 本标准主要起草人： 贾双文、 雅梅、额日和木巴亚尔 、 苑秀玲、 张 仝 牢 、 孙劲松、孙立山、牛琳、 姚继红、杜晓丹、范洛琪、霍晓东、张子澍、刘鹏英 。 DB15/T 1984 2020 1 蒙古族 传统 奶制品 浩乳德 （ 奶豆腐 ） 生产工艺规范 1 范围 本 标准 规定了 蒙古族 传统 奶制品 浩乳德（奶豆腐 ） 的术语和定义、基本要求、生产工艺管理、包 装和贮存、运输。 本 标准 适用于内蒙古 区域
3、内采用 蒙古族 传统工艺生产的 浩乳德（奶豆腐） 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 DB S15/ 008 食品安全地方标准 蒙古族传统乳 制品生产卫生规范 DB15/T 1983 蒙古族传统奶制品 术语 3 术语和定义 DB15/T 1983界定的术语和定义适用于本文件。 4 基本要求 4.1 生鲜乳 要求 应符合 GB 19301的
4、要求 。 4.2 生产用工器具要求 应符合 GB 4806.1和 DB S15/ 008的要求，并符合食品相关产品、工具、容器食品安全要求。 4.3 环境卫生要求 应符合 DB S15/ 008的要求 。 4.4 加工人员的卫生要求 应符合国家对食品从业人员的相关规定。 5 生产工艺管理 5.1 净乳 DB15/T 1984 2020 2 生鲜乳经称量，用净乳机或食品级滤袋净乳后，倒入清洗干净的发酵容器中。 5.2 发酵 于室温自然 静态 发酵 或接种（呼仁格（ 引子 ）发酵 ，至产生凝乳现象（ 酸度 ： 66 T 72 T）。 5.3 部分脱脂 经静置分离撇取上浮乳脂，进行部分脱脂。 5.4
5、 加热 将发酵的凝乳置于 锅中， 低温加热 至 40 60，至凝乳块与乳清分离。 5.5 排乳清 凝乳加热过程中析出大量乳清，用器具将乳清排出。 5.6 凝乳块乳化 加热至 85 90后，不断揉 搅凝乳块，并不断的排出析出的乳清，使凝乳块成形 （拉伸性较好）。 5.7 装模成型 将 凝乳块放入模具中，冷却 成型直接食用 ；也可 制作成 所需 形状。 5.8 晾干 在常温 或室温， 通风的环境下晾干。 6 包装 应符合 DB S15/ 008 或 蒙古族传统奶制品包装、标签、标识 的 相关 要求。 7 贮存 冷藏 （ 0 4 ）或冷冻 （ -18 以下 ） 。 8 运输 8.1 运输工具 8.1
6、.1 应根据食品的类型 、 特性 、 运输季节、距 离以及产品保质贮藏的要求选择 与产品相适应 的运输 工具。 8.1.2 运输应专车专用 ,不应使用装载过化肥 、农药、粪 土及其他可能污染食品的物品而未经清污处理 的运输工具运载食品。 8.1.3 运输工具在装入 食品之前应 清洁 干净 ,必要时进行灭菌消毒。 8.1.4 运输工具的铺垫物、遮盖物等应清洁、无毒 、 无害 、无异味 。 8.2 运输管理 DB15/T 1984 2020 3 8.2.1 运输过程中 应 采取控温措施 ,定期检查车（船、箱） )内温度以满足保持食品品质所 需的适宜温 度。 8.2.2 不同种类的 食品运输 过程中 应严格分开 ,性质相反和互相串味的食品不应混装在 一起 ， 不应与 化 肥、农药等化学物品及其他任何有害、有毒、有气味的物品一 起运输。 8.2.3 装运前应进行食品质量检查 ,在食品 、标签、 单据三者相符合的情况下才能装运。 8.2.4 运输过程中应轻装 、 轻卸 ,防止挤压和剧烈震动。 8.2.5 运输过程应有完整的档案记录 ,并保留相应的单据。 需冷链运输的应记录冷链运转温度。 _
